Хичээлийн сэдэв: "Нүүрс ус" хүмүүнлэгийн чиглэлийн 11-р ангийн хувьд

Зорилго:

боловсролын:

Оюутнуудад нүүрс ус, тэдгээрийн найрлага, ангиллын талаархи мэдлэгийг хөгжүүлэх. Нүүрс усны химийн шинж чанар нь молекулын бүтцээс хамаарлыг авч үзье. Глюкоз ба цардуулын чанарын урвал. Нүүрс усны биологийн үүрэг, хүний ​​амьдрал дахь ач холбогдлын талаар ойлголт өгөх.

хөгжиж буй:

Оюутнуудын сэтгэцийн үйл ажиллагааг үргэлжлүүлэн хөгжүүлэх: одоо байгаа мэдлэгийг шинээр олж авсан мэдлэгтэй холбох чадвар, судалж буй материалын гол зүйлийг тодруулах, судалсан материалыг нэгтгэн дүгнэх, дүгнэлт гаргах чадвар.

боловсролын:

Суралцахад хариуцлагатай хандлагыг төлөвшүүлэх, бүтээлч, танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа эрхлэх хүсэл эрмэлзэл.

Төрөл: шинэ материал сурах

Харах: лекц

Арга : компьютерийн дэмжлэгтэйгээр тайлбарлах, тайлбарлах

Хичээлийн төлөвлөгөө

1. Зохион байгуулах цаг

2. Хичээлийн сэдэл

Нүүрс ус нь хоол тэжээлийн чухал эх үүсвэр болдог: бид үр тариа хэрэглэдэг, эсвэл цардуулыг уураг, өөх тос болгон хувиргадаг амьтдад өгдөг. Хамгийн эрүүл ахуйн шаардлага хангасан хувцас нь целлюлоз эсвэл целлюлоз дээр суурилсан бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн байдаг: хөвөн ба маалинган даавуу, наалдамхай эслэг эсвэл торгон ацетат. Модон байшин, тавилга нь модыг бүрдүүлдэг ижил целлюлозоор бүтээгдсэн байдаг. Гэрэл зураг, кино хальс үйлдвэрлэх нь ижил целлюлоз дээр суурилдаг. Ном, сонин, мөнгөн дэвсгэрт бол целлюлоз, цаасны үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь нүүрс ус нь бидэнд хэрэгтэй бүх зүйлийг хангадаг гэсэн үг юм.

Нэмж дурдахад нүүрс ус нь нарийн төвөгтэй уураг, фермент, гормоныг бий болгоход оролцдог. Нүүрс ус нь бас чухал юм шаардлагатай бодисууд, гепарин (энэ нь амин чухал үүрэг гүйцэтгэдэг - цус бүлэгнэхээс сэргийлдэг), агар-агар (үүнийг далайн ургамалмикробиологийн болон кондитерийн үйлдвэрт ашигладаг).

Дэлхий дээрх энергийн цорын ганц эх үүсвэр (цөмийн энергиээс гадна) нь нарны энерги бөгөөд бүх амьд организмын амьдралыг хангахын тулд хуримтлуулах цорын ганц арга зам бол ургамлын эсэд тохиолддог фотосинтезийн үйл явц бөгөөд нийлэгжилтэнд хүргэдэг. ус, нүүрстөрөгчийн давхар исэлээс нүүрс ус. Дашрамд хэлэхэд, энэ өөрчлөлтийн үед хүчилтөрөгч үүсдэг бөгөөд үүнгүйгээр манай гариг ​​дээр амьдрал боломжгүй болно.

Лекцийн тойм

1. Нүүрс усны тухай ойлголт. Нүүрс усны ангилал.

2. Моносахаридууд

3. Дисахаридууд

4. Полисахаридууд

1. Нүүрс усны тухай ойлголт. Нүүрс усны ангилал.

Нүүрс ус- хүн, амьтан, ургамлын амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг байгалийн нэгдлүүдийн өргөн хүрээний ангилал .

Эдгээр нэгдлүүд нь "нүүрс ус" гэсэн нэрийг авсан, учир нь тэдгээрийн олонхын найрлага нь Cn (H 2 O) m, өөрөөр хэлбэл ерөнхий томъёогоор илэрхийлэгддэг. Албан ёсоор эдгээр нь нүүрстөрөгч ба усны нэгдлүүд юм. Нүүрс усны хими хөгжихийн хэрээр найрлага нь өгөгдсөн томьёотой тохирохгүй боловч тэдгээрийн ангиллын бодисын шинж чанартай (жишээлбэл, дезоксирибоз C 5 H 10 O 4) нэгдлүүдийг нээсэн. Үүний зэрэгцээ нүүрс усны ерөнхий томъёонд тохирсон бодисууд байдаг боловч тэдгээрийн шинж чанарыг харуулдаггүй (жишээлбэл, инозитол спирт C 6 H 12 O 6).

Нүүрс усны ангилал

Бүх нүүрс усыг хоёр бүлэгт хувааж болно. энгийн нүүрс ус(моносахарид) ба нийлмэл нүүрс ус.

Энгийн нүүрс ус (моносахарид)- Эдгээр нь энгийн нүүрс ус үүсгэхийн тулд гидролизд ордоггүй хамгийн энгийн нүүрс ус юм.

Нарийн төвөгтэй нүүрс ус- эдгээр нь молекулууд нь хоёр ба түүнээс дээш моносахаридын үлдэгдэлээс бүрдэх нүүрс ус бөгөөд гидролизийн явцад эдгээр моносахаридуудад задардаг.

2. Моносахаридууд

Моносахаридууд нь холимог функцтэй нэгдлүүд юм. Эдгээр нь альдегид эсвэл кето бүлэг, хэд хэдэн гидроксил бүлгийг агуулдаг, i.e. байна альдегидийн спирт эсвэл кетон спирт.

Альдегидийн бүлэгтэй моносахаридуудыг нэрлэдэг альдоз,мөн кето бүлэгтэй - кетозууд.

Молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомын тооноос хамааран моносахаридуудыг хуваана тетроза, пентоз, гексосгэх мэт.

Хамгийн өндөр үнэ цэнэМоносахаридууд нь гексоза ба пентозуудыг агуулдаг.

Моносахаридын бүтэц

Моносахаридын бүтцийг дүрслэхийн тулд проекцын төсөөллийг ашигладаг. Фишерийн томъёо.Фишерийн томъёонд нүүрстөрөгчийн атомын гинж нь нэг хэлхээнд байрладаг. Гинжин дугаарлалт нь альдегидийн бүлгийн атомаас (альдозын хувьд) эсвэл кето бүлэг илүү ойрхон байрладаг хамгийн гаднах нүүрстөрөгчийн атомаас эхэлдэг (кетозын хувьд).

Пентозын 4-р нүүрстөрөгчийн атом, гексозын 5-р нүүрстөрөгчийн атом дахь H атом ба OH бүлгийн орон зайн байршлаас хамааран моносахаридуудыг D - эсвэл L - цуврал гэж ангилдаг.

Хэрэв эдгээр атомуудын OH бүлэг нь гинжин хэлхээний баруун талд байрладаг бол моносахаридыг D цуврал гэж ангилдаг.

Байгалийн гаралтай бараг бүх моносахаридууд D цувралд хамаардаг.

Гэсэн хэдий ч моносахаридууд нь мөчлөгт хэлбэрээр байж болно. Гексоз ба пентозын мөчлөгт хэлбэрийг тус тус пираноз ба фураноз гэж нэрлэдэг.

Моносахаридын уусмалд ациклик ба циклик хэлбэрийн хооронд хөдөлгөөнт тэнцвэр тогтдог. таутомеризм.

Цикл хэлбэрийг ихэвчлэн дүрсэлсэн байдаг ирээдүйтэй Haworth томъёо.

Моносахаридын цикл хэлбэрт нүүрстөрөгчийн тэгш бус атом гарч ирдэг (альдозын хувьд C-1, кетозын хувьд C-2). Үүнийг нүүрстөрөгчийн атом гэж нэрлэдэг анерик.Хэрэв аномер атомын OH бүлэг нь хавтгайн доор байрладаг бол α-аномер үүсдэг бол эсрэг байрлал нь β-аномер үүсэхэд хүргэдэг.

Физик шинж чанар

Өнгөгүй талст бодис, чихэрлэг амттай, усанд сайн уусдаг, спиртэнд муу уусдаг. Моносахаридын чихэрлэг чанар нь харилцан адилгүй байдаг. Жишээлбэл, фруктоз нь глюкозоос 3 дахин чихэрлэг байдаг.

(слайд 8-12.)

Химийн шинж чанар

Моносахаридын химийн шинж чанар нь тэдгээрийн бүтцийн онцлогоор тодорхойлогддог.

Жишээ болгон глюкозыг ашиглан химийн шинж чанарыг авч үзье.

1. Глюкозын альдегидийн бүлэгт хамаарах урвалууд

A) бууруулах (устөрөгчжүүлэх)олон атомт спирт сорбитол үүсэх үед

CH=O CH 2 OH

│ kat , t 0 │

(CHOH) 4 + H 2 → (CHOH) 4

CH 2 OH CH 2 OH

б) исэлдэлт

"мөнгөн толь" урвал (мөнгөн ислийн аммиакийн уусмалаар,т 0 ),

зэсийн гидроксидтэй урвал (II ) Cu (Өө ) 2 шүлтлэг орчинд,т 0 )

CH=O COOH

│ NH 4 OH, t 0 │

(CHOH) 4 + Ag 2 O → (CHOH) 4

CH 2 OH CH 2 OH

Исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн нь глюконы хүчил (энэ хүчлийн давс нь кальцийн глюконат, алдартай эм юм).

CH = OCOOH

│ t 0 │

(CHOH) 4 + 2Cu(OH) 2 → (CHOH) 4 + Cu 2 O↓ + 2H 2 O

│ хөх │ тоосгон улаан

CH 2 OH CH 2 OH

Эдгээр урвалууд нь альдегид болох глюкозын чанарын шинж чанартай байдаг.

Хүчтэй исэлдүүлэгч бодисын нөлөөн дор (жишээлбэл, азотын хүчил) хоёр үндсэн глюкарины хүчил үүсдэг.

CH = OCOOH

│ t 0 │

(CHOH) 4 + HNO 3 → (CHOH) 4

CH2OHCOOH

2. Гидроксил бүлгийн оролцоотой глюкозын урвал (жишээлбэл, глюкозын олон атомт спиртийн шинж чанар)

A) харилцан үйлчлэл Cu (Өө ) 2 хүйтэндзэс (II) глюконат үүсэх - олон атомт спирт болох глюкозын чанарын урвал.

3. Моносахаридын исгэх

A) архины исгэх

C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2

б) бутирик хүчил исгэх

C 6 H 12 O 6 → CH 3 ─CH 2 ─CH 2 ─COOH + 2H 2 + 2CO 2

V) сүүн хүчлийн исгэх

C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 ─ CH ─ COOH

ТЭР

Биологийн үүрэгглюкоз

D-глюкоз (усан үзмийн сахар) байгальд өргөн тархсан: усан үзэм болон бусад жимс, зөгийн балнаас олддог. Энэ нь амьтдын цус, эд эсийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд эсийн урвалын шууд энергийн эх үүсвэр юм. Хүний цусан дахь глюкозын түвшин тогтмол бөгөөд 0.08-0.11% хооронд хэлбэлздэг. Насанд хүрсэн хүний ​​цусны нийт хэмжээ 5-6 г глюкоз агуулдаг. Энэ хэмжээ нь биеийн 15 минутын эрчим хүчний зардлыг нөхөхөд хангалттай. түүний амьдралын үйл ажиллагаа. Зарим эмгэгийн үед, жишээлбэл, хэзээ Чихрийн шижин, цусан дахь глюкозын түвшин нэмэгдэж, түүний илүүдэл нь шээсээр ялгардаг. Энэ тохиолдолд шээс дэх глюкозын хэмжээ ердийн 0.1% -иас 12% хүртэл нэмэгдэж болно.

3. Дисахаридууд

(слайд 13.)

Дисахаридууд -хоёр моносахаридын конденсацийн бүтээгдэхүүн.

Байгалийн хамгийн чухал төлөөлөгчид: сахароз (нишингэ эсвэл манжингийн сахар), мальтоз (соёолжны сахар), лактоз (сүүний сахар), целлобиоз. Тэд бүгд ижил эмпирик томьёотой C 12 H 22 O 11, i.e. изомерууд юм.

Дисахаридууд нь ердийн элсэн чихэртэй төстэй нүүрс ус юм; Эдгээр нь чихэрлэг амттай талст хатуу бодис юм.

(слайд 14-15.)

Бүтэц

1. Дисахаридын молекулууд нь нэг моносахаридын хоёр үлдэгдэл эсвэл өөр өөр моносахаридын хоёр үлдэгдэл агуулж болно;

2. Моносахаридын үлдэгдлүүдийн хооронд үүссэн холбоо нь хоёр төрлийн байж болно.

а) моносахаридын хоёр молекулын гемиацетийн гидроксил нь холбоо үүсэхэд оролцдог. Жишээлбэл, сахарозын молекул үүсэх;

б) нэг моносахаридын хагас ацетал гидроксил, нөгөө моносахаридын спирт гидроксил нь холбоо үүсгэхэд оролцдог. Жишээлбэл, мальтоз, лактоз, целлобиозын молекулууд үүсэх.

(слайд 16-17.)

Дисахаридын химийн шинж чанар

1. Уусмал дахь гемиацетали гидроксил (мальтоз, лактоз, целлобиоз) хадгалагддаг молекулууд дахь дисахаридууд нь альдегидийн задгай хэлбэрт хэсэгчлэн хувирч, альдегидийн шинж чанартай, ялангуяа "мөнгөн толин тусгал" болон зэсийн урвалд ордог. (II) гидроксид. Ийм дисахаридуудыг нэрлэдэг нөхөн сэргээх.

Молекулууд нь гемиацетал гидроксил (сахароз) агуулаагүй дисахаридууд нь ил карбонилийн бүлэг болж хувирч чадахгүй. Эдгээр дисахаридуудыг нэрлэдэг нөхөн сэргээх чадваргүй(Cu (OH) 2 ба Ag 2 O-ийг бүү бууруул).

2. Бүх дисахаридууд нь олон атомт спиртүүд бөгөөд тэдгээр нь олон атомт спиртийн шинж чанараараа тодорхойлогддог бөгөөд тэдгээр нь олон атомт спиртүүдэд чанарын урвал өгдөг - хүйтэнд Cu (OH) 2-тай урвалд ордог.

3. Бүх дисахаридууд гидролиз болж моносахарид үүсгэдэг.

H+, t 0

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

сахароз глюкоз фруктоз

Амьд организмд гидролиз нь ферментийн нөлөөн дор явагддаг.

4. Полисахаридууд

(слайд 18 - 20.)

Полисахаридууд- гликозидын холбоогоор холбогдсон араваас хэдэн зуун мянган моносахаридын үлдэгдэл (ихэвчлэн гексос) агуулсан өндөр молекул жинтэй сахартай төстэй бус нүүрс ус.

Байгалийн хамгийн чухал төлөөлөгчид: цардуул, гликоген, целлюлоз. Эдгээр нь мономер нь глюкоз болох байгалийн полимерууд (NMPs) юм. Тэдний ерөнхий эмпирик томъёо нь (C 6 H 10 O 5) n.

Цардуул- аморф нунтаг цагаан, амт, үнэргүй, усанд муу уусдаг, халуун усанд коллоид уусмал үүсгэдэг. Цардуулын макромолекулууд нь α-1,4-гликозидын холбоогоор холбогдсон олон тооны α-глюкозын үлдэгдэлээс үүсдэг.

Цардуул нь амилоз (20-30%) ба амилопектин (70-80%) гэсэн хоёр фракцаас бүрдэнэ.

Амилозын молекулууд нь α-глюкозын үлдэгдэлээс бүрдэх маш урт салаагүй гинж юм. Амилопектин молекулууд нь амилозоос ялгаатай нь маш салаалсан байдаг.

Цардуулын химийн шинж чанар:

(слайд 21.)

1. гидролиз

H 2 O, ферментүүд

(C 6 H 10 O 5) n → (C 6 H 10 O 5) m → C 12 H 22 O 11 → n C 6 H 12 O 6

цардуул декстрин мальтоз глюкоз

Хүхрийн хүчлийн катализаторын нөлөөгөөр цардуулыг глюкоз болгон хувиргах урвалыг 1811 онд Оросын эрдэмтэн К.Кирхгоф нээжээ.

2. Цардуулын чанарын урвал

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → хөх ягаан өнгийн цогц нэгдэл.

Халах үед өнгө нь алга болдог (хөргөх үед энэ нь дахин гарч ирдэг);

Цардуул нь ургамлын үндсэн нөөц болох фотосинтезийн бүтээгдэхүүний нэг юм. Цардуулын молекул дахь глюкозын үлдэгдэл нь нэлээд нягт холбоотой бөгөөд нэгэн зэрэг ферментийн нөлөөн дор амархан хуваагддаг. Эрчим хүчний эх үүсвэрийн хэрэгцээ гарч ирмэгц.

Гликогенамьтны биед нийлэгжсэн цардуултай тэнцэх хэмжээ, i.e. Энэ нь мөн нөөц полисахарид бөгөөд молекулууд нь олон тооны α-глюкозын үлдэгдэлээс бүрддэг. Гликоген нь гол төлөв элэгний булчинд агуулагддаг.

Целлюлоз эсвэл эслэг

Ургамлын эсийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь ургамалд нийлэгждэг (мод дахь целлюлозын 60% хүртэл). Цэвэр целлюлоз нь амт, үнэргүй, усанд уусдаггүй цагаан ширхэгт бодис юм.

Целлюлозын молекулууд нь β-1,4-гликозидын холбоо үүсэх замаар холбогдсон β-глюкозын үлдэгдэлээс тогтсон урт гинж юм.

Цардуулын молекулуудаас ялгаатай нь целлюлоз нь зөвхөн салаалсан утас хэлбэртэй молекулуудаас тогтдог. β-глюкозын үлдэгдлийн хэлбэр нь спиральжилтаас сэргийлдэг.

Целлюлоз нь хүн болон ихэнх амьтдын хувьд хүнсний бүтээгдэхүүн биш, учир нь Тэдний биед илүү хүчтэй β-1,4-гликозидын холбоог задалдаг фермент байдаггүй.

(слайд 22-23.)

Целлюлозын химийн шинж чанар:

1. гидролиз

Удаан хугацаагаар халаах үед эрдэс хүчилэсвэл ферментийн нөлөөн дор (хөвөгч, туулайнд) үе шаттайгаар гидролиз үүсдэг.

H 2 O

(C 6 H 10 O 5) n → y (C 6 H 10 O 5) x → n /2 C 12 H 22 O 11 → n C 6 H 12 O 6

целлюлоз целлобиоз β-глюкоз

2. эфир үүсэх

a) бус хүмүүстэй харилцах органик хүчил

б) органик хүчлүүдтэй харилцан үйлчлэх

3. шаталт

(C 6 H 10 O 5) n +6nO 2 → 6nCO 2 +5nH 2 O

4. агаар нэвтрэхгүйгээр целлюлозын дулааны задрал:

t 0

(C 6 H 10 O 5) n → нүүрс+H 2 O +дэгдэмхий органик нэгдлүүд

Модны бүрэлдэхүүн хэсэг болох целлюлозыг барилга, мужааны ажилд ашигладаг; түлш болгон; Цаас, картон, этилийн спиртийг модноос гаргаж авдаг. Шилэн материал (хөвөн, маалинга) хэлбэрээр целлюлозыг даавуу, утас хийхэд ашигладаг. Целлюлозын эфирийг нитролак, хуванцар, эмнэлгийн коллодион, хиймэл эслэг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Нүүрс ус альдоз, ба кетон – кетоз

Бие дэх нүүрс усны үүрэг.

Бие дэх нүүрс усны үндсэн үүрэг:

1. Эрчим хүчний функц.Нүүрс ус нь биеийн эрчим хүчний гол эх үүсвэрүүдийн нэг бөгөөд эрчим хүчний зардлын 60-аас доошгүй хувийг хангадаг. Тархи, бөөр, цусны үйл ажиллагаанд бараг бүх энергийг глюкозын исэлдэлтээр хангадаг. 1 г нүүрс ус бүрэн задрахад 17.15 кЖ/моль буюу 4.1 ккал/моль энерги ялгардаг.

2. Хуванцар эсвэл бүтцийн функц. Нүүрс ус ба тэдгээрийн деривативууд нь биеийн бүх эсэд байдаг. Ургамлын хувьд эслэг нь хүний ​​биед гол туслах материал болдог, яс, мөгөөрс нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулдаг. Гетерополисахаридууд, жишээлбэл, гиалуроны хүчил нь эсийн мембран ба эсийн органеллуудын нэг хэсэг юм. Фермент, нуклеопротейн (рибоз, дезоксирибоз) гэх мэт үүсэхэд оролцдог.

3. Хамгаалалтын функц. Төрөл бүрийн булчирхайгаас ялгардаг наалдамхай шүүрэл (салст) нь нүүрс ус эсвэл тэдгээрийн деривативаар баялаг (мукополисахарид гэх мэт) нь ходоод гэдэсний замын бэлэг эрхтний дотоод ханыг, амьсгалын зам гэх мэтийг механик болон гадны нөлөөллөөс хамгаалдаг; химийн нөлөө, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний нэвтрэлт. Антигенуудын хариуд бие нь гликопротейн болох дархлааны биеийг нэгтгэдэг. Гепарин нь цусыг бүлэгнэхээс хамгаалдаг (антикоагулянт системийн нэг хэсэг), антилипидемийн функцийг гүйцэтгэдэг.

4. Зохицуулах функц.Хүний хоол хүнс агуулдаг олон тооныэслэг, барзгар бүтэц нь ходоод, гэдэсний салст бүрхэвчийг механик цочрооход хүргэдэг бөгөөд ингэснээр перисталтикийн үйл ажиллагааг зохицуулахад оролцдог. Цусан дахь глюкоз нь осмосын даралтыг зохицуулах, гомеостазыг хадгалахад оролцдог.

5. Тодорхой функцууд.Зарим нүүрс ус нь бие махбодид тусгай үүрэг гүйцэтгэдэг: мэдрэлийн импульс дамжуулах, цусны бүлгийн өвөрмөц байдлыг хангах гэх мэт.

Нүүрс усны ангилал.

Нүүрс усыг молекулын хэмжээгээр нь 3 бүлэгт ангилдаг.

1. Моносахаридууд– 1 нүүрс усны молекул (альдоз эсвэл кетоз) агуулдаг.

· Триоз (глицеральдегид, дигидроксиацетон).

Тетроз (эритроз).

· Пентозууд (рибоз ба дезоксирибоз).

· Гексоз (глюкоз, фруктоз, галактоз).

2. Олигосахаридууд- 2-10 моносахарид агуулдаг.

· Дисахаридууд (сахароз, мальтоз, лактоз).

· Трисахарид гэх мэт.

3. Полисахаридууд- 10 гаруй моносахарид агуулдаг.

· Гомополисахаридууд - ижил моносахаридуудыг агуулдаг (цардуул, эслэг, целлюлоз нь зөвхөн глюкозоос бүрддэг).

Гетерополисахаридууд - моносахарид агуулдаг янз бүрийн төрөл, тэдгээрийн уурын гаралтай ба нүүрс усны бус бүрэлдэхүүн хэсгүүд (гепарин, гиалуроны хүчил, хондроитин сульфат).

Схем No 1. К нүүрс усны ангилал.

Нүүрс ус

Моносахаридууд Олигосахаридууд Полисахаридууд

1. Триоз 1. Дисахарид 1. Гомополисахарид

2. Тетроз 2. Трисахарид 2. Гетерополисахарид

3. Пентозууд 3. Тетрасахаридууд

4. Гексозууд

Нүүрс усны шинж чанар.

1. Нүүрс ус нь хатуу, талст цагаан бодис бөгөөд бараг бүгд чихэрлэг амттай байдаг.

2. Бараг бүх нүүрс ус усанд маш сайн уусдаг бөгөөд жинхэнэ уусмалууд үүсдэг. Нүүрс усны уусах чадвар нь масс (масс их байх тусам бодис бага уусдаг, жишээлбэл сахароз, цардуул) ба бүтцээс (нүүрс усны бүтэц нь салаалсан байх тусам усанд уусах чадвар, жишээлбэл цардуул, эслэг) хамаарна. ).

3. Моносахаридуудыг хоёр хэлбэрээр олж болно стереоизомер хэлбэрүүд: L хэлбэрийн (leavus - зүүн) ба D хэлбэртэй (dexter - баруун). Эдгээр хэлбэрүүд нь ижил төстэй байдаг химийн шинж чанар, гэхдээ молекулын тэнхлэг болон оптик идэвхжилтэй харьцуулахад гидроксидын бүлгүүдийн байршилд ялгаатай, i.e. тэдгээрийн уусмалаар дамжин өнгөрөх туйлширсан гэрлийн хавтгайг тодорхой өнцгөөр эргүүлнэ. Түүгээр ч барахгүй туйлширсан гэрлийн хавтгай нэг хэмжээгээр эргэлддэг, гэхдээ эсрэг чиглэлд. Глицеральдегидийн жишээг ашиглан стереоизомер үүсэхийг авч үзье.

SNO SNO

ГЭХДЭЭ-S-N N-S- ТЭР

CH2OH CH2OH

L - хэлбэр D - хэлбэр

Лабораторийн нөхцөлд моносахаридуудыг үйлдвэрлэхэд бие махбодид 1: 1 харьцаатай стереоизомер үүсдэг, L - хэлбэр ба D хэлбэрийг нарийн ялгадаг ферментийн нөлөөн дор синтез үүсдэг. Бие махбодид зөвхөн D-элсэн чихэр нийлэгжиж, задардаг тул L-стереоизомерууд хувьслын явцад аажмаар алга болсон (биологийн шингэн дэх сахарыг поляриметр ашиглан тодорхойлох нь үүн дээр үндэслэсэн).

4. Моносахаридууд усан уусмалхарилцан хөрвүүлэх боломжтой, энэ өмчийг гэж нэрлэдэг мутаци.

HO-CH2 O=C-H

S O NO-S-N

Н Н Н N-S-OH

S S NO-S-N

ГЭХДЭЭ ТЭР Н ТЭРГЭХДЭЭ-С-Н

C CH2-OH

HO-CH2

Н Н ТЭР

ГЭХДЭЭ ТЭР Н Н

Бетта хэлбэр.

Усан уусмалд 5 ба түүнээс дээш атомаас бүрдэх мономерууд нь цикл (цагираг) альфа эсвэл бета хэлбэр ба хаалттай (нээлттэй) хэлбэрээр олддог бөгөөд тэдгээрийн харьцаа 1: 1 байна. Олиго- ба полисахаридууд нь цикл хэлбэрийн мономеруудаас бүрддэг. Цикл хэлбэрийн хувьд нүүрс ус нь тогтвортой, молоактив, задгай хэлбэрээр өндөр урвалд ордог.

5. Моносахаридыг спирт болгон бууруулж болно.

6. Нээлттэй хэлбэрээр ферментийн оролцоогүйгээр уураг, липид, нуклеотидуудтай харилцан үйлчилж чаддаг. Эдгээр урвалыг гликаци гэж нэрлэдэг. Эмнэлэг нь чихрийн шижин өвчнийг оношлохын тулд гликозилсэн гемоглобин эсвэл фруктозамины түвшинг судалдаг.

7. Моносахаридууд нь эфир үүсгэж чаддаг. Нүүрс ус нь фосфорын хүчилтэй эфир үүсгэх нь хамгийн чухал зүйл юм Метаболизмд орохын тулд нүүрс ус нь фосфорын эфир болох ёстой, жишээлбэл, глюкоз нь исэлдэхээс өмнө глюкоз-1-фосфат эсвэл глюкоз-6-фосфат болж хувирдаг.

8. Альдолаза нь шүлтлэг орчинд металыг исэлээс исэлдүүлэх эсвэл чөлөөт төлөвт буулгах чадвартай. Энэ шинж чанарыг лабораторийн практикт биологийн шингэн дэх альдолоз (глюкоз) илрүүлэхэд ашигладаг. Ихэнхдээ ашигладаг Троммерын хариу үйлдэлальдолоз нь зэсийн ислийг исэлдүүлж, өөрөө глюконы хүчил болж исэлддэг (1 нүүрстөрөгчийн атом исэлддэг).

CuSO4 + NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4

Цэнхэр

C5H11COH + 2Cu(OH)2 C5H11COOH + H2O + 2CuOH

Тоосго улаан өнгө

9. Моносахаридууд нь зөвхөн Троммерийн урвалаар исэлддэггүй хүчил болж хувирдаг. Жишээлбэл, глюкозын нүүрстөрөгчийн 6-р атомыг биед исэлдүүлэх үед глюкуроны хүчил үүсч, хортой, муу уусдаг бодисуудтай нийлж, тэдгээрийг саармагжуулж, уусдаг бодис болгон хувиргаж, эдгээр бодисууд бие махбодоос гадагшилдаг. шээс.

10.Моносахаридууд хоорондоо нийлж полимер үүсгэдэг. Энэ тохиолдолд үүссэн холболтыг нэрлэдэг гликозид, энэ нь нэг моносахаридын эхний нүүрстөрөгчийн атомын OH бүлэг ба өөр нэг моносахаридын дөрөв дэх (1,4-гликозидын холбоо) эсвэл зургаа дахь нүүрстөрөгчийн атомын (1,6-гликозидын холбоо) OH бүлэгт үүсдэг. Үүнээс гадна альфа гликозидын холбоо (нүүрс усны хоёр альфа хэлбэрийн хооронд) эсвэл бета гликозидын холбоо (нүүрс усны альфа ба бета хэлбэрийн хооронд) үүсч болно.

11.Олиго- ба полисахаридууд нь гидролизд орж мономер үүсгэдэг. Урвал нь гликозидын холбоо үүссэн газарт тохиолддог бөгөөд энэ процесс нь хүчиллэг орчинд хурдасдаг. Хүний бие дэх ферментүүд нь альфа ба бета гликозидын холбоог ялгаж чаддаг тул цардуул (альфа гликозидын холбоо байдаг) гэдэс дотор шингэдэг боловч эслэг (бета гликозидын холбоо байдаг) тийм биш юм.

12.Моно- болон олигосахаридууд исгэх боломжтой: спирт, сүүн хүчил, нимбэгийн хүчил, бутирик хүчил.

ерөнхий шинж чанарнүүрс ус.

Нүүрс ус– олон атомт спиртийн альдегид эсвэл кетон болох органик нэгдлүүд. Альдегидийн бүлэг агуулсан нүүрс усыг нэрлэдэг альдоз, ба кетон – кетоз. Тэдгээрийн ихэнх нь (гэхдээ бүгд биш! Жишээ нь, rhamnose C6H12O5) Cn(H2O)m ерөнхий томьёотой тохирч байгаа тул тэд өөрсдийн түүхэн нэр болох нүүрсустөрөгчийг авсан. Гэхдээ олон тооны бодисууд байдаг, жишээлбэл, цууны хүчил C2H4O2 эсвэл CH3COOH, тэдгээр нь ерөнхий томъёонд нийцэж байгаа боловч нүүрс ус биш юм. Одоогийн байдлаар нүүрс усны шинж чанарыг хамгийн зөв тусгасан өөр нэр гарсан - глюцид (чихэрлэг) боловч түүхэн нэр нь амьдралд маш бат бөх болсон тул үүнийг үргэлжлүүлэн ашигласаар байна. Нүүрс ус нь байгальд, ялангуяа ургамлын ертөнцөд маш өргөн тархсан бөгөөд эсийн хуурай бодисын массын 70-80% -ийг бүрдүүлдэг. Амьтны биед тэд биеийн жингийн ердөө 2% -ийг эзэлдэг боловч энд тэдний үүрэг чухал биш юм. Эрчим хүчний нийт тэнцвэрт байдалд тэдний оролцоо маш чухал бөгөөд уураг, липидийн нийлбэрээс бараг нэг хагас дахин их байна. Бие махбодид нүүрс ус нь элгэнд гликоген хэлбэрээр хадгалагдаж, шаардлагатай бол хэрэглэх боломжтой байдаг.

Нүүрс ус нь хүний ​​биеийн энергийн гол эх үүсвэр юм.

Нүүрс усны ерөнхий томъёо Сn(H2O)m

Нүүрс ус нь биохимийн чухал ач холбогдолтой, амьд байгаль, тоглоомд өргөн тархсан Cm H2p Op найрлагатай бодисууд юм. том үүрэгХүний амьдралд. Нүүрс ус нь ургамал, амьтны бүх организмын эс, эд эсийн нэг хэсэг бөгөөд жингийн хувьд дэлхий дээрх органик бодисын дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг. Нүүрс ус нь ургамлын хуурай бодисын 80 орчим хувийг, амьтны 20 орчим хувийг эзэлдэг. Ургамал нь органик бус нэгдлүүдээс нүүрс усыг нийлэгжүүлдэг - нүүрстөрөгчийн давхар исэл ба ус (CO2 ба H2O).

Хүний биед гликоген хэлбэрээр агуулагдах нүүрс усны нөөц нь ойролцоогоор 500 грамм байдаг. Хоолны хооронд гликоген нь глюкозын молекулуудад задардаг бөгөөд энэ нь цусан дахь сахарын түвшний хэлбэлзлийг бууруулдаг. Нүүрс усгүй бол гликогенийн нөөц 12-18 цагийн дотор шавхагдана. Энэ тохиолдолд уургийн солилцооны завсрын бүтээгдэхүүнээс нүүрс ус үүсэх механизм идэвхждэг. Энэ нь нүүрс ус нь эд эс, ялангуяа тархинд энерги үүсэхэд амин чухал байдагтай холбоотой юм. Тархины эсүүд глюкозыг исэлдүүлэх замаар эрчим хүч авдаг.

Нүүрс усны төрөл

Нүүрс усыг химийн бүтцээр нь энгийн нүүрс ус (моносахарид ба дисахарид) ба нийлмэл нүүрс ус (полисахарид) гэж хувааж болно.

Энгийн нүүрс ус (элсэн чихэр)

Глюкоз нь бүх моносахаридын хамгийн чухал нь юм, учир нь энэ нь ихэнх хоолны ди- болон полисахаридын бүтцийн нэгж юм. Бодисын солилцооны явцад тэдгээр нь бие даасан моносахаридын молекулуудад задардаг бөгөөд тэдгээр нь олон үе шаттай химийн урвалын үр дүнд бусад бодис болгон хувиргаж, эцэст нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус болж исэлддэг - эсийн "түлш" болгон ашигладаг. Глюкоз нь нүүрс усны солилцооны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Цусан дахь түүний түвшин буурах эсвэл концентраци ихсэх, хэрэглэх боломжгүй үед чихрийн шижинтэй адил нойрмоглох, ухаан алдах (гипогликемийн кома) үүсдэг.

Глюкоз нь "цэвэр хэлбэрээр" моносахарид хэлбэрээр хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс олддог. Ялангуяа усан үзэм нь глюкозоор баялаг - 7.8%, чихэрлэг интоор - 5.5%, бөөрөлзгөнө - 3.9%, гүзээлзгэнэ - 2.7%, чавга - 2.5%, тарвас - 2.4%. Хүнсний ногооны дотроос хулуунд хамгийн их глюкоз агуулагддаг - 2.6%, цагаан байцаа - 2.6%, лууван - 2.5%.

Глюкоз нь хамгийн алдартай дисахарид болох сахарозоос бага чихэрлэг байдаг. Хэрэв бид сахарозын чихэрлэг чанарыг 100 нэгж гэж үзвэл глюкозын чихэрлэг чанар 74 нэгж болно.

Фруктоз нь жимсэнд агуулагддаг нүүрс усны нэг юм. Глюкозоос ялгаатай нь инсулины оролцоогүйгээр цуснаас эд эсэд нэвтэрч чаддаг. Энэ шалтгааны улмаас фруктозыг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст нүүрс усны хамгийн аюулгүй эх үүсвэр гэж үздэг. Фруктозын зарим хэсэг нь элэгний эсүүдэд ордог бөгөөд үүнийг илүү уян хатан "түлш" - глюкоз болгон хувиргадаг тул фруктоз нь бусад энгийн сахараас хамаагүй бага боловч цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Фруктозыг өөх тос болгон хувиргахад глюкозоос илүү хялбар байдаг. Фруктозын гол давуу тал нь глюкозоос 2.5 дахин, сахарозоос 1.7 дахин чихэрлэг байдаг. Элсэн чихрийн оронд хэрэглэх нь нүүрс усны нийт хэрэглээг багасгах боломжийг олгодог.

Хүнсний фруктозын гол эх үүсвэр нь усан үзэм - 7.7%, алим - 5.5%, лийр - 5.2%, интоор - 4.5%, тарвас - 4.3%, үхрийн нүд - 4.2%, бөөрөлзгөнө - 3.9%, гүзээлзгэнэ - 2.4%, амтат гуа юм. - 2.0%. Хүнсний ногооны фруктозын агууламж бага байдаг - манжинд 0.1% -аас цагаан байцаанд 1.6% хүртэл байдаг. Фруктоз нь зөгийн баланд агуулагддаг - ойролцоогоор 3.7%. Сахарозоос хамаагүй өндөр чихэрлэг чанартай фруктоз нь сахарын хэрэглээнээс үүдэлтэй шүд цоорох өвчин үүсгэдэггүй нь баттай нотлогдсон.

Галактоз нь бүтээгдэхүүнд чөлөөт хэлбэрээр байдаггүй. Энэ нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүний гол нүүрс ус болох глюкоз - лактоз (сүүний сахар) -тай дисахарид үүсгэдэг.

Лактоз нь ходоод гэдэсний замд лактаза ферментийн нөлөөгөөр глюкоз, галактоз болж задардаг. Энэ ферментийн дутагдал нь зарим хүмүүст сүү үл тэвчихэд хүргэдэг. Хоол боловсруулаагүй лактоз нь гэдэсний микрофлорын сайн тэжээл болдог. Энэ тохиолдолд их хэмжээний хий үүсэх боломжтой, ходоод "хавдаг". Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд лактозын ихэнх хэсэг нь сүүн хүчил болж исгэсэн байдаг тул лактазын дутагдалтай хүмүүс айрагны бүтээгдэхүүнийг тааламжгүй үр дагаваргүйгээр тэсвэрлэдэг. Түүнчлэн айрагны сүүн хүчлийн бактери нь гэдэсний микрофлорын үйл ажиллагааг дарангуйлж, лактозын сөрөг нөлөөг бууруулдаг.

Лактозыг задлах явцад үүссэн галактоз нь элгэнд глюкоз болж хувирдаг. Төрөлхийн удамшлын дутагдал эсвэл галактозыг глюкоз болгон хувиргадаг фермент байхгүй тохиолдолд ноцтой өвчин үүсдэг - галактоземи, энэ нь галактоземи үүсгэдэг. Сэтгэцийн хомсдол.

Сахароз нь глюкоз ба фруктозын молекулуудаас үүссэн дисахарид юм. Элсэн чихэр дэх сахарозын агууламж 99.5% байна. Тамхичид нэг дусал никотины дусал морийг үхүүлдэгийг мэддэг шиг чихэр бол "цагаан үхэл" гэдгийг чихэрлэгт дурлагчид сайн мэднэ. Харамсалтай нь эдгээр хоёр үнэн зөв байдал нь нухацтай эргэцүүлэн бодох, бодит дүгнэлт хийхээс илүү хошигнох шалтгаан болдог.

Элсэн чихэр нь ходоод гэдэсний замд хурдан задарч, глюкоз, фруктоз нь цусанд шингэж, эрчим хүчний эх үүсвэр, гликоген, өөх тосны хамгийн чухал урьдач үүрэг гүйцэтгэдэг. Элсэн чихэр нь цэвэр нүүрс ус бөгөөд витамин, эрдэс давс зэрэг бусад шим тэжээлийг агуулдаггүй тул үүнийг ихэвчлэн "хоосон калори зөөгч" гэж нэрлэдэг. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс хамгийн их сахароз нь манжинд агуулагддаг - 8.6%, тоор - 6.0%, амтат гуа - 5.9%, чавга - 4.8%, мандарин - 4.5%. Манжингаас бусад хүнсний ногоонд сахарозын ихээхэн агууламж нь лууванд байдаг - 3.5%. Бусад хүнсний ногоонд сахарозын агууламж 0.4-0.7% хооронд хэлбэлздэг. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх сахарозын гол эх үүсвэр нь элсэн чихэрээс гадна чанамал, зөгийн бал, чихэр, чихэрлэг ундаа, зайрмаг юм.

Хоёр глюкозын молекулыг нэгтгэхэд мальтоз үүсдэг - соёолжны сахар. Энэ нь зөгийн бал, соёолж, шар айраг, моласс болон моласс нэмсэн гурилан, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг агуулдаг.

Нарийн төвөгтэй нүүрс ус

Хүний хоолонд агуулагддаг бүх полисахаридууд нь ховор тохиолдохоос бусад нь глюкозын полимерүүд юм.

Цардуул нь үндсэн шингэцтэй полисахарид юм. Энэ нь хоол хүнсэнд хэрэглэдэг нүүрс усны 80 хүртэлх хувийг эзэлдэг.

Цардуулын эх үүсвэр нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн, голчлон үр тариа: үр тариа, гурил, талх, төмс юм. Үр тариа нь хамгийн их цардуул агуулдаг: Сагаган (цөм) -д 60% -аас цагаан будааны 70% хүртэл байдаг. Үр тарианы дотроос хамгийн бага цардуул нь овъёосны будаа болон түүний боловсруулсан бүтээгдэхүүнд агуулагддаг: овъёос, овъёосны будаа"Геркулес" - 49%. Гоймон нь цардуул 62-68%, хөх тарианы гурилаар хийсэн талх, төрлөөс хамааран - 33% -аас 49%, улаан буудайн гурилаар хийсэн улаан буудайн талх болон бусад бүтээгдэхүүн - 35-51% цардуул, гурил - 56 (хөх тариа) агуулдаг. ) 68% хүртэл (дээд зэргийн улаан буудай). Мөн буурцагт ургамалд маш их цардуул байдаг - сэвэг зарам дахь 40% -аас вандуйд 44% хүртэл. Ийм учраас хуурай вандуй, буурцаг, сэвэг зарам, вандуйг буурцагт ургамал гэж ангилдаг. Зөвхөн 3.5% цардуул агуулсан шар буурцаг, шар буурцгийн гурил (10-15.5%) тус тусад нь зогсож байна. Төмс дэх цардуулын агууламж өндөр байдаг (15-18%), хоолны дэглэмд тэдгээрийг хүнсний ногоо гэж ангилдаггүй бөгөөд гол нүүрс ус нь моносахарид ба дисахаридууд байдаг, харин үр тариа, буурцагт ургамлын хамт цардуул ихтэй хоол хүнс гэж үздэг.

Иерусалим артишок болон бусад зарим ургамалд нүүрс ус нь фруктозын полимер - инулин хэлбэрээр хадгалагддаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнИнулин нэмсэнээр чихрийн шижин, ялангуяа түүнээс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хэрэглэхийг зөвлөж байна (фруктоз нь бусад сахартай харьцуулахад нойр булчирхайд бага ачаалал өгдөг гэдгийг санаарай).

Гликоген - "амьтны цардуул" - глюкозын молекулуудын өндөр салаалсан гинжээс бүрдэнэ. Энэ нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг (элэгэнд 2-10%, булчингийн эдэд - 0.3-1%).

Нүүрс ус ихтэй хоол хүнс

Хамгийн түгээмэл нүүрс ус нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, зөгийн бал зэрэгт агуулагддаг глюкоз, фруктоз, сахароз юм. Лактоз нь сүүний нэг хэсэг юм. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь фруктоз ба глюкозын нэгдэл юм.

Глюкоз нь бодисын солилцооны үйл явцад гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь тархи, бөөр зэрэг эрхтнүүдийг эрчим хүчээр хангаж, цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг дэмждэг.

Хүний бие глюкозыг хэт их хэмжээгээр хадгалах чадваргүй тул байнга нөхөж байх шаардлагатай. Гэхдээ энэ нь та глюкозыг цэвэр хэлбэрээр нь идэх хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тарианд агуулагддаг цардуул гэх мэт нүүрсустөрөгчийн нарийн төвөгтэй нэгдлүүдийн нэг хэсэг болгон хэрэглэх нь илүү эрүүл байдаг. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь бие махбодийг олон өвчинтэй тэмцэхэд тусалдаг витамин, эслэг, микроэлемент болон бусад ашигтай бодисын жинхэнэ агуулах юм. Полисахаридууд байх ёстой ихэнх ньбидний биед орж буй бүх нүүрс ус.

Нүүрс усны чухал эх үүсвэрүүд

Хүнсний нүүрс усны гол эх үүсвэр нь талх, төмс, гоймон, үр тариа, чихэр юм. Элсэн чихэр бол цэвэр нүүрс ус юм. Зөгийн бал нь гарал үүслээсээ хамааран 70-80% глюкоз, фруктоз агуулдаг.

Хоолонд агуулагдах нүүрс усны хэмжээг зааж өгөхийн тулд тусгай талхны нэгжийг ашигладаг.

Нэмж дурдахад нүүрс усны бүлэгт хүний ​​​​биед шингэц муутай эслэг, пектин зэрэг орно.

Нүүрс усыг дараахь байдлаар ашигладаг.

Эм,

Утаагүй нунтаг (пироксилин) үйлдвэрлэхэд

Тэсрэх бодис,

Хиймэл утас (вискоз).

Целлюлоз нь олж авах эх үүсвэрийн хувьд маш чухал юм этилийн спирт

1. Эрчим хүч

Нүүрс усны гол үүрэг нь хүний ​​хоол тэжээлийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болох 1 г нүүрс ус задрахад 17.8 кЖ энерги ялгардаг.

2. Бүтцийн.

Ургамлын эсийн хана нь полисахаридын целлюлозоос бүрдэнэ.

3. Хадгалах.

Цардуул ба гликоген нь ургамал, амьтны агуулах бүтээгдэхүүн юм

Түүхийн лавлагаа

· Нүүрс усыг эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн - хүний ​​хамгийн анхны танил болсон нүүрс ус (илүү нарийвчлалтай нүүрс усны холимог) бол зөгийн бал юм.

· Чихрийн нишингийн уугуул Энэтхэг-Бегалийн баруун хойд хэсэг. МЭӨ 327 онд Македонский Александрын аян дайнуудын ачаар Европчууд нишингийн элсэн чихэртэй танилцсан.

· Цардуулыг эртний Грекчүүд мэддэг байсан.

· Манжингийн сахарыг цэвэр хэлбэрээр нь зөвхөн 1747 онд Германы химич А.Маргграф нээжээ.

· 1811 онд Оросын химич Кирхгоф анх удаа цардуулын гидролизийн аргаар глюкоз гаргаж авчээ.

· Глюкозын зөв эмпирик томьёог анх удаа 1837 онд Шведийн химич Ж.Берцеллиус C6H12O6 санал болгосон.

· Формальдегидээс нүүрс усны нийлэгжилтийг Ca(OH)2-ийн оролцоотойгоор А.М. Бутлеров 1861 онд

Дүгнэлт

Нүүрс усны ач холбогдлыг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг. Глюкоз нь хүний ​​​​бие дэх эрчим хүчний гол эх үүсвэр бөгөөд бие махбодид олон чухал бодисыг бий болгоход ашиглагддаг - гликоген (энергийн нөөц), эсийн мембран, фермент, гликопротейн, гликолипидын нэг хэсэг бөгөөд бие махбодид тохиолддог ихэнх урвалд оролцдог. хүний ​​бие. Үүний зэрэгцээ сахароз нь дотоод орчинд ордог глюкозын гол эх үүсвэр юм. Бараг бүх ургамлын гаралтай хоолонд агуулагддаг сахароз нь шаардлагатай эрчим хүч, чухал бодис болох глюкозоор хангадаг.

Бие махбодид нүүрс ус зайлшгүй шаардлагатай (бид эрчим хүчний 56 гаруй хувийг нүүрс уснаас авдаг)

Нүүрс ус нь энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй байж болно (тэдгээрийг молекулуудын бүтцээс шалтгаалан ингэж нэрлэдэг)

Нүүрс ус хамгийн багадаа 50-60 гр байх ёстой

24.02.2015 26958

Тэжээл

Нүүрс ус гэж юу вэ?

• Нүүрс ус гэж юу вэ?
• Нүүрс усны "зөв" эх үүсвэрүүд юу вэ, тэдгээрийг хоол хүнсэндээ хэрхэн оруулах вэ?
• Гликемийн индекс гэж юу вэ?
• Нүүрс ус хэрхэн задардаг вэ?
• Тэд үнэхээр боловсруулсны дараа биед өөх тос болж хувирдаг уу?

Онолоос эхэлье

Нүүрс ус (мөн сахарид гэж нэрлэдэг) нь ихэвчлэн ургамлын ертөнцөд байдаг байгалийн гаралтай органик нэгдлүүд юм. Эдгээр нь фотосинтезийн явцад ургамалд үүсдэг бөгөөд бараг бүх ургамлын гаралтай хоолонд байдаг. Нүүрс ус нь нүүрстөрөгч, хүчилтөрөгч, устөрөгч агуулдаг. IN Хүний биенүүрс ус нь голчлон хоол хүнснээс (үр тариа, жимс, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал болон бусад бүтээгдэхүүнээс олддог), мөн зарим хүчил, өөх тосноос үүсдэг.

Нүүрс ус нь хүний ​​эрчим хүчний гол эх үүсвэр төдийгүй бусад олон үүргийг гүйцэтгэдэг.

Мэдээжийн хэрэг, хэрэв бид нүүрс усыг зөвхөн барилгын үүднээс авч үзвэл булчингийн масс, дараа нь тэдгээр нь эрчим хүчний хүртээмжтэй эх үүсвэр болж ажилладаг. Ерөнхийдөө биеийн эрчим хүчний нөөц нь өөх тосны агуулах (80% орчим), уургийн агуулах - 18%, нүүрс ус нь зөвхөн 2% -ийг эзэлдэг.

Чухал: нүүрс ус хүний ​​биед устай хослуулан хуримтлагддаг (1г нүүрс ус 4г ус шаарддаг). Гэхдээ өөх тосны ордууд нь ус шаарддаггүй тул тэдгээрийг хуримтлуулж, дараа нь эрчим хүчний нөөц эх үүсвэр болгон ашиглах нь илүү хялбар байдаг.

Бүх нүүрс усыг хоёр төрөлд хувааж болно (зураг харна уу): энгийн (моносахарид ба дисахарид) ба нарийн төвөгтэй (олигосахарид, полисахарид, эслэг).

Моносахаридууд (энгийн нүүрс ус)

Эдгээр нь нэг чихрийн бүлгийг агуулдаг, жишээлбэл: глюкоз, фруктор, галактоз. Тэгээд одоо тус бүрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй.

Глюкоз- хүний ​​биеийн гол “түлш” бөгөөд тархийг эрчим хүчээр хангадаг. Энэ нь мөн гликоген үүсэх үйл явцад оролцдог бөгөөд цусны улаан эсийн хэвийн үйл ажиллагаанд өдөрт 40 г глюкоз шаардлагатай байдаг. Хүнстэй хамт хүн ойролцоогоор 18 гр, хоногийн тун нь 140 гр (төв мэдрэлийн тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай) хэрэглэдэг.

Байгалийн асуулт гарч ирдэг: бие нь ажилд шаардлагатай глюкозыг хаанаас авдаг вэ? Эхний зүйл. Хүний биед бүх зүйл хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйлийг бодож үздэг бөгөөд глюкозын нөөц нь гликогенийн нэгдэл хэлбэрээр хадгалагддаг. Бие махбодид "түлш цэнэглэх" шаардлагатай болмогц зарим молекулууд задарч, ашиглагддаг.

Цусан дахь глюкозын түвшин нь харьцангуй тогтмол утга бөгөөд тусгай даавар (инсулин) -аар зохицуулагддаг. Хүн нүүрс ус их хэмжээгээр хэрэглэж, глюкозын хэмжээ огцом өсөхөд инсулин нь түүнийг авдаг бөгөөд энэ нь хэмжээг шаардлагатай хэмжээнд хүртэл бууруулдаг. Таны идэж буй нүүрс ус таны цусанд шаардлагатай хэмжээгээр (инсулины нөлөөгөөр) орох талаар санаа зовох хэрэггүй;

Глюкозоор баялаг хоол хүнс нь:

• усан үзэм - 7.8%;
• Интоор ба амтат интоор - 5.5%;
• Бөөрөлзгөнө - 3.9%;
• Хулуу - 2.6%;
• Лууван - 2.5%.

Чухал: Глюкозын чихэрлэг чанар 74 нэгж, сахароз - 100 нэгж хүрдэг.

Фруктоз нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс олддог байгалийн гаралтай элсэн чихэр юм. Гэхдээ фруктозыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь ашиг тусаа өгөхөөс гадна хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Фруктозын асар их хэсэг нь гэдэс дотор орж, инсулины шүүрлийг нэмэгдүүлдэг. Хэрэв та одоогоор идэвхтэй биеийн тамирын дасгал хийдэггүй бол бүх глюкоз нь өөх тосны орд хэлбэрээр хадгалагддаг. Фруктозын гол эх үүсвэр нь дараахь хоол хүнс юм.

• Усан үзэм, алим;
• амтат гуа, лийр;

Фруктоз нь глюкозоос хамаагүй чихэрлэг байдаг (2.5 дахин), гэхдээ энэ нь шүдийг устгадаггүй, цоорох өвчин үүсгэдэггүй. Галактоз нь бараг хэзээ ч чөлөөт хэлбэрээр олддоггүй боловч ихэнхдээ лактоз гэж нэрлэгддэг сүүний сахарын бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Дисахарид (энгийн нүүрс ус)

Дисахаридууд нь энгийн сахар (2 молекул) ба нэг молекул глюкоз (сахароз, мальтоз, лактоз) ​​агуулдаг. Тэд тус бүрийг нарийвчлан авч үзье.

Сахароз нь фруктоз ба глюкозын молекулуудаас бүрдэнэ. Ихэнхдээ энэ нь өдөр тутмын амьдралд энгийн элсэн чихэр хэлбэрээр олддог бөгөөд үүнийг хоол хийх явцад хэрэглэдэг бөгөөд зүгээр л цайнд хийдэг. Тиймээс энэ элсэн чихэр нь арьсан доорх өөхний давхаргад хуримтлагддаг тул цайнд ч гэсэн хэрэглэсэн хэмжээгээрээ бүү холдуулах ёсгүй. Сахарозын гол эх үүсвэр нь элсэн чихэр, манжин, чавга ба чанамал, зайрмаг, зөгийн бал юм.

Мальтоз нь шар айраг, меласса, зөгийн бал, меласса болон бусад төрлийн чихэр зэрэг бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг глюкозын 2 молекулын нэгдэл юм. Лактоз нь ихэвчлэн сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг бөгөөд гэдэс дотор задарч, галактоз, глюкоз болж хувирдаг. Хамгийн их лактоз нь сүү, зуслангийн бяслаг, kefir зэрэгт агуулагддаг.

Одоо бид энгийн нүүрс усны талаар ярилцсан тул нарийн төвөгтэй нүүрс ус руу шилжих цаг болжээ.

Нарийн төвөгтэй нүүрс ус

Бүх нарийн төвөгтэй нүүрс усыг хоёр төрөлд хувааж болно.

• шингэц сайтай (цардуул);
• Хоол шингэдэггүй (эслэг).

Цардуул нь нүүрс усны гол эх үүсвэр бөгөөд хоол тэжээлийн пирамидын үндэс болдог. Үүний ихэнх нь үр тариа, буурцагт ургамал, төмсөнд агуулагддаг. Цардуулын гол эх үүсвэр нь Сагаган, овъёос, сувдан арвай, түүнчлэн сэвэг зарам, вандуй юм.

Чухал: Кали болон бусад эрдэс бодисоор баялаг шатаасан төмсийг хоол хүнсэндээ оруулаарай. Хоол хийх явцад цардуулын молекулууд хавдаж, бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг бууруулдаг тул энэ нь ялангуяа чухал юм. Өөрөөр хэлбэл, эхэндээ бүтээгдэхүүн нь 70% -ийг агуулж болох боловч хоол хийсний дараа 20% ч үлдэхгүй байж магадгүй юм.

Эслэг нь хүний ​​биеийн үйл ажиллагаанд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Түүний тусламжтайгаар гэдэс, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг бүхэлд нь хэвийн болгодог. Энэ нь мөн гэдэс дотор чухал бичил биетнийг хөгжүүлэхэд шаардлагатай тэжээллэг орчинг бүрдүүлдэг. Бие нь эслэгийг бараг шингээдэггүй, гэхдээ энэ нь хурдан ханах мэдрэмжийг өгдөг. Таргалалтаас сэргийлэхийн тулд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, бүхэл үрийн талх (эслэг ихтэй) хэрэглэдэг (энэ нь таныг хурдан цатгалан мэдрэмж төрүүлдэг).

Одоо нүүрс устай холбоотой бусад процессууд руу шилжье.

Бие махбодь нүүрс усыг хэрхэн хуримтлуулдаг

Хүний биед агуулагдах нүүрс усны нөөц нь булчинд (нийт хэмжээний 2/3-т байрладаг), үлдсэн хэсэг нь элэгний дотор байдаг. Нийт нийлүүлэлт нь 12-18 цаг л хангалттай. Хэрэв нөөцийг нөхөхгүй бол бие нь хомсдолд орж, уураг, бодисын солилцооны завсрын бүтээгдэхүүнээс шаардлагатай бодисыг нэгтгэж эхэлдэг. Үүний үр дүнд элэг дэх гликогенийн нөөц ихээхэн шавхагдаж, улмаар түүний эсэд өөх тос хуримтлагдах болно.

Жингээ хасаж байгаа олон хүмүүс илүү "үр дүнтэй" үр дүнд хүрэхийн тулд хэрэглэж буй нүүрс усны хэмжээг эрс багасгаж, бие нь өөх тосны нөөцийг ашиглах болно гэж найдаж байна. Үнэн хэрэгтээ уураг нь хамгийн түрүүнд хэрэглэдэг бөгөөд зөвхөн дараа нь өөх тосны ордууд байдаг. Их хэмжээний нүүрс ус нь бие махбодид их хэмжээгээр ороход л хурдан жин нэмэхэд хүргэдэг гэдгийг санах нь чухал (мөн тэдгээрийг хурдан шингээх ёстой).

Нүүрс усны солилцоо

Нүүрс усны солилцоо нь глюкозын хэмжээнээс хамаарна цусны эргэлтийн системгурван төрлийн процесст хуваагддаг:

• Гликолиз - глюкоз, түүнчлэн бусад сахар задарч, дараа нь шаардлагатай хэмжээний энерги үүсдэг;
• Гликогенез - гликоген ба глюкозыг нэгтгэдэг;
• Гликоногенез - элэг, бөөрөнд глицерол, амин хүчил, сүүн хүчлийн задралын үйл явц нь шаардлагатай глюкозыг үүсгэдэг.

Өглөө эрт (сэрсэний дараа) цусан дахь глюкозын нөөц нь энгийн шалтгаанаар огцом буурдаг - жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, глюкоз агуулсан бусад хоол хүнс хэлбэрээр нөхөх чадваргүй байдаг. Бие махбодь нь мөн өөрийн хүчээр тэжээгддэг бөгөөд үүний 75% нь гликолизийн үйл явцад, 25% нь глюконеогенезид явагддаг. Өөрөөр хэлбэл, одоо байгаа өөх тосны нөөцийг эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашиглахын тулд өглөөний цагийг оновчтой гэж үздэг. Үүн дээр хөнгөн кардио дасгалуудыг нэмбэл та хэдэн нэмэлт фунтаас салж чадна.

Одоо бид эцэст нь асуултын практик хэсэг рүү шилжиж байна, тухайлбал: тамирчдад ямар нүүрс ус сайн байдаг, мөн тэдгээрийг ямар оновчтой хэмжээгээр хэрэглэх ёстой вэ.

Нүүрс ус ба бодибилдинг: хэн, юу, хэр их

Гликемийн индексийн талаар хэдэн үг хэлье

Нүүрс усны тухай ярихдаа "гликемийн индекс" гэсэн нэр томъёо, өөрөөр хэлбэл нүүрс ус шингээх хурдыг дурдахгүй байхын аргагүй юм. Энэ нь тодорхой бүтээгдэхүүн цусан дахь глюкозын хэмжээг нэмэгдүүлэх хурдны үзүүлэлт юм. Хамгийн өндөр гликемийн индекс нь 100 бөгөөд глюкозыг өөрөө илэрхийлдэг. Бие махбодь нь гликемийн өндөр индекстэй хоол хүнс хэрэглэсний дараа калори хуримтлуулж, арьсан доорх өөх тосыг хуримтлуулж эхэлдэг. Тиймээс GI өндөртэй бүх хоол хүнс нь нэмэлт фунтыг хурдан авах найдвартай хамтрагч юм.

GI индекс багатай бүтээгдэхүүн нь нүүрс усны эх үүсвэр болдог урт хугацаа, бие махбодийг тогтмол, жигд тэжээж, цусан дахь глюкозын жигд урсгалыг хангана. Тэдгээрийн тусламжтайгаар та бие махбодийг удаан хугацаанд бүрэн дүүрэн мэдрэх мэдрэмжийг аль болох зөв тохируулахаас гадна биеийг идэвхтэй хөдөлгөөнд бэлтгэх боломжтой. Идэвхтэй хөдөлгөөн хийхтанхимд. Гликемийн индексийг харуулсан хүнсний тусгай хүснэгтүүд ч байдаг (зураг харна уу).

Биеийн нүүрс усны хэрэгцээ, зөв ​​эх үүсвэр

Одоо бид хэдэн грамм нүүрс ус хэрэглэх ёстойг тооцоолох мөч ирлээ. Бодибилдинг бол маш их энерги зарцуулдаг үйл явц гэж үзэх нь логик юм. Тиймээс, хэрэв та сургалтын чанараа алдахгүй байхыг хүсч байвал бие махбодоо хангалттай хэмжээний "удаан" нүүрс усаар (ойролцоогоор 60-65%) хангах хэрэгтэй.

• Сургалтын үргэлжлэх хугацаа;
• Ачааллын эрч хүч;
• Бие дэхь бодисын солилцооны түвшин.

Өдөрт 100 граммаас доош байх шаардлагагүй, эслэг болох 25-30 грамм нөөцтэй гэдгийг санах нь чухал.

Үүнийг бас санаарай энгийн хүнӨдөрт 250-300 гр нүүрс ус хэрэглэдэг. Биеийн тамирын зааланд жингээр хичээллэдэг хүмүүст өдөр тутмын нормнэмэгдэж 450-550гр хүрдэг. Гэхдээ тэдгээрийг зөв, зөв ​​цагт (өдрийн эхний хагаст) ашиглах шаардлагатай хэвээр байна. Та яагаад үүнийг хийх хэрэгтэй байна вэ? Энэ схем нь энгийн: өдрийн эхний хагаст (унтсаны дараа) бие нь бие махбодоо "тэжээх" тулд нүүрс ус хуримтлуулдаг (энэ нь булчингийн гликогенд шаардлагатай байдаг). Үлдсэн хугацаа (12 цагийн дараа) нүүрс ус нь өөх тос хэлбэрээр чимээгүйхэн хуримтлагддаг. Тиймээс дүрмийг баримтал: өглөө илүү их, орой бага. Сургалтын дараа уураг-нүүрс усны цонхны дүрмийг дагаж мөрдөх нь чухал юм.

Чухал: уураг-нүүрс усны цонх - богино хугацаанд хүний ​​бие их хэмжээний шим тэжээлийг шингээх чадвартай болдог (эрч хүч, булчингийн нөөцийг сэргээхэд ашигладаг).

Бие махбод нь "зөв" нүүрс ус хэлбэрээр байнга тэжээл авах шаардлагатай байдаг нь аль хэдийн тодорхой болсон. Тоон утгыг ойлгохын тулд доорх хүснэгтийг анхаарч үзээрэй.

"Зөв" нүүрс усны тухай ойлголт нь биологийн өндөр үнэ цэнэтэй (нүүрс усны хэмжээ / 100 г бүтээгдэхүүн), гликемийн индекс багатай бодисуудыг агуулдаг. Үүнд:

• Арьсанд нь шатаасан эсвэл чанасан төмс;
• Төрөл бүрийн будаа (овъёос, сувдан арвай, Сагаган, улаан буудай);
• Бүхэл үрийн гурил, хивэгээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн;
• Гоймон (хатуу улаан буудайнаас);
• Фруктоз, глюкоз багатай жимс (усан үзэм, алим, помело);
• Хүнсний ногоо нь эслэг, цардуултай (манжин ба лууван, хулуу, цуккини).

Эдгээр нь таны хоолны дэглэмд байх ёстой хоол хүнс юм.

Нүүрс ус хэрэглэх хамгийн тохиромжтой цаг

Хамгийн зөв цагнүүрс усны тунг хэрэглэх нь:

• Өглөө унтсаны дараах цаг;
• Сургалтын өмнө;
• Сургалтын дараа;
• Сургалтын үеэр.

Түүгээр ч барахгүй үе бүр чухал бөгөөд тэдгээрийн дунд илүү их эсвэл бага тохиромжтой үе байдаггүй. Мөн өглөө нь эрүүл, удаан нүүрс уснаас гадна чихэрлэг зүйл (бага хэмжээний хурдан нүүрс ус) идэж болно.

Сургалтанд явахаасаа өмнө (2-3 цагийн өмнө) та гликемийн дундаж индекстэй нүүрс усаар бие махбодоо тэжээх хэрэгтэй. Жишээлбэл, гоймон эсвэл эрдэнэ шиш/будаа будаа идээрэй. Энэ нь булчин болон тархинд шаардлагатай эрчим хүчний хангамжийг хангах болно.

Биеийн тамирын зааланд хичээл хийхдээ завсрын хоол тэжээл, өөрөөр хэлбэл нүүрс ус агуулсан ундаа (20 минут тутамд 200 мл) ууж болно. Энэ нь давхар ашиг тустай болно:

• Бие дэх шингэний нөөцийг нөхөх;
• Булчингийн гликогенийн нөөцийг нөхөх.

Сургалтын дараа ханасан уураг-нүүрс ус агуулсан коктейль ууж, сургалт дууссаны дараа 1-1.5 цагийн дараа амттай хоол идэх нь дээр. Сагаган эсвэл сувдан будаа эсвэл төмс нь үүнд хамгийн тохиромжтой.

Одоо булчин барих үйл явцад нүүрс ус ямар үүрэг гүйцэтгэдэг талаар ярих цаг болжээ.

Нүүрс ус нь булчин барихад тусалдаг уу?

Зөвхөн уураг нь булчингийн барилгын материал бөгөөд булчингийн массыг бий болгохын тулд зөвхөн тэдгээрийг хэрэглэх шаардлагатай гэдгийг ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Үүнээс гадна нүүрс ус нь булчин барихад тусалдаг төдийгүй нэмэлт фунт хасахад тусалдаг. Гэхдээ энэ бүхэн зөв хэрэглэсэн тохиолдолд л боломжтой юм.

Чухал: Биед 0,5 кг булчин гарч ирэхийн тулд 2500 калори илчлэг шатаах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, уураг ийм хэмжээгээр хангаж чадахгүй тул нүүрс ус нь аврах ажилд ирдэг. Эдгээр нь бие махбодийг шаардлагатай эрчим хүчээр хангаж, уураг устгахаас хамгаалж, булчинг барих материал болж өгдөг. Нүүрс ус нь өөх тосыг хурдан шатаахад тусалдаг. Энэ нь хангалттай хэмжээний нүүрс ус нь дасгал хийх явцад байнга шатдаг өөхний эсийн хэрэглээнд хувь нэмэр оруулдагтай холбоотой юм.

Тамирчны бэлтгэлийн түвшнээс хамаарч булчингууд нь гликогенийг их хэмжээгээр хуримтлуулж чаддаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Булчингийн массыг нэмэгдүүлэхийн тулд биеийн килограмм тутамд 7 г нүүрс ус авах шаардлагатай. Хэрэв та илүү их нүүрс ус ууж эхлэх юм бол ачааллын эрчмийг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй гэдгийг бүү мартаарай.

Ингэснээр та шим тэжээлийн бүх шинж чанарыг бүрэн ойлгож, юу, хэр их хэрэглэх хэрэгтэйг ойлгох болно (наснаас хамааран, Идэвхтэй хөдөлгөөн хийхба хүйс), доорх хүснэгтийг анхааралтай судалж үзээрэй.

• 1-р бүлэг - гол төлөв сэтгэцийн / суурин ажил.
• 2-р бүлэг - үйлчилгээний салбар/идэвхтэй суурин ажил.
• 3-р бүлэг - ажил дунд зэргийн хүндийн зэрэг- механикч, машинист.
• 4-р бүлэг - шаргуу хөдөлмөр - барилгачид, газрын тосны ажилчид, төмөрлөгчид.
• 5-р бүлэг - маш шаргуу хөдөлмөр - өрсөлдөөнт хугацаанд уурхайчид, ган үйлдвэрлэгчид, ачигч, тамирчид.

Тэгээд одоо үр дүн

Сургалтын үр дүн үргэлж хамгийн сайн байхын тулд танд маш их хүч чадал, эрч хүчтэй байхын тулд тодорхой дүрмийг баримтлах нь чухал юм.

• Хоолны дэглэм нь 65-70% нүүрс ус агуулсан байх ёстой бөгөөд тэдгээр нь гликемийн индекс багатай "зөв" байх ёстой;
• Сургалтын өмнө та GI дундаж агууламжтай хоол хүнс хэрэглэх хэрэгтэй, сургалтын дараа - бага GI;
• Өглөөний цай аль болох нягт байх ёстой бөгөөд өдрийн эхний хагаст та ихэнхийг нь идэх хэрэгтэй. өдөр тутмын туннүүрс ус;
• Хоол хүнс худалдаж авахдаа гликемийн индексийн хүснэгтийг шалгаж, дундаж үзүүлэлттэйг нь сонгоорой бага гүйцэтгэл GI;
• Хэрэв та GI өндөртэй хоол хүнс (зөгийн бал, чанамал, элсэн чихэр) идэхийг хүсч байвал өглөө нь үүнийг хийх нь дээр.
• Хоол хүнсэндээ илүү их үр тариа оруулж, тэдгээрийг тогтмол хэрэглээрэй;
• Нүүрс ус нь булчингийн массыг бий болгоход уургийн туслах үүрэг гүйцэтгэдэг тул удаан хугацааны туршид тодорхой үр дүн гарахгүй бол хоолны дэглэм, хэрэглэсэн нүүрс усны хэмжээг эргэн харах хэрэгтэй гэдгийг санаарай;
• Чихэрлэг бус жимс, эслэг идэх;
• Арьсанд нь бүхэл үрийн талх, шатаасан төмсийг санаарай;
• Эрүүл мэнд, бодибилдингийн талаархи мэдлэгээ байнга шинэчилж байгаарай.

Хэрэв та эдгээрийг дагаж мөрдвөл энгийн дүрэм, тэгвэл таны эрч хүч мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, сургалтын үр нөлөө нэмэгдэх болно.

Дүгнэлтийн оронд

Үүний үр дүнд та сургалтанд ухаалаг, чадварлаг хандах хэрэгтэй гэдгийг хэлмээр байна. Өөрөөр хэлбэл, та зөвхөн ямар дасгал, тэдгээрийг хэрхэн хийх, хэдэн арга барилыг санах хэрэгтэй. Гэхдээ хоол тэжээлд анхаарлаа хандуулаарай, уураг, өөх тос, нүүрс ус, усны талаар санаарай. Эцсийн эцэст, энэ нь зөв бэлтгэл, өндөр чанартай хоол тэжээлийн хослол бөгөөд энэ нь таныг зорьсон зорилгодоо хурдан хүрэх боломжийг олгоно - сайхан атлетик бие. Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн багц биш, харин хүссэн үр дүнд хүрэх хэрэгсэл байх ёстой. Тиймээс зөвхөн биеийн тамирын зааланд төдийгүй хоол идэж байхдаа ч бас бодоорой.

Нийтлэлийн зохиогч:

Таалагдсан уу? - Найзууддаа хэл!

Нүүрс ус- органик нэгдлүүд, ихэнх тохиолдолд найрлага нь ерөнхий С томъёогоор илэрхийлэгддэг n(H2O) м (nТэгээд м≥ 4). Нүүрс усыг моносахарид, олигосахарид, полисахарид гэж хуваадаг.

Моносахаридууд- энгийн нүүрс ус нь нүүрстөрөгчийн атомын тооноос хамааран триоз (3), тетроз (4), пентоз (5), гексоз (6), гептоз (7 атом) гэж хуваагддаг. Хамгийн түгээмэл нь пентоз ба гексос юм. Моносахаридын шинж чанар- усанд амархан уусдаг, талсждаг, чихэрлэг амттай, α- эсвэл β-изомер хэлбэрээр илэрдэг.

Рибоз ба дезоксирибозпентозын бүлэгт багтдаг, РНХ ба ДНХ нуклеотидын нэг хэсэг, рибонуклеозид трифосфат ба дезоксирибонуклеозид трифосфат гэх мэт. Дезоксирибоз (C 5 H 10 O 4) нь рибоз (C 5 H 10 O 5) -аас нүүрстөрөгчийн хоёр дахь атомаас ялгаатай. Энэ нь рибоз шиг гидроксил бүлэг биш харин устөрөгчийн атомтай.

Глюкоз, эсвэл усан үзмийн сахар(C 6 H 12 O 6) нь гексозын бүлэгт хамаарах бөгөөд α-глюкоз эсвэл β-глюкоз хэлбэрээр байж болно. Эдгээр орон зайн изомеруудын ялгаа нь α-глюкозын эхний нүүрстөрөгчийн атомын үед гидроксил бүлэг нь цагирагийн хавтгайн доор байрладаг бол β-глюкозын хувьд хавтгайн дээр байрладаг.

Глюкоз нь:

1. хамгийн түгээмэл моносахаридын нэг,
2. эсэд тохиолддог бүх төрлийн ажлын эрчим хүчний хамгийн чухал эх үүсвэр (энэ энерги нь амьсгалын үед глюкозыг исэлдүүлэх явцад ялгардаг),
3. олон олигосахарид ба полисахаридын мономер;
4. цусны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг.

Фруктоз буюу жимсний сахар, зөгийн бал (50% -иас дээш), жимс жимсгэнэ чөлөөт хэлбэрээр олддог глюкозоос илүү чихэрлэг гексозын бүлэгт багтдаг. Энэ нь олон олигосахарид ба полисахаридын мономер юм.

Олигосахаридууд- моносахаридын хэд хэдэн (хоёроос арав) молекулуудын хоорондох конденсацийн урвалын үр дүнд үүссэн нүүрс ус. Моносахаридын үлдэгдлийн тооноос хамааран дисахарид, трисахарид гэх мэтийг ялгадаг. Олигосахаридын шинж чанар- усанд уусах, талстжих, моносахаридын үлдэгдэл ихсэх тусам чихэрлэг амт багасна. Хоёр моносахаридын хооронд үүссэн холбоог нэрлэдэг гликозид.

Сахароз, эсвэл нишингэ, эсвэл манжингийн сахар, глюкоз ба фруктозын үлдэгдэлээс бүрдэх дисахарид юм. Ургамлын эдэд агуулагддаг. Хүнсний бүтээгдэхүүн (нийтлэг нэр - элсэн чихэр). Аж үйлдвэрийн салбарт сахарозыг чихрийн нишингээс (иш нь 10-18%) эсвэл чихрийн нишингэ (үндэс ногоо нь 20% хүртэл сахароз агуулдаг) -аас гаргаж авдаг.

Мальтоза, эсвэл соёолжны сахар, нь хоёр глюкозын үлдэгдэлээс бүрдэх дисахарид юм. Соёолж буй үр тарианы үрэнд агуулагддаг.

Лактоз эсвэл сүүний сахар, глюкоз ба галактозын үлдэгдэлээс тогтсон дисахарид юм. Бүх хөхтөн амьтдын сүүнд (2-8.5%) байдаг.

Полисахаридуудолон (хэдэн арван ба түүнээс дээш) моносахаридын молекулуудын поликонденсацийн урвалын үр дүнд үүссэн нүүрс ус юм. Полисахаридын шинж чанар- усанд муу уусдаггүй, уусдаггүй, тодорхой үүссэн талстыг үүсгэдэггүй, чихэрлэг амттай байдаггүй.

Цардуул(C 6 H 10 O 5) n- мономер нь α-глюкоз болох полимер. Цардуулын полимер гинж нь салаалсан (амилопектин, 1,6-гликозидын холбоо) болон салаалаагүй (амилоз, 1,4-гликозидын холбоо) бүсүүдийг агуулдаг. Цардуул нь ургамлын үндсэн нөөц нүүрс ус бөгөөд фотосинтезийн бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд үр, булцуу, үндэслэг иш, булцуунд хуримтлагддаг. Цагаан будааны үр тарианы цардуулын агууламж 86% хүртэл, улаан буудай - 75% хүртэл, эрдэнэ шиш - 72% хүртэл, төмсний булцуунд - 25% хүртэл байдаг. Цардуул бол гол нүүрс ус юмхүний ​​хоол хүнс (хоол боловсруулах фермент - амилаза).

Гликоген(C 6 H 10 O 5) n- мономер нь мөн α-глюкоз болох полимер. Гликогенийн полимер гинж нь цардуулын амилопектин хэсгүүдтэй төстэй боловч тэдгээрээс ялгаатай нь тэд бүр илүү салбарладаг. Гликоген бол амьтдын, ялангуяа хүний ​​​​нөөц нүүрс ус юм. Элэг (20% хүртэл агууламж), булчинд (4% хүртэл) хуримтлагдаж, глюкозын эх үүсвэр болдог.

(C 6 H 10 O 5) n- мономер нь β-глюкоз болох полимер. Целлюлозын полимер гинж нь салбарладаггүй (β-1,4-гликозидын холбоо). Ургамлын эсийн хананы үндсэн бүтцийн полисахарид. Мод дахь целлюлозын агууламж 50% хүртэл, хөвөн үрийн утаснуудад 98% хүртэл байдаг. Целлюлоз нь хүний ​​хоол боловсруулах шүүсээр задардаггүй, учир нь Энэ нь β-глюкозын хоорондох холбоог тасалдаг целлюлаза фермент дутагдалтай байдаг.

Инулин- мономер нь фруктоз болох полимер. Asteraceae гэр бүлийн ургамлын нөөцийн нүүрс ус.

Гликолипид- нүүрс ус ба липидийн нэгдлээс үүссэн нарийн төвөгтэй бодисууд.

Гликопротеинууд- нүүрс ус, уургийг нэгтгэснээр үүссэн нарийн төвөгтэй бодисууд.

Нүүрс усны үүрэг

Липидийн бүтэц, үүрэг

Липидүүднэг химийн шинж чанаргүй. Ихэнх ашиг тусын хувьд өгөх липидийн хэмжээг тодорхойлох, энэ нь эсээс органик уусгагч - эфир, хлороформ, бензолоор гаргаж авах боломжтой усанд уусдаггүй органик нэгдлүүдийн нэгдлийн бүлэг гэж тэд хэлэв. Липидүүдийг энгийн ба нарийн төвөгтэй гэж хувааж болно.

Энгийн липидүүдИхэнх нь өндөр өөх тосны хүчлүүдийн эфирүүд ба триглицеридын триглицеридын гурван атомт спиртээр төлөөлдөг. Тосны хүчилҮүнд: 1) бүх хүчлийн хувьд ижил бүлэг - карбоксил бүлэг (-COOH) ба 2) бие биенээсээ ялгаатай радикал. Радикал нь -CH 2 - бүлгүүдийн янз бүрийн тооны (14-22) гинж юм. Заримдаа өөх тосны хүчлийн радикал нь нэг буюу хэд хэдэн давхар холбоо (-CH=CH-) агуулдаг тосны хүчлийг ханаагүй гэж нэрлэдэг. Хэрэв өөх тосны хүчил нь давхар холбоогүй бол түүнийг нэрлэдэг баян. Триглицерид үүсэх үед глицеролын гурван гидроксил бүлэг тус бүр нь өөхний хүчилтэй конденсацийн урвалд орж гурван эфирийн холбоо үүсгэдэг.

Хэрэв триглицеридүүд давамгайлж байвал ханасан тосны хүчил, дараа нь 20 ° C-д тэдгээр нь хатуу; Тэд гэж нэрлэдэг өөх тос, тэдгээр нь амьтны эсийн онцлог шинж юм. Хэрэв триглицеридүүд давамгайлж байвал ханаагүй тосны хүчил, дараа нь 20 ° С-т тэдгээр нь шингэн; Тэд гэж нэрлэдэг тос, тэдгээр нь ургамлын эсийн шинж чанар юм.

1 - триглицерид; 2 - эфирийн холбоо; 3 - ханаагүй тосны хүчил;
4 - гидрофиль толгой; 5 - гидрофобик сүүл.

Триглицеридын нягт нь усныхаас бага байдаг тул тэдгээр нь усанд хөвж, гадаргуу дээр байрладаг.

Энгийн липидүүд бас орно лав- өндөр өөхний хүчил ба өндөр молекул жинтэй спиртийн эфир (ихэвчлэн тэгш тооны нүүрстөрөгчийн атомтай).

Нарийн төвөгтэй липидүүд. Эдгээрт фосфолипид, гликолипид, липопротейн гэх мэт орно.

Фосфолипид- нэг тосны хүчлийн үлдэгдэл нь фосфорын хүчлийн үлдэгдэлээр солигдсон триглицеридүүд. Эсийн мембран үүсэхэд оролцоно.

Гликолипид- дээрээс харна уу.

Липопротейн- липид ба уургийн нэгдлийн үр дүнд үүссэн нарийн төвөгтэй бодисууд.

Липоидууд- өөх тостой төстэй бодисууд. Үүнд каротиноид (фотосинтезийн пигментүүд), стероид гормонууд (бэлгийн даавар, минералокортикоидууд, глюкокортикоидууд), гиббереллин (ургамлын өсөлтийн бодисууд), өөхөнд уусдаг витаминууд (A, D, E, K), холестерин, гавар гэх мэт.

Липидийн үйл ажиллагаа

Чиг үүрэг	Жишээ ба тайлбар
Эрчим хүч	Триглицеридын үндсэн үүрэг. 1 г липид задрахад 38.9 кЖ ялгардаг.
Бүтцийн	Фосфолипид, гликолипид, липопротейн нь эсийн мембран үүсэхэд оролцдог.
Хадгалах	Өөх тос нь амьтан, ургамлын нөөц тэжээл юм. Хүйтэн улиралд өвөлждөг эсвэл хоол тэжээлийн эх үүсвэргүй газруудаар урт удаан аялал хийдэг амьтдад чухал ач холбогдолтой. Ургамлын үрийн тос нь суулгацыг эрчим хүчээр хангахад зайлшгүй шаардлагатай.
Хамгаалах	Өөх тос, капсулын давхарга нь дотоод эрхтнийг зөөлрүүлдэг. Лавын давхаргыг ургамал, амьтдын ус зэвүүн бүрхүүл болгон ашигладаг.
Дулаан тусгаарлагч	Арьсан доорх өөхний эд нь дулааныг хүрээлэн буй орон зайд гадагшлуулахаас сэргийлдэг. Усны хөхтөн амьтад эсвэл хүйтэн цаг агаарт амьдардаг хөхтөн амьтдын хувьд чухал.
Зохицуулалтын	Гиббереллин нь ургамлын өсөлтийг зохицуулдаг. Бэлгийн даавар тестостерон нь эрэгтэй хүний ​​хоёрдогч бэлгийн шинж чанарыг хөгжүүлэх үүрэгтэй. Бэлгийн даавар эстроген нь эмэгтэй хүний ​​хоёрдогч бэлгийн шинж чанарыг хөгжүүлэх үүрэгтэй бөгөөд сарын тэмдгийн мөчлөгийг зохицуулдаг. Минералокортикоидууд (альдостерон гэх мэт) ус давсны солилцоог хянадаг. Глюкокортикоидууд (кортизол гэх мэт) нь нүүрс ус, уургийн солилцоог зохицуулахад оролцдог.
Бодисын солилцооны усны эх үүсвэр	1 кг өөх тосыг исэлдүүлэхэд 1,1 кг ус ялгардаг. Цөлийн оршин суугчдад чухал ач холбогдолтой.
Каталитик	Өөх тосонд уусдаг витамин A, D, E, K нь ферментийн кофакторууд, i.e. Эдгээр витаминууд өөрсдөө катализаторын идэвхжилгүй боловч тэдгээргүйгээр ферментүүд үүргээ гүйцэтгэж чадахгүй.

Руу явах лекц №1"Оршил. Эсийн химийн элементүүд. Ус болон бусад органик бус нэгдлүүд"

Руу явах лекц №3“Уургийн бүтэц, үүрэг. Ферментүүд"