Cum o persoană digeră alimente. Fiziologia digestivă

Principalele procese de prelucrare a alimentelor apar ca urmare a digestiei în sistemul nostru digestiv. Acestea sunt toate organele al căror rol este în principal procesarea alimentelor chimic. De asemenea sistem digestiv promovează absorbția de înaltă calitate a nutrienților și oprește aportul de componente alimentare dăunătoare, neutralizează și elimină.

Datorită activității tractului gastro-intestinal, alimentele sunt descompuse în compuși elementari (inclusiv chimici). Aceasta este pentru cea mai bună asimilare a alimentelor. Tractul digestiv funcționează ca o mașină de prelucrare a alimentelor și măcinează neobosit tot alimentele consumate de o persoană, secretă sucuri pentru prelucrarea sa și amestecă, îl supune prelucrării chimice, datorită căruia sucurile gastrice fac față cantităților mari de alimente pe care le consumi zilnic.

Uneori este foarte dificil pentru cititor să realizeze modul în care mâncarea pe care o consumi este capabilă să mențină funcționalitatea și activitatea vitală a întregului organism, să o hrănească cu substanțe utile. Acum, într-o formă simplă de prezentare, vom încerca să aranjăm totul „pe rafturi” și să vorbim despre procesul fiziologic de asimilare și procesare a alimentelor de către diferite părți ale tractului digestiv.

Cavitatea bucală

Cavitatea bucală aparține și tractului gastro-intestinal. Pornind de la cavitatea bucală, alimentele pe care le consumi încep să migreze prin corp și să fie absorbite și prelucrate. Cu ajutorul limbii și al dinților, mâncarea este amestecată și strivită la o consistență omogenă, apoi glandele salivare sunt atacate, cu ajutorul cărora saliva intră în cavitatea bucală, umezeste alimentul.

Cu ajutorul enzimelor salivare numite amilaza, alimentele încep să se descompună. Atunci persoana îndeplinește o funcție reflexă complexă - înghițirea. Înghițirea alimentelor intră în esofag.

Dacă o persoană nu mestecă bine mâncarea, nu este încă pregătită pentru digestie. Mâncarea trebuie să fie mestecată și tocată bine, dacă nu este cazul, o persoană poate primi gastrită, constipație și poate suferi de alte probleme ale tractului digestiv.

Esofagul este un fel de coridor pentru ca o grămadă de alimente să treacă normal de la gură la stomac. Esofagul este un tub cu pereți care au mai multe straturi de fibre musculare.

În interior, acest coridor este format dintr-o membrană mucoasă care are proprietate utilă facilitează foarte mult trecerea alimentelor prin ea. Datorită fibrelor musculare și mucoaselor, mâncarea nu dăunează pereților esofagului. Tubul esofagului se poate extinde și se poate contracta atunci când butucul are nevoie să treacă în stomac. Așa că o împinge.

Stomac

Stomacul este cel care macină, zdrobește și ajută la absorbția alimentelor, stomacul îndeplinește principalele procese pentru procesarea alimentelor consumate. Datorită sucului gastric, alimentele sunt digerate cât mai eficient, iar produsele alimentare sunt defalcate în compuși chimici elementari.

În exterior, stomacul arată ca o pungă care crește sau se micșorează datorită elasticității funcționale a pereților care o compun. Capacitatea stomacului poate fi foarte mare. Stomacul ține aproximativ doi kilograme de alimente pe care le consumăm. La capătul stomacului există o valvă specială numită sfincter. Protejează împotriva intrării premature în duodenul deșeurilor alimentare.

Primul strat al stomacului

Stomacul are trei straturi principale. Primul strat este cel interior, se numește „mucoasa” stomacului. Această primă teacă este formată din glandele stomacului. Din interior, pereții stomacului sunt complet acoperiți cu celule epiteliale. Atât celulele epiteliale, cât și peretele stomacului sunt foarte diferite în structură și îndeplinesc roluri complet diferite.

Unele dintre ele sunt capabile să secrete acid clorhidric cu enzime digestive care secretă suc gastric. Unele din celelele secreta o substanta mucoasa care invaluie peretii stomacului si le protejeaza de deteriorare.

Membrana mucoasă are o bază submucoasă, o bază. Este creat ca o pistă care este așezată sub glande și celule epiteliale. Multe, multe mici vase de sânge, nervi, care fac posibilă furnizarea de sânge a stomacului, celulelor nervoase - pentru a transmite impulsurile necesare. De exemplu, dureros.

Al doilea strat al stomacului

Acest al doilea strat reprezintă mușchii. Stomacul le are și ele. Mușchii stomacului sunt coaja subțire a acestuia. Este împăturită în două sau chiar trei straturi, ca și patiseria pufoasă. Căptușeala stomacului ajută la măcinarea alimentelor în defecțiune. La fel ca un mixer. Amestecând cu sucul gastric, mâncarea este dizolvată eficient și apoi absorbită de pereții stomacului.

Al treilea strat al stomacului

Și în sfârșit, membrana seroasă a stomacului este al treilea strat. Este creat sub forma unei țesături subțiri care este căptușită din interior cavitate abdominală... Și nu numai ea, ci și organe interne, oferindu-le posibilitatea de a fi dinamici, activi, mobili.

Ce se întâmplă în stomac în timpul digestiei?

Când mâncarea intră în stomac, este udată de sucul gastric și îl ajută să se dizolve. Ce este sucul gastric? Este un lichid, vâscos și gros, este produs de glandele mucoasei gastrice. Este dificil să descrie compoziția sucului gastric, conține multe componente. Ingredientele sale cele mai importante sunt enzimele digestive și acidul clorhidric. Desigur, acidul clorhidric este o substanță destul de otrăvitoare și înțepătoare, care poate dizolva multe alimente. Prin urmare, pereții stomacului s-ar dizolva din cauza acțiunii acidului clorhidric, dacă nu ar fi protejați de mucus. Pe de altă parte, enzimele digestive ajută acidul să dizolve alimentele mai eficient. Acestea sunt substanțe active din punct de vedere chimic.

De exemplu, renina este capabilă să facă brânză de vaci din lapte. Lipasa este o substanță care descompune grăsimile. Dar aceste enzime nu au foarte multe funcții, dar le îndeplinesc minuțios. Enzima pepsină este mai activă în stomac - din punct de vedere al compoziției, completează acidul clorhidric și poate descompune proteinele prelevate din alimentele vegetale și animale împreună cu acesta. Ca urmare, se obțin compuși chimici mai simpli - aminoacizi și peptide.

Când sfincterul stomacului se relaxează, alimentul care este deja gata pentru următoarea etapă de prelucrare, sub formă de gruel, curge mai departe în regiunile inferioare ale tractului digestiv. Și apoi rămășițele de alimente, care se numesc chimie, continuă să fie digerate în continuare, dar deja în intestine.

intestine

Munca intestinelor este, de asemenea, destul de intensă și are ca scop digerarea și împingerea alimentelor. Intestinul îndeplinește destul de multe roluri și, prin urmare, este conceput ca o structură naturală complexă. Intestinul are mai multe secțiuni determinate anatomic. Acestea sunt în primul rând departamentele sale, cum ar fi jejunul, cecumul, duodenul, transversul, ascendentul, ileonul, colonul, sigmoidul și în final rectul. Anusul este localizat în intestinul inferior. Prin ea, fecale ies.

Cum funcționează intestinul?

Acesta, la fel ca stomacul și esofagul, se contractă și astfel împinge alimentele către secțiunea sa inferioară, care se termină în anus. Aceste contracții ale intestinului se numesc peristaltism. Iar medicii numesc rolul intestinului în împingerea motorului fecalelor, cu alte cuvinte, este motilitatea intestinală. Ați auzit acest termen? În exterior, intestinele sunt ca un conduct prin care trec resturile alimentare.

Intestinul are și pereți, urmând exemplul stomacului. Și, de asemenea, arată ca niște foi așezate unul peste altul - straturi musculare. Acest lucru face ca pereții intestinali să fie elastici, flexibili. Acești pereți sunt membranele mucoase, straturile seroase și musculare.

Atunci când alimentele sub formă de gruel lichid trec prin intestine, în același timp, se descompun cu ajutorul sucului intestinal în aminoacizi și alți compuși care au o structură simplă. În această formă, alimentele sunt ușor absorbite de pereții intestinali elastici și puternici. Aceste substanțe sunt transportate prin sânge și hrănesc corpul cu elementele necesare care dau energie.

Vă rugăm să rețineți: alimentele sunt digerate și absorbite, de asemenea, sub formă de fecale, trec în anus prin diferite părți ale intestinului.

Duoden

Această secțiune foarte utilă a intestinului are o lungime de aproape 25 de centimetri. Duodenul joacă un rol nobil - controlează stomacul. El este situat lângă ea, ceea ce este foarte convenabil pentru interacțiunea lor.

Duodenul reglează secreția acidului clorhidric din stomac pentru procesarea alimentelor și controlează, de asemenea, funcțiile motorii și excretorii.

Când există o mulțime de acid clorhidric (aciditate ridicată), devine periculos pentru starea mucoasei gastrice - poate începe să se digere, care este, de asemenea, destul de dureros. Prin urmare, duodenul oprește acest proces (secreția de acid de către stomac), transmitând semnalul corespunzător prin receptori. În același timp, părțile inferioare ale intestinului primesc o comandă despre cum. că acum mâncarea va începe să se îndrepte spre ei - în jos din stomac.

De asemenea, bilia provine din duoden pentru a descompune alimentele, ceea ce facilitează procesul de digestie. Apoi, toate elementele alimentare pot fi digerate - grăsimi, carbohidrați și proteine.

Intestinul subtire

Este foarte lung - de la 4 metri la 7 metri. Intestinul subțire urmează, ca o prietenă, duodenul. Intestinul subțire include și alte două zone ale intestinului - ileonul și jejunul. Acestea joacă roluri importante în procesul de digestie. Când mâncarea ajunge în aceste părți ale intestinului, alimentul este prelucrat chimic acolo de diverse substanțe chimice, apoi începe să fie absorbit de pereții intestinali. În special, acele substanțe care sunt utile pentru organism sunt absorbite.

Dacă vom caracteriza pe scurt procesul de digestie, va fi mișcarea alimentului mâncat prin organele digestive, în care alimentele sunt împărțite în elemente mai simple. Substanțele mici pot fi absorbite și asimilate de corp, apoi trec în fluxul sanguin și hrănesc toate organele și țesuturile, oferindu-le posibilitatea de a lucra normal.

Digestie Este un proces de zdrobire mecanică și chimic, în principal enzimatic, care divizează produsele alimentare în substanțe lipsite de specificul speciilor și potrivite pentru absorbție și participare la metabolismul corpului uman. Alimentele care intră în organism sunt procesate de enzime produse de celule speciale. Structurile alimentare complexe, cum ar fi proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt descompuse prin adăugarea de molecule de apă. Proteinele se descompun în timpul digestiei în aminoacizi, grăsimi în glicerină și acizi grași și carbohidrați în zaharuri simple. Aceste substanțe sunt bine absorbite și apoi sunt sintetizate din nou în țesuturi și organe în compuși complexi.

Lungimea tractului digestiv uman este de 9 metri. Procesul de procesare completă a alimentelor durează de la 24 la 72 de ore și este diferit pentru toți oamenii. Sistemul digestiv include următoarele organe: cavitatea bucală, faringele, esofagul, stomacul, intestinul subțire, intestinul gros și rectul.

Procesul propriu-zis al digestiei este împărțit în etape ale digestiei umane și constă într-o fază de cap, stomac și intestinal.

Faza capului de digestie

Aceasta este etapa în care începe procesul de reciclare. O persoană vede mâncare și miroase, cortexul cerebral este activat, semnalele de gust și miros încep să intre în hipotalamus și medulla oblongata, care sunt implicate în procesul de digestie.

O mulțime de sucuri sunt secretate în stomac, gata de mâncare, sunt produse enzime și saliva este secretată activ. Apoi, alimentul intră în cavitatea bucală, unde este măcinat mecanic prin mestecarea cu dinții. În același timp, alimentele sunt amestecate cu saliva, începe interacțiunea cu enzimele și microorganismele.

O anumită cantitate de alimente în procesul de digestie este deja descompusă de salivă, din care se simte gustul alimentelor. Digestia din gură produce descompunerea amidonului în zaharuri simple de către enzima amilază găsită în salivă. Proteinele și grăsimile din gură nu se descompun. Întregul proces din gură nu durează mai mult de 15-20 de secunde.

Faza de prelucrare a alimentelor în stomacul corpului

Mai departe, faza procesului de digestie continuă în stomac. Aceasta este cea mai largă parte a sistemului digestiv, este capabilă să se întindă și ține destul de multă hrană. Stomacul tinde să se contracte ritmic, în timp ce se observă amestecarea alimentelor primite cu sucul gastric. Conține acid clorhidric, deci are un mediu acid necesar pentru descompunerea alimentelor.

Mâncarea din stomac este procesată în procesul de digestie timp de 3-5 ore, fiind digerată în toate modurile posibile, mecanic și chimic. Pe lângă acidul clorhidric, se folosește și pepsina. Prin urmare, începe divizarea proteinelor în fragmente mai mici: peptide și aminoacizi cu greutate moleculară mică. Dar descompunerea carbohidraților în stomac în timpul digestiei se oprește, deoarece amilaza își oprește acțiunea sub presiunea unui mediu acid. Cum funcționează digestia stomacului? Sucul gastric conține lipază, care descompune grăsimile. Acidul clorhidric are o importanță deosebită, sub influența sa se activează enzimele, se produce denaturarea și umflarea proteinelor, se declanșează proprietatea bactericidă a sucului stomacal.

Vă rugăm să rețineți: alimentele carbohidrate rămân în acest organ timp de 2 ore în timpul digestiei, apoi se mută în intestinul subțire. Dar proteinele și alimentele grase sunt procesate în ea timp de 8-10 ore.

Apoi, mâncarea, procesată parțial prin procesul de digestie și având o structură lichidă sau semi-lichidă, amestecată cu suc gastric, intră în porțiuni în intestinul subțire. Stomacul se contractă în timpul digestiei la intervale regulate, iar alimentele sunt strecurate în intestine.

Faza digestivă în intestinul subțire a corpului uman

Diagrama logică a prelucrării alimentelor în intestinul subțire este considerată cea mai importantă în întregul proces, deoarece este absorbit de cei mai mulți nutrienți. În acest organ, sucul intestinal acționează, care are un mediu alcalin, și constă în bilă care intră în departament, sucul pancreatic și lichid din pereții intestinali. Digestia în această etapă nu durează pentru toată lumea pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru se datorează lipsei enzimei lactază care procesează zahărul din lapte, astfel încât laptele este slab absorbit. Mai ales la persoanele cu vârsta peste 40 de ani. Peste 20 de enzime diferite sunt implicate în tractul intestinal pentru procesarea alimentelor.

Intestinul subțire este format din trei părți, care trec unele în altele și în funcție de munca vecinului:

• duoden;
• slab;
• ileon.

Exact la duoden bila este turnată în timpul digestiei din ficat și sucul pancreatic, este efectul lor care duce la digestia alimentelor. Sucul pancreatic conține enzime care dizolvă grăsimea. Aici carbohidrații se descompun în zaharuri și proteine \u200b\u200bsimple. În acest organ există cea mai mare asimilare a alimentelor, vitaminele și nutrienții sunt absorbiți de pereții intestinali.

Toți carbohidrații, grăsimile și părțile proteinelor din jejun și ileum sunt complet digerate sub acțiunea enzimelor produse local. Mucoasa intestinală este răspândită de vilozități - enterocite. Ei sunt aceia care absorb produsele de prelucrare a proteinelor și carbohidraților, care intră în fluxul sanguin, și elementele grase în limfă. Datorită suprafeței mari a pereților intestinali și a numeroaselor vilozități, suprafața de absorbție este de aproximativ 500 de metri pătrați.

Mai departe, alimentele intră în colon, în care se formează fecale, iar membrana mucoasă a organului absoarbe apă și alte microelemente utile. Colonul se încheie cu o secțiune dreaptă, conjugată cu anusul.

Rolul ficatului în procesarea alimentelor în organism

Ficatul produce bile în timpul digestiei de la 500 la 1500 ml pe zi. Bile este evacuată în intestinul subțire și face o treabă excelentă: ajută la emulsionarea grăsimilor, la absorbția trigliceridelor, la stimularea activității lipazei, la îmbunătățirea peristaltismului, la inactivarea pepsinei în duoden, la dezinfectarea și la îmbunătățirea hidrolizei și absorbției proteinelor și carbohidraților.

Acest lucru este interesant: bila nu conține enzime, dar este necesar să descompună grăsimile și vitaminele solubile în grăsimi. Dacă este produs într-un volum mic, atunci prelucrarea și absorbția grăsimilor sunt perturbate și părăsesc corpul în mod natural.

Cum merge digestia fără vezica biliară și vezică biliară?

Recent, îndepărtarea chirurgicală a vezicii biliare este adesea efectuată - un organ sub formă de pungă pentru acumularea și conservarea vezicii biliare. Ficatul produce bilă în mod continuu și este necesar doar în momentul procesării alimentelor. Când alimentele sunt procesate, duodenul devine gol și nevoia de bilă dispare.

Ce se întâmplă atunci când nu există bilă și ce este digestia fără unul dintre organele principale? Dacă este îndepărtat înainte de începerea modificărilor în organele care sunt dependente de acesta, absența sa este transferată în mod normal. Bilă, produsă continuu de ficat, se acumulează în conductele sale în timpul digestiei, apoi se duce direct la duoden.

Important! Bile sunt aruncate acolo, indiferent de prezența alimentelor în ea, de aceea, imediat după operație, trebuie să mănânci des, dar puțin. Acest lucru este necesar pentru a nu exista suficientă bilă pentru a prelucra un volum mare de alimente. Uneori, corpul are nevoie de timp pentru a învăța să trăiască fără vezica biliară și vezica pe care o produce, pentru a putea găsi un loc unde să acumuleze acest fluid.

Digestia alimentelor în intestinul gros al corpului

Resturile de alimente neprocesate se duc apoi în intestinul gros, unde sunt digerate cel puțin 10-15 ore. Intestinul gros masoara 1,5 metri si contine trei sectiuni: cecumul, colonul transvers si rectul. În acest organ au loc următoarele procese: absorbția apei și metabolismul microbian al substanțelor nutritive. Balastul are o importanță deosebită în procesarea alimentelor în colon. Cuprinde substanțe biochimice neprocesate: celuloză, rășini, ceară, hemiceluloză, lignină, gume. Porțiunea de fibre dietetice care nu este descompusă în stomac și intestinul subțire este prelucrată în intestinul gros de microorganisme. Structural compoziție chimică alimentele afectează durata absorbției substanțelor din intestinul subtire și mișcarea lui de-a lungul tractului digestiv.

În colon, în timpul digestiei, se formează fecale, care includ reziduuri alimentare neprocesate, mucus, celule moarte ale mucoasei intestinale, microbi care se înmulțesc constant în intestin și provoacă fermentarea și balonarea.

Defalcarea și absorbția nutrienților din organism

Ciclul prelucrării alimentelor și absorbția elementelor necesare din persoană sănătoasă durează de la 24 la 36 de ore. Pe toată lungimea sa, mecanică și influențe chimice pe alimente pentru a-l descompune în substanțe simple care pot fi absorbite în sânge. Apare pe întregul tract digestiv în timpul digestiei, a cărei membrană mucoasă este împletită cu vilozități mici.

Acest lucru este interesant: pentru absorbția normală a alimentelor solubile în grăsimi, este necesară bilia și grăsimile din intestine. Pentru a absorbi substanțele solubile în apă, cum ar fi aminoacizii, monosacharidele, sunt utilizate capilarele de sânge.

Am spus deja că produsele alimentare sunt supuse procesării mecanice și chimice. În cavitatea bucală, rolul principal îl joacă prelucrarea mecanică pregătitoare - ele transformă mâncarea într-un foșnet umed fin. Cu toate acestea, deja în gură - sub influența salivei și a enzimelor sale - se divid carbohidrați complecși... Amidonul de pâine, cartofi, diferite grupuri sub acțiunea enzimei amilaza este transformat în maltoză. Acest carbohidrat este format doar din două particule de glucoză, care sunt defalcate imediat de enzima maltază pentru a forma monosacharida de glucoză. Știm din experiența de viață că, într-adevăr, dacă o țineți în gură, va dobândi treptat un gust dulceag. Cu toate acestea, de obicei, mâncarea nu durează în gură mult timp, iar saliva, înghițită împreună cu forfota alimentară, își continuă activitatea în stomac. Acest lucru este foarte important, deoarece sucul gastric nu funcționează. Principalele sale părți sunt enzima pepsină și gastrixină, care se descompun și fără de care aceste enzime practic nu afectează proteinele. După ce a rămas în stomac timp de 3-8 ore, alimentele trec în intestinele subțiri, de-a lungul cărora se mișcă aproximativ 6-7 ore, fiind expus la acțiunea enzimelor sucurilor pancreatice și intestinale. Este deosebit de mare valoarea sucului pancreatic, care, după cum se poate observa din tabelul atașat, afectează atât proteinele, cât și carbohidrații. Nu este o coincidență faptul că persoanele cu o secreție gastrică redusă drastic pot trăi și lucra - sunt salvate de activitatea pancreasului. Există mai puține sucuri pancreatice decât alte sucuri, dar este cel mai valoros. Cu toate acestea, oricât de valoros este sucul pancreatic, fără suc intestinal și bilă, acesta nu își poate manifesta puterea. Pe de o parte, în laboratoarele lui Pavlov s-a descoperit că tripsina în sine, conținută în sucul pancreasului, obținută direct din conducta sa, nu acționează asupra proteinelor. De îndată ce el intră în contact cu mucoasa intestinală, cel puțin cu acea bucată din acesta care înconjoară deschiderea canalului cusută pe piele, iar trypsina își dobândește toată puterea. S-a dovedit că glandele intestinului produc o enzimă enzimatică - enterokinaza, care transformă trypsinogenul în forma sa activă. Să reamintim că pepsina în sine nu este foarte activă și dobândește putere doar acolo unde i se adaugă acid clorhidric. Ambele sunt justificate biologic. Dacă pepsina și tripsina ar fi produse imediat într-o formă activă, acestea ar descompune proteinele celulelor care le produc. stomacul și pancreasul ar cădea pradă propriilor sucuri.

Astfel, pe de o parte, sucul intestinal ajută sucul pancreatic, pe de altă parte, bila îl ajută. Ea este cea care vă permite să digerați și să absorbiți în mod normal grăsimile. Deși nu există enzime în bilă, aceasta activează acțiunea enzimelor care se rup cu grăsime în sucul pancreatic. Nu degeaba, în cazul bolilor hepatice, organismul asimilează slab alimentele grase.

Revenind la sucul intestinal, trebuie subliniat faptul că, pe lângă ajutorul de tripsină, are și o semnificație independentă. El este cel care descompune unul dintre cele mai importante produse alimentare -. Doar sucul intestinal descompune cel mai important carbohidrat de lapte - zahărul din lapte.

Am spus deja că prelucrarea chimică a alimentelor este facilitată de prelucrarea sa mecanică, realizată datorită mișcărilor pereților tubului digestiv. Există în principal mișcări de două tipuri. În primul rând, există așa-numitele contracții ale pendulului, în care un anumit segment al intestinului devine mai subțire și mai lung, apoi mai gros și mai scurt. În același timp, grosimea alimentelor conținute în acesta este puternic amestecată. În al doilea rând, apare așa-numita peristaltă - în direcția dinspre stomac spre intestin, undele de contracție musculară circulă pe întreaga lungime a tubului digestiv, împingând masa alimentară mai departe și mai departe de-a lungul „coridorului” îngust al tractului digestiv. În total, mâncarea este cheltuită pe trecerea întregului traseu aproximativ o zi. Erbivorele, care au intestine mult mai lungi, au un timp de tranzit mult mai lung. Reziduurile alimentare sunt aruncate de la ele la câteva zile după mâncare (la o oaie - după o săptămână).

Ca urmare a procesului, aproximativ 90% din substanțele nutritive valoroase conținute în alimente sunt defalcate și transformate în produse pe care organismul le poate absorbi. Importanța intestinului subțire nu este numai în. faptul că procesul de digestie a alimentelor este finalizat în el, dar și că acesta este absorbit aici. Membrana mucoasă a intestinului are un aspect catifelat datorită masei proeminențe minuscule, care se numesc vilozități. Aceasta crește suprafața membranei mucoase de 300-500 de ori. Fiecare vilă conține vase de sânge și limfatice, în care sunt absorbite și absorbite produsele de digestie alimentară, precum și o serie de alte substanțe alimentare care nu trebuie digerate - apă, săruri și vitamine. Există, de asemenea, unele substanțe care sunt uneori dăunătoare organismului.

Sucul digestiv	Enzimele sale	Acțiunea acestor enzime	notițe
(aproximativ 1 litru pe zi)	amilaza	Dărâmă amidonul la maltoză	Acționează mai ales în stomac
	maltase	Distrug maltoza în glucoză
(aproximativ 3 litri pe zi)		Îndepărtează proteinele în albumoză și peptone (produse intermediare de descompunere a proteinelor)	Funcționează numai într-un mediu acid
		Dărâmă grăsimile	Enzimă slabă
Suc de pancreas (până la 2 litri pe zi)		Dărâmă proteinele în aminoacizi	Activat de enterokinază
	Lipaza	Dărâmă grăsimile (cea mai puternică enzimă de acest fel)	Activat prin bilă
	amilaza maltase	Similar cu saliva
Sucul intestinal (aproximativ 3,5 litri pe zi)	enterokinază	Enzima enzimatică, activează trypsina
	Erepsin	Îndepărtează albumozele și peptonele față de aminoacizi (ca și cum „completează” ceea ce a fost început de pepsină)
	Lipaza	Dărâmă grăsimile	Enzimă slabă
	Invertin	Dărâmă zahărul în glucoză și fructoză
	lactază	Îndepărtează zahărul din lapte în glucoză și
	amilaza maltase	Similar cu cele ale salivei și ale sucului pancreatic
(aproximativ 1 litru pe zi)	-	-	Promovează digestia și absorbția grăsimilor

În prezent, nutriție înseamnă proces dificil aportul, digestia, absorbția și asimilarea în organism a substanțelor (nutrienților) necesare pentru a satisface nevoile energetice și plastice ale organismului, inclusiv regenerarea celulelor și țesuturilor, reglarea diferitelor funcții ale organismului. Digestia este o combinație de procese fizico-chimice și fiziologice care asigură descompunerea substanțelor nutritive complexe care intră în organism în compuși chimici simpli care pot fi absorbiți și asimilați în organism.

Nu există nici o îndoială că alimentele care intră în corp din exterior, de obicei constând din material polimeric nativ (proteine, grăsimi, carbohidrați), trebuie distruse și hidrolizate la elemente precum aminoacizi, hexoze, acizi grași etc., care sunt direct implicați în procesele metabolice. Transformarea substanțelor de pornire în substraturi resorbabile are loc în etape ca urmare a proceselor hidrolitice care implică diverse enzime.

Progrese recente în cercetare de baza activitatea sistemului digestiv a schimbat semnificativ înțelegerea tradițională a activității „transportorului digestiv”. În conformitate cu conceptul modern, digestia este înțeleasă ca fiind procesele de asimilare a alimentelor de la intrarea sa în tractul gastro-intestinal până la includerea sa în procesele metabolice intracelulare.

Un sistem transportor digestiv multicomponent constă în următoarele etape:

1. Intrarea alimentelor în cavitatea bucală, măcinarea acestuia, umezirea forței de mâncare și începutul hidrolizei cavității. Depășirea sfincterului faringian și intrarea în esofag.

2. Intrarea alimentelor din esofag prin sfincterul cardiac în stomac și depunerea sa temporară. Amestecarea activă a alimentelor, măcinarea și măcinarea sa. Hidroliza polimerilor prin enzime gastrice.

3. Intrarea amestecului alimentar prin sfincterul antral în duoden. Amestecarea alimentelor cu acizii biliari și enzimele pancreatice. Homeostazia și formarea chimiei care implică secreția intestinală. Hidroliză în cavitatea intestinală.

4. Transportul polimerilor, oligo- și monomerilor prin stratul parietal al intestinului subțire. Hidroliză în stratul parietal de către enzime pancreatice și enterocitice. Transportul de substanțe nutritive în zona glicocalixului, sorba - desorbția pe glicocalix, legarea la glicoproteine \u200b\u200bacceptante și centrele active ale enzimelor pancreatice și enterocitice. Hidroliza substanțelor nutritive din marginea periei de enterocite (digestia membranei). Livrarea produselor de hidroliză la baza microvilor de enterocite în zona de formare a invaginațiilor endocitice (cu participarea posibilă a forțelor presiunii cavității și a forțelor capilare).

5. Transferul de nutrienți în sângele și capilarele limfatice prin micropinocitoză, precum și prin difuzarea prin fenestra celulelor endoteliale capilare și prin spațiul intercelular. Intrarea substanțelor nutritive prin sistemul portal în ficat. Livrarea de nutrienți prin limfa și fluxul de sânge către țesuturi și organe. Transportul de substanțe nutritive prin membranele celulare și includerea lor în procesele de plastic și energie.

Care este rolul diferitelor părți ale tractului digestiv și ale organelor în asigurarea proceselor de digestie și absorbție a substanțelor nutritive?

În cavitatea bucală, alimentele sunt zdrobite mecanic, umezite cu salivă și pregătite pentru un transport suplimentar, care este asigurat de faptul că nutrienții alimentari sunt transformați într-o masă mai mult sau mai puțin omogenă. Cu mișcări, în principal ale maxilarului și limbii inferioare, se formează un nod alimentar, care este apoi înghițit și, în cele mai multe cazuri, ajunge foarte repede în cavitatea stomacului. Procesarea chimică a nutrienților din cavitatea bucală nu este de obicei foarte importantă. Deși saliva conține o serie de enzime, concentrația lor este foarte mică. Doar amilaza poate juca un rol în defalcarea prealabilă a polizaharidelor.

Mâncarea este reținută în cavitatea stomacului și apoi încet, în porții mici, se deplasează în intestinul subțire. Aparent, funcția principală a stomacului este depozitară. Alimentele se acumulează rapid în stomac și sunt apoi treptat utilizate de organism. Acest lucru este confirmat un numar mare observații ale pacienților cu stomacul îndepărtat. Principala încălcare tipică pentru acești pacienți nu este oprirea activității digestive reale a stomacului, ci o încălcare a funcției de depunere, adică evacuarea treptată a substanțelor nutritive în intestine, care se manifestă sub forma așa-numitului „sindrom de dumping”. Starea alimentelor în stomac este însoțită de procesarea enzimatică, în timp ce sucul gastric conține enzime care realizează etapele inițiale ale descompunerii proteinelor.

Stomacul este considerat un organ al digestiei peptice-acid, deoarece este singura parte a canalului alimentar în care reacțiile enzimatice au loc într-un mediu puternic acid. Glandele stomacale secretă mai multe enzime proteolitice. Cele mai importante dintre acestea sunt pepsinele și, în plus, chimozina și parapepsina, care dezagregează molecula de proteină și doar în mică măsură scind legăturile peptidice. Efectul acidului clorhidric asupra alimentelor pare a fi de mare importanță. În orice caz, mediul acid al conținutului gastric nu numai că creează condiții optime pentru acțiunea pepsinelor, dar promovează și denaturarea proteinelor, provoacă umflarea masei alimentare, crește permeabilitatea structurilor celulare, favorizând astfel prelucrarea digestivă ulterioară.

Astfel, glandele salivare și stomacul joacă un rol foarte limitat în digestia și descompunerea alimentelor. Fiecare dintre aceste glande, de fapt, acționează asupra unuia dintre tipurile de nutrienți (glandele salivare - asupra polizaharidelor, stomacului - asupra proteinelor) și în limite limitate. În același timp, pancreasul secretă o mare varietate de enzime care hidrolizează toți nutrienții. Pancreasul acționează cu ajutorul enzimelor pe care le produce asupra tuturor tipurilor de nutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați).

Acțiunea enzimatică a secreției pancreasului se realizează în cavitatea intestinului subțire, iar acest fapt singur ne face să credem că digestia intestinală este cea mai esențială etapă în procesarea nutrienților. Aici, în cavitatea intestinului subțire, intră și vezica biliară, care, împreună cu sucul pancreatic, neutralizează chimia gastrică acidă. Activitatea enzimatică a bilei este scăzută și, în general, nu o depășește pe cea găsită în sânge, urină și alte lichide nedigestive. În același timp, vezica biliară și, în special, acizii ei (colici și deoxihici) îndeplinesc o serie de importanți funcții digestive... Este cunoscut, în special, că acizii biliari stimulează activitatea unor enzime pancreatice. Acest lucru este cel mai clar dovedit în legătură cu lipaza pancreatică, într-o măsură mai mică se referă la amilază și proteaze. În plus, bilia stimulează peristaltismul intestinal și pare să aibă un efect bacteriostatic. Dar cel mai important este participarea bilei la absorbția nutrienților. Acizii biliari sunt esențiali pentru emulsificarea grăsimilor și pentru absorbția grăsimilor neutre, acizilor grași și eventual a altor lipide.

Se crede că digestia cavității intestinale este un proces care are loc în lumenul intestinului subțire sub influența, în principal, a secrețiilor pancreatice, a bilei și a sucului intestinal. Digestia intra-intestinală se realizează datorită fuziunii unei părți a veziculelor de transport cu lizozomi, cisterne ale reticulului endoplasmatic și complexul Golgi. Se presupune participarea nutrienților în metabolismul intracelular. Există o fuziune a veziculelor de transport cu membrana bazolaterală a enterocitelor și eliberarea conținutului veziculelor în spațiul intercelular. Astfel, se realizează o depunere temporară de nutrienți și difuzarea lor de-a lungul gradientului de concentrație prin membrana subsolului a enterocitelor în lamina proprie a mucoasei intestinului subțire.

Studiul intensiv al proceselor de digestie a membranei a făcut posibilă caracterizarea destul de completă a activității de transportare a alimentelor și a gătitului în intestinul subțire. Conform conceptelor predominante de astăzi, hidroliza enzimatică a substraturilor alimentare se realizează în mod constant în cavitatea intestinului subțire (digestia cavității), în stratul supraepitelial al suprapunerilor mucoase (digestia parietală), pe membranele bordurii periei de enterocite (digestia membranei) și după pătrunderea substraturilor incomplet scindate digestie intracelulară).

Etapele inițiale ale hidrolizei biopolimerului sunt efectuate în cavitatea intestinului subțire. În acest caz, substraturile alimentare care nu au fost supuse hidrolizei în cavitatea intestinală și produsele hidrolizei inițiale și intermediare, difuzează prin stratul imiscibil al fazei lichide a chimiei (strat autonom de membrană aproape) în zona bordurii periei, unde se efectuează digestia membranei. Substraturile cu molecule mari sunt hidrolizate de endohidrolaze pancreatice adsorbite cu precădere pe suprafața glicocalxului, în timp ce produsele de hidroliză intermediară sunt hidrolizate prin exohidrolaze translocate pe suprafața exterioară a membranelor microvilli cu marginea periei. Datorită conjugării mecanismelor care realizează etapele finale ale hidrolizei și etapele inițiale de transport prin membrană, produsele hidrolizei formate în zona de digestie a membranei sunt absorbite și intră în mediul intern al corpului.

Digestia și absorbția nutrienților esențiali se realizează după cum urmează.

Digestia proteinelor din stomac are loc atunci când pepsinogenele sunt transformate în pepsine într-un mediu acid (pH optim 1,5-3,5). Pepsinele despică legături între aminoacizii aromatici adiacen aminoacizilor carboxilici. Sunt inactivate într-un mediu alcalin, clivajul peptidelor de pepsine se oprește după ce chimia intră în intestinul subțire.

În intestinul subțire, polipeptidele sunt degradate în continuare de proteaze. Practic, scindarea peptidelor este realizată de enzimele pancreatice: tripsină, chimotripsină, elastază și carboxipeptidase A și B. Enterokinasa transformă trypsinogenul în tripsină, care apoi activează alte proteaze. Trypsina scindează lanțurile polipeptidice la joncțiunile aminoacizilor de bază (lizină și arginină), în timp ce chimotripsina descompune legăturile aminoacizi aromatici (fenilalanină, tirozină, triptofan). Elastaza scindează legăturile peptidelor alifatice. Aceste trei enzime sunt endopeptidase, deoarece hidrolizează legăturile interne ale peptidelor. Carboxipeptidazele A și B sunt exopeptidase, deoarece doar grupările carboxilice finale ale aminoacizilor predominant neutri și de bază sunt clivate. În timpul proteolizei, efectuate de enzime pancreatice, oligopeptidele și unii aminoacizi liberi sunt clivate. Microvilli de enterocite au pe suprafața lor endopeptidase și exopeptidase, care descompun oligopeptidele în aminoacizi, di- și tripeptide. Absorbția di- și tripeptidelor se realizează folosind un transport activ secundar. Aceste produse sunt apoi degradate în aminoacizi prin peptidazele intracelulare ale enterocitelor. Aminoacizii sunt absorbiți conform principiului co-transportului cu sodiu în porțiunea apicală a membranei. Difuzarea ulterioară prin membrana bazolaterală a enterocitelor are loc împotriva gradientului de concentrație, iar aminoacizii intră în plexul capilar al vilozelor intestinale. Tipurile de aminoacizi transportați sunt distinși: transportor neutru (transportând aminoacizi neutri), bazic (transport arginină, lizină, histidină), dicarboxil (transportarea glutamatului și aspartatului), hidrofob (transportul fenilalaninei și metioninei), iminotransportator (transportarea prolinei și hidroxiprolinei).

În intestin, numai acei carbohidrați sunt descompuse și absorbite, asupra cărora acționează enzimele corespunzătoare. Carbohidrații indigestibili (sau fibrele dietetice) nu pot fi asimilate, deoarece nu există enzime speciale pentru acest lucru. Cu toate acestea, este posibilă catabolizarea lor de bacterii ale intestinului gros. Carbohidrații alimentari sunt compuși din dizaharide: zaharoză (zahăr comun) și lactoză (zahăr din lapte); monosacharide - glucoză și fructoză; amidonuri vegetale - amiloză și amilopectină. Un alt carbohidrat alimentar, glicogenul, este un polimer al glucozei.

Enterocitele nu pot transporta carbohidrați mai mari decât monosacharidele. prin urmare majoritatea glucidele trebuie descompuse înainte de a fi absorbite. Sub acțiunea salivei amilaza, se formează di- și tripolimeri ai glucozei (maltoză și maltotrioză). Amilaza salivară este inactivată în stomac, deoarece pH-ul optim pentru activitatea sa este 6,7. Amilaza pancreatică continuă hidroliza carbohidraților până la maltoză, maltotrioză și dextrans terminali în cavitatea intestinului subțire. Microvilli de enterocite conțin enzime care descompun oligo- și dizaharide în monosacharide pentru absorbția lor. Glucoamilaza clipește legăturile la capetele necunoscute ale oligozaharidelor care se formează atunci când amilopectina este clivată de amilază. Aceasta duce la formarea celor mai ușor de tetrasacharide clivabile. Complexul zahăr-izomaltaza are două situri catalitice: unul cu activitate de zaharat, celălalt cu activitate de izomaltază. Situsul izomaltazei transformă tetrasacharidele în maltotrioză. Izomaltaza și sucraza scindează glucoza din capetele nereduse ale maltozei, maltotriozei și dextransului terminal. În acest caz, sucraza descompune zaharoza dizaharidă în fructoză și glucoză. În plus, microvilli ai enterocitelor conțin și lactază, care descompune lactoza în galactoză și glucoză.

După formarea monosacharidelor, începe absorbția lor. Glucoza și galactoza sunt transportate la enterocite împreună cu sodiu cu ajutorul transportorului „sodiu-glucoză”, în timp ce absorbția glucozei crește semnificativ în prezența sodiului și este afectată în absența acestuia. Fructoza intră în celulă prin porțiunea apicală a membranei prin difuzie. Galactoza și glucoza trec prin partea bazolaterală a membranei cu ajutorul purtătorilor, mecanismul de eliberare a fructozei din enterocite este mai puțin studiat. Monozaharidele intră în vena portală prin plexul capilar al vilozelor și apoi în fluxul sanguin.

Grăsimile din alimente sunt reprezentate în principal de trigliceride, fosfolipide (lecitină) și colesterol (sub formă de esteri). Pentru digestia completă și absorbția grăsimilor este necesară o combinație de mai mulți factori: funcționarea normală a ficatului și tractului biliar, prezența enzimelor pancreatice și a pH-ului alcalin, starea normală a enterocitelor, sistemul limfatic intestinal și circulația intestinal-hepatică regională. Absența oricăreia dintre aceste componente duce la deteriorarea absorbției de grăsimi și a steatorreei.

Cea mai mare parte a digestiei grăsimilor are loc în intestinul subțire. Totuși, procesul inițial de lipoliză poate avea loc în stomac sub acțiunea lipazei gastrice la un pH optim de 4-5. Lipasa gastrică descompune trigliceridele în acizi grași și digliceride. Este rezistent la efectele pepsinei, cu toate acestea, este distrus prin acțiunea protazelor pancreatice în mediul alcalin al duodenului, activitatea sa este redusă și prin acțiunea sărurilor biliare. Lipasa gastrică are o valoare redusă în comparație cu lipaza pancreatică, deși are o anumită activitate, în special în antrum, unde agitarea mecanică a chimiei produce picături de grăsime minuscule, ceea ce crește suprafața digestiei grăsimilor.

După ce chimia intră în duoden, apare lipoliza suplimentară, incluzând mai multe etape secvențiale. În primul rând, trigliceridele, colesterolul, fosfolipidele și produsele de clivaj ale lipidelor prin lipaza gastrică se contopesc în micelele sub acțiunea acizilor biliari, micelele sunt stabilizate de fosfolipide și monogliceride într-un mediu alcalin. Apoi colipasa secretată de pancreas acționează asupra micelelor și servește ca punct de aplicare a acțiunii lipazei pancreatice. În absența colipazei, lipaza pancreatică are o activitate lipolitică slabă. Legarea colipazei la micelele este îmbunătățită prin acțiunea fosfolipazei pancreatice A asupra lecitinei micelare. La rândul său, pentru activarea fosfolipazei A și formarea lizolecitinei și acizilor grași, este necesară prezența sărurilor biliare și a calciului. După hidroliza lecitinei, trigliceridele micelelor devin disponibile pentru digestie. Lipasa pancreatică se atașează apoi de joncțiunea colipază-micelă și hidrolizează legăturile 1- și 3 ale trigliceridelor pentru a forma monoglicerida și acidul gras. PH-ul optim pentru lipaza pancreatică este de 6,0-6,5. O altă enzimă, esteraza pancreatică, hidrolizează legăturile de colesterol și vitaminele solubile în grăsimi cu esterii acizilor grași. Principalele produse de descompunere a lipidelor sub acțiunea lipazei pancreatice și a esterazei sunt acizii grași, monogliceridele, lizolecitina și colesterolul (non-esterificat). Rata de intrare a substanțelor hidrofobe în microvilli depinde de solubilizarea lor în micelele din lumenul intestinal.

Acizii grași, colesterolul și monogliceridele intră în enterocite din micelele prin difuzie pasivă; deși acizii grași cu lanț lung pot fi transportați și de proteine \u200b\u200bde legare la suprafață. Deoarece aceste componente sunt solubile în grăsimi și mult mai fine decât trigliceridele și esterii de colesterol nedigerați, acestea trec cu ușurință prin membrana enterocitelor. În celulă, acizii grași cu lanț lung (mai mult de 12 atomi de carbon) și colesterolul sunt transportați prin proteine \u200b\u200bde legare din citoplasma hidrofilă la reticulul endoplasmic. Colesterolul și vitaminele solubile în grăsimi sunt transportate de o proteină purtătoare de sterol în reticulul endoplasmic neted, unde colesterolul este re-esterificat. Acizii grași cu lanț lung sunt transportați prin citoplasmă de o proteină specială, gradul de intrare a acestora în reticulul endoplasmic dur depinde de cantitatea de grăsime din aliment.

După resinteza esterilor de colesterol, trigliceride și lecitină din reticulul endoplasmatic, formează lipoproteine, combinându-se cu apolipoproteine. Lipoproteinele sunt împărțite în funcție de mărime, conținutul de lipide și tipul de apoproteine \u200b\u200bcare le compun. Chilomicronii și lipoproteinele cu densitate foarte mică sunt mai mari și constau în principal din trigliceride și vitamine solubile în grăsimi, în timp ce lipoproteinele cu densitate mică sunt mai mici și conțin colesterol esterificat predominant. Lipoproteinele cu densitate ridicată au dimensiunile cele mai mici și conțin în principal fosfolipide (lecitină). Lipoproteinele formate ies prin membrana bazolaterală a enterocitelor din vezicule, apoi intră în capilarele limfatice. Acizii grași cu lanț mediu și scurt (mai puțin de 12 atomi de carbon) pot intra în sistemul venelor portale direct din enterocite fără a genera trigliceride. În plus, în colon se formează acizi grași cu lanț scurt (butirat, propionat, etc.) din carbohidrați nedigerați sub acțiunea microorganismelor și reprezintă o sursă importantă de energie pentru celulele mucoasei colonului (colonocite).

Rezumând informațiile prezentate, trebuie recunoscut faptul că cunoașterea fiziologiei și biochimiei digestiei permite optimizarea condițiilor de nutriție artificială (enterală și orală), pe baza principiilor de bază ale transportorului digestiv.

Nutriția este cel mai important factor care vizează menținerea și asigurarea unor procese de bază precum creșterea, dezvoltarea și capacitatea de a fi activ. Aceste procese pot fi susținute folosind doar o dietă echilibrată. Înainte de a începe abordarea elementelor de bază, trebuie să vă familiarizați cu procesele de digestie din organism.

Digestie - un proces fiziologic și biochimic complex, în timpul căruia alimentul luat în tractul digestiv suferă modificări fizice și chimice.

Digestia este cel mai important proces fiziologic, în urma căruia substanțele alimentare complexe din alimente sub influența prelucrării mecanice și chimice sunt transformate în substanțe simple, solubile și, prin urmare, asimilabile. Calea lor suplimentară este utilizarea ca material de construcție și energie în corpul uman.

Modificările fizice ale alimentelor constau în zdrobirea, umflarea, dizolvarea acestuia. Chimice - în degradarea secvențială a substanțelor nutritive ca urmare a acțiunii asupra acestora a componentelor sucurilor digestive secretate în cavitatea tractului digestiv de glandele sale. Cel mai important rol în acest sens îl are enzimele hidrolitice.

Tipuri de digestie

În funcție de originea enzimelor hidrolitice, digestia este împărțită în trei tipuri: intrinsecă, simbiotică și autolitică.

Digestia proprie efectuate de enzime sintetizate de organism, glandele sale, enzime de salivă, sucuri de stomac și pancreas, epiteliu al tractului intestinal.

Digestie simbiotică - hidroliza substanțelor nutritive datorate enzimelor sintetizate prin simbionți ai macroorganismului - bacterii și protozoare ale tractului digestiv. Digestia simbiotică se efectuează la om în intestinul gros. Din cauza lipsei unei enzime adecvate în secrețiile glandelor, fibra alimentară la om nu este hidrolizată (aceasta este o anumită semnificație fiziologică - păstrarea fibrei alimentare, care joacă un rol important în digestia intestinală), prin urmare, digestia acesteia de către enzimele simboliont în colon este un proces important.

În urma digestiei simbiotice, se formează substanțe nutritive secundare, spre deosebire de cele primare, care sunt formate ca urmare a propriei digestii.

Digestia autolitică efectuate de enzime care sunt introduse în organism ca parte a aportului alimentar. Rolul acestei digestii este esențial în cazul digestiei proprii insuficient dezvoltate. La nou-născuți, propria digestie nu este încă dezvoltată, astfel încât substanțele nutritive din laptele matern sunt digerate de enzime care intră în tractul digestiv al sugarului în laptele matern.

În funcție de localizarea procesului de hidroliză a nutrienților, digestia se împarte în intra și extracelulare.

Digestie intracelulară constă în faptul că substanțele transportate în celulă de fagocitoză sunt hidrolizate de enzime celulare.

Digestie extracelulară este împărțit în cavitate, care este efectuat în cavitățile tractului digestiv de enzimele salivei, sucului gastric și sucului pancreatic și parietal. Digestia parietală are loc în intestinul subțire, cu participarea unui număr mare de enzime intestinale și pancreatice pe o suprafață colosală formată din pliuri, vilozități și microvilli ale membranei mucoase.

Figura: Etapele digestiei

În prezent, procesul de digestie este considerat ca fiind în trei etape: digestia cavității - digestia parietală - absorbția... Digestia cavității constă în hidroliza inițială a polimerilor până la stadiul oligomerilor, digestia parietală asigură depolimerizarea enzimatică ulterioară a oligomerilor, în principal până la stadiul monomerilor, care sunt apoi absorbiți.

Lucrările secvențiale corecte ale elementelor transportorului digestiv în timp și spațiu sunt asigurate de procese regulate la diferite niveluri.

Activitatea enzimatică este caracteristică fiecărei părți a tractului digestiv și este maximă la o anumită valoare a pH-ului mediului. De exemplu, în stomac, procesul digestiv se desfășoară într-un mediu acid. Conținutul acid care trece în duoden este neutralizat, iar digestia intestinală are loc într-un mediu neutru și ușor alcalin creat de secrețiile eliberate în intestin - sucurile biliare, pancreatice și intestinale, care inactivează enzimele gastrice. Digestia intestinală are loc într-un mediu neutru și ușor alcalin, mai întâi ca cavitate și apoi digestie parietală, care se încheie cu absorbția produselor de hidroliză - nutrienți.

Degradarea substanțelor nutritive în funcție de tipul de cavitate și digestia parietală se realizează prin enzime hidrolitice, fiecare având o specificitate exprimată într-un anumit grad sau altul. Ansamblul enzimelor din secrețiile glandelor digestive are caracteristici specifice și individuale, este adaptat digestiei alimentelor caracteristice acestui tip de animal, etc. nutriențicare prevalează în dietă.

Procesul de digestie

Procesul de digestie se desfășoară în tractul gastro-intestinal, a cărui lungime este de 5-6 m. Tubul digestiv este un tub, extins în unele locuri. Structura tractului gastro-intestinal este aceeași pe toată lungimea, are trei straturi:

• exterior - membrană seroasă, densă, care are în principal o funcție de protecție;
• mijloc - țesutul muscular participă la contracția și relaxarea peretelui organului;
• interior - o membrană acoperită cu epiteliu mucos, permite absorbția substanțelor alimentare simple prin grosimea sa; Membrana mucoasă are adesea celule glandulare care produc sucuri sau enzime digestive.

enzimele - substanțe de natură proteică. În tractul gastro-intestinal, au specificul propriu: proteinele sunt scindate doar sub influența proteazelor, grăsimilor - lipaze, carbohidraților - carbohidraților. Fiecare enzimă este activă doar la un anumit pH al mediului.

Funcțiile tractului gastro-intestinal:

• Motor sau motor - datorită membranei medii (musculare) a tractului digestiv, contracția-relaxarea musculară realizează captarea alimentelor, mestecarea, înghițirea, agitarea și mișcarea alimentelor de-a lungul canalului alimentar.
• Secretoare - datorită sucurilor digestive, care sunt produse de celulele glandulare situate în membrana mucoasă (interioară) a canalului. Aceste secrete conțin enzime (acceleratoare de reacție) care prelucrează chimic alimentele (hidroliza substanțelor alimentare).
• Funcția excretorie (excretorie) realizează secreția de produse metabolice de către glandele digestive în tractul gastro-intestinal.
• Funcția de absorbție este procesul de asimilare a nutrienților prin peretele tractului gastro-intestinal în sânge și limfă.

Tract gastrointestinal incepe la cavitatea bucală, apoi alimentele intră în faringe și esofag, care îndeplinesc doar o funcție de transport, lomul alimentar coboară în stomac, apoi în intestinul subțire, format din duoden, jejun și ileon, unde are loc în principal hidroliza finală (descompunerea) substanțelor alimentare și acestea sunt absorbite prin peretele intestinal în sânge sau limfă. Intestinul subțire devine intestinul gros, unde practic nu există un proces de digestie, dar funcțiile intestinului gros sunt de asemenea foarte importante pentru organism.

Digestia în gură

Digestia suplimentară în alte părți ale tractului gastrointestinal depinde de procesul de digestie a alimentelor în cavitatea bucală.

Procesarea mecanică și chimică inițială a alimentelor are loc în cavitatea bucală. Include tocatul alimentelor, umezirea cu saliva, analizarea palatabilității, defalcarea inițială a carbohidraților alimentari și formarea unui lot alimentar. Starea bucatelor alimentare în cavitatea bucală este de 15-18 s. Hrana din cavitatea bucală excită gustul, tactilul și receptorii de temperatură ai mucoasei bucale. Acest lucru determină reflexiv activarea secreției nu numai glandele salivare, dar și glandele situate în stomac, intestine, precum și secreția de suc pancreatic și de bilă.

Prelucrarea mecanică a alimentelor în cavitatea bucală se realizează folosind de mestecat. Actul de mestecat implică maxilarele superioare și inferioare cu dinți, mușchii de mestecat, mucoasa bucală, palatul moale. În timp ce mestecați maxilarul inferior se deplasează în plan orizontal și vertical, dinții inferiori sunt în contact cu cei superiori. În acest caz, dinții din față mușcă din mâncare, iar molarii o zdrobesc și o macină. Contracția mușchilor din limbă și obraji permite mâncarea să curgă între dinți. Contracția mușchilor buzelor împiedică alimentele să cadă din gură. Actul de mestecat se desfășoară reflex. Alimentele irită receptorii din cavitatea bucală, impulsurile nervoase de la care aferentul fibre nervoase nervul trigeminal intră în centrul de mestecare, situat în medula oblongata și îl excită. Mai departe, de-a lungul fibrelor nervoase eferente ale nervului trigeminal, impulsurile nervoase intră în mușchii masticatori.

În procesul de mestecare, se evaluează gustul alimentelor și se determină edibilitatea acestuia. Cu cât procesul de mestecare este mai complet și intens, cu atât mai activ procesele secretorii se desfășoară atât în \u200b\u200bcavitatea bucală, cât și în părțile inferioare ale tractului digestiv.

Secretul glandelor salivare (saliva) este format din trei perechi de glande salivare mari (submandibulare, sublinguale și parotide) și glande mici situate în membrana mucoasă a obrajilor și limbii. Se formează 0,5-2 litri de salivă pe zi.

Funcțiile salivei sunt următoarele:

• Umectează mâncarea, dizolvarea solidelor, înmuierea cu mucus și formarea unui lot alimentar. Saliva facilitează procesul de înghițire și contribuie la formarea senzațiilor gustative.
• Distrugerea enzimelor a carbohidraților datorită prezenței a-amilazei și a maltazei. Enzima a-amilaza descompune polizaharidele (amidon, glicogen) în oligozaharide și dizaharide (maltoză). Acțiunea amilazei în interiorul lotului alimentar continuă chiar și atunci când intră în stomac, atât timp cât rămâne în el un mediu ușor alcalin sau neutru.
• Funcția de protecție asociate cu prezența componentelor antibacteriene în salivă (lizozimă, imunoglobuline din diverse clase, lactoferină). Liozima, sau muramidaza, este o enzimă care descompune peretele celular al bacteriilor. Lactoferrina leagă ionii de fier necesare activității vitale a bacteriilor și, astfel, oprește creșterea lor. Mucin îndeplinește și o funcție de protecție, deoarece protejează mucoasa bucală de efectele nocive ale alimentelor (băuturi calde sau acre, condimente calde).
• Participarea la mineralizarea smalțului dinților - calciul intră în smalțul dinților din salivă. Conține proteine \u200b\u200bcare se leagă și transportă ioni de Ca 2+. Saliva protejează dinții de dezvoltarea cariilor.

Proprietățile salivei depind de dieta și tipul de aliment. Saliva mai vâscoasă este produsă atunci când mănânci alimente solide și uscate. Când substanțele necomestibile, amare sau acide intră în cavitatea orală, se eliberează o cantitate mare de salivă lichidă. Compoziția enzimatică a salivei se poate schimba și în funcție de cantitatea de carbohidrați din aliment.

Reglarea salivării. Înghițirea. Reglarea salivării este realizată de nervii autonomi care inervează glandele salivare: parasimpatice și simpatice. Când ești emoționat nervul parasimpatic glanda salivara se formează o cantitate mare de salivă lichidă cu un conținut scăzut de substanțe organice (enzime și mucus). Când ești emoționat nervul simpatic se formează o cantitate mică de salivă vâscoasă, care conține o mulțime de mucină și enzime. Se produce activarea salivării atunci când se mănâncă prin mecanismul reflexului condiționat la vederea alimentelor, pregătirea pentru aportul său, inhalarea aromelor alimentare. În același timp, impulsurile nervoase de la receptorii auditivi, olfactivi și auditivi de-a lungul căilor nervoase aferente intră în nucleele salivare ale medularei oblongate (centru de salivație), care trimit impulsuri nervoase eferente de-a lungul fibrelor nervoase parasimpatice către glandele salivare. Intrarea alimentelor în cavitatea bucală excită receptorii membranei mucoase și acest lucru asigură activarea procesului de salivare prin mecanismul unui reflex necondiționat. Inhibarea activității centrului salivar și o scădere a secreției glandelor salivare are loc în timpul somnului, cu oboseală, excitare emoțională, precum și cu febră, deshidratarea organismului.

Digestia în cavitatea bucală se încheie cu actul înghițirii și cu intrarea alimentelor în stomac.

Înghițirea este un proces reflex și constă în trei faze:

• Prima fază - orală - este arbitrar și constă în primirea lotului alimentar format în procesul de mestecare la rădăcina limbii. Mai departe, mușchii limbii se contractă și forfota alimentară este împinsă în faringe;
• A doua fază - faringiană - este involuntar, efectuat rapid (în aproximativ 1 s) și este sub controlul centrului de înghițire a medulei oblongate. La începutul acestei faze crește contracția mușchilor faringelui și a palatului moale perdea palatină și închide intrarea în cavitatea nazală... Laringele se deplasează în sus și înainte, ceea ce este însoțit de coborârea epiglotei și închiderea intrării în laringe. În același timp, mușchii faringelui se contractă și sfincterul esofagian superior se relaxează. Drept urmare, alimentele intră în esofag;
• Faza a treia - esofagiană - lent și involuntar, apare din cauza contracțiilor peristaltice ale mușchilor esofagieni (contracția mușchilor circulari ai peretelui esofagian de deasupra bolusului alimentar și a mușchilor longitudinali situați sub bolusul alimentar) și se află sub controlul nervului vag. Viteza de mișcare a alimentelor de-a lungul esofagului este de 2 - 5 cm / s. După ce sfincterul esofagian inferior se relaxează, alimentele intră în stomac.

Digestia în stomac

Stomacul este un organ muscular unde se depun alimente, amestecat cu suc gastric și mutat la ieșirea stomacului. Mucoasa gastrică are patru tipuri de glande care secretă suc gastric, acid clorhidric, enzime și mucus.

Figura: 3. tract digestiv

Acidul clorhidric conferă aciditate sucului gastric, care activează enzima pepsinogen, transformându-l în pepsină, participând la hidroliza proteinelor. Aciditatea optimă a sucului gastric este de 1,5-2,5. În stomac, proteinele sunt defalcate în produse intermediare (albumoze și peptone). Grăsimile sunt descompuse de lipază numai atunci când se află într-o stare emulsionată (lapte, maioneză). Carbohidrații nu sunt practic digerați, deoarece enzimele carbohidrați sunt neutralizate de conținutul acid al stomacului.

În timpul zilei, de la 1,5 la 2,5 litri de suc gastric este secretat. Mâncarea în stomac durează 4 - 8 ore pentru a digera, în funcție de compoziția alimentului.

Mecanismul secreției sucului gastric Este un proces complex, acesta este împărțit în trei faze:

• faza cerebrală, care acționează prin creier, implică atât un reflex necondiționat, cât și un condiționat (vedere, miros, gust, aport alimentar în cavitatea bucală);
• faza gastrică - când alimentele intră în stomac;
• faza intestinală, când anumite tipuri de alimente (bulion de carne, suc de varză etc.), care intră în intestinul subțire, provoacă secreția de suc gastric.

Digestia în duoden

Din stomac, porțiuni mici de gruel alimentar intră în secțiunea inițială a intestinului subțire - duodenul, unde gruelul alimentar este afectat activ de sucul pancreatic și de acizii biliari.

În duodenul din pancreas, intră sucul de pancreas, care are o reacție alcalină (pH 7,8-8,4). Sucul conține enzime trypsină și chimotripsină, care descompun proteinele - în polipeptide; amilaza și maltaza descompun amidonul și maltoza în glucoză. Lipasa acționează numai asupra grăsimilor emulsionate. Procesul de emulsionare are loc în duoden în prezența acizilor biliari.

Acizii biliari sunt o componentă a bilei. Bilă este produsă de celulele celui mai mare organ - ficatul, care cântărește de la 1,5 la 2,0 kg. Celulele hepatice produc constant bile, care se acumulează în vezica biliara... De îndată ce gruelul alimentar ajunge la duoden, vezica biliară intra în intestine prin conducte. Acizii biliari emulsionează grăsimile, activează enzimele grase, sporesc funcțiile motorii și secretorii ale intestinului subțire.

Digestia în intestinul subțire (jejun, ileum)

Intestinul subțire este cea mai lungă secțiune a tractului digestiv, lungimea acestuia este de 4,5-5 m, diametrul este de la 3 la 5 cm.

Sucul intestinal este un secret al intestinului subțire, reacția este alcalină. Sucul intestinal conține un număr mare de enzime implicate în digestie: peitidază, nuclează, enterokinază, lipază, lactază, sucrasă etc. Intestinul subțire, datorită structurii diferite a stratului muscular, are o funcție motorie activă (peristaltism). Acest lucru permite gruelului să se deplaseze prin lumenul intestinal adevărat. Acest lucru este facilitat de compoziția chimică a alimentelor - prezența fibrelor și a fibrei alimentare.

Conform teoriei digestiei intestinale, procesul de asimilare a nutrienților este împărțit în cavitate și digestie parietală (membrană).

Digestia cariilor este prezentă în toate cavitățile tractului gastrointestinal datorită secrețiilor digestive - suc gastric, suc pancreatic și intestinal.

Digestia parietală este prezentă doar într-un anumit segment al intestinului subțire, unde membrana mucoasă are o bombă sau vilozități și microvilli care cresc suprafața interioară a intestinului de 300-500 de ori.

Enzimele implicate în hidroliza substanțelor alimentare sunt localizate pe suprafața microvinelor, ceea ce crește semnificativ eficiența absorbției substanțelor alimentare din această zonă.

Intestinul subțire este un organ în care majoritatea nutrienților solubili în apă, care trec prin peretele intestinal, sunt absorbiți în fluxul sanguin, grăsimile intră inițial în limfă, apoi în sânge. Toți nutrienții prin venă portal intră în ficat, unde, curățați de substanțele toxice ale digestiei, sunt folosiți pentru hrănirea organelor și țesuturilor.

Digestia în intestinul gros

Mișcarea conținutului intestinal în colon este de până la 30-40 de ore. Practic nu există digestie în colon. Aici se absorb glucoza, vitaminele, mineralele, care au rămas nedigerate din cauza numărului mare de microorganisme din intestine.

În segmentul inițial al intestinului gros, apare o asimilare aproape completă a lichidului primit acolo (1,5-2 litri).

Microflora intestinului gros are o importanță deosebită pentru sănătatea umană. Mai mult de 90% sunt bifidobacterii, aproximativ 10% sunt acid lactic și Escherichia coli, enterococi etc. Compoziția microflorei și funcțiile acesteia depind de natura dietei, de timpul de mișcare prin intestine și de aportul de diverse medicamente.

Principalele funcții ale microflorei intestinale normale:

• funcție de protecție - crearea imunității;
• participarea la procesul de digestie - digestia finală a alimentelor; sinteza de vitamine și enzime;
• menținerea constanței mediului biochimic al tractului gastrointestinal.

Una dintre funcțiile importante ale intestinului gros este formarea și excreția de fecale din organism.