Kila 

Metodičke preporuke za ugostiteljstvo. Metodičke preporuke za pružanje zdrave hrane učenicima obrazovne ustanove

I. OPĆE ODREDBE
U skladu s člankom 38. Kodeksa Republike Bjelorusije o obrazovanju, opskrba hranom jedna je od mjera socijalna zaštita studenti.
Organizacija obroka za učenike u obrazovnim institucijama provodi se u skladu s člankom 40. Kodeksa Republike Bjelorusije o obrazovanju u skladu s regulatornim zakonskim i drugim aktima.
II. JAVNA KONTROLA Prilikom organiziranja obroka u obrazovnim ustanovama morate:

  • u ustanovama srednjih specijalnih i više obrazovanje stvoriti javno vijeće za kontrolu ugostiteljstva pod vodstvom jednog od zamjenika čelnika, koje uključuje predstavnike sindikalne organizacije, javnih udruga, studentske samouprave itd .;
  • čelnici obrazovnih institucija formalizirat će stvaranje javnog vijeća odgovarajućim odlukama
  • uključiti predstavnike sindikalne organizacije, roditeljske zajednice, uprave ustanove u sastav vijeća za prehranu;
  • javno vijeće, vijeće za prehranu, u skladu s odobrenim rasporedom, organiziraju dnevnu kontrolu nad vremenom prodaje jela, kulinarskih i konditorskih proizvoda; usklađenost sa zahtjevima za njihovo izdavanje (usklađenost izlaza (težine) jela, kulinarskih i konditorskih proizvoda s odobrenim jelovnikom (zahtjev za jelovnikom), upotreba jednokratnih rukavica od strane kuhara, poštivanje izgled zahtjevi za osobljem sanitarni standardi i pravila); korespondencija ponuđenih jela, kulinarskih i slastičarskih proizvoda na jelovniku i njihova stvarna dostupnost u distribuciji; usklađenost dnevnih obroka s približno dvotjednim obrocima; usklađenost s popisom asortimana; poštivanje zahtjeva sanitarnih normi i pravila za stanje opreme, proizvodnih i kućanskih prostora javnih ugostiteljskih objekata, blagovaonica, organizacija konzumacije hrane;
  • registrirati rezultate kontrole u časopisu (u ustanovama specijaliziranog srednjeg i visokog obrazovanja), sastaviti potvrde;
  • tromjesečno, razmotriti pitanja ugostiteljstva na sastancima vijeća odgojno-obrazovne ustanove uz sudjelovanje predstavnika državnih institucija sanitarne inspekcije, drugih zainteresiranih strana, donošenjem posebnih odluka kojima se osigurava sigurnost i poboljšava kvaliteta hrane;
  • obratiti posebnu pozornost na kulturu hrane i usluge, estetski dizajn blagovaonica u objektima javne prehrane;
  • provoditi objašnjavanje među zaposlenicima javnih ugostiteljskih objekata po pitanju privođenja administrativnoj i kaznenoj odgovornosti za činjenice krađe (u slučaju otkrivanja činjenica krađe, uporabe nekvalitetnih proizvoda i
  • druga kršenja, poduzeti trenutne i sveobuhvatne mjere predviđene zakonodavstvom Republike Bjelorusije).

III. CIJENE
Uzimajući u obzir činjenicu da je usvojen Ukaz predsjednika Republike Bjelorusije od 24. svibnja 2018. broj 199 "O izmjenama i dopunama Ukaza predsjednika Bjelorusije", Ministarstvo antimonopolskog uređenja i trgovine ( MART) upućen je da regulira cijene i nadoknade za ugostiteljske proizvode koji se prodaju u obrazovnim institucijama. U kolovozu 2018. odjel će izraditi odgovarajuće upute.
Odvojene odluke regionalnih izvršnih odbora i gradskog izvršnog odbora Minska o ovom pitanju zahtijevat će otkazivanje.
Trenutno je MART pripremio smjernice koje definiraju zahtjeve za opis predmeta javne nabave i njezino formiranje, uzimajući u obzir poštivanje načela poštene konkurencije ( Dodatak 9).
Kako bi se smanjili troškovi hrane, potrebno je osigurati strogo poštivanje utvrđenog postupka određivanja cijena, kako bi se spriječilo neopravdano povećanje cijena za kupljene prehrambene sirovine i prehrambene proizvode.
Na meniju navedite popis jela čija će cijena omogućiti studentima viših i srednjih ustanova posebna edukacija napravite postavljeni ručak u vrijednosti do 2 rubalja.

IV. KONTROLA PROIZVODNJE
Stupanjem na snagu Tehničkih propisa Carinske unije, svi proizvođači hrane zemalja - članica Euroazijske ekonomske unije moraju razvijati, provoditi i održavati postupke temeljene na načelima HACCP sustava - analiza opasnosti (rizika) i kritične kontrolne točke.
Za referencu:
HACCP (Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke (HACCP)) koncept je koji osigurava sustavnu identifikaciju, procjenu i upravljanje opasnim čimbenicima koji značajno utječu na sigurnost proizvoda.
Kontrolirajte kritičnu točku - faza proizvodnje i prometa prehrambenih sirovina i prehrambeni proizvodi, na kojima se mogu primijeniti metode tehnološke, laboratorijske ili druge kontrole i poduzete mjere kojima se osigurava njihova sigurnost za život i zdravlje ljudi.
Faze upravljanja odražavaju se u programu (planu) kontrole proizvodnje, zatim - program ( Dodatak 1.2).
Program - dokument koji sadrži popis higijenski značajnih čimbenika i pokazatelja koji su prioritet za određeni poslovni subjekt i proizvode koje proizvodi, definirajući posebne mjere za provedbu kontrole proizvodnje na svakoj određenoj kontrolnoj kritičnoj točki, kao i popis mjera kako bi se osigurala kontrola nad poštivanjem sanitarnih pravila, provedbom sanitarne protuepidemijske i preventivne mjere u procesu proizvodnje, skladištenja, prijevoza, prodaje proizvoda, rokovi i (ili) učestalost tih aktivnosti.
Program izrađuju pravne osobe ili samostalni poduzetnici koji organiziraju prehranu, temeljeći se na specifičnostima ugostiteljskog objekta (stanje materijalno-tehničke baze, kadrovsko osoblje, itd.). Preporučuje se povezati razdoblje razvoja programa s razdobljem provedbe obrazovnih programa.
Razvoj programa reguliran je regulatornim dokumentima ( Izvori br. 10-12, Dodatak 8).
Program (plan) odobrava čelnik poslovnog subjekta ili individualni poduzetnik koji obavlja ugostiteljstvo, a dogovara ga čelnik obrazovne ustanove ili odobrava čelnik obrazovne ustanove, ako je dostupan strukturna jedinica Ugostiteljstvo.
Kontrolne točke su:
dostava i skladištenje prehrambenih sirovina, prehrambenih proizvoda;
toplinska obrada kulinarskih proizvoda (meso, riba, perad, svježi sir, jaja, tepsije);
poštivanje načina pranja posuđa, inventara;
stanje opreme (tehnološka, \u200b\u200brashladna);
sanitarno stanje proizvodnje, kućni prostori;
osobna higijena zaposlenika ugostiteljskog objekta;
gospodarenje otpadom od hrane;
pružanje laboratorijske kontrole.
Broj kontrolnih točaka određuje se uzimajući u obzir specifičnu situaciju u javnom ugostiteljskom objektu, njegov kapacitet.
Dvije kontrolne kritične točke određuju se iz kontrolnih točaka:
KKT broj 1 - skladištenje kvarljivih prehrambenih proizvoda;
KKT broj 2 - toplinska obrada kulinarskih proizvoda.
Rezultati kontrole bilježe se u zapisnike uvjeta temperature i vlage, kakvoće toplinske obrade ( Dodatak 3).
Kontrola proizvodnje također uključuje pitanja sanitarnog i protuepidemijskog režima:
dostupnost sanitarnih i radnih uputa itd. na radnim mjestima ( Prilozi 5-7);
stvaranje uvjeta da osoblje poštuje pravila osobne higijene.
Rezultati kontrole sastavljaju se u dnevniku generalnog čišćenja, dnevnim popisima sanitarnog stanja prostorija ( Dodatak 4), u časopisu "Zdravlje".
Odgovornost za pravovremenost organizacije, cjelovitost i pouzdanost podataka o kontroli proizvodnje snose rukovoditelji poslovnih subjekata ili individualni poduzetnici koji organiziraju ugostiteljstvo, voditelji obrazovnih institucija.
Dolazna kontrola
PRIJEVOZ PREHRAMBENIH PROIZVODA, PREHRAMBENIH MATERIJALA
Dolazna inspekcija dio je inspekcije proizvodnje.
Dostava prehrambenih proizvoda, prehrambenih sirovina vrši se specijaliziranim prijevozom proizvođača (dobavljača) u zatvorenom označenom spremniku u skladu s utvrđenim temperaturnim režimima prijevoza, s pratećim dokumentima koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost (certifikati kvalitete, certifikati, higijena certifikati, naljepnice s oznakama itd.) ... Popratni dokumenti moraju se čuvati do kraja prodaje prehrambenih proizvoda.
Načini za potvrđivanje dostupnosti dokumenata o kvaliteti i sigurnosti prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda utvrđeni su dekretom Ministarstva trgovine Republike Bjelorusije, Ministarstva poljoprivrede i hrane Republike Bjelorusije, Ministarstva Zdravstvo Republike Bjelorusije i Državni odbor za standardizaciju Republike Bjelorusije od 7. svibnja 2007. br. 28/35 / 38/27 "O postupku potvrđivanja dostupnosti dokumenata o kvaliteti i sigurnosti robe tijekom njihova prodaja "( Izvor br. 7, Dodatak 8).
Prihvatanje prehrambenih proizvoda, prehrambenih sirovina provodi se u skladu s rezolucijom Vijeća ministara Republike Bjelorusije od 3. rujna 2008. br. 1290 "O odobravanju Pravilnika o prihvatu robe po količini i kvaliteti" ( Izvor br. 6, Dodatak 8).
SKLADIŠTENJE PREHRAMBENIH PROIZVODA, PREHRAMBENIH MATERIJALA
Prema TR CU 021/2011 "O sigurnosti hrane", prilikom skladištenja prehrambenih proizvoda, uvjeti skladištenja (temperatura i vlaga) i rok trajanja koji je utvrdio proizvođač ( Izvor br. 8, Dodatak 8).
V. ZAKONITO PRAVNA PODRŠKA
(Dodatak 8)
1. Zakon Republike Bjelorusije od 29. lipnja 2003. br. 217-Z "O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda za život i zdravlje ljudi" (članak 9);
2. Zakon Republike Bjelorusije od 7. siječnja 2012. br. 340-Z "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva" (članci 11., 31.);
3. Zakon Republike Bjelorusije od 20. srpnja 2007. br. 271-Z 2 "O gospodarenju otpadom" (članak 17.);
4. Ukaz predsjednika Republike Bjelorusije od 23. studenog 2017. br. 7 "O razvoju poduzetništva" (Opći sanitarni i epidemiološki zahtjevi za održavanje i rad kapitalnih građevina (zgrada, građevina), izoliranih prostorija i drugih objekti koji pripadaju poslovnim subjektima);
5. Rezolucija Vijeća ministara Republike Bjelorusije od 22. srpnja 2014. br. 703 "O odobravanju Pravila prodaje određenih vrsta robe i provedbi javnog ugostiteljstva te Uredbe o postupku razvoja i odobravanje sortimenta robe, asortimana proizvoda javnog ugostiteljstva ";
6. Rezolucija Vijeća ministara Republike Bjelorusije od 3. rujna 2008. br. 1290 "O odobravanju Pravilnika o prihvatu robe po količini i kvaliteti";
7. Rezolucija Ministarstva trgovine Republike Bjelorusije, Ministarstva poljoprivrede i hrane Republike Bjelorusije, Ministarstva zdravstva Republike Bjelorusije i Državnog odbora za standardizaciju Republike Bjelorusije od 7. svibnja, 2007. br. 28/35/38/27 "O postupku potvrđivanja dostupnosti dokumenata o kvaliteti i sigurnosti robe tijekom njihove prodaje";
8. Tehnički propisi Carinske unije "O sigurnosti hrane" TR CU 021/2011, odobreni odlukom Komisije Carinske unije od 9. prosinca 2011. br. 880;
9. Sanitarne norme i pravila "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za visokoškolske ustanove i ustanove dodatnog obrazovanja za odrasle", odobreni Rezolucijom Ministarstva zdravstva Republike Bjelorusije 29. listopada 2012. br. 167;
10. Sanitarne norme i pravila "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za provođenje kontrole proizvodnje tijekom proizvodnje, prodaje, skladištenja, transporta prehrambenih sirovina i (ili) prehrambenih proizvoda", odobreni uredbom Ministarstva zdravstva Republike Bjelorusije od 30. ožujka 2012. br. 32, kako je izmijenjen i dopunjen;
11. Sanitarne norme i pravila 1.1.8.-24-2003 "Organizacija i provedba nadzora proizvodnje nad poštivanjem sanitarnih pravila i provođenjem sanitarno-protuepidemijskih i preventivnih mjera", odobreni Rezolucijom Glavnog državnog sanitarnog ureda Liječnik Republike Bjelorusije od 22. prosinca 2003. br. 183;
12. Smjernice za institucije državnog sanitarnog nadzora za nadzor nad organizacijom, počevši od 2016./2017 Školska godina, industrijska kontrola prehrane učenika u obrazovnim institucijama temeljena na načelima analize rizika (dodatak pismu zamjenika ministra-glavnog državnog sanitarnog liječnika Republike Bjelorusije od 2. svibnja 2016. br. 6-16 / 834) .

Organizacija dječja hrana izravno je povezan s bontonom blagovanja i rješavanjem odgojnih zadataka - formiranje kulture ponašanja za stolom u djece. Upoznavanje i ovladavanje vještinama bontona za stolom omogućuje djetetu samopouzdanje.

Preuzimanje datoteka:


Pregled:

Konzultacije za starije odgajatelje

Metodičke preporuke za organiziranje obroka u skupinama predškolskih ustanova

Organizacija dječje hrane izravno je povezana s bontonom blagovaonice i rješavanjem odgojnih zadataka - formiranjem kulture ponašanja za stolom u djece. Upoznavanje i ovladavanje vještinama bontona za stolom omogućava djetetu da bude samopouzdano.

Profesionalna dužnost odgajatelja u vrtiću je naučiti dijete pravilima ponašanja za stolom. Ovaj trening odvija se u posebno organiziranim razredima i tijekom obroka.

Postavljanje stola treba biti takav da djeci poželi biti uredna. Na stolovima su stolnjaci, ili bolje, ispod svakog pribora za jelo, čista salveta. Estetski ukras za stol - cvijeće i, naravno, higijenski ulošci. Lijepo i pravilno postavljeni pribor za jelo (žlice, vilice), porcionirani kruh u kantu za kruh. Zahvaljujući tome, odmah rješavamo nekoliko problema:

upoznati vas s pravilima ponašanja za stolom,

  • "Ugađamo" tijelo hrani,
  • potaknite bebu da bude točna.
  • učvršćujemo sposobnost samostalnog pranja ruku prije jela, brisanja lica i ruku ručnikom, uredno jesti, pravilno držati žlicu (vilicu), koristiti salvetu, ispirati usta kako podsjeća odrasla osoba.
  • formiramo sposobnost da slijedimo osnovna pravila kulturnog ponašanja: ne napuštajte stol bez završetka obroka, recite hvala.

Tehnologija hraneu mladoj i srednjoj dobi učitelj govori naglas podsjećajući ih što s čime jedu, kako uzimaju hranu s tanjura, a kako od pribora za jelo. Obratite pažnju na to kako djeca drže šalicu. Obratite pažnju na tempo jedenja i temeljito žvakanje hrane - samo svladavanje ove dvije prehrambene navike pomoći će vam da sačuvate zube i zaštitite želudac od mnogih bolesti.

U starija skupina poboljšanje:

  • sposobnost pravilne upotrebe žlice;
  • sposobnost ispravne upotrebe utikača;
  • jesti uredno;
  • jesti šutke;
  • sposobnost održavanja ispravnog držanja za stolom;
  • sposobnost podnošenja zahtjeva, zahvaljivanja;
  • nastavite usađivati \u200b\u200bvještine kulture ponašanja: napuštanje stola, tiho guranje stolice, zahvala odraslima.

U pripremna skupina vještine i sposobnosti su fiksne:

  • pažljivo koristite pribor za jelo;
  • podnijeti zahtjev, zahvaliti;
  • kultura ponašanja za stolom: uspravno sjedenje, ne stavljanje laktova na stol, tiho pijenje i žvakanje hrane, pravilno korištenje noža, vilice, salvete.

Govoreći o prehrani djece, ne smijemo zaboraviti na tako važno pitanje kao što je priprema sobe. Nužno je:

  • za provjetravanje prostorije i, ako je moguće, održavanje ventilacije tijekom cijelog procesa prehrane;
  • stvoriti okruženje mirne komunikacije koje djecu priprema za hranu;
  • ako koristite glazbu, najprikladnija je glazba mirna, melodična, tiha;
  • ispravno i lijepo postavljanje stola.

Tehnologija točenja:

  • pomoćni odgojitelj započinje posluživanje stolova uz pomoć poslužitelja nakon što primi hranu, kada su sva djeca uključena u higijenske postupke;
  • pomoćnik njegovatelja započinje dijeliti hranu svakom djetetu osobno nakon što djeca sjednu za stol;
  • kad učitelj završi s djecom u umivaonici, poveže se s organizacijom obroka;
  • preporučljivo je uz posluživanje svakog jela priložiti "poruku" o tome kako ga pravilno jesti, koja je njegova glavna dobrobit; izrazite uvjerenje da će se sva djeca s tim dobro nositi i procijenite rezultat.

Nakon jela poželjno je djeci pružiti priliku za samostalne aktivnosti (nužno je objasniti da se nakon jela treba igrati mirno, kako bi se „sve u želucu posložilo na svoje mjesto“), tj. dijete razvija stereotip za zdravo ponašanje.

Dakle, udobnost koja vlada u sobi grupe, atraktivnost postavljanja stola i atraktivnost same hrane, vaš korektan i brižan odnos prema djeci tijekom obroka pomoći će im oblikovati ne samo apetit, već i one opće kulturne prehrambene navike , bez kojeg je jednostavno nemoguće odrasti zdravo.

Poznavanje pravila bontonagradi povjerenje u dijete. Uvođenje određenih pravila trebalo bi biti postupno i edukativno. Etiketa za stolom, u principu, ne razlikuje se od pravila za odrasle. Ne zaboravite pokazati primjere dobrog ponašanja. Osnovna pravila, čije je poštivanje vrlo poželjno za predškolsku djecu: jedite pažljivo i bez nepotrebne buke, ne igrajte se s hranom, pazite na držanje tijela, brinite o prisutnima za stolom (za starije).

Zapamtiti! Možete samo dobro govoriti o hrani. Tijekom obroka sve bi trebalo biti usmjereno na ovaj proces, za dijete je to prilično složena stvar.

Ne zaboravi! Pohvalite djecu (pojedinačno i kolektivno) zbog njihove urednosti, sporosti, kulturnih vještina i prijateljske, mirne komunikacije tijekom obroka. Komentirajte naglas dječje uspjehe, ali razgovarajte o pogreškama, nesposobnostisvaki polako, ali ustrajno.

Ne popravljajte! Tijekom obroka, pažnja djece na neuspjehe (samo u ekstremnim slučajevima, kada je opasno po zdravlje), ali sjetite se u čemu netko ne uspijeva, pa ga kasnije, kao naprednog, pitajte ispravan algoritam akcijski.


Veličina: px

Počnite prikazivati \u200b\u200bsa stranice:

Prijepis

1 ORGANIZACIJA HRANE Smjernice za organizaciju procesa postavljanja hrane i stolova u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama

2 POSTUPAK ZA ORGANIZACIJU HRANE: Priprema za jelo. Usklađenost s higijenskim zahtjevima (namještaj je raspoređen prikladno u skladu s rastom djece; operite stolove vrućom vodom i sapunom. Mlađi odgajatelj mora temeljito oprati ruke, obući posebnu odjeću, prozračiti sobu, koristiti samo čisto posuđe) Higijenski postupci : valeološka edukacija djece, utvrđivanje pravila za pranje ruku; samokontrola djece. Usklađenost s postupnim sjedenjem djece za stolovima. Učitelj pokušava osigurati da ona djeca koja polako jedu i imaju loš apetit... Postavljanje stola: organizacija dužnosti; upoznavanje jelovnika, najava djeci; privlačenje pozornosti djece na estetski dizajn stolova, održavanje pravilnog držanja. Unos hrane (doručak, ručak, popodnevni čaj, večera). Individualni rad o obrazovanju prehrambene kulture; osposobljavanje za pravila bontona; procjena izvedbe.

3 Psihološka udobnost djece tijekom boravka u obrazovnoj ustanovi uvelike ovisi o organizaciji obroka. Važna točka u pravilnoj organizaciji hrane je pravilno posluživanje, igranje velika uloga razviti djetetov apetit i učvrstiti kulturne vještine.

4 Postavljanje stola znači pripremu za jelo. Glavna svrha postavljanja stola je stvaranje reda na stolu, pružanje svima potrebnih predmeta. Redoslijed posluživanja razrađen je tijekom godina, diktiran higijenskim zahtjevima i potrebom da se osigura najveća praktičnost.

5 Estetski dizajn stola: papirnate salvete, lijepo i pravilno postavljeni pribor za jelo (žlice, vilice, noževi), porcionirani kruh u posudi za kruh, šalice, tanjuri prema broju djece, dopušten je cvjetni aranžman za ukras

7 Ispravno postavljanje stola kao nužni uvjet za njegovanje pozitivnog stava prema hrani i formiranje prehrambenih navika. *************** položite stolnjak na čisti stol, rubovi su mu spušteni sa svih strana podjednako, ali ne ispod sjedala stolica. a za svaki pribor za jelo bolji je ubrus, čist, elegantnog izgleda.

9 papirnatih salveta nije položeno, već se stavlja u držač za salvete (nakon jela prvo obrišu usne, a zatim ruke i stave iskorištene salvete na posudu)

10 kanta za kruh stavlja se u sredinu stola, ako je potrebno, kruh se prepolovi (ne lomi se!)

Postavljeno 11 čajnih parova

12 ako se poslužuje kompot s bobičastim voćem, stavite žličicu na tanjurić

13 desno od tanjura, stavite pribor za jelo: bliže tanjuru, vilica s klinčićima prema gore, pored žlice, produbljujući se prema dolje; ako se posluži stolni nož, tada se vilica postavlja lijevo od tanjura, a nož desno je bliže tanjuru, oštricom do tanjura (nožem režu meso, kobasicu, sir, krastavce , rajčica, jabuke, kruške u male komadiće); ono što je lako rezati vilicom, jede se bez noža: kuhani krumpir, kotleti, tepsija, omlet.

15 salata, rezovi povrća, marinada poslužena u zasebnom tanjuru

16 izgleda jela trebalo bi biti estetski ugodno

17 kako se hrana jede, prljavo posuđe treba ukloniti

18 ZA DORUČAK TABLICA SE SLUŽI SLJEDEĆE: Na sredinu stola postavljena je pogača s kruhom prekrivena salvetom, tanjur s porcijskim maslacem, držač za salvete Zatim su položene žlica, vilice, noževi (za maslac) starija predškolska dob. Vilica s lijeve strane, nož i žlica s desne strane. Ako s desne strane nema noževa, žlica i vilica. Parovi čaja postavljaju se u središte stola, prema broju djece. Glavno jelo djeci poslužuje mlađi učitelj prije nego što sjednu za stol. Jela se ne slažu unaprijed, osim onih koja se jedu hladna. Posuđe se poslužuje i uklanja s lijeve strane djeteta koje sjedi. Ako se jaja poslužuju za doručak, stavljaju se na tanjur u središtu stola.

20 ZA RUČAK STOL JE POSLUŽEN: Na sredini stola nalazi se pogača s kruhom prekrivena salvetom, držačem za salvete. Zatim se polože žlice, vilice, noževi. Vilice s lijeve strane, nož i žlica s desne strane. Ako s desne strane nema noževa, žlica i vilica. Čajni parovi s malom žlicom stavljaju se u središte stola, prema broju djece. Salate, rezovi od povrća, marinada položeni su u zasebne tanjure prije nego što djeca sjednu za stol. Juhe (ako nema salate) poslužuju se samo kad dijete sjedne za stol. Ne trebate prerano rasporediti drugi da se ne ohladi: ohlađena hrana manje je korisna. Ako odgajatelj i mlađi odgajatelj pomno nadgledaju djecu tijekom obroka, uvijek će imati vremena poslužiti sve sekunde na vrijeme.

23 U PODNOĆE SE STOLJUJE STOL: U središtu stola nalazi se držač za salvete, parovi čaja. Za svako dijete stavlja se tanjur ako se nude peciva ili kolačići.

24 ZA VEČERU KOJI SE SLUŽI: isti kao za doručak. Samo ulje se ne isporučuje.

27 ORGANIZACIJA GLEDANJA Opći zahtjevi: dužnost je u prirodi uputa; jedinstvo zahtjeva i odgajatelja i odgajatelja; obvezno je izvođenje higijenskih postupaka, prisutnost atraktivne uniforme za polaznike (pregača, kapa); za svaki stol postaviti 1 dežurnu osobu; ohrabrenje i zahvalnost za pomoć

28 RAZVOD NA TRPEZARIJI

30 MLADIH: Do kraja godine možete postaviti dežurni odbor i naučiti djecu kako se njime služiti; položivši na stol žlice, držače za salvete i kutije za kruh.

31 SREDNJE DOBA: postavljanje stola pod vodstvom odrasle osobe; čišćenje korištenih salveta; slažući prljavo posuđe u središte stola.

32 STARIJI: postavljanje stola; postavljanje papirnatih salveta u držače za salvete (motanje u cijevi, rezanje, presavijanje); čišćenje prljavog posuđa i korištenih salveta. brišući mrvice sa stola

33 RASPODJELA ODGOVORNOSTI ODRASLIH ZA VRIJEME HRANJENJA: Prilikom organiziranja hranjenja za djecu stariju od jedne i pol godine, mlađi učitelj opere djetetu ruke i ono sjedne za stol. Učitelj mu daje hranu. Kad svi sjede za stolom, mlađa učiteljica počinje hraniti: pomaže maloj, slaboj djeci, održava stolove čistima. Kad većina djece završi s jelom, za stolovima ostaje jedna odrasla osoba: za vrijeme doručka mlađi učitelj i učitelj pripremaju djecu za izravne obrazovne aktivnosti. Ako je ručak, učitelj ostaje, a mlađi organizira dječji WC i otprati ih do spavaće sobe. odgojitelj Nakon što učitelj napusti spavaću sobu s većinom djece, mlađi učitelj pazi na one koji nisu završili ručak.

34 LITERATURA: Alekseeva A., Druzhinina L., Ladodo K. Organizacija obroka za djecu u predškolskim ustanovama. M.: Obrazovanje, str. Grinkevich A. M., Lazareva G. Yu., Chapova O. I. Dječja hrana. M.: Ravnoteža izdavačke kuće, str. Kislyakovskaya V.G., Vasilieva L.P., Gurvich D. B. Prehrana djece ranog i predškolska dob... M.: Obrazovanje, str. Alyamovskaya V.G. et al. Razgovori o ponašanju djeteta za stolom. - M.: TC Sphere Alyamovskaya V.G., Belaya K.Yu, Zimonina V.N. i drugo Kultura ponašanja za stolom. Metodičke preporuke za organizaciju prehrane djece. - M.: Izdavačka kuća "Izhitsa", Demidova ON. Uvijek budite pristojni. Bilješke o etičkoj gramatici s djecom od 6 do 7 godina. Praktični vodič za odgojitelje i metodičare predškolskih odgojnih ustanova - Voronezh, Yesina L.D. Obrazovanje kulture ponašanja M .: Izdavačka kuća "Scriptorium 2003", za starije predškolce. - Umijeće postavljanja stolova. M., AST-PRESS BOOK, Kurochkina I.N. Bonton za djecu i odrasle. M., Kurochkina I. N. Suvremeni predškolci. - M., bonton i obrazovanje kulture ponašanja kod Nasonkin SA. Vizualni materijal. Bonton učenja. Izdavačka kuća "Djetinjstvo-tisak" SPb. uljudnost. Predškolci o bontonu od A do Ž / Autor-sastavljač N.V.Čudakova, 1997.

35 HVALA NA PAŽNJI!


Savjetovanje za odgojitelje Organizacija dječje hrane izravno je povezana s etiketom objeda i rješavanjem obrazovnih problema, formiranjem kulture ponašanja za stolom u djece, odgojem u kulturi i higijeni

Zadaci formiranja kulturnih i higijenskih vještina pri jelu: 1 mlađa skupina (2-3 godine) da oblikuje sposobnost upotrebe žlice, da se nauči jesti raznoliku hranu, jesti s kruhom,

Savjetovanje škole za mlađe učitelje Pripremio O.A. Matyushina prosinac 2014 Tema: „Organizacija prehrane djece i formiranje estetskih vještina za prehranu. Kultura ponašanja za stolom "Svrha: pružiti

Konzultacije: "Formiranje kulturnih i higijenskih vještina u djece prilikom organiziranja obroka." Pripremila: učiteljica 1. kategorije Salopova V.A. Svrha: pružanje metodološke pomoći odgajateljima i asistentima

Državna proračunska obrazovna ustanova u Moskvi "Škola 1874" (predškolski odjel M-la Novikova, zgrada 4, zgrada 3) Postavljanje stola u vrtiću. Etiketa. “Dobro odgojena osoba je osoba

MKDOU Dječji vrtić Orda "Rosinka" ŠKOLA POMOĆNIKA TRENERA Tema: "Organizacija dječje prehrane i formiranje estetskih prehrambenih navika. Kultura ponašanja za stolom "Pripremila: viša odgojiteljica

Pripremio prehrambeni tehnolog MBDOU "Yagodka" E.M. Trubitsyna 2016. Psihološka udobnost djece tijekom boravka u obrazovnoj ustanovi uvelike ovisi o organizaciji obroka. Odgajatelj

Kultura prehrane u vrtiću Kultura prehrane u vrtiću Znanost potrebna u suvremeni život... Fast food, koji izgleda atraktivno u uvjetima vječnog nedostatka vremena, nastoji zamijeniti

Kultura prehrane u vrtiću. Kultura prehrane podrazumijeva obrazovanje. „Kulturno obrazovanje započinje vrlo rano, kad je dijete jako daleko od pismenosti, kad je tek naučilo dobro vidjeti,

Uloga odgajatelja u organiziranju dječje prehrane u vrtiću Kultura prehrane u vrtiću znanost je koja je neophodna u suvremenom životu. Kao što djeca troše najviše dana u vrtiću, tada točno

MBDOU " Dječji vrtić 9 opći razvojni tip s prioritetnim provođenjem aktivnosti za umjetnički i estetski razvoj djece "grada Čeboksarija, Republika Čuvaš. KONSULTACIJE NA TEMU" KULTURA

Normalna i korisna hrana je hrana s apetitom, hrana s oduševljenjem. Akademik I.P. PREHRANA Pavlov osnova je života. Racionalno organizirana prehrana jamstvo je zdravlja, snage, dugoročne i

Savjetovanje za odgajatelje "Postavljanje stola i hrana u vrtiću" "Postavljanje stola i hrana u vrtiću" Psihološka udobnost djece tijekom boravka u odgojno-obrazovnoj ustanovi u

"Postavljanje stola i obroci u vrtiću" Pripremila viša odgojiteljica: O.V. Pshenichnikova Ove su smjernice za organiziranje procesa postavljanja hrane i stolova u skupinama savjetodavne

Općinska proračunska predškolska obrazovna ustanova vrtić 18 "Mišutka" odgojitelji GMO skupine za djecu od 1 do 3 godine Algoritam postavljanja stolova u grupi rano doba u DOW prosinca,

Općinska proračunska predškolska obrazovna ustanova "Dječji vrtić 458" Seminar za učitelje "Organizacija obroka u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama" Pripremila: viši odgojitelj Kategorija prvog kvartala Makhalova S.V. Nižnji

STOČNI ETIKET U DJELATNOSTIMA PREDŠKOLSKE USTANOVE MBDOU 152 STOLNI ETIKET KOD JE SPECIFIČNIH, STROGIH PRAVILA PONAŠANJA ZA STOLOM, OVO JE VANJSKO MANIFESTIRANJE LJUDSKE KULTURE Stolni etiket

Kultura prehrane u vrtiću Pripremili odgajatelji MBDOU DS 2 "Kolokolchik", Sukonnikova OA, Adonina NI Kultura prehrane je poznavanje osnova pravilna prehrana, razumijevanje svojstava proizvoda, lijepo

Savjetovanje višeg odgojitelja Metodičke preporuke za odgojitelje o organizaciji prehrane u vrtiću Za normalan rast i razvoj djeteta potrebna je pravilno organizirana prehrana.

Dežurstvo u menzi srednja skupina Svrha. Naučite djecu pravilno postavljati stol, odgojite djecu prema odgovornosti u timu, brizi, kao i razumijevanju potrebe za njihovim radom za

Državna proračunska obrazovna ustanova osnovna opća škola 460 okruga Puškin u Sankt Peterburgu (odjel predškolski odgoj) Savjetovanje na temu: "Organizacija

PRAVILA JEDENJA Aznabaeva Liya. Migmanovna Khrupalo Lydia Viktorovna MBDOU CRR D / S 165 Etiketa (od francuske etikete etiketa, etiketa) znači oblik, ponašanje, pravila ljubaznosti i uljudnosti,

PROPISI O organizaciji obroka za učenike u MDOU 9 1. Opće odredbe 1.1. Ova je Uredba razvijena u skladu sa Zakonom Ruska Federacija "O odgoju i obrazovanju", Modeli propisa za predškolsku ustanovu

OPĆINSKA KAZENNOE PREDŠKOLSKA OBRAZOVNA USTANOVA "VOENNOGRODSKOY DJEČJI VRTIĆ OPĆEG RAZVOJA" [e-pošta zaštićena], 8- (48741) -2rS3-73

Praćenje učinkovitosti rada na formiranju temelja prehrambene kulture među predškolcima (starija predškolska dob 6-7 godina) Opći kriteriji za ocjenu rezultata provedbe dijagnostičkih zadataka: 3

Radionica za učitelje i odgajatelje "Tajne postavljanja stolova" Svrha: povećati kompetentnost učitelja i odgajatelja u pitanjima ponašanja za stolom i kulture hrane, promovirati

Organizacija obroka za djecu u vrtiću. Nužno je poštivanje higijenskih zahtjeva. Stolove treba prati vrućom vodom i sapunom. Niži učitelj dužan je temeljito oprati ruke,

Značaj ponašanja kulturnih stolova. Kultura ponašanja za stolom ... Možda svaki roditelj prije ili kasnije razmišlja o ovom pitanju, jer je organizacija dječje hrane izravno povezana s

%, ručak 35%, popodnevni međuobrok 15%, večera - 20%. U svakodnevnoj prehrani dopuštena su odstupanja od kalorija od 10%. U intervalu između doručka i ručka, dodatni obrok poslužuje se za drugi doručak, uključujući

2.4. Na temelju približno desetodnevnog jelovnika, zahtjev za jelovnikom sastavlja se svakodnevno sljedeći dan. 2.5. Za djecu u dobi od 1,5 do 3 godine i od 3 do 7 godina jelovnik - zahtjev se sastavlja zasebno. Kada

SERVIS STOLA SERVIS STOLA U DJEČJEM VRTU Postavljanje stola u vrtiću Psihološka udobnost djece tijekom boravka u odgojnoj ustanovi uvelike ovisi o organizaciji

2 1. Odjeljak 2.4. "Organizacija režima boravka djece u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama" glasi kako slijedi: "Svakodnevna organizacija života i aktivnosti djece provodi se uzimajući u obzir:

Savjet psihologa PSIHOLOŠKI ASPEKTI ORGANIZACIJE DJEČJE HRANE. Zdravlje je kombinacija tjelesnih i mentalnih osobina osobe, koje su osnova njegove dugovječnosti. Ruska poslovica

PRIHVAĆENO: na Skupštini radnog kolektiva 4 od 31. kolovoza 2015 ODOBRENO: Naredbom MDOU 9 114 / o od 31. kolovoza 2015. ODREDBE "O organizaciji obroka za učenike MDOU 9" 1. Opće odredbe

Postavljanje stolova u predškolskoj odgojnoj ustanovi Psihološka udobnost djece tijekom boravka u odgojnoj ustanovi uvelike ovisi o organizaciji obroka. Učitelj podučava

NAČIN PROCESA U PRVOJ POLOVINI DANA Prijem djece 1. Komunikacija učitelja s djecom: individualni razgovori, igre za komunikaciju i stvaranje raspoloženja kod djece. 2. Organizacija samostalnih aktivnosti djece:

ZAJEDNIČKI RAD DIJETETA OD TRI ČETIRI GODINE SA ODRASLIM KAO OBLIKOM TRENINGA ORGANIZACIJE DJETETSKOG RADA Saygusheva L.I., Stryapukhina I.S. FSBEI HPE "Magnitogorsk državno tehničko sveučilište nazvano po

1. Opće odredbe 1.1. Ova je Uredba razvijena za općinsku autonomnu predškolu obrazovna ustanova "Centar za razvoj djeteta - vrtić 2 grada Shebekino, regija Belgorod"

Korištenje pribora za jelo Prvi pribor za jelo Sjednite za stol i pogledajte oko sebe, primijetite kako je postavljen stol. Čini se da ima puno posuđa i posuđa, ali svako je na svom mjestu, svako ima svoje

2.2 Količina hrane i proizvodnja obroka moraju strogo odgovarati dobi djeteta. 2.3 Obroci u predškolskoj odgojnoj ustanovi provode se u skladu s približnim 10-dnevnim jelovnikom MAO "Centar za djecu dijetska hrana"Razvijeno

Objašnjenje Prilagođeno radni program na temu "Kućanski rad i usađivanje vještina samoposluživanja" sastavljen je na temelju OGOU DPO programa Irkutskog instituta za poboljšanje

MDOU "Novoportovsky vrtić" Teremok "Grupa: pripremni Odgajatelj: Chetverikova. E.N. iz. Nova postavka tablice porta. Veliki ruski znanstvenik - filolog I. P. Pavlov rekao je: ... normalan i

PROPISI o organizaciji obroka za učenike Državne proračunske predškolske obrazovne ustanove vrtića 23 Središnjeg okruga Sankt Peterburga Sankt Peterburg 2016. 1. Općenito

PRIPREMA ZAJEDNO S DJECOM / savjetovanje za roditelje / Nije u svakom domu to što je beba ujutro ustala iz kreveta, oprana i najavila: "Danas ću skuhati doručak za sve!" Iz nekog se razloga odraslima čini da

Regionalna državna obrazovna ustanova "Novoposelyonovskaya internat za siročad i djecu koja su ostala bez roditeljske skrbi, s invaliditetom zdravlje " Metodički razvoj

2.6. Količina hrane i izlaz posuđa moraju strogo odgovarati dobi djeteta; 2.7. Obroci u vrtiću MBDOU yurino provode se u skladu s približno desetodnevnim jelovnikom, razvijenim na osnovi

PRIHVAĆENI uzimajući u obzir mišljenje Vijeća roditelja, zapisnik od 02. lipnja 2016. 4 ODOBREN naredbom voditelja od 3. lipnja 2016. 115ahd Propisi o organizaciji dječje prehrane u MBDOU DS 50 I. Opće odredbe 1.1.

Državna proračunska predškolska obrazovna ustanova dječji vrtić 1 Admiraltejskog okruga Sankt Peterburga PRIHVAĆENO Odlukom Glavnog sastanka zaposlenika GBDOU 1 Admiraltejski okrug Sankt Peterburga Protokol

1 2.3. Obroci u predškolskoj odgojnoj ustanovi provode se u skladu s približnim 10-dnevnim jelovnikom, razvijenim na temelju fizioloških potreba za hranjivim tvarima i prehrambenim normama predškolske djece. 2.4.

Posebna pažnja posvećena je organizaciji prehrane u vrtiću. Opskrbu vrtića hranom, pripremu hrane provodi LLC "Transterminal", prema desetodnevnom jelovniku koji je odobrio Rospotrebnadzor.

2.2. Količina hrane i izlaz posuđa moraju strogo odgovarati dobi djeteta. 2.3. Obroci u MBDOU provode se u skladu s približno desetodnevnim jelovnikom razvijenim na temelju fizioloških potreba

"Odobreno" "Odobreno" ravnatelj Državne proračunske obrazovne ustanove ŠKOLA 158 Viši metodičar / S.I. Maikova / Z. N. Chernysheva 01. rujna 2017 Program zdrave prehrane, kultura hrane i maniri za stolom. Dodatak

Važno je zapamtiti da uspjeh jednostavnog ručka ili svečane večere uvelike ovisi o sposobnosti lijepog i pravilnog uređenja stola, stvaranja maksimalne udobnosti za svu djecu. Dosadna riječ poput Posluživanje

Prihvaćeno: Odobreno od: Pedagoško vijeće Voditeljica vrtića GBDOU 67 Dječji vrtić 67 Nevski okrug St. Petersburg Okrug Nevski u Sankt Peterburgu O. A. Golovina Zapisnik o naredbi od 20

1. Opće odredbe. 1.1. Ovaj je pravilnik razvijen za općinsku proračunsku predškolsku odgojno-obrazovnu ustanovu "Dječji vrtić općeg razvojnog tipa 157" (u daljnjem tekstu DOE) u skladu sa Federalnim

Tema programa: "Priprema prodajnog prostora za uslugu" Tema lekcije: "Preliminarno postavljanje stola za doručak" Svrha lekcije: oblikovanje vještina i sposobnosti preliminarnog postavljanja stola za doručak.

Općinska autonomna predškolska obrazovna ustanova vrtić općeg razvojnog tipa 24 "Solnyško" Južno-Sahalinska OGRN 1086501010837 INN 6501201911 KPP 650101001 693007 Južno-Sahalinski grad,

Razmatrano i usvojeno na roditeljskom sastanku MBDOU "Dječji vrtić 16" Victoria "zapisnik sa" "20 USVOJEN na Glavnoj skupštini radne snage MBDOU" Dječji vrtić 16 "Victoria" Zapisnik 20 Odobren

1. Opće odredbe 1.1. Ova je Uredba razvijena u skladu s normativnim i metodološkim dokumentima zakonodavstva u odjeljku "Higijena hrane", metodološkim preporukama "Prehrana djece u

Učitelj tehnologije MOU SOSH 40 Nikolaeva I.A. Što je bonton? Riječ "bonton" znači uspostavljeni redoslijed ponašanja negdje (na primjer za stolom). Riječ "bonton", kao i mnoga moderna pravila

Općinska proračunska predškolska odgojno-obrazovna ustanova - Dječji vrtić 1 str. Korsakovo, okrug Korsakovsky, Orjolska regija Odobreno od strane voditelja vrtića 1 V. N. Pozdnyakov Naredba 60 od "30" 12.2013.

Sadržaj Pribor za posluživanje ............................................ 11 Pribor za posluživanje kruha i peciva .............................................. ....... 13 Jelo za posluživanje hladnih zalogaja ..................................... .............. 15

1. 2018. 1. Opće odredbe 1.1. Ovim se propisom utvrđuje postupak organiziranja obroka za učenike MBDOU "Dječji vrtić 100", kako bi se stvorili optimalni uvjeti za poboljšanje zdravlja, osiguravajući

NAČIN I / ILI POREDAK DANA Prijem djece, igra. Jutarnja gimnastika 7.00-8.05 Priprema za doručak, doručak 8.05-8.35 Samostalna aktivnost 8.35-9.00 Lekcija igre (u podskupinama) 9.00-9.30 Priprema

3.2. Pri raspodjeli ukupnog kalorijskog unosa djece koja borave u predškolskoj odgojnoj ustanovi koristi se sljedeći standard: doručak 20-25%; ručak 35-40%; popodnevna marenda, večera 20-25% 3.3 Prilikom organiziranja obroka, uprava

1. Opće odredbe 1.1. Ovim se propisom utvrđuje postupak organiziranja dječje prehrane, kako bi se stvorili optimalni uvjeti za promicanje zdravlja, osiguravajući sigurnost dječje prehrane i poštivanje propisa.

Dnevnik vjenčanja dolaznih prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda; - časopis o braku gotovih kulinarskih proizvoda; 2.2. Količina hrane i izlaz posuđa moraju strogo odgovarati dobi učenika.

1 2 3. Organizacija obroka u ugostiteljskoj jedinici 3.1. Prilikom organiziranja obroka potrebno je poštivati \u200b\u200bdobno specifične fiziološke norme dnevne potrebe za osnovnim hranjivim tvarima u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim

Režim dana Režimski procesi u prvoj polovici dana Prijem djece 7.00-8.30 1. Komunikacija učitelja s djecom: individualni razgovori, igre za komunikaciju i stvaranje raspoloženja kod djece. 2. Organizacija neovisnih

Prihvaćen Y mp ig m ^^ SS o 7 ^\u003e \\ O u, / TA ^ rt / H h ^ ttiti tt / ^ T) Na sastanku pedagoškog vijeća b ^ ʺt Š š š š M A ^ D ^ D ^ yy-d C "gaduga" protokol X iz? /. 20l g. ^ DSh enatsevich 3tr "201 ^

Metodološke preporuke za osiguravanje zdrava prehrana studenti obrazovne ustanove

1. Opće odredbe i opseg

Ove su smjernice razvijene kako bi se djeci i adolescentima pružila visokokvalitetna i sigurna hrana koja udovoljava dobnim fiziološkim potrebama za hranjivim tvarima i energijom te poboljšala organizacija prehrane u obrazovnim institucijama regije Novosibirsk.

Metodološke preporuke uključuju zahtjeve za smještaj ugostiteljskih objekata u obrazovne ustanove, preporuke za organizaciju, prehranu učenika, za sastavljanje jelovnika, kao i zahtjeve za prijevoz, prihvat i skladištenje proizvoda, za proizvodnju, prodaju i organizaciju potrošnje ugostiteljskih proizvoda namijenjenih studentima obrazovnih institucija regije Sverdlovsk.

Ove se smjernice primjenjuju na menze i menze obrazovnih institucija, osnovna ugostiteljska poduzeća koja organiziraju obroke za djecu i adolescente na mjestu studija, uključujući tvornice školske hrane, školske menze.


  • Zakon Ruske Federacije od 10.07.1992. Br. 3266-1 "O obrazovanju" (kako je izmijenjen i dopunjen 16.03.2006);

  • Uredba Vlade Ruske Federacije od 15.08.1997, br. 1036 "O odobravanju Pravila za pružanje usluga javne prehrane" (revidirana 21. svibnja 2001., br. 389);

  • Sanitarna i epidemiološka pravila SanPiN 2.4.2.1178-02 "Higijenski uvjeti za uvjete učenja u obrazovnim ustanovama" Sanitarna i epidemiološka pravila SP 2.3.6.1079-01 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizacije javne prehrane, proizvodnju i promet prehrambenih sirovina (kako je izmijenjeno i dopunjeno dana 01.04.2003);

  • Smjernice za organizaciju racionalne prehrane učenika u srednjim školama, odobrene Naredbom Ministarstva trgovine SSSR-a od 26. prosinca 1985., br. 315;

  • Normativni akti i tehnološki standardi na snazi \u200b\u200bu ugostiteljstvu.
2. Principi dizajna i smještaja ugostiteljskih objekata u obrazovne ustanove

Kapacitet ugostiteljskih objekata na mjestu studija određuje se u skladu sa SNiP 2.08.02-89 "Javne zgrade i građevine" (kako je izmijenjen i dopunjen 29. 08. 2003.) i SanPiN 2.4.2.1178-02

Pri planiranju razvoja javnih ugostiteljskih poduzeća na mjestu studija treba se voditi sljedećim standardom: 350 mjesta na 1000 učenika obrazovnih ustanova u prvoj smjeni.

U obrazovnim se ustanovama obroci za učenike, nastavnike i uslužno osoblje organiziraju u menzama i menzama - dijele se. U obrazovnim ustanovama s više od 100 učenika obroci se organiziraju u menzama, a manji broj - u menzama - u razdjelnicama. Točenje toplih jela u menze - dijeljenje se provodi od specijaliziranog poduzeća za nabavu (SHBS, KSHP).

Pri projektiranju, izgradnji novih i rekonstrukciji postojećih poduzeća, uzimajući u obzir asortiman proizvoda koji se razvijaju, vode se važećim građevinskim propisima, normama tehnološkog dizajna organizacija ugostiteljstva.

Mjesto proizvodnih i skladišnih objekata, njihov raspored i oprema moraju osigurati poštivanje tijeka tehnološkog procesa, sanitarne standarde, kvalitetu i sigurnost gotovih proizvoda, kao i uvjete rada radnika.

Poduzeće ne postavlja prostore za stanovanje, ne izvodi radove i usluge koje nisu povezane s djelatnostima ugostiteljskog poduzeća, ne drži životinje i ptice. U proizvodnim i skladišnim prostorima ne smije biti neovlaštenih osoba.

Pri organiziranju obroka za učenike treba se pridržavati optimalne prehrane.Racionalna prehrana osigurava provođenje dijete. Najbolje je jesti 5 puta u razmacima od 3,5 do 4 sata. Dnevni sadržaj kalorija raspoređuje se: doručak - 25% kalorija, ručak - 35%, popodnevni čaj - 10%, večera -25%, druga večera (prije spavanja) - 5% u obliku fermentiranog mliječnog napitka s kruhom, kolačići .

Bolje je organizirati doručak za studente koji uče u 1. smjeni tijekom druge i / ili treće smjene (nakon druge i treće nastave).

Trajanje pauza namijenjenih jelu trebalo bi biti najmanje 20 minuta, a kod organiziranja obroka za učenike u dva zavoja, najmanje 30 minuta.

Prilikom organiziranja obroka tijekom dvije pauze - tijekom druge pauze organiziraju se obroci za učenike od 1 do 4 razreda, a tijekom treće pauze za učenike od 5 do 11 razreda.

Bolje je organizirati ručak za učenike 1-4 razreda od 13 do 14 sati, a za učenike 5-11 razreda - od 14 do 15 sati (nakon završetka obvezne nastave).

Za učenike koji studiraju u 2. smjeni, popodnevni međuobrok organizira se nakon drugog (za učenike od 1 do 4) ili trećeg sata (za učenike od 5 do 11 razreda).

Ako je potrebno, na zahtjev roditelja i učenika mogu se organizirati obroci, ovisno o organizaciji obroka za djecu kod kuće. Učenici koji ujutro ne dobiju doručak kod kuće, doručak bi trebali dobiti u školi nakon 2. sata, ostali nakon 3. sata.

Uprava ugostiteljskog odjela i škola trebale bi sastaviti raspored posjećivanja menze od strane učenika u svakom razredu, uzimajući u obzir način učenja.

Posebno određene osobe iz reda nastavnika ili osoblja menze moraju nadzirati poštivanje rasporeda i reda u menzi tijekom obroka

Pri formiranju prehrane djece i adolescenata i pripremi hrane poštuju se osnovni principi organiziranja racionalne, uravnotežene, štedljive prehrane, što uključuje:


  • usklađenost energetske vrijednosti (kalorijskog sadržaja) prehrane s dobnim fiziološkim potrebama djece i adolescenata;

  • osiguravanje određenog omjera (ravnoteže) osnovnih hranjivih tvari u gramima u prehrani;

  • nadoknađivanje nedostatka vitamina i drugih mikroelemenata u prehrani školaraca prilagođavanjem recepata i upotrebom obogaćene hrane;

  • maksimalna prehrambena raznolikost (raznolikost se postiže korištenjem dovoljne palete proizvoda i različiti putevi kulinarska obrada);

  • tehnološka obrada proizvoda, osiguravajući okus kulinarskih proizvoda i sigurnost hranjiva vrijednost;

  • poštivanje optimalne prehrane i pravilna raspodjela dnevnog obroka za pojedine obroke tijekom dana.
Optimalni omjer hranjivih sastojaka (bjelančevina, masti, ugljikohidrata) za njihovu maksimalnu asimilaciju jednak je 1: 1: 4, dok bi bjelančevine trebale biti oko 14%, masti - 31% i ugljikohidrati - 55% ukupnog unosa kalorija.

Potrebno je izdržati sadržaj nezamjenjivih komponenata: proteini životinjskog podrijetla, koji sadrže esencijalne aminokiseline - 60% i biljne masti bogate polinezasićenim kiselinama - 20% njihove dnevne vrijednosti.

Ustanova bi trebala imati približno dvotjedni jelovnik, razvijen na temelju fizioloških potreba za hranjivim tvarima i odobrenim standardima, te sanitarno-epidemiološki zaključak o poštivanju sanitarnih pravila i normi.

Određene namirnice poput kruha, mlijeka, mesa, maslaca i biljno ulje, šećer, povrće treba svakodnevno uključiti u jelovnik. Riba, jaja, sir, svježi sir, kiselo vrhnje mogu se davati 2-3 puta tjedno. Trebali biste izbjegavati ponavljanje istih jela tijekom dana i tijekom nekoliko dana.

U nedostatku bilo kakvih proizvoda, treba odabrati zamjenu za njih, ekvivalentnu sadržaju osnovnih hranjivih tvari, prema tablici zamjene proizvoda.

Nutricionističke norme moraju biti u skladu s normama odobrenim dekretom Vlade Ruske Federacije. Za pothranjenu, oslabljenu djecu, kao i za adolescente koji značajno premašuju norme tjelesnog razvoja, prema mišljenju liječnika, može se osigurati dodatna prehrana.

Za normalno fizičko i mentalni razvoj djeca i adolescenti trebaju punopravnu uravnoteženu prehranu koja osigurava plastične procese s energetskim troškovima tijela, uzimajući u obzir njegovu dob. Energetska vrijednost svakodnevne prehrane djece i adolescenata trebala bi biti 10% veća od njihovih troškova energije, budući da dio hranjive tvari neophodne za osiguravanje procesa rasta i razvoja tijela. Dnevne fiziološke prehrambene norme djece različite dobi prikazane su u tablici:

stol 1

Dnevna potreba djece i adolescenata za osnovnim hranjivim tvarima i energijom


Dob
Energija,

kcal


Proteini, g

Masti, g

Ugljikohidrati, g

ukupno


Ukupno

Uklj. životinja.

Ukupno

Uklj. Povrće

6 godina

2000

69

45

67

10

285

7-10 godina

2350

77

46

80

16

335

11-13 godina

2500

82

49

84

18

355

14-17
Mladići

3000

98

59

100

10

425

djevojke

2600

90

54

90

8

360

Dob
Vitamini

B1, mg

B2, mg

B6, mg

B12, mg

Folacin, μg

Niacin, mg

Askorbinska kiselina, mg

A, Mkg

E, mg

D, mk g

6 godina

1,0

1,2

1,3

1,5

200

13

60

500

10

2,5

7-10 godina

1,2

1,4

1,6

2,0

200

15

60

700

10

2,5

11-13 godina

1,3

1,5

1,6

3,0

200

17

70

800

10

2,5

14-17 godina (dječaci)

1,5

1,8

2,0

3

200

20

70

1000

15

2,5

14-17 godina (djevojčice)

1,3

1,5

1,6

3

200

17

70

800

12

2,5

Studenti dobi

Kalcij

Fosfor

Magnezij

Željezo**

Jod

6 godina

1000

1500

250

12

0,08

7-10 godina

1100

1650

250

12

0,1

11-17 godina
Mladići

1200

1800

300

15

0,1-0,13

Djevojke

1200

1800

300

18

0,1-0,13

* * uzimajući u obzir asimilaciju 10% uvedenog željeza

U svim obrazovnim ustanovama, uz boravak djece i adolescenata u njima duljem od 3-4 sata, organiziraju se topli obroci, kao i prodaja (besplatna prodaja) gotovih jela i bife proizvoda (gotova za jelo) proizvodi, industrijska proizvodnja i kulinarski proizvodi za studente srednje prehrane) u dovoljnom rasponu za gotovinu i bankovni prijenos.

Na zahtjev roditelja učenicima se osiguravaju dva topla obroka dnevno. Dva obroka dnevno pretpostavljaju organizaciju doručka i ručka, a kod organiziranja obrazovnog procesa u drugoj smjeni - ručak i popodnevni čaj. Trajanje intervala između pojedinih obroka ne smije biti duže od 3,5-4 sata. Djeca mogu pohađati grupe produženog dana samo ako imaju dva obroka dnevno.

Pri organiziranju nižih obroka za studente na račun proračunskih sredstava (ili drugih izvora financiranja), poželjnije je organizirati obroke u kojima svi studenti dobivaju tople doručke (u drugoj smjeni - popodnevni čaj). Istodobno, punopravni vrući doručak prvenstveno treba pružiti učenicima osnovnih škola i djeci iz obitelji s niskim prihodima i socijalno nezaštićenim.

Istodobno s prodajom složenih obroka mogu se predvidjeti i dodatni oblici organizacije usluga: opskrba obrocima po slobodnom izboru, rad barova, švedskih stolova, švedskih stolova, čaja, vitaminskih stolova s \u200b\u200bdodatnim asortimanom pekarskih proizvoda, mliječnih proizvoda, salate od povrća, sokovi, topli i hladni napitci itd. Preporučuje se i rad dodatnih oblika usluge u popodnevnim satima i tijekom izvannastavnih aktivnosti.

5. Dodatni oblici organizacije usluga za djecu i adolescente. Preporučeni asortiman prehrambenih proizvoda za slobodnu prodaju.

Formiranje asortimana prehrambenih proizvoda za dodatnu prehranu djece i adolescenata u menzama (menzama) obrazovnih ustanova provodi se sastavljanjem asortiman popisa prehrambenih proizvoda za slobodnu prodaju ("menze").

Oblikuju se obvezni i dodatni sortimenti. Potreban asortiman je minimum asortimana, proizvodi koji su u njemu moraju biti na skladištu (na akciji) svaki dan. Dodatni asortiman je maksimalni asortiman i određuje mogućnost prodaje određenih proizvoda, ako postoje, uzimajući u obzir dostupnu komercijalnu opremu i mogućnost korištenja ove vrste proizvoda u prehrani djece i adolescenata u organizacijskim timovima. Dodatni asortiman prehrambenih proizvoda za slobodnu prodaju može uključivati \u200b\u200bkonzervirano voće, povrće, voćne i povrtne kaše u porcijskoj ambalaži (do 200 g), kao i konzerve, džem, pekmez, konfiguraciju, med u porcijskoj ambalaži (do 30 g ) u asortimanu.

Asortiman proizvoda uključuje uglavnom gotove prehrambene proizvode industrijske proizvodnje u pojedinačnoj ambalaži, a u prisutnosti odgovarajuće komercijalne opreme (grijači za hranu, hladnjaci na stolovima) uključena su jela i kulinarski proizvodi vlastite proizvodnje. Za kulinarske proizvode i gotova jela koja se prodaju u obrazovnim ustanovama na slobodnoj prodaji (od švedskih stolova, šankova itd.), Preporučljivo je koristiti jednokratnu pojedinačnu potrošačku ambalažu (izrađenu od polimernih materijala, folije, laminiranog papira itd.).

Asortiman proizvoda za slobodnu prodaju trebao bi uključivati \u200b\u200bsvježe oprano voće (jabuke, kruške, mandarine, naranče, banane, kivi itd.) I povrće (rajčice, krastavci), u asortimanu, najmanje 2 predmeta. Moraju biti prisutni razni sokovi (voće i povrće) i pića, prvenstveno obogaćena, kako industrijska, spremna za piće, u pojedinačnoj potrošačkoj ambalaži (kapacitet 0,2-0,5 l), tako i suha instant (instant) pića, -r, " Zlatna lopta ", koji se pripremaju neposredno prije provedbe ili unaprijed, ali ne prije 2-3 sata prije provedbe. Gazirana pića nisu dopuštena.

Sokovi, nektari, napitci od sokova (osim obogaćenih) najbolje se koriste prirodni, bez dodanog šećera, s 50-100% sadržaja sokova.

Na akciji mora biti vrući napitak - vruće mlijeko, čaj, čaj s mlijekom, napitak od kave s mlijekom ili kakao s mlijekom.

Uvijek u prodaji trebaju biti mliječni proizvodi u pojedinačnoj potrošačkoj ambalaži čiji je volumen predviđen za jednu porciju, uključujući sterilizirano mlijeko, fermentirane mliječne proizvode (pića), kao što su kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt itd., Kao razni jogurti u rasponu od najmanje 1-2 predmeta. Komercijalni proizvodi od svježeg sira prodaju se u zatvorenoj porcioniranoj ambalaži od polimernih materijala kapaciteta do 100 g, a tvrde i prerađene sireve u porcijskoj ambalaži kapaciteta do 50 g možete prodati u kantinama obrazovnih institucija. Svi mliječni, fermentirani mliječni proizvodi, sirevi prodaju se uz obveznu upotrebu hladnjaka.

Da biste organizirali dodatni obrok za djecu i adolescente, na prodaju moraju biti najmanje 1-2 pekarska proizvoda. Prodaju se pekarski proizvodi (uključujući pekarske proizvode) obogaćene vitaminima (vitaminsko-mineralne smjese).

Na prodaju u menzama i menzama obrazovnih ustanova, kao dio dodatne palete prehrambenih proizvoda za slobodnu prodaju možete preporučiti žitarice za doručak žitarice obogaćene vitaminima i mineralima (težine do 50 g u pakiranju, osim čipsa prženog na ulju ) kokice, krutoni su jednostavnibez okusa, osim prirodnih (kopar, češnjak,itd.).

U menzama i menzama u obrazovnim ustanovama, u ograničenom asortimanu, slatkiši od brašna (medenjaci, licitari, kiflice, kiflice, vafli i drugi proizvodi, osim vrhnja) industrijske proizvodnje u pojedinačnim porcijskim (težinama do SOg) ambalaži, kao i konditorski proizvodi od brašna vlastite proizvodnje težine do 100 g (osim proizvoda s vrhnjem).

Gotova jela i domaći kulinarski proizvodi preporučuju se za prodaju u bifeima salate i vinaigrettedomaće (posluživanje od 30 do 200 g). Salate se začine izravno prilikom prodaje. Preporučena topla jela kobasice pečene u tijestu;kuhane kobasice s prilogom; školska pizza (50-1 OOg).Kobasice se mogu kuhati neposredno prije prodaje pomoću mikrovalnih pećnica. Možete i poslužiti topli sendviči (sa sirom, kobasicomkuhano ili polu dimljeno itd.). Vrući sendviči pripremaju se neposredno prije prodaje pomoću konvekcijskog grijanja ili mikrovalnih pećnica. Rok realizacije ovih proizvoda je 3 sata od trenutka pripreme uz obveznu uporabu hladnjača.

6. Osnovni principi oblikovanja prehrane i pripreme jelovnika za učenike obrazovnih institucija

Važan element uravnotežene prehrane je raspodjela količine dnevnih potreba za hranom između pojedinih obroka.

Školski doručak (za učenike druge smjene - popodnevni međuobrok) trebao bi biti najmanje 20-25%, a ručak najmanje 35% dnevne potrebe za hranjivim tvarima i energijom. Obrok dva obroka dnevno u obrazovnoj ustanovi trebao bi osigurati najmanje 55% dnevne potrebeškolske djece u hranjivim sastojcima i energiji.

Svaki dan, uoči dana kuhanja, voditelj proizvodnje sastavlja plan jelovnika (obrazac br. OP-2, odobren dekretom Državnog odbora za statistiku Ruske Federacije br. 132 od 25.12.1998.) Za svaki dan. Plan jelovnika sadrži naziv jela, kratki opis, broj izgleda prema Knjizi recepata i izlazni dio. Ovisno o dobi djece, trebali biste se pridržavati mase (volumena) obroka naznačenog u tablici br.

Procijenjena veličina porcije za djecu školske dobi

Tablica 4


Posuđe
Težina serviranja

7-10 godina

11-17 godina

Hladna predjela (salate, vinaigrette)

50-75 g

50-100 g

Kaša, jela od povrća

150 g

200 g

Prvi obrok

200 g

250 g

Porcionirana mesna, riblja jela

50-130 g

75-150 g

Prilozi

100 g

100-150 g

Pića

180g

200 g

Kruh

30 g (pšenica), 20 g (raž)

Približni jelovnik sastavljen je u dvije verzije za razdoblje od najmanje 2 tjedna (približno 12-dnevni meni), uzimajući u obzir sezonska dostupnost svježeg voća, povrća i začinskog bilja.Na raspolaganju su različite opcije za izbornik uzoraka, ovisno o vrsti ugostiteljskih jedinica (ručni materijal ili menze) i uzimajući u obzir dostupnu tehnološku i rashladnu opremu.

Uzimajući u obzir poteškoće koje se javljaju u organizaciji racionalne prehrane učenika: visoke cijene prehrambenih proizvoda, iznos naknade dodijeljen iz proračuna različitih razina, ovisno o određenim uvjetima, dopušteno je provoditi obroke za doručke, ručkove s nekompletnim set jela, smanjeni dijelovi, pod uvjetom da je osiguran sadržaj kalorija.

Meso i mesni proizvodi:

Perad (piletina, puretina);

Zečje meso;

Kobasice i kobasice (govedina), ne više od 1-2 puta tjedno;

Kuhane kobasice (doktorske, pojedinačne itd.), Ne više od 1-2 puta tjedno, nakon toplinske obrade;

Nusproizvodi (goveđa jetra, jezik).

Riba i riblji proizvodi: bakalar, oslić, pollock, ledena riba, štuka, haringa (soljena).

Pileća jaja - u obliku omleta ili kuhana.

Mlijeko i mliječni proizvodi:

Mlijeko (2,5%, 3,2%, 3,5% masti) pasterizirano, sterilizirano, suho;

Kondenzirano mlijeko (cjelovito i sa šećerom), kondenzirano kuhano mlijeko;

Svježi sir (9% i 18% masti; 0,5% masti - u nedostatku svježeg sira) nakon toplinske obrade;

Blagi sir (tvrdi, mekani, rastopljeni, kobasica bez začina);

Kiselo vrhnje (10%, 15%, 30% masti) nakon toplinske obrade;

Kefir;


- jogurti (po mogućnosti ne termički obrađeni - "živi", mlijeko i vrhnje);

Fermentirano pečeno mlijeko, varenets, bifidok i drugi fermentirani mliječni proizvodi industrijske proizvodnje;

Krema (10%, 20% i 30% masti) Jestiva mast:

Maslac (uključujući seljački maslac);

Biljno ulje (suncokret, kukuruz, soja - samo rafinirano; repica, maslina) u salatama, vinaigreti, haringi, glavnim jelima; ograničeno na prženje pomiješano s margarinom.

Slastičarstvo:

slatkiši (po mogućnosti sljez, sljez, marmelada), karamela, čokolada - ne više od jednom tjedno;

Keksi, keksi, krekeri, vafli, muffini (po mogućnosti s minimalnom količinom arome za hranu);

Torte, kolači (slastice i biskvit, bez vrhnja);

Džemovi, konzerve, konzerve, med - industrijska proizvodnja.

Krumpir, bijeli kupus, cvjetača, mrkva, repa, krastavci, rajčica, tikvice, tikva, luk, češnjak (za predškolsku djecu - uzimajući u obzir individualnu toleranciju), peršin, kopar, celer, pasta od rajčice, pire od rajčice.

Voće:


- jabuke, kruške, banane, bobičasto voće (isključujući jagode); agrumi (naranče, mandarine, limuni), uzimajući u obzir individualnu toleranciju;

Suho voće.

Mahunarke: grašak, grah, soja.

Sokovi i pića:

Prirodni domaći i uvozni sokovi i nektari industrijske proizvodnje (pročišćeni i s pulpom), po mogućnosti u pakiranju od malih dijelova;

Industrijska pića na bazi prirodnog voća;

industrijska pojačana pića bez konzervansa i umjetna aditivi za hranu;

Kava (surogat), kakao, čaj.

Konzervirana hrana:

Pirjana govedina (kao iznimka (u nedostatku mesa) za pripremu prvih jela);

Losos, saury (za izradu juha);

Kompoti, kriške voća, kavijar od patlidžana i tikve;

Grašak;

Sterilizirane rajčice i krastavci.

Kruh, žitarice, tjestenina - sve vrste bez ograničenja.

Osim toga, ako su dostupna financijska sredstva, u prehrani djece mogu se koristiti:

Kavijar jesetre i lososa (ne više od 1 puta u 2 tjedna);

Slana crvena riba (po mogućnosti ružičasti losos, losos) - ne više od 1 puta u 2 tjedna;

Tropsko voće (mango, kivi, guava, itd.) - podložno individualnoj toleranciji.

U prehrani djece i adolescenata u GOU-u nije dopušteno koristiti proizvode koji promoviraju pogoršanjezdravlje djece i adolescenata, kao i pogoršanje kroničnih bolesti.

Upotreba aditiva za hranu ograničena je u sastavu prehrambenih proizvoda od kojih se formira prehrana djece i adolescenata. Isključena je uporaba kemijskih konzervansa (benzojeva kiselina i njezine soli, sorbinska kiselina i njene soli, borna kiselina, vodikov peroksid, sumporna kiselina i njene soli, natrijev metabisulfit, sumporni anhidrid itd.).

Samo sokovi od voća i povrća, obala ili prašci, kakao, obojeni vitaminski pripravci (uključujući karotenoide, riboflavin itd.) I vitaminski (vitaminsko-mineralni) premiksi (u količinama koje ne dopuštaju prekoračenje utvrđenih fizioloških normi za konzumaciju vitamina) , kao i prirodne boje dobivene iz povrća, voća, bobičastog voća (cikla, grožđe, paprika i druge vrste biljnih materijala).

Svježe i suho začinsko bilje, bijelo korijenje (peršin, celer, pastrnjak), lovorov list, kopar, cimet mogu se koristiti kao začini u prehrambenim proizvodima: u malim količinama - piment, muškatni oraščić ili kardamom. U proizvodnji kulinarskih proizvoda za djecu i adolescente, arome (s izuzetkom vanilin), pojačivači okusa se ne koriste (glutamatnatrij itd.). Kao sredstva za kvašenje koristite samo sodu bikarbonu (natrijev bikarbonat).

Upotreba ulja za kuhanje, masti i janjeće masti, margarina nije dopuštena. Margarin je dopušten samo u proizvodnji kulinarskih proizvoda od brašna. Masti biljnog porijekla treba biti u prehrani najmanje 30% od ukupnog brojakoličina masti. Uz suncokretovo ulje u dječjoj prehrani možete koristiti i drugo biljna ulja, uklj. kukuruz, repica, maslina, soja.Ne preporučuje se upotreba bezalkoholnih gaziranih pića u prehrani djece, žvakaća guma i tako dalje.

Upotreba masnih vrsta mesa (perad) u prehrani djece i adolescenata je ograničena. U prehrani djece i adolescenata preporučuje se uporaba manje masnog mesa: govedina kategorije II, meso svinjetina, meso peradi kategorije II itd. Od nusproizvoda dopušteni su samo srce, jezik i jetra.

Margarini (kremasti s minimalnim udjelom transmasnih kiselina) mogu se koristiti u prehrani djece i adolescenata samo u ograničenoj mjeri, uglavnom u pekarskim i brašnim konditorskim proizvodima.

Majoneza se ne smije koristiti u prehrani djece i adolescenata ( ljuti umaci na bazi emulzije masti). Umjesto majoneze, biljno ulje se koristi za pripremu salata i hladnih zalogaja, kao i sterilizirani i pasterizirani (termizirani) umaci na bazi mlijeka (kiselog mlijeka) ili sira.

U iznimnim slučajevima dopušteno je umjesto mliječnih proizvoda koristiti konzervirano mlijeko (premium razreda). Dakle, kondenzirano mlijeko može se koristiti kao umak uz jela od skute i brašna (ne više od jednom u 3-4 tjedna).

Mlijeko u prahu može se koristiti u proizvodnji pekarskih proizvoda, slatkiša od brašna i nekih kulinarskih proizvoda. Neprimjereno je koristiti mlijeko u prahu ili kondenzirano mlijeko kada pripremate vruće napitke s mlijekom (kakao, čaj, napitak od kave).

Za pripremu jela i kulinarskih proizvoda namijenjenih uporabi u prehrani djece i adolescenata, upotrijebite jaje barem prehrambene kvalitete.

Da bi se spriječilo trovanje hranom u prehrani djece u obrazovnim ustanovama, ne koristi se:


  • tikvica, propuh, nepasterizirano mlijeko bez toplinske obrade (vrenje);

  • svježi sir i kiselo vrhnje u prirodnom obliku bez toplinske obrade (svježi sir se koristi u obliku tepsije, torte od sira, torte od sira,kiselo vrhnje koristi se u obliku umaka i u prvim tečajevima 5-10 minuta prije kuhanja);

  • mlijeko i jogurt "samokvass" u prirodnom obliku, kao i za izradu svježeg sira;

  • zeleni grašak bez toplinske obrade;

  • tjestenina s mljevenim mesom (pomorski stil), palačinke s mesom, želei, okroshka,

  • paštete, foršmak od haringe, jela od želea (meso i riba);

  • pića, voćna pića bez toplinske obrade, kvas;

  • gljive;

  • mljevena tjestenina od jaja, pržena jaja;

  • peciva i krem \u200b\u200bkolači;

  • pržene pite, krafne, krumpir, kao i pite, pite, paste, knedle i drugi kulinarski proizvodi od brašna, u čijoj se pripremi kao nadjev koristi sirovo mljeveno meso;

  • nekuhano dimljeno meso i kobasice;

  • prašci nepoznatog sastava kao prašak za pecivo;

  • prirodna kava.
Preporuča se uključivanje u gotova jela zeleni luk, peršin, kopar.

Dopušteno je koristiti bijelo korijenje (peršin, celer, pastrnjak), lovorov list.

Za pripremu jela i kulinarskih proizvoda treba koristiti samo jodiranu kuhinjsku sol s higijenskim certifikatom. U Ruskoj Federaciji norma za sadržaj joda u soli određena je na razini od 40 ± 15 mg po 1 kg soli. Uz prosječnu potrošnju 7-10 g soli dnevno i gubitak od oko 50% joda, ova razina jodiranja soli osigurava da ljudsko tijelo prima oko 150 μg joda dnevno.

Sol treba čuvati na suhom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Tijekom toplinske obrade gubi se dio joda. S tim u vezi, preporučuje se dodavanje soli hrani na kraju toplinske obrade.

Rok trajanja jodirane soli mora biti u skladu s GOST R 51574-2000 „Jestiva kuhinjska sol. Tehnički uvjeti ".

Pri odabiru hladnih jela i grickalica, poželjnije je koristiti jela od sirovo povrće i voće.U salatama je poželjno kombinirati razno povrće i voće: mrkvu s jabukama, mrkvu sa suhim marelicama, bundevu s rajčicama, bijeli kupus s rajčicom, mrkvu. Krastavci (s obzirom na njihov loš vitaminski sastav) najbolje se kombiniraju s rajčicama, zelenim lukom, paprikom, kupusom. Vinaigrette se može nadopuniti haringom, morskim plodovima koji nisu riba, mesom.

Zimi i u proljeće, u nedostatku svježeg povrća i voća, preporučuje se upotreba svježe smrznuto povrće,voće, konzervirano voće i povrće, sokovi, podložno uvjetima njihove primjene.

Kada pripremate priloge od žitarica, trebali biste koristiti razne žitarice, uuključujući zobena kaša, heljda, ječam, biserni ječam, riža,koji su važan izvor hranjivih sastojaka. Dijeta treba sadržavati jela od mlijeka i žitarica (kaša).

Tepsije i pudingi od žitarica i skute,treba imati visoku hranjivu vrijednost, ali siromašnu vitaminima s voćnim sokovima i želeom.Ti isti dodaci preporučuju se na odmoru viskozne žitarice od griza, zobenih pahuljica, rižine krupice.Viskozne žitarice se izvrsno slažu džem, kondenzirano mlijeko, slatki umaci.

Uz priloge od žitarica, u prehrani treba koristiti i povrće, uključujući složeni prilozi od povrća. Za mesopoželjno je poslužiti povrtni prilog, da riba - krumpir.

Jela od povrća ubranog prošle godine (kupus, luk, korijen usjeva) koje nije kuhano mogu se u prehranu učenika uključiti samo do 1. ožujka.

U nedostatku bilo kojeg proizvoda za očuvanje hranjive vrijednosti jela i prehrane u cjelini, dopušteno je zamijeniti proizvode koji su jednaki ili slični po hranjivoj vrijednosti: meso, svježi sir, jaja, riba su zamjenjivi u smislu proteina sastav.

Pšenični kruh uključen u studentski meni mora se pripremati uz upotrebu vitaminskih i mineralnih ojačavača; ako se na meniju nalaze brašno i konditorski proizvodi, kruh se može isključiti.

Jelovnik danima u tjednu trebao bi biti raznolik. Raznolikost se postiže korištenjem dovoljne palete proizvoda i različitim načinima kuhanja.

Organizacija toplih obroka podrazumijeva obveznu upotrebu toplih jela i kulinarskih proizvoda, uključujući prva jela i tople napitke, pri svakom obroku.

Doručaktreba sadržavati vruće jelo - svježi sir, jaje, meso, žitarice (mlijeko i žitarice), kao treće jelo, po mogućnosti vruće mlijeko ili topli napitak (kompot, napitak od šipka, obogaćeni žele, čaj, kakao, napitak od kave s mlijekom) . Mliječne žitarice široko se koriste u doručku, uključujući povrće i voće, razne pudinge i tepsije. Poželjno je za doručak davati svježe voće i povrće. Poželjno je u školske ručkove uključiti pojačana pića i sokove; preporuča se upotreba instant napitka pripremljenog izravno u menzi obrazovne ustanove, na primjer piće "Zlatna kugla". Slatka jela ili slatka peciva uključena su u prehranu za doručak i ručak samo kao desert, ne više od 3-4 puta tjedno.

Imate pitanja?

Prijavi pogrešku u kucanju

Tekst koji ćemo poslati našim urednicima:

Pošalji poruku