Od koje žitarice se prave pšenične žitarice? Pšenična žitarica - opis s fotografijom, sastavom i sadržajem kalorija; korištenje proizvoda u kuhanju; korisna svojstva, štete i kontraindikacije

Dobar dan! Moje ime je Khalisat Suleymanova - ja sam travar. U 28. godini sam se ljekovitim biljem izliječila od raka maternice (više o mom iskustvu oporavka i zašto sam postala travar pročitajte ovdje: Moja priča). Prije liječenja tradicionalne metode opisano na internetu, obratite se stručnjaku i svom liječniku! To će vam uštedjeti vrijeme i novac, jer su bolesti različite, biljke i metode liječenja su različite, a postoje i popratne bolesti, kontraindikacije, komplikacije i tako dalje. Nemam još što dodati, ali ako trebate pomoć u odabiru biljaka i načina liječenja, možete me pronaći na mojim kontaktima:

Telefon: 8 918 843 47 72

Mail: [e-mail zaštićen]

Savjetujem besplatno.

Pšenica je poznata još od neolitika. Tradicionalni iscjelitelji drevna Rusija koristili dekocije žitarica za liječenje. Kruh se pekao od pšenice, a sama kaša se zvala obredna. Zauzela je počasno mjesto na stolu, u obliku kutije s medom i orasima za Božić. Danas je nemoguće zamisliti osobu koja ne bi znala za takav nered. S njom smo upoznati od djetinjstva.

Naše domaćice jako cijene prekrasna okusna svojstva pšeničnih žitarica i brzinu pripreme. Osim toga, postoji puno mogućnosti za pripremu jela - s mesom ili gljivama, s mlijekom, voćem itd. Kako ga odabrati i pripremiti, zašto je pšenična kaša korisna za tijelo i dr. korisna informacija Naći ćete u ovom članku.

Iz članka ćete naučiti:

• Od čega se prave pšenične žitarice?
• korisna svojstva i štetnost kaše
• kalorijski sadržaj žitarica
• dobrobiti mekinja i kako ih koristiti
• kako kuhati ukusnu kašu

Od koje žitarice se prave pšenične žitarice?

Žitarice se dobivaju preradom pšenice, uglavnom durum sorti. Zrna se čiste od klice i ljuske, koja ide u mekinje. Ovisno o načinu obrade, obliku i veličini zrna, zrna se dijele na vrste i brojeve. Najčešće na policama možete pronaći žitarice marki Poltavskaya i Artek. Marka Poltavskaya podijeljena je brojevima: br. 1, br. 2, br. 3 i br. 4. Broj odgovara promjeru zrna, broj 1 je najgrublje mljevenje, a broj 4 najfinije. Jara pšenica daje zrna ugodne žute boje, a ozima zrna sivkaste boje.

Ako u trgovini naiđete na žitaricu pod nazivom "Bulgur", slobodno je kupite, ova sorta ima orašastu aromu i izvrstan okus. također jedna od sorti prerađene pšenice, ali prednosti pšeničnih žitarica mnogo su veće od krupice. Pšenica je bogata mikroelementima, vitaminima i vlaknima, a sve te vrijedne tvari čuvaju se u žitaricama 10-12 mjeseci. Prilikom odabira sirovina obratite pozornost na datume isteka i izgled. Zrna u vrećici ne bi trebala sadržavati krhotine i ne bi trebala stvarati grudice.

Pšenična kaša: korisna svojstva i kontraindikacije

Domaća kaša za doručak osigurat će vašem tijelu energiju za prvu polovicu dana. Brzo se apsorbira, a zbog velike količine proteina koje sadrži vrlo je hranjiv. Može se i treba pripremiti za djecu. Pomoći će muškarcima da se povećaju mišićna masa, a ženama da postanu vlasnice zdrave kože i kose. Prednosti kaše za tijelo su sljedeće:

1. Zahvaljujući veliki broj vlakna poboljšavaju proces probave.
2. Pomaže kod.
3. Nježno uklanja toksine i otpad iz tijela.
4. Poboljšava metabolizam masti i sprječava njihovo taloženje.
5. Ima antioksidativna svojstva.
6. Sposoban sniziti krvni tlak.
7. Normalizira brzinu zgrušavanja krvi, što zauzvrat omogućuje brže zacjeljivanje rana.
8. Blagotvorno djeluje na stanje kose, noktiju i kože.
9. Uz pomoć kalcija u svom sastavu jača koštani sustav.
10. Normalizira funkcioniranje živčanog sustava.
11. Jača stijenke krvnih žila.
12. Smanjuje razinu glukoze u krvi, preporučuje se dijabetičarima.

Štoviše, pšenična kaša pokazuje svoja korisna svojstva u remisiji. To će donijeti maksimalnu korist za obnovu tijela. Prednosti i štete pšenične kaše ovise o marki same žitarice. Dakle, velika vlakna vam omogućuju brže čišćenje crijeva, a manja zrna se apsorbiraju mnogo brže. Postoji i mali popis kontraindikacija za korištenje takvog proizvoda:

• Ako imate gastritis s niskom kiselošću želučanog soka, trebali biste izbjegavati čestu upotrebu.
• Oni koji su bili podvrgnuti operaciji abdomena morat će neko vrijeme izbjegavati jesti pšenicu.
• Pšenične žitarice bit će štetne za osobe koje pate od celijakije (netolerancije na gluten).

Šteta za tijelo je također prekomjerna upotrebažitarice od zrna pšenice, međutim, kao i ne ograničena uporaba bilo koji drugi prehrambeni proizvod.

Sadržaj kalorija u žitaricama

Suhe žitarice sadrže 310-120 kcal na 100 grama proizvoda. Ako ga pripremite s viskoznom konzistencijom i s vodom, dobit ćete samo 90 kcal. Mrvljena pšenica nešto je kaloričnija - 135 kcal na 100 grama.

Kalorični sadržaj pšenične kaše izravno ovisi o načinu pripreme i dodanim sastojcima. Što više "poslastica" dodate, više kalorija dobivate. Oni koji se žele riješiti suvišnih kilograma neka pripremaju jelo s vodom i bez ulja.

Pšenične mekinje – prednosti, kako uzimati

Mekinje - ječmene, rižine, ražene i pšenične - postaju sve popularnije. Oni su vodeći, zahvaljujući ogromnom sadržaju korisnih tvari. Preporučuju se osobama s probavnim problemima. Cijenjene su zbog visokog sadržaja vlakana koja pomažu u čišćenju crijeva i stijenki želuca.

Pšenične mekinje korisne su za osobe sa srčanim bolestima i za one koji žele smršaviti. Proizvod sprječava zatvor, smanjuje razinu kolesterola i jača zidove krvne žile. Da biste očistili sirovinu, kuhajte je na pari ili popijte s velikom količinom čiste vode piti vodu. Ljuske zrna jako bubre od vlage, te se u tom obliku kreću kroz crijeva.

Granulirane mekinje smatraju se najkorisnijima. Prošle su minimalnu tehničku obradu i ne sadrže nikakve aditive. Napunite ih vrućom (ne kipućom vodom) vodom 20-25 minuta i možete jesti. Korisno ih je dodati u kašu. U ljekovite svrhe Uzimanje počinje s 1 žlicom, te se postupno povećava. Maksimalna dnevna doza nije veća od 30 grama.

Sve mekinje će biti štetne za osobe s peptičkim ulkusom, gastritisom ili. Neograničena uporaba ovog proizvoda može dovesti do uklanjanja svih korisnih tvari iz tijela, kao i gubitka kalcija.

Kako kuhati ukusnu kašu

Od zrna pšenice mogu se pripremiti mnoga jela: juhe, složenci, mesne okruglice, pa čak i složenci. Na primjer, slavensko jelo zrno pšenice, pripremite na sljedeći način:

• prokuhajte 3 šalice vode s prstohvatom soli;
• dodajte 1,5 šalice žitarica, kuhajte, miješajući dok se ne zgusne;
• zatim dodati 200 g mladog sira, pola čaše kiselog vrhnja, 2 kokošja jaja, 3 velike žlice granuliranog šećera;
• dobro umijesiti i prebaciti u tepsiju namazanu i posutu prezlama;
• Premažite vrh žumanjkom i stavite peći.

Jako ukusan i zdrav doručak pšenica kuhana u mlijeku. Za kuhanje za 1-2 osobe uzmite:

• 50 grama sirovina;
• 1 čaša mlijeka;
• maslac, šećer, sol;
• prvo prokuhajte mlijeko;
• Lagano dodajte pšenicu;
• smanjiti toplinu, kuhati 20 minuta, neprestano miješajući;
• Tijekom kuhanja dodajte maslac, sol i šećer po ukusu.

Na kraju možete dodati malo pekmeza, voća, bobičastog voća, orašastih plodova. I na vodi jelo se priprema po istom principu. U isto vrijeme, vjeruje se da će oprane žitarice prije kuhanja učiniti gotovo jelo mrvičastim. Više to je lakše, koji ima multicooker. Čaša pšenice prelije se s dvije čaše vode, doda se malo soli (ili šećera) i uključi željeni način rada.

Dobar tek i dobro zdravlje!

Od ovih i razne proizvode njihova je obrada dio svakodnevnog života svake osobe. Ali ne znaju svi kakve žitarice jedu, kako se proizvode i kako ih treba čuvati. Pogledajmo zajedno mnoge nazive, oblike i boje raznih žitarica.

Koje vrste žitarica postoje?

Svaka žitarica nije ništa više od posebno obrađenog zrna. Ovisno o zrnu od kojeg se prerađuju žitarice, dijele se na vrste:

• žitarice - pšenica, zob, raž, kukuruz, proso, riža, sirak;
• heljda - heljda;
• mahunarke - grašak, grah, soja, leća.

Najvažnija kultura

Pšenica se sa sigurnošću može nazvati najvažnijim i najvažnijim usjevom žitarica. Njegova se rezerva u zemlji smatra glavnom. Mljevenjem njezinih zrna specijalizirane industrije proizvode pekarsko brašno raznih kvaliteta i nekoliko vrsta žitarica. Sekundarna proizvodnja dobiva širok izbor pekarski proizvodi, kao i sve vrste tjestenine. Milijuni ljudi trebaju ove proizvode svaki dan. Ali sve počinje malim zrnom koje raste u klasu.

Sorte pšenice odlikuju se različitom tvrdoćom zrna - mekom ili tvrdom.

Postoje zimske i proljetne vrste. Prve se siju zimi, a žetvu dobivaju ljeti, ali te su sorte izložene zimskom vremenu i jakom mrazu. Kako bi se osiguralo da žitarice nisu osjetljive na poljoprivredne štetočine tijekom hladnih mjeseci, one se dobro tretiraju. To ni na koji način ne utječe na kvalitetu žetve.

Sorte jare pšenice siju se u rano proljeće, a žanju u jesen.

Sastav zrna žitarica

Svaka žitarica je gotovo čista ugljikohidrata - od 70-80%. To ovisi o škrobnom dijelu zrna. Žitarice najbogatije ovom tvari su riža, pšenica i kukuruz. Od njih se dobiva najbolje pekarsko brašno i pripremaju se kruh i razni somuni. U mnogim zemljama dio je nacionalne kuhinje.

Proizvodnja

Proizvodnja žitarica počinje žetvom žitarica - to je rad teške opreme. Tada pokretni strojevi započinju svoj dio, koji uklanjaju sve nečistoće.

Sljedeća faza je sortiranje svih zrna (određene žitarice) po veličini. Zatim skidaju ljusku sa zrna i poliraju ih.

Za neke vrste kruha i pekarskih proizvoda žitarice se isporučuju nepotpuno oguljene ili samo s ljuskom.

Karakteristike raznih žitarica

Prije nego počnete karakterizirati pojedine vrstežitarica, pogledajmo koje su žitarice napravljene od koje vrste žitarica.

Od zobi proizvode:

• žitarice, ili "Herkules";
• zobena kaša.

Pšenične žitarice - vrste (nazivi):

• griz;
• pšenica;
• pahuljice.

Od ječma proizvode:

• jedva;
• ječmena krupica.

Mahunarke također ulaze u sastav žitarica. Navedimo primjer najpopularnijeg - graška:

• cijeli grašak;
• nasjeckana.

Ostale biljke s pravom klasificirane kao žitarice:

• proso;
• kukuruz.

Kalorični sadržaj glavnih žitarica u suhom i kuhanom obliku

Tablica kalorija za kuhane žitarice će vam reći energetsku vrijednost ovih proizvoda. Brojke se razlikuju od rezultata suhih žitarica. To je zbog postotnih gubitaka tijekom toplinske obrade - procesa koji je apsolutno normalan za svaki proizvod.

Suhe žitarice sadrže mnoge korisne tvari, razne vitamine, mikro- i makroelemente. U nerafiniranom zrnu ima ih još više. Ali ovdje se radi samo o žitaricama kuhanim u vodi.

Hranjiva i energetska vrijednost raznih vrsta žitarica

Ime	država	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	Sadržaj kalorija, kcal
Proso	suha	11,5	3,3	69,3	348,0
	kuhana	10,8	2,9	63,0	316,8
Heljda	suha	13,0	3,0	68,0	350,0
	kuhana	12,2	2,6	61,8	314,9
Zob	suha	11,0	6,0	51,0	310,0
	kuhana	10,3	5,2	46,4	273,6
Riža	suha	7,0	1,0	71,4	330,0
	kuhana	6,5	0,8	64,9	288,7
Pšenica	suha	7,5	1,3	41,4	198,0
	kuhana	7,0	1,1	37,6	185,6
Griz	suha	10,3	1,0	67,4	328,0
	kuhana	9,6	0,8	61,3	286,7
Prekrupa od ječma	suha	9,3	1,1	73,7	320,0
	kuhana	8,7	0,9	67,0	306,5
Kukuruz	suha	8,3	1,2	75,0	337,0
	kuhana	7,8	1,0	68,2	308,6
Grašak	suha	23,0	1,0	62,0	350,0
	kuhana	21,6	0,8	56,4	314,7

Kalorični sadržaj suhih i kuhanih žitarica značajno će se manje razlikovati ako se tijekom kuhanja dodaju dodatni proizvodi. Brojke hranjivih vrijednosti mijenjat će se prema gore.

Dodatni proizvodi

Što možete dodati kaši kada je pripremate da poveća hranjiva vrijednost posuđe? Ovisi o konkretnom receptu. Hoće li vaše jelo biti desert, toplo glavno jelo ili prvo jelo?

A sada detaljnije

Neke vrste žitarica iz tablice već poznajete. Sada ih upoznajmo detaljnije.

Pšenične žitarice

Vrste pšeničnih žitarica:

• griz - dobiva se iz zrna djelomičnim mljevenjem u pšenično brašno različite veličine zrna, izgleda bijelo (ili žućkasto) i blago je brašnjavo: brzo se raskuha, sadrži malo hranjivim tvarima, ali puno biljnih ugljikohidrata;
• pšenična krupica je ista krupica, ali sa zrnima većeg promjera, zrna ne gube svoj oblik i ostaju lagano elastična od prvobitne mase 4-5 puta.

Također treba napomenuti da postoje različite vrste griz - od mekih sorti pšenice, od tvrdih ili od mješavine mekih i tvrdih. U skladu s tim, krupici se na ambalaži dodjeljuje oznaka - T, M ili TM. Prilikom kupnje obratite pozornost na ovo.

Najkorisniji griz se smatra žitaricama sa znakom "T" na pakiranju. Time zrna ostaju netaknuta u kuhanom stanju. Kaša je ugodnog izgleda i okusa.

Krupica od meke pšenice može se potpuno raskuhati, pretvarajući se u škrobnu masu.

Heljda

Heljda se koristi za proizvodnju žitarice koja se zove yadritsa. To su cjelovita zrna žitarica, oguljena od ljuske. Nije kuhano na pari.

Žitarice su bogate vitaminima i mikroelementima. Posebno je visok sadržaj željeza. Zbog toga se često ne preporučuje osobama s visokim zgrušavanjem krvi. Boja žitarica kreće se od svijetlo smeđe do tamno smeđe.

Ovisno o stupnju pročišćenosti ljuske, zrna heljde se prema kvaliteti dijele u tri razreda.

Prodel - zdrobljeno zrno heljde.

Smolenska krupica su samljevena (gotovo u prah) zrna heljde.

Nezdrobljene žitarice kuhaju se oko 15-20 minuta, dajući dugotrajan osjećaj sitosti.

Zobene žitarice

Vrste zobenih pahuljica su zobene pahuljice i zobene pahuljice.

Na policama trgovina možete pronaći zobene pahuljice "Hercules", petal i "Extra". Razlikuju se samo u stupnju izvornih zrna. Prva dva su napravljena samo od zobene kaše najvišeg stupnja. Ali “Extra” proizvodi se proizvode posebnim parenjem, ravnanjem i sušenjem sirovina nešto slabije kvalitete.

Za dobivanje zobenih pahuljica, sušena zrna povrća prolaze niz operacija na transportnoj traci:

• mljevenje žitarica u žitarice;
• upiti;
• kuhanje na pari;
• sušenje.

Zobena kaša se ne podvrgava dodatnoj toplinskoj obradi prije upotrebe za hranu. Prihvatljivo ga je dodati u mliječne i kisele milkshakeove i pića. Mlijeko se uzima samo vruće, a zobene pahuljice se ohlade s kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom. Zatim se prema tome dodaju tvari za okus i aromatičnost originalni recept pića.

Vrste ječmenih žitarica

Prema stupnju obrade zrna, biserni ječam se dijeli na zasebne vrste:

• zrno je duguljasto, dobro uglačano, krajevi su zaobljeni - ima bolji okus i brže se kuha (zrno je potpuno raskuhano i gotovo za jedan sat);
• Zrnca su sferična - kuhat će vam 1,5 sat.

Boja obje vrste je od bijele do žute. Može biti prisutna zelenkasta nijansa.

Kada su nakon kuhanja potpuno kuhana, zrna bisernog ječma su dobro raskuhana i meke strukture. Kad su hladni, smrzavaju se i postaju tvrdi. Prilikom ponovnog zagrijavanja vraćaju se svojstva okusa i teksture.

Ječmena krupica su zdrobljena zrna ječma; ne melju se prije mljevenja. Zbog toga su žitarice manje probavljive i manje apsorbirane u tijelu. Ali dio prirodne ljuske pruža visok sadržaj minerala i vitamina. U usporedbi s bisernim ječmom - nekoliko puta.

Kada se kuha, biserni ječam povećava volumen za 6 puta, a ječam se povećava za 5 puta.

Riža

Riža je jedini usjev koji dobro raste u vodenom okolišu. Na taj način biljka je potpuno zasićena vlagom, lako se rješava korova i povećava produktivnost.

Za uzgoj riže gdje ima malo oborina, parcele zemlje su podijeljene na kvadrate i iskopane posebnim kanalima (također zvanim jarcima). Voda se ispušta kroz jarke, osiguravajući biljci žitarice dobro stanište. Voda se često uzima iz rijeka ili jezera s pritokama rijeka.

Industrija proizvodi drobljenu i poliranu rižu, ovisno o načinu prerade.

Mljevena riža ima hrapavu površinu, a zrna su bijele boje. Dopušteno je sadržavati zrna drugih nijansi u šarži - siva, smećkasta.

Pri proizvodnji mljevene riže dobivaju se cijepana zrna, sortiraju se i pakiraju kao lomljena riža.

Postoji još nekoliko vrsta riže. Jedan od njih je kuhan na pari. Žitarice se kuhaju na pari pod istim proizvodnim uvjetima na visokoj temperaturi, zatim se suše. Vjeruje se da je ovakvo zrno riže savršeno za mrvičasti pilav. Zrnca se ne lijepe i zadržavaju svoj oblik.

Ima jedna tajna koji vam omogućuje pripremu mrvičastog pilava od riže, gdje se zrna ne lijepe u kašu! Neoprane žitarice bacite u juhu s dobro pirjanim mesom i ne miješajte jelo dok nije potpuno kuhano.

Divlja nepolirana riža također ide u prodaju; njena zrna imaju tamnu nijansu - to je boja ljuske. Postala je široko rasprostranjena zbog popularizacije zdrava slikaživota i dijetalne prehrane.

Proso

Proso je niska biljka sa zrnjem različite boje(bijela, žuta, crvena ili smeđa). Ljuske malih okruglih zrna obojene su tim bojama.

Biljka ne raste u divljini. Da bi se osigurao dobar prinos, zalijeva se često i obilno.

Zrno prolazi cijeli proizvodni ciklus čišćenja i sortiranja na posebnim transporterima. Kao rezultat toga, dobivamo zrno koje se zove proso.

Zanimljiv! Tamne ljuske koje ostanu od ljuštenja prosa koriste se za tov peradi, osobito oslabljene.

Nutricionisti jela od prosa smatraju teškom hranom. Doista, ova žitarica je manje probavljiva. Uobičajeno je da se kaši od prosa dodaje malo okrugle riže kako bi se povećala probavljivost i smanjilo opterećenje probavnog trakta.

U nadjev za pite, vegetarijanske manti ili okruglice dodaje se kuhano proso.

Kukuruz

Kukuruz je žitarica koja se često koristi kao hrana za stoku, posebno za male ili malo pokvarene klipove.

Industrijsko konzerviranje svježeg kukuruza postalo je rašireno. No, na policama trgovina može se naći i u osušenom obliku.

Proizvode ga u dvije vrste - polirani i drobljeni. Oblik poliranih i zdrobljenih zrna je različit, u vrećici sa zrncima ima malo brašnastog žutog praha. Boja zrna kreće se od bijele do žute.

Kod kuhanja zrna ostaju pomalo oštra, to je normalno za kukuruz.

Zdrobljeni kukuruz koristi se za proizvodnju slatkih kukuruznih pahuljica.

Mahunarke - grašak

Grašak je najpopularniji od mahunarki. Navikli smo kupovati cijeli grašak (poliran je u proizvodnim uvjetima) ili cijepani grašak. Boja graška može biti žuta ili zelena.

Kada se kuha, grašak daje homogenu masu koja izgleda kao pire.

Zahtjevi kvalitete

Sve žitarice, vrste i nazive koje smo ispitali, određuju se kvalitativno, okusom, bojom, postotkom nečistoća i nekim drugim pokazateljima. Iako je mala količina nečistoća još uvijek dopuštena, to je strogo regulirano određenim propisima.

Pojava stranog okusa (gorkog) ili mirisa (kiselog, pljesnivog, vlažnog) ukazuje na kvarenje cijele serije žitarica.

Skladištenje kod kuće

Kod kuće se žitarice moraju čuvati u papirnatim vrećicama u suhoj prostoriji, bez viška vlage i na temperaturi zraka ne višoj od 18 stupnjeva. Za skladištenje je dopušteno uzeti plastične posude s poklopcem na odvrtanje.

U drugim uvjetima, žitarice postaju pljesnive i zaražene štetočinama.

Rok trajanja je 4 mjeseca. Ali kada se žitarice skladište u staji, podložno svim potrebnim pravilima, rok trajanja se povećava na godinu dana. Pakiranje u takvim slučajevima su papirnate vreće od 50 kg.

Uz sve ove žitarice, postoje i one o kojima ovdje nema riječi. To su žitne biljke čije su stanište druge zemlje. Trebat će malo više vremena da proučimo sve žitarice s vrstama i nazivima abecednim redom.

I europske kuhinje.

Enciklopedijski YouTube

1 / 1

✪ Mliječna pšenična kaša

titlovi

Hranjiva vrijednost

zrno pšenice Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda
Energetska vrijednost 360 kcal 1505 kJ
Vjeverice do 14 g masti 2-2,5 g Ugljikohidrati 68-71 g - škrob 65-68 g - šećer 3 g - prehrambena vlakna 10 g
Izvor: Standardi.  Klasifikacija žitnih usjeva

Kuhanje

U Rusiji se od pšenice proizvode dvije vrste pšeničnih žitarica - "Poltavskaya" i "Artek". Prvo su cjelovita pročišćena zrna ili krupno samljevena zrna (zrna su dosta velika). "Artek" je fino zgnječena žitarica. Za mesne okruglice, složence, viskozno mlijeko i tekuće kaše koristi se Artek. Kaša se također kuha od poltavskih grubo zdrobljenih žitarica. A cjelovitim žitaricama začinjavaju se juhe.

Prije kuhanja obično se samo poltavske žitarice isperu vodom. Ono sitno zgnječeno ne treba prati, iako neke domaćice peru i jedno i drugo. Vjeruje se da to poboljšava kvalitetu kaše. Obično, kada voda sa žitaricama proključa, na površini se stvara pjena koju je preporučljivo ukloniti. Prije stavljanja žitarica u vodu, mora se pregledati na prisutnost krhotina kako bi se uklonili kamenčići, ostaci kolača, mekinje ili drugi sitni predmeti.

U skladu s GOST 276-60 "Pšenična prekrupa (Poltava, Artek"). Tehnički uvjeti" proizvodi se 5 vrsta pšenične prekrupe prema veličini:

• Pšenična prekrupa Poltava br. 1 velika - pšenično zrno, očišćeno od klica i djelomično od sjemena i plodnih ljuski, polirano, izduženo sa šiljastim krajevima.

• Pšenična prekrupa Poltava br. 2 srednja - čestice zdrobljenog pšeničnog zrna, potpuno očišćene od klica i djelomično od ljuski sjemena i ploda, polirane, ovalnog oblika sa šiljastim krajevima.
• Pšenična prekrupa Poltava br. 3 srednja - čestice zdrobljenog pšeničnog zrna, potpuno očišćene od klica i djelomično od sjemenki i plodnih ljuski, polirane, zaobljene.
• Pšenična prekrupa Poltavskaya br. 4 mala - čestice zdrobljenog pšeničnog zrna, potpuno očišćene od klica i djelomično od sjemenki i plodnih ljuski, polirane, zaobljene.

• Pšenična prekrupa "Artek" - čestice fino zdrobljenog, poliranog pšeničnog zrna, potpuno očišćenog od embrija i djelomično od ploda i ovojnica sjemena.

Većina ljudi vjerojatno zna za dobrobiti žitarica. Na razini zobene kaše i heljde, superiornost u svojoj ljekovita svojstva zauzima pšenična krupica. Što je ovaj proizvod i koje karakteristike ima?

Što je?

Pšenična prekrupa je pšenično zrnje koje se u procesu mljevenja dobiva grubom, srednjom ili finom frakcijom. Imaju pšenično zlatnu ili smećkastu boju, što ovisi o ciklusu sazrijevanja zrna.

Za dobivanje žitarica nužno se koristi tvrda pšenica, a njena zrna se čiste od gornjih slojeva.

Rok trajanja proizvoda je relativno kratak - do 8-10 mjeseci ako se čuva u staklenim ili keramičkim posudama. Ako držite sirovine u plastičnoj vrećici, tada rok trajanja jedva doseže 6 mjeseci. Pojava pljesnivog mirisa i sive prevlake ukazuje na kvarenje žitarica. Također biste ga trebali povremeno provjeravati na prisutnost insekata.

Ova žitarica nije novost na policama domaćih trgovina. Bio je to jedan od glavnih proizvoda naših slavenskih predaka, a također je simbolizirao blagostanje i prosperitet. Zrnjem pšenice obasipali su mladence, ono se uvijek stavljalo na stol za vrijeme objeda u čast rođenja i krštenja djeteta.

Proizvod je također bio široko popularan u mediteranskim zemljama, Kavkazu i Aziji.

Svojstva

Pšenična žitarica je hranjiv, ali u isto vrijeme dijetetski proizvod. Zbog pozitivnog djelovanja na crijeva i bogatstva vitaminsko-mineralnog sastava naširoko se koristi za mršavljenje. Prisutnost dijetalnih vlakana omogućuje vam da poboljšate pokretljivost crijeva i, kao rezultat toga, očistite tijelo od otpada i toksina i dobijete maksimalnu korist od hrane.

U isto vrijeme, dok je na dijeti, osoba neće patiti od nedostatka vitamina i minerala, jer su svi elementi potrebni za život sadržani u žitaricama. Može se sa sigurnošću nazvati ne samo proizvodom harmonije, već i ljepote.

Prisutnost vitamina B ukazuje na blagotvorno djelovanje žitarica na stanje kože, noktiju i kose. Vitamin E usporava proces starenja i ima antioksidativna svojstva.

Zbog niske kaloričnosti i visoke nutritivne vrijednosti te visokog udjela bjelančevina žitarice na bazi pšenice preporučuju se sportašima i osobama koje se bave teškim fizičkim radom. Pomoći će vam da brzo vratite snagu i ne preopterećujete crijeva tijekom perioda oporavka nakon bolesti, ozljeda ili operacije.

Pšenična kaša ima učinak omotača, zbog čega je želudac zaštićen od negativnih komponenti. Osim toga, sprječava razvoj procesa fermentacije u crijevima, omogućujući vam da se riješite osjećaja težine i žgaravice.

Zahvaljujući prisutnosti vitamina, pšenična kaša jača imunološki sustav i sprječava razvoj nedostatka vitamina. Treba ga uključiti u prehranu izvan sezone, tijekom epidemija prehlade i gripe. Dobro ju je jesti u hladnoj sezoni - kaša daje energiju potrebnu za zagrijavanje i održavanje vitalnih funkcija svih tjelesnih sustava.

Velike količine proteina i kalcija, kao i nukleinske kiseline, pomažu u jačanju koštanog sustava. U tom smislu, preporuča se djeci, kao i kategorijama ljudi s nedostatkom kalcija - trudnicama, starijim osobama.

Žitarice djeluju antioksidativno, uklanjaju otpadne tvari i toksine iz tijela te normaliziraju vodeno-alkalnu ravnotežu. Snižava i stabilizira razinu glukoze u krvi, stoga se preporučuje kod dijabetesa.

Redovita konzumacija pšenične kaše pomaže u uklanjanju simptoma kronični umor, normalizira san. Fosfor u sastavu pomaže u poboljšanju cerebralne cirkulacije i posebno je koristan tijekom povećanog psihičkog stresa.

Antioksidansi, kao i magnezij i kalcij, pozitivno utječu na srce i krvne žile - povećava se elastičnost zidova krvnih žila, poboljšava se zgrušavanje krvi, smanjuje se vjerojatnost stvaranja kolesterolskih plakova, a rad srca se normalizira.

Međutim, ta se svojstva pojavljuju samo ako osoba koja ga konzumira nije alergična na gluten. Potonji je protein koji se nalazi u većini žitarica. Proizvod se ne preporučuje za niske kiselostiželučanog soka i nadutosti.

Bez obzira na pozitivno djelovanježitarice tijekom trudnoće (zasićuje tijelo vitaminima i mineralima, pomaže u suočavanju sa zatvorom), trebali biste ga konzumirati s oprezom u posljednjem tromjesečju. Zbog aktivnog djelovanja na crijeva, može se izazvati hipertonus maternice. Na dojenje Također je bolje izbjegavati proizvod - može izazvati dijatezu i crijevne kolike kod bebe.

Što je pšenična žitarica grublje mljevena, to sadrži više korisnih komponenti. Sirovine fine frakcije, kao i one podvrgnute kompresiji pod utjecajem visoke temperature, značajno je inferioran proizvodu od cjelovitih žitarica u smislu svojih prednosti.

Kemijski sastav i broj kalorija

Pšenična žitarica sadrži mnogo bjelančevina - neophodnih materijala za izgradnju mišićnog tkiva i održavanje snage koštanog sustava. Osim proteina, tu su i esencijalne aminokiseline. Nije iznenađujuće da sportaši i oni koji žele izgraditi mišiće pokušavaju uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu.

Žitarice sadrže ugljikohidrate, masne kiseline i purine. Prisutnost vlakana poboljšava pokretljivost crijeva. To pak omogućuje probavni sustav učinkovitije probaviti pristiglu hranu. Prolazeći kroz crijeva, neprobavljiva prehrambena vlakna skupljaju otpad i toksine kroz njih i uklanjaju ih van. To pomaže ubrzati metabolizam i čini zrno pšenice jednim od najučinkovitije sredstvo za mršavljenje.

Kao i sve žitarice, zrna pšenice su bogata vitaminima B skupine (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), a sadrže i vitamine A, E, F, askorbinska kiselina. Sudjeluju u jačanju imunološkog sustava te su odgovorni za stanični metabolizam i disanje.

Mineralni sastav predstavljen je magnezijem, kalcijem, jodom, željezom, cirkonijem, fosforom, kalcijem.

Sadržaj kalorija u kaši je prilično visok - 335,5 kcal na 100 g suhog proizvoda. Zato je to hranjiv proizvod koji jamči dugotrajan osjećaj sitosti.

Nutritivna vrijednost i glikemijski indeks

Kao što je već spomenuto, hranjiva vrijednost suhog proizvoda je 335,5 kcal. Bilanca BZHU izgleda kao 16/1/70. Glavnina pada na složeni ugljikohidrati, koji daju osjećaj sitosti i ne podižu razinu šećera u krvi. Glikemijski indeks je 45, a neznatno varira ovisno o načinu obrade.

Osim toga, žitarice su bogate bjelančevinama, ali sadrže neznatne količine masti i zastupljene su masnim kiselinama potrebnim organizmu.

Hranjiva pšenična žitarica koristi se u raznim dijetama. Prvo, zasićuje tijelo vitaminima i mineralima. Drugo, dugotrajno utažuje glad.

Osim toga, proizvod čisti crijeva, pokreće metabolizam i pomaže ubrzati metabolizam lipida. Ugljikohidrati iz žitarica sporo se razgrađuju, što omogućuje dobivanje energije iz njih. Većina dijeta uključuje kombinaciju žitarica s povrćem i mliječnim proizvodima. Zbog visokog sadržaja proteina i aminokiselina preporučuje se vegetarijancima i osobama koje zbog intolerancije ne jedu meso.

Sorte

Ovisno o korištenoj vrsti pšenice i karakteristikama njezine prerade, razlikuje se nekoliko vrsta pšeničnih žitarica. Tako se od pšenice sorte “Arnautka” dobiva istoimena žitarica koja je staklastog izgleda i pogodna je za kuhanje kaša. To je cjelovito zrno i većina zdrave žitarice. “Artek”, naprotiv, je fino mljevena žitarica, koja je također mljevena, pa stoga sadrži najmanje dijetalnih vlakana.

Dobro je poznat bulgur, a to su zrna pšenice očišćena od mekinja i kuhana na pari. Obično se pripremaju kao prilog i imaju ugodan orašasti okus. Bulgur je vrlo popularan na Istoku, Mediteranu i Aziji.

Ako se žitarice popare, a zatim prešaju, dobiju se ljuskice. Budući da pahuljice nisu ništa više od zdrobljenih žitarica, kuhaju se brže od drugih vrsta, ali, nažalost, sadrže minimalnu količinu ljekovitih komponenti.

Zasebnu nišu zauzimaju poltavske krupice - zrna durum pšenice iz kojih je uklonjena klica, a djelomično i sjemenske ljuske jezgre. Ovisno o stupnju mljevenja, Poltavskaya se razlikuje po brojevima.

• Dakle, broj 1 su krupno mljevena zrna, nepolirana, izgledom podsjećaju na biserni ječam. Obično se koristi za dodavanje juhama.
• 2 sadrži zrna srednje mljevenosti, koja su također mljevena. Poprimaju ovalni oblik i posebno su pogodni za pripremu kašica.
• "Poltavskaya br. 3" prolazi istu obradu kao i drugi broj, ali zrna su okrugla. Također se koristi za kuhanje kaše i izradu složenaca.
• Fino mljevenje i mljevenje označeni su kao br. 4 - opcija za paniranje, dodavanje u pečenje, kotlete.

Što znaš kuhati?

Tradicionalno se za pripremu kaša koristi pšenična krupica. Mogu biti viskozni ili mrvičasti, kao i tekući. Možete ih kuhati s vodom, mlijekom ili mesnom juhom. Sol, začini i maslac čine kašu ukusnijom. Ako se priprema kao prilog, onda se može dodati povrće i čvarci.

U slatke žitarice možete dodati voće i suho voće, orašaste plodove, med i razne namaze (kikiriki, čokolada). Pšeničnu krupicu možete pomiješati s rižom ili heljdom kako biste napravili kašu "Prijateljstvo".

Koristi se kao preljev od žitarica u juhama. Posebno je uspješna kombinacija s ukiseljenim krastavcima (rezultat je juha u stilu kiselih krastavaca) i ribom (ukha). No, žitarice možete staviti i u mliječnu juhu.

U fino mljevene žitarice možete uvaljati kotlete, mesne okruglice, komade piletine i ribe. Dodaje se i kao suhi sastojak složencima, palačinkama, palačinkama i pitama.

Recepti za mnoga mediteranska i transkavkaska jela uključuju korištenje ovog proizvoda. Na primjer, u Armeniji pripremaju juhu od pšeničnih žitarica i Pileće meso, koji se naziva "aris" ili "charis". U Turskoj se žitarice stavljaju u pilav, kao i u tabule salatu.

Pod nazivom "koubes" nazivaju se kotleti od pšenične kaše unutar kojih se nalazi mesni nadjev. Ovo je jedan od tradicionalna jela Grčka kuhinja. U Armeniji postoji slično jelo, ali se u kotlete stavlja govedina s pinjolima.

U Italiji se žitarice koriste za pečenje kruha. Osim pšeničnog zrna, tu se stavlja leća i riža, a gotovo jelo se zove “Kruh triju sestara”. A u Maroku se kaša priprema od zrna pšenice u vodi u koju se dodaju cvjetovi narančinog drveta.

Za kuhanje trebate odabrati žitarice jedne vrste i jedne frakcije, tada će se kuhati u isto vrijeme, a jelo će ispasti ukusno. Priprema fino mljevenog proizvoda traje oko 20 minuta, grubo mljevenog proizvoda do 50 minuta.

Najlakši način za pripremu žitarica je kuhanje kaše od njih u vodi. Da biste dobili jelo srednje viskoznosti, uzmite 1 šalicu žitarica i 2 šalice vode. Dodavanje 100 g maslaca pomoći će da okus postane delikatniji. Ovu kašu možete poslužiti za doručak ili kao prilog. Žitarice treba staviti u kipuću vodu.

Omjeri tekućine i žitarica ovise o konzistenciji gotovog jela koje planirate dobiti. Da biste dobili tekuću kašu, 4 dijela vode zahtijevaju 1 dio žitarica. Za viskozne žitarice, omjer žitarica i vode izgleda kao 1: 3. Za mrvičaste, to je 1: 2 ili 1: 2,5.

U većini slučajeva žitarice treba isprati prije kuhanja. Iznimka je fino mljeveni proizvod ili pahuljice. Nemojte zanemariti ispiranje ako želite dobiti mrvičastu kašu. U tom slučaju žitarice treba oprati barem 3-4 puta kako bi se uklonio gluten.

Bolje je kuhati kašu u posudi s debelim stijenkama. Idealan je kotao od lijevanog željeza - jelo će biti bogato i aromatično. Umjesto maslaca za preljev možete koristiti laneno ili maslinovo ulje. Ako pri ruci nemate srednje ili fino mljevena zrna, a želite dobiti mekšu i jednoličniju kašu, zrna možete samljeti u mlincu za kavu.

Ako pripremate mrvičastu kašu, posudu obavezno poklopite poklopcem. Možda će vam trebati malo više vode tijekom procesa kuhanja. Morate dodati vruću vodu, miješanje kaše tijekom kuhanja se ne preporučuje.

Žitarice za salatu ne treba kuhati, samo dodajte vruću vodu i ostavite sat i pol. Nakon toga, sirovine treba temeljito oprati. Bolje ga je staviti u vrećicu od gaze i isprati hladnom prokuhanom vodom iz vrča ili kuhala za vodu.

Jedna od varijanti salate s dodatkom žitarica je miješanje nasjeckane rajčice, paprike i krupno naribane kisele jabuke. Dodajte zelje i listove zelene salate, ukiseljeni crveni luk. Kao preljev koristite mješavinu maslinovog ili lanenog ulja uz dodatak limunovog soka. Prirodni jogurt ili kefir također će poslužiti.

Prešanje češnjaka, začina, nasjeckanih ili cijelih orašastih plodova, sjemenki bundeve, sezama ili lana kroz prešu pomoći će da okus salate bude pikantniji.

Recept za pšeničnu kašu pogledajte u sljedećem videu.

Osnova prehrane većine ljudi je kaša od pšeničnih žitarica. Ova žitarica se smatra jednom od najstarijih i najkorisnijih na zemlji. - Ovo je zdrobljeno zrno, očišćeno od klica i ljuski. Ovisno o načinu drobljenja, takve žitarice mogu biti Poltava i Artek. Što je poltavska žitarica, što ima i koliko je korisna, reći ćemo vam u našem članku. Ovdje ćemo predstaviti osnovne recepte za pripremu poltavske kaše.

Poltavska pšenična krupica: fotografije, opisi, vrste

Poltavska prekrupa jedna je od vrsta prerađene pšenične prekrupe. Izvana može izgledati kao cijela oguljena ili grubo zdrobljena zrna, odnosno zrna su mu uvijek prilično velika. Poltavska krupica obično se koristi za pripremu kaša, a krupna zrna se dodaju juhama. Opseg njegove upotrebe u kuhanju nije ograničen.

Ovisno o veličini zdrobljenog zrna, poltavske žitarice klasificiraju se brojevima od 1 do 4:

• broj 1 proizvodi grubo poliran i djelomično oslobođen od embriona i plodnih membrana;
• broj 2 - srednje zdrobljena zrna, potpuno polirana i oslobođena svih ljuski;
• broj 3 - čestice zrna srednje veličine, koje, za razliku od prethodnih brojeva, imaju zaobljen, a ne šiljast oblik;
• broj 4 je najmanja od predstavljenih vrsta poltavskih žitarica.

Poltavska krupica ima visoku hranjivu vrijednost i karakteriziraju je jedinstvena korisna svojstva.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Karakteriziraju se poltavske krupice povećan sadržaj bjelančevine (11,5 g na 100 grama) i ugljikohidrati (67,9 g), kao i mala količina masti (1,3 g). Njegov sadržaj kalorija je 329 kcal na 100 grama proizvoda.

Poltavske žitarice bogate su vitaminima i mikroelementima. Sadrži vitamine B skupine: B1 (0,3 mg), B2 (0,1 mg), što je 20% odnosno 5,6% dnevne vrijednosti. Vitamin E u žitaricama je 1,8 mg ili 12% dnevne vrijednosti, a vitamin PP 2,9 mg ili 14,5% dnevne vrijednosti.

Od mikroelemenata u poltavskim žitaricama prevladavaju fosfor, magnezij i kalij. Sadrži i mnogo željeza, koje pokriva gotovo četvrtinu dnevne potrebe u njemu.

Poltava krupica: koristi i štete

Tako bogat sastav poltavskih žitarica određuje njegova jedinstvena korisna svojstva. Oni su sljedeći:

• poboljšava se rad srca i krvnih žila;
• normaliziraju se rad probavnih organa i razina kolesterola u krvi;
• aktivnost mozga se poboljšava;
• proces starenja u tijelu usporava;
• poboljšava se stanje kože, kose i noktiju;
• Poltavska žitarica pomaže u uklanjanju soli teških metala, otpada i toksina iz tijela, čisti i liječi tijelo.

Poltavska jela od žitarica trebaju biti uključena u prehranu svih ljudi, a posebno starijih, djece i trudnica. Kaša pripremljena od njega vrijedan je izvor energije za ljudsko tijelo. Dokazano je da takve žitarice imaju prirodna regenerativna svojstva i jačaju imunitet.

Poltava krupica: kako kuhati kašu

Za pripremu ukusne mrvičaste kaše preporuča se ispiranje poltavskih žitarica prije kuhanja dok voda ne postane potpuno bistra. Pripremaju je gotovo na isti način kao i većinu drugih žitarica, odnosno u omjeru 1:2 s vodom.

Dakle, prema našem receptu, poltavski griz (1 žlica) se napuni vodom (2 žlice), doda se sol, nakon čega se tava stavi na srednju vatru. Nakon što voda prokuha, na njenoj se površini stvara pjena koju je preporučljivo ukloniti. Inače postoji velika vjerojatnost da će se kaša zalijepiti. Čim voda zavrije, preporuča se smanjiti vatru na najmanju moguću mjeru. Tako će poltavska kaša krčkati oko 15 minuta. Zatim dodajte maslac (2 žlice), pokrijte poklopcem i ostavite da "odstoji" oko 10 minuta. Nakon toga, kašu možete poslužiti uz bilo koji prilog.

Recept za poltavsku kašu s mlijekom u sporom kuhalu

Vrlo ukusna kaša se pravi u laganom kuhalu. Pritom se može pripremati i s vodom i s mlijekom. Upravo je potonja opcija idealna za doručak.

Poltavska žitna kaša priprema se u laganom kuhalu sljedećim redoslijedom:

1. Prvo se žitarice (1 žlica) isperu dok voda ne postane bistra. Ako se koristi krupno mljeveno zrno, za pranje se može koristiti sito.
2. Oprane žitarice prebace se u zdjelu multivarka i napune litrom mlijeka.
3. Dodajte sol i šećer po ukusu (oko 70 g).
4. Način rada "Mliječna kaša" postavljen je na upravljačkoj ploči multicookera.
5. Nakon zvučnog upozorenja, u posudu multicookera dodaje se maslac (50 g).

Nakon još nekoliko minuta poltavsku kašu možete poslužiti.

Recept za poltavsku kašu s mrkvom i pilećim fileom

Još jedna opcija za pripremu poltavske kaše, koja čak i ne zahtijeva prilog, jer se kuha na štednjaku istovremeno s mesom i mrkvom.

Prvo, izravno u tavi na biljno ulje(3 žlice.) Mrkve (1 kom.) su pržene. Zatim dodajte kockice pileći file(200 g). Mrkvu i meso treba staviti do pola kuhane, nakon čega možete dodati oprane žitarice (1 žlica) i vodu (3 žlice), kao i sol i papar po ukusu. Sada morate pričekati da voda prokuha, smanjiti vatru i pokriti tavu poklopcem. Kad je poltavska kaša gotovo gotova, dodajte češnjak (1 češanj) i malo paste od rajčice (0,5 žličice). Sada je kaša spremna i možete je kušati.