Lipīdu gremošana gremošanas traktā. Uztura un gremošanas bioķīmija

Paldies

Vietne sniedz pamatinformāciju tikai informatīviem nolūkiem. Slimību diagnostika un ārstēšana jāveic speciālista uzraudzībā. Visām zālēm ir kontrindikācijas. Nepieciešama speciālista konsultācija!

Kas ir lipīdi?

Lipīdi ir viena no organisko savienojumu grupām, kurām ir liela nozīme dzīvajiem organismiem. Pēc ķīmiskās struktūras visi lipīdi ir sadalīti vienkāršos un sarežģītos. Vienkāršo lipīdu molekulu veido alkohols un žultsskābes, savukārt kompleksie lipīdi satur arī citus atomus vai savienojumus.

Parasti lipīdiem ir liela nozīme cilvēkiem. Šīs vielas ir atrodamas ievērojamā pārtikas daļā, tiek izmantotas medicīnā un farmācijā, un tām ir svarīga loma daudzās nozarēs. Dzīvā organismā lipīdi vienā vai otrā formā ir iekļauti visās šūnās. No uztura viedokļa tas ir ļoti svarīgs enerģijas avots.

Kāda ir atšķirība starp lipīdiem un taukiem?

Būtībā termins "lipīdi" nāk no grieķu valodas saknes, kas nozīmē "tauki", taču šīm definīcijām joprojām ir dažas atšķirības. Lipīdi ir plašāka vielu grupa, bet ar taukiem saprot tikai dažus lipīdu veidus. Sinonīmi ar "taukiem" ir "triglicerīdi", kas iegūti no spirta, glicerīna un karbonskābju savienojuma. Gan lipīdiem kopumā, gan jo īpaši triglicerīdiem ir nozīmīga loma bioloģiskajos procesos.

Lipīdi cilvēka ķermenī

Lipīdi ir gandrīz visos ķermeņa audos. Viņu molekulas atrodas jebkurā dzīvā šūnā, un bez šīm vielām dzīve ir vienkārši neiespējama. Cilvēka ķermenī ir daudz dažādu lipīdu. Katram šo savienojumu veidam vai klasei ir savas funkcijas. Daudzi bioloģiskie procesi ir atkarīgi no lipīdu normālas uzņemšanas un veidošanās.

No bioķīmijas viedokļa lipīdi ir iesaistīti šādos svarīgos procesos:

• ķermeņa enerģijas ražošana;

• šūnu dalīšanās;
• nervu impulsu pārnešana;
• asins komponentu, hormonu un citu svarīgu vielu veidošanās;
• dažu iekšējo orgānu aizsardzība un fiksācija;
• šūnu dalīšanās, elpošana utt.

Tādējādi lipīdi ir vitāli svarīgi ķīmiskie savienojumi. Lielākā daļa šo vielu nonāk organismā kopā ar pārtiku. Pēc tam ķermenis asimilē lipīdu strukturālās sastāvdaļas, un šūnas ražo jaunas lipīdu molekulas.

Lipīdu bioloģiskā loma dzīvā šūnā

Lipīdu molekulas veic milzīgu funkciju skaitu ne tikai visa organisma mērogā, bet arī katrā dzīvajā šūnā atsevišķi. Faktiski šūna ir dzīvā organisma struktūrvienība. Tas satur asimilāciju un sintēzi ( izglītība) noteiktas vielas. Dažas no šīm vielām tiek izmantotas pašas šūnas vitālās aktivitātes uzturēšanai, citas - šūnu dalīšanai, bet citas - citu šūnu un audu vajadzībām.

Dzīvā organismā lipīdi veic šādas funkcijas:

• enerģija;
• rezervēt;
• strukturāls;
• transports;
• fermentatīvs;
• uzglabāšana;
• signāls;
• normatīvie.

Enerģijas funkcija

Lipīdu enerģētiskā funkcija tiek samazināta līdz to sadalījumam organismā, kura laikā tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums. Dzīvajām šūnām šī enerģija ir nepieciešama dažādu procesu uzturēšanai ( jaunu vielu elpošana, augšana, dalīšanās, sintēze). Lipīdi ar asins plūsmu nonāk šūnā un tiek nogulsnēti iekšā ( citoplazmā) mazu tauku pilienu veidā. Ja nepieciešams, šīs molekulas tiek sadalītas, un šūna saņem enerģiju.

Rezerve ( uzglabāšana) funkcija

Rezerves funkcija ir cieši saistīta ar enerģijas funkciju. Tauku veidā šūnu iekšienē enerģiju var uzglabāt "rezervē" un pēc vajadzības atbrīvot. Par tauku uzkrāšanos ir atbildīgas īpašas šūnas - adipocīti. Lielākā daļa to tilpumu aizņem liels tauku piliens. Taukaudi organismā sastāv no adipocītiem. Lielākās taukaudu rezerves atrodas zemādas taukos, lielākajā un mazākajā omentumā ( iekšā vēdera ). Ilgstoši tukšā dūšā taukaudi pamazām sadalās, jo enerģijas iegūšanai tiek izmantotas lipīdu rezerves.

Arī zemādas taukos nogulsnētie taukaudi nodrošina siltumizolāciju. Ar lipīdiem bagāti audi parasti vada mazāk siltuma. Tas ļauj ķermenim uzturēt nemainīga temperatūra ķermeni un ne tik ātri atdziest vai pārkarst dažādos vides apstākļos.

Konstrukcijas un barjeras funkcijas ( membrānas lipīdi)

Lipīdiem ir milzīga loma dzīvo šūnu struktūrā. Cilvēka ķermenī šīs vielas veido īpašu dubultu slāni, kas veido šūnu sienu. Pateicoties tam, dzīva šūna var veikt savas funkcijas un regulēt vielmaiņu ar ārējo vidi. Lipīdi, kas veido šūnas membrānu, arī palīdz saglabāt šūnas formu.

Kāpēc lipīdu monomēri veido dubultu slāni ( divslāņu)?

Tiek aicināti monomēri ķīmiskās vielas (šajā gadījumā - molekulas), kas spēj savienoties, lai izveidotu sarežģītākus savienojumus. Šūnas siena sastāv no dubultā slāņa ( divslāņu) lipīdi. Katrai molekulai, kas veido šo sienu, ir divas daļas - hidrofobas ( nav saskarē ar ūdeni) un hidrofīla ( nonākot saskarē ar ūdeni). Divkāršais slānis tiek iegūts, pateicoties faktam, ka lipīdu molekulas tiek izvietotas ar hidrofilām daļām šūnā un ārpus tās. Hidrofobās daļas praktiski saskaras, jo tās atrodas starp diviem slāņiem. Lipīdu divslāņa biezumā var atrasties arī citas molekulas ( olbaltumvielas, ogļhidrāti, sarežģītas molekulārās struktūras), kas regulē vielu pāreju caur šūnu sienu.

Transporta funkcija

Lipīdu transporta funkcijai organismā ir sekundāra nozīme. To veic tikai daži savienojumi. Piemēram, lipoproteīni, kas sastāv no lipīdiem un olbaltumvielām, satur vielas asinīs no viena orgāna uz otru. Tomēr šī funkcija reti tiek izolēta, izņemot to, ka tā tiek uzskatīta par šo vielu galveno.

Fermentatīvā funkcija

Principā lipīdi nav daļa no fermentiem, kas iesaistīti citu vielu šķelšanā. Tomēr bez lipīdiem orgānu šūnas nespēs sintezēt fermentus, vitāli svarīgas aktivitātes galaproduktu. Turklāt dažiem lipīdiem ir nozīmīga loma uztura tauku uzsūkšanās procesā. Žults satur ievērojamu daudzumu fosfolipīdu un holesterīna. Viņi neitralizē lieko aizkuņģa dziedzera enzīmu daudzumu un neļauj tiem sabojāt zarnu šūnas. Arī izšķīšana notiek žulti ( emulgācija) eksogēni lipīdi no pārtikas. Tādējādi lipīdi spēlē milzīgu lomu gremošanā un palīdz citu fermentu darbā, kaut arī tie paši par sevi nav fermenti.

Signāla funkcija

Dažiem no kompleksajiem lipīdiem organismā ir signāla funkcija. Tas sastāv no dažādu procesu uzturēšanas. Piemēram, nervu šūnās esošie glikolipīdi ir iesaistīti nervu impulsu pārnešanā no vienas nervu šūnas uz otru. Turklāt signāliem pašā šūnā ir liela nozīme. Viņai ir "jāatpazīst" vielas, kas nonāk asinīs, lai tās varētu transportēt iekšā.

Regulatīvā funkcija

Lipīdu regulējošā funkcija organismā ir sekundāra. Paši lipīdi asinīs maz ietekmē dažādu procesu gaitu. Tomēr tie ir daļa no citām vielām, kurām ir liela nozīme šo procesu regulēšanā. Pirmkārt, tie ir steroīdu hormoni ( virsnieru un dzimumhormoni). Viņiem ir svarīga loma ķermeņa metabolismā, augšanā un attīstībā, reproduktīvā funkcijaietekmē darbu imūnsistēma... Arī lipīdi ir daļa no prostaglandīniem. Šīs vielas rodas iekaisuma procesu laikā un ietekmē dažus procesus nervu sistēma (piemēram, sāpju uztvere).

Tādējādi paši lipīdi neveic regulējošu funkciju, bet to trūkums var ietekmēt daudzus ķermeņa procesus.

Lipīdu bioķīmija un to saistība ar citām vielām ( olbaltumvielas, ogļhidrāti, ATP, nukleīnskābes, aminoskābes, steroīdi)

Lipīdu vielmaiņa ir cieši saistīta ar citu vielu metabolismu organismā. Pirmkārt, šī saikne ir izsekojama cilvēku uzturā. Jebkurš ēdiens sastāv no olbaltumvielām, ogļhidrātiem un lipīdiem, kuriem organismā jāiekļūst noteiktās proporcijās. Šajā gadījumā persona saņems gan pietiekami daudz enerģijas, gan pietiekami daudz strukturālo elementu. Pretējā gadījumā ( piemēram, ar lipīdu trūkumu) olbaltumvielas un ogļhidrāti tiks sadalīti, lai radītu enerģiju.

Arī lipīdi vienā vai otrā pakāpē ir saistīti ar šādu vielu metabolismu:

• Adenozīna trifosforskābe ( ATF). ATP ir sava veida enerģijas vienība šūnas iekšienē. Sadalot lipīdus, daļa enerģijas nonāk ATP molekulu ražošanā, un šīs molekulas piedalās visos intracelulārajos procesos ( vielu transportēšana, šūnu dalīšanās, toksīnu neitralizēšana utt.).
• Nukleīnskābes. Nukleīnskābes ir DNS pamatelementi, un tās atrodas dzīvo šūnu kodolos. Enerģija, kas rodas tauku sadalīšanās laikā, daļēji tiek izmantota šūnu dalīšanai. Dalīšanās laikā no nukleīnskābēm tiek veidoti jauni DNS pavedieni.
• Aminoskābes. Aminoskābes ir olbaltumvielu strukturālās sastāvdaļas. Kombinācijā ar lipīdiem tie veido sarežģītus kompleksus, lipoproteīnus, kas ir atbildīgi par vielu transportēšanu organismā.
• Steroīdi. Steroīdi ir hormona veids, kas satur ievērojamu daudzumu lipīdu. Ar sliktu lipīdu absorbciju no pārtikas pacientam var rasties problēmas ar endokrīno sistēmu.

Tādējādi lipīdu vielmaiņa organismā jebkurā gadījumā būtu jāapsver kompleksi, no attiecību viedokļa ar citām vielām.

Lipīdu gremošana un absorbcija ( vielmaiņa, vielmaiņa)

Lipīdu sagremošana un absorbcija ir pirmais solis šo vielu metabolismā. Lielākā daļa lipīdu organismā nonāk ar pārtiku. IN mutes dobums pārtiku sasmalcina un sajauc ar siekalām. Tālāk vienreizējais daudzums nonāk kuņģī, kur sālsskābes iedarbībā ķīmiskās saites tiek daļēji iznīcinātas. Arī dažas lipīdu ķīmiskās saites iznīcina enzīms lipāze, kas atrodas siekalās.

Tāpēc lipīdi nešķīst ūdenī divpadsmitpirkstu zarnas fermenti tos uzreiz nesadalās. Pirmkārt, notiek tā sauktā tauku emulgācija. Pēc tam ķīmiskās saites sašķeļ lipāze, kas nāk no aizkuņģa dziedzera. Principā katram lipīdu veidam tagad ir noteikts savs ferments, kas ir atbildīgs par šīs vielas sadalīšanos un asimilāciju. Piemēram, fosfolipāze noārda fosfolipīdus, holesterīna esterāzes - holesterīna savienojumus utt. Visi šie fermenti ir dažādā daudzumā atrodami aizkuņģa dziedzera sulā.

Sadalītos lipīdu fragmentus šūnas absorbē atsevišķi tievās zarnas... Kopumā tauku sagremošana ir ļoti grūts process, kuru regulē daudzi hormoni un hormoniem līdzīgas vielas.

Kas ir lipīdu emulgācija?

Emulgācija ir tauku vielu nepilnīga izšķīšana ūdenī. Pārtikas gabaliņā, kas nonāk divpadsmitpirkstu zarnā, tauki ir iekļauti lielu pilienu veidā. Tas viņiem neļauj mijiedarboties ar fermentiem. Emulgācijas procesā lielus tauku pilienus "sasmalcina" mazākos pilienos. Tā rezultātā palielinās tauku pilienu un apkārtējo ūdenī šķīstošo vielu saskares laukums, un kļūst iespējama lipīdu sadalīšanās.

Lipīdu emulgācijas process gremošanas sistēma notiek vairākos posmos:

• Pirmajā posmā aknās rodas žults, kas emulgēs taukus. Tas satur holesterīna un fosfolipīdu sāļus, kas mijiedarbojas ar lipīdiem un veicina to "sasmalcināšanu" mazos pilienos.
• No aknām izdalītā žults uzkrājas žultspūslī. Šeit viņa koncentrējas un izceļas pēc vajadzības.
• Lietojot taukainu pārtiku, lai gludie muskuļi žultspūslis saņem signālu, lai sarautos. Tā rezultātā daļa žults tiek izdalīta divpadsmitpirkstu zarnā caur žultsvadiem.
• Divpadsmitpirkstu zarnā notiek tauku faktiskā emulgācija un mijiedarbība ar aizkuņģa dziedzera fermentiem. Kontrakcijas tievās zarnas sieniņās atvieglo šo procesu, “sajaucot” saturu.

Pēc žultspūšļa noņemšanas dažiem cilvēkiem var būt grūtības sagremot taukus. Žults divpadsmitpirkstu zarnā nonāk nepārtraukti, tieši no aknām, un žults nav pietiekami daudz, lai emulģētu visu lipīdu daudzumu, ja tiek apēsts pārāk daudz.

Fermenti lipīdu sadalīšanai

Katras vielas sagremošanai ķermenim ir savi fermenti. Viņu uzdevums ir iznīcināt ķīmiskās saites starp molekulām ( vai starp atomiem molekulās), lai barības vielas organisms varētu normāli absorbēt. Dažādi fermenti ir atbildīgi par dažādu lipīdu sadalīšanos. Lielākā daļa no tām atrodas aizkuņģa dziedzera izdalītajā sulā.

Par lipīdu sadalīšanos ir atbildīgas šādas fermentu grupas:

• lipāze;
• fosfolipāzes;
• holesterīna esterāze utt.

Kādi vitamīni un hormoni ir iesaistīti lipīdu regulēšanā?

Lielākā daļa cilvēka asinīs esošo lipīdu ir samērā nemainīgi. Tas var svārstīties noteiktās robežās. Tas ir atkarīgs no bioloģiskajiem procesiem, kas notiek pašā ķermenī, un no daudzuma ārējie faktori... Asins lipīdu regulēšana ir sarežģīts bioloģisks process, kurā iesaistīti daudzi dažādi orgāni un vielas.

Konstatēta lipīdu līmeņa asimilācijā un uzturēšanā vislielākā loma ir šādām vielām:

• Fermenti. Vairāki aizkuņģa dziedzera fermenti ir iesaistīti lipīdu sadalē, kas organismā nonāk ar pārtiku. Ja trūkst šo enzīmu, lipīdu līmenis asinīs var samazināties, jo šīs vielas vienkārši neuzsūcas zarnās.
• Žultsskābes un to sāļi. Žults satur žultsskābes un vairākus to savienojumus, kas veicina lipīdu emulgāciju. Normāla lipīdu asimilācija nav iespējama arī bez šīm vielām.
• Vitamīni. Vitamīniem ir sarežģīta ķermeņa stiprinoša iedarbība un tie tieši vai netieši ietekmē arī lipīdu metabolismu. Piemēram, ja trūkst A vitamīna, pasliktinās šūnu atjaunošanās gļotādās, kā arī palēninās vielu gremošana zarnās.
• Intracelulārie fermenti. Zarnu epitēlija šūnas satur fermentus, kas pēc taukskābju absorbcijas pārveido tos transporta formās un nosūta asinīs.
• Hormoni. Vielmaiņu kopumā ietekmē vairāki hormoni. Piemēram, augsts līmenis insulīns var spēcīgi ietekmēt lipīdu līmeni asinīs. Tāpēc dažas normas ir pārskatītas pacientiem ar cukura diabētu. Vairogdziedzera hormoni, glikokortikoīdu hormoni vai norepinefrīns var stimulēt taukaudu noārdīšanos, atbrīvojot enerģiju.

Tādējādi normālu asins lipīdu līmeņa uzturēšana ir ļoti sarežģīts process, ko tieši vai netieši ietekmē dažādi hormoni, vitamīni un citas vielas. Diagnozes procesā ārstam jānosaka, kurā stadijā šis process tika traucēts.

Biosintēze ( izglītība) un hidrolīze ( sabrukšana) lipīdi organismā ( anabolisms un katabolisms)

Metabolisms ir kopums vielmaiņas procesi ķermenī. Visus vielmaiņas procesus var iedalīt kataboliskajos un anaboliskajos. Katabolisma procesi ietver vielu sadalīšanos un sabrukšanu. Attiecībā uz lipīdiem to raksturo to hidrolīze ( sadalīšanās vienkāršākās vielās) kuņģa-zarnu traktā. Anabolisms apvieno bioķīmiskās reakcijas, kuru mērķis ir jaunu, sarežģītāku vielu veidošanās.

Lipīdu biosintēze notiek šādos audos un šūnās:

• Zarnu epitēlija šūnas. Taukskābju, holesterīna un citu lipīdu absorbcija notiek zarnu sienās. Uzreiz pēc tam tajās pašās šūnās veidojas jaunas lipīdu transporta formas, kas nonāk venozās asinīs un tiek nosūtītas uz aknām.
• Aknu šūnas. Aknu šūnās daži no lipīdu transporta veidiem sadalās, un no tiem tiek sintezētas jaunas vielas. Piemēram, šeit notiek holesterīna un fosfolipīdu savienojumu veidošanās, kas pēc tam izdalās ar žulti un veicina normālu gremošanu.
• Citu orgānu šūnas. Daļa lipīdu caur asinīm nonāk citos orgānos un audos. Atkarībā no šūnu veida lipīdi tiek pārveidoti par noteikta veida savienojumiem. Visas šūnas vienā vai otrā veidā sintezē lipīdus, veidojot šūnu sienu ( lipīdu divslānis). Virsnieru dziedzeros un dzimumdziedzeros steroīdu hormoni tiek sintezēti no lipīdu daļas.

Iepriekš minēto procesu kombinācija ir lipīdu vielmaiņa cilvēka ķermenī.

Aknu un citu orgānu lipīdu sintēze

Resintēze ir noteiktu vielu veidošanās process no vienkāršākām vielām, kas tika asimilētas agrāk. Ķermenī šis process notiek dažu šūnu iekšējā vidē. Resintēze ir nepieciešama, lai audi un orgāni saņemtu visu nepieciešamo lipīdu veidu, nevis tikai tos, kas tika patērēti kopā ar pārtiku. Atkārtoti sintezētos lipīdus sauc par endogēniem. Ķermenis tērē enerģiju to veidošanai.

Pirmajā posmā lipīdu resintēze notiek zarnu sienās. Šeit ar pārtiku piegādātās taukskābes tiek pārvērstas transporta formās, kuras kopā ar asinīm tiek nosūtītas uz aknām un citiem orgāniem. Daļa atkārtoti sintezēto lipīdu tiks nogādāta audos, no otras puses veidojas vitālai aktivitātei nepieciešamās vielas ( lipoproteīni, žults, hormoni utt.), pārpalikumu pārvērš taukaudos un uzglabā "rezervē".

Vai lipīdi ir smadzeņu daļa?

Lipīdi ir ļoti svarīga nervu šūnu sastāvdaļa ne tikai smadzenēs, bet visā nervu sistēmā. Kā jūs zināt, nervu šūnas kontrolē dažādus procesus organismā, pārraidot nervu impulsus. Turklāt visi nervu ceļi ir "izolēti" viens no otra, tā ka impulss nonāk noteiktās šūnās un neietekmē citus nervu ceļus. Šī "izolācija" ir iespējama nervu šūnu mielīna apvalka dēļ. Mielīns, kas novērš haotisku impulsu izplatīšanos, ir aptuveni 75% lipīdu. Tāpat kā šūnu membrānās, arī šeit tās veido dubultu slāni ( divslāņu), kas vairākas reizes ir aptīta ap nervu šūnu.

Mielīna apvalks nervu sistēmā satur šādus lipīdus:

• fosfolipīdi;
• holesterīns;
• galaktolipīdi;
• glikolipīdi.

Ar dažiem iedzimtiem lipīdu veidošanās traucējumiem ir iespējamas neiroloģiskas problēmas. Tas ir tieši saistīts ar mielīna apvalka retināšanu vai pārtraukšanu.

Lipīdu hormoni

Lipīdiem ir svarīga strukturāla loma, tostarp tie ir daudzu hormonu struktūrā. Hormonus, kas satur taukskābes, sauc par steroīdu hormoniem. Ķermenī tos ražo dzimumdziedzeri un virsnieru dziedzeri. Daži no tiem ir arī taukaudu šūnās. Steroīdu hormoni ir iesaistīti daudzu vitāli svarīgu regulēšanā svarīgi procesi... Viņu nelīdzsvarotība var ietekmēt ķermeņa svaru, spēju ieņemt bērnu un jebkura bērna attīstību iekaisuma procesi, imūnsistēmas darbs. Normālas steroīdu hormonu ražošanas atslēga ir līdzsvarota lipīdu uzņemšana.

Lipīdi ir atrodami šādos vitāli svarīgos hormonos:

• kortikosteroīdi ( kortizols, aldosterons, hidrokortizons utt.);
• vīriešu dzimuma hormoni - androgēni ( androstenedions, dihidrotestosterons utt.);
• sieviešu dzimuma hormoni - estrogēni ( estriols, estradiols utt.).

Tādējādi noteiktu taukskābju trūkums pārtikā var nopietni ietekmēt endokrīnās sistēmas darbību.

Lipīdu loma ādā un matos

Lipīdiem ir liela nozīme ādas un tās piedēkļu veselībā ( matus un nagus). Āda satur tā saukto tauku dziedzeri, kas uz virsmas atbrīvo noteiktu daudzumu tauku bagātīgu sekrēciju. Šai vielai ir daudz noderīgu funkciju.

Lipīdi ir svarīgi matiem un ādai šādu iemeslu dēļ:

• ievērojamu matu vielas daļu veido sarežģīti lipīdi;
• ādas šūnas ātri mainās, un lipīdi ir svarīgi kā enerģijas resurss;
• slepenais ( izdalītā viela) tauku dziedzeri mitrina ādu;
• pateicoties taukiem, tiek saglabāts ādas tvirtums, elastība un gludums;
• neliels daudzums lipīdu uz matu virsmas piešķir tiem veselīgu spīdumu;
• lipīdu slānis uz ādas virsmas aizsargā to no ārējo faktoru agresīvās ietekmes ( aukstums, saules stari, mikrobi uz ādas virsmas utt.).

Lipīdi ar asinīm nonāk ādas šūnās, kā arī matu folikulās. Tādējādi veselīgs uzturs nodrošina veselīgu ādu un matus. Lipīdus saturošu šampūnu un krēmu lietošana ( īpaši neaizstājamās taukskābes) ir arī svarīgs, jo dažas no šīm vielām uzsūcas no šūnas virsmas.

Lipīdu klasifikācija

Bioloģijā un ķīmijā to ir diezgan daudz dažādas klasifikācijas lipīdi. Galvenais ir ķīmiskā klasifikācija, pēc kura lipīdi tiek sadalīti atkarībā no to struktūras. No šī viedokļa visus lipīdus var iedalīt vienkāršos ( sastāv tikai no skābekļa, ūdeņraža un oglekļa atomiem) un sarežģīts ( ieskaitot vismaz vienu citu elementu atomu). Katrai no šīm grupām ir atbilstošas \u200b\u200bapakšgrupas. Šī klasifikācija ir visērtākā, jo tā atspoguļo ne tikai vielu ķīmisko struktūru, bet arī daļēji nosaka ķīmiskās īpašības.

Bioloģijā un medicīnā ir papildu klasifikācijas, kurās izmantoti citi kritēriji.

Eksogēni un endogēni lipīdi

Visus cilvēka ķermeņa lipīdus var sadalīt divās daļās lielas grupas - eksogēns un endogēns. Pirmajā grupā ietilpst visas vielas, kas nonāk ķermenī no ārējās vides. Lielākais eksogēno lipīdu daudzums organismā nonāk ar pārtiku, taču ir arī citi veidi. Piemēram, lietojot dažādas kosmētikas vai narkotikas ķermenis var arī saņemt zināmu daudzumu lipīdu. Viņu darbība pārsvarā būs vietēja.

Pēc iekļūšanas ķermenī dzīvie šūnas noārda un absorbē visus eksogēnos lipīdus. Šeit no to strukturālajām sastāvdaļām tiks veidoti citi lipīdu savienojumi, kas nepieciešami ķermenim. Šos lipīdus, kurus sintezē pašas šūnas, sauc par endogēniem. Viņiem var būt pilnīgi atšķirīga struktūra un funkcija, taču tie sastāv no tiem pašiem "strukturālajiem komponentiem", kas ķermenī iekļuva ar eksogēniem lipīdiem. Tāpēc, ja pārtikā trūkst noteiktu tauku veidu, dažādas slimības... Dažus no sarežģīto lipīdu komponentiem organisms pats nevar sintezēt, kas atspoguļojas noteiktu bioloģisko procesu gaitā.

Taukskābju

Taukskābes ir organisko savienojumu klase, kas ir lipīdu strukturālā daļa. Atkarībā no tā, kuras taukskābes ir lipīdu daļa, šīs vielas īpašības var mainīties. Piemēram, triglicerīdus, vissvarīgākos enerģijas avotus cilvēka ķermenim, iegūst no glicerīna spirta un vairākām taukskābēm.

Dabā taukskābes ir sastopamas visdažādākajās vielās - sākot no eļļas līdz augu eļļas... Cilvēka ķermenī tie nonāk galvenokārt ar pārtiku. Katra skābe ir specifisku šūnu, enzīmu vai savienojumu strukturālā sastāvdaļa. Pēc absorbcijas ķermenis to pārveido un izmanto dažādos bioloģiskos procesos.

Cilvēkam svarīgākie taukskābju avoti ir:

• dzīvnieku tauki;
• augu tauki;
• tropu eļļas ( citrusaugļi, palma utt.);
• tauki pārtikas rūpniecībai ( margarīns utt.).

Cilvēka organismā taukskābes var nogulsnēties taukaudos kā triglicerīdi vai cirkulēt asinīs. Asinīs tie ir gan brīvā, gan savienojumu veidā ( dažādas lipoproteīnu frakcijas).

Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes

Visas taukskābes pēc ķīmiskās struktūras ir sadalītas piesātinātās un nepiesātinātās. Piesātinātās skābes ir mazāk noderīgas ķermenim, un dažas no tām pat ir kaitīgas. Tas ir saistīts ar faktu, ka šo vielu molekulā nav dubulto saišu. Tie ir ķīmiski stabili savienojumi, un organisms tos sliktāk absorbē. Pašlaik ir pierādīta dažu piesātināto taukskābju saistība ar aterosklerozes attīstību.

Nepiesātinātās taukskābes ir sadalītas divās lielās grupās:

• Mononepiesātināts. Šo skābju struktūrā ir viena dubultā saite, un tāpēc tās ir aktīvākas. Tiek uzskatīts, ka to ēšana var pazemināt holesterīna līmeni un novērst aterosklerozes attīstību. Lielākais mononepiesātināto taukskābju daudzums ir atrodams vairākos augos ( avokado, olīvas, pistācijas, lazdu rieksti) un attiecīgi eļļā, kas iegūta no šiem augiem.
• Polinepiesātināts. Polinepiesātināto taukskābju struktūrā ir vairākas dubultās saites. Atšķirīga iezīme šo vielu ir cilvēka ķermenis nespēj tos sintezēt. Citiem vārdiem sakot, ja polinepiesātinātās taukskābes netiek piegādātas ķermenim ar pārtiku, laika gaitā tas neizbēgami novedīs pie noteiktiem traucējumiem. Labākie šo skābju avoti ir jūras veltes, sojas pupu un linu eļļa, sezama sēklas, magoņu sēklas, kviešu dīgļi un citas.

Fosfolipīdi

Fosfolipīdi ir sarežģīti lipīdi, kas satur fosforskābes atlikumus. Šīs vielas kopā ar holesterīnu ir galvenā šūnu membrānu sastāvdaļa. Arī šīs vielas ir iesaistītas citu lipīdu transportēšanā organismā. AR medicīnas punkts fosfolipīdiem var būt arī signāla loma. Piemēram, tie ir žults daļa, jo tie veicina emulgāciju ( izšķīšana) citi tauki. Atkarībā no tā, kura viela ir vairāk žults, holesterīna vai fosfolipīdu, jūs varat noteikt žultsakmeņu slimības attīstības risku.

Glicerīns un triglicerīdi

Ķīmiskās struktūras ziņā glicerīns nav lipīds, bet tas ir svarīgs triglicerīdu strukturālais komponents. Šī ir lipīdu grupa, kurai ir milzīga loma cilvēka ķermenī. Šo vielu vissvarīgākā funkcija ir enerģijas piegāde. Triglicerīdi, kas organismā nonāk ar pārtiku, tiek sadalīti glicerīnā un taukskābēs. Tā rezultātā tiek atbrīvots ļoti liels enerģijas daudzums, kas tiek izmantots muskuļus ( skeleta muskuļi, sirds muskuļi utt.).

Taukaudus cilvēka ķermenī galvenokārt pārstāv triglicerīdi. Lielākajai daļai šo vielu pirms to nogulsnēšanās taukaudos aknās notiek dažas ķīmiskas izmaiņas.

Beta lipīdi

Beta lipīdus dažreiz sauc par beta lipoproteīniem. Nosaukuma dualitāte ir saistīta ar atšķirībām klasifikācijās. Šī ir viena no ķermeņa lipoproteīnu frakcijām, kurai ir svarīga loma noteiktu patoloģiju attīstībā. Pirmkārt, mēs runājam par aterosklerozi. Beta-lipoproteīni transportē holesterīnu no vienas šūnas uz otru, taču molekulārās struktūras īpatnību dēļ šis holesterīns bieži "iestrēgst" asinsvadu sieniņās, veidojot aterosklerozes plāksnes un traucējot normālai asins plūsmai. Pirms lietošanas jums jākonsultējas ar speciālistu.

Mutes dobumā lipīdi tiek apstrādāti tikai mehāniski. Kuņģī ir neliels daudzums lipāzes, kas hidrolizē taukus. Zema kuņģa lipāzes aktivitāte ir saistīta ar kuņģa satura skābu reakciju. Turklāt lipāze var ietekmēt tikai emulgētos taukus; kuņģī nav tauku emulsijas veidošanās apstākļu. Tikai bērniem un monogastriskiem dzīvniekiem kuņģa lipāzei ir svarīga loma lipīdu gremošanā.

Zarnas ir galvenā lipīdu gremošanas vieta. Divpadsmitpirkstu zarnā lipīdus ietekmē aknu žults un aizkuņģa dziedzera sula, savukārt zarnu saturs (chyme) tiek neitralizēts. Taukus emulgē žultsskābes. Žults sastāvs ietver: holskābi, deoksiholskābi (3,12 dihidroksiholānskābi), chenodeoksiholskābes (3,7 dihidroksiholānskābes), pārī savienotu žultsskābju nātrija sāļus: glikoholisko, glikodeoksiholisko, taurohola, taurodeoksiholisko. Tie sastāv no divām sastāvdaļām: holskābes un deoksiholskābes, kā arī glicīna un taurīna.

dezoksiholskābes chenodeoksiholskābe

glikoholskābe

tauroholskābe

Žults sāļi labi emulgē taukus. Tas palielina fermentu saskares laukumu ar taukiem un palielina fermenta iedarbību. Nepietiekama žultsskābju sintēze vai aizkavēta uzņemšana izjauc fermentu efektivitāti. Tauki parasti uzsūcas pēc hidrolīzes, bet daži smalki emulgētie tauki uzsūcas caur zarnu sienām un bez hidrolīzes nonāk limfā.

Esterāzes pārtrauc esteru saiti taukos starp spirta grupu un karbonskābju un neorganisko skābju (lipāzes, fosfatāzes) karboksilgrupu.

Lipāze taukus hidrolizē glicerīnā un augstākās taukskābēs. Lipāzes aktivitāti palielina žults darbība, t.i. žults tieši aktivizē lipāzi. Turklāt lipāzes aktivitāti palielina Ca ++ joni, jo Ca ++ joni veido nešķīstošus sāļus (ziepes) ar atbrīvotajām taukskābēm un novērš to nomācošo iedarbību uz lipāzes aktivitāti.

Lipāzes ietekmē ēteriskās saites pie glicerīna α un α 1 (sānu) oglekļa atomiem sākotnēji tiek hidrolizētas, pēc tam pie β-oglekļa atoma:

Lipāzes iedarbībā līdz 40% triacilglicerīdu tiek sadalīti līdz glicerīnam un taukskābēm, 50–55% tiek hidrolizēti līdz 2-monoacilglicerīniem un 3-10% netiek hidrolizēti un absorbēti kā triacilglicerīni.

Barības sterīdus fermenta holesterīna esterāze sadala holesterīnā un augstākās taukskābēs. Fosfatīdi tiek hidrolizēti fosfolipāžu A, A2, C un D ietekmē. Katrs ferments iedarbojas uz lipīdu specifisko estera saiti. Fosfolipāžu lietošanas punkti ir parādīti diagrammā:

Aizkuņģa dziedzera fosfolipāzes, audu fosfolipāzes tiek ražotas fermentu formā un tiek aktivizētas ar tripsīnu. Fosfolipāze A 2 čūsku inde katalizē nepiesātināto taukskābju šķelšanos fosfoglicerīdu 2. pozīcijā. Šajā gadījumā tiek veidoti lizolecitīni ar hemolītisku efektu.

fosfotidilholīna lizolecitīns

Tāpēc, kad šī inde nonāk asinīs, notiek smaga hemolīze. Zarnās šīs briesmas novērš fosfolipāzes A1 iedarbība, kas ātri dezaktivē lizofosfatīdu piesātināto taukskābju atlikumu šķelšanās rezultātā, pārveidojot to neaktīvs glicerofosfoholīns.

Lizolecitīni zemā koncentrācijā stimulē limfoīdo šūnu diferenciāciju, proteīnkināzes C aktivitāti un uzlabo šūnu proliferāciju.

Kolamīna fosfatīdus un serīna fosfatīdus fosfolipāze A sašķeļ par lizokolamīna fosfatīdiem, lizoserīna fosfatīdiem, kurus tālāk sašķeļ fosfolipāze A2 . Fosfolipāzes C un D hidrolizē holīna saites; kolamīns un serīns ar fosforskābi un fosforskābes atlikumi ar glicerīnu.

Lipīdu absorbcija notiek tievajās zarnās. Taukskābes, kuru ķēdes garums ir mazāks par 10 oglekļa atomiem, absorbē neesterificētā veidā. Absorbcijai nepieciešama emulgējošo vielu klātbūtne - žultsskābes un žults.

Raksturīgo tauku sintēze šis organisms, notiek zarnu sienās. Lipīdu koncentrācija asinīs ir augsta 3-5 stundu laikā pēc norīšanas. Chilomicrons - mazas tauku daļiņas, kas veidojas pēc absorbcijas zarnu sienās, ir lipoproteīni, kurus ieskauj fosfolipīdi un olbaltumvielu membrāna, iekšpusē tie satur tauku un žultsskābju molekulas. Viņi nonāk aknās, kur lipīdi iziet vidēju metabolismu, un žultsskābes pāriet uz žultspūslis un atpakaļ zarnās (skat. 9.3. attēlu 192. lpp.). Šīs cirkulācijas rezultātā tiek zaudēts neliels daudzums žultsskābju. Tiek uzskatīts, ka žultsskābes molekula veic 4 ķēdes dienā.

Lipīdu gremošana zarnās.

19.1.1. Galvenā lipīdu gremošanas vieta ir augšējā sadaļa tievās zarnas. Lipīdu sagremošanai ir nepieciešami šādi nosacījumi:

lipolītisko enzīmu klātbūtne;

lipīdu emulgācijas apstākļi;

barotnes optimālās pH vērtības (diapazonā no 5,5 līdz 7,5).

19.1.2. Lipīdu sadalīšanās procesā ir iesaistīti dažādi fermenti. Uztura taukus pieaugušajam galvenokārt sadala aizkuņģa dziedzera lipāze; lipāze ir atrodama arī zarnu sulā, siekalās, zīdaiņiem lipāze darbojas kuņģī. Lipāzes pieder hidrolāžu klasei, tās hidrolizē esteru saites -O-CO-, veidojot brīvās taukskābes, diacilglicerīnus, monoacilglicerīnus, glicerīnus (19.1. Attēls).

19.1. Attēls. Tauku hidrolīzes shēma.

Ar pārtiku uzņemtie glicerofosfolipīdi tiek pakļauti specifiskām hidrolāzēm - fosfolipāzēm, kas noārda esteru saites starp fosfolipīdu komponentiem. Fosfolipāžu darbības specifika parādīta 19.2. Attēlā.

19.2. Attēls. Fermentu darbības specifika, kas noārda fosfolipīdus.

Fosfolipīdu hidrolīzes produkti ir taukskābes, glicerīns, neorganiskais fosfāts, slāpekļa bāzes (holīns, etanolamīns, serīns).

Pārtikas holesterīna esterus hidrolizē aizkuņģa dziedzera holesterīna esterāze, veidojot holesterīnu un taukskābes.

19.1.3. Izprot žultsskābju struktūru un to nozīmi tauku gremošanā. Žultsskābes, holesterīna metabolisma galaprodukts, veidojas aknās. Tie ietver: holiskās (3,7,12-trioksiholānskābes), chenodeoksiholskābes (3,7-dioksicholānskābes) un dezoksiholskābes (3,12-dioksicholānskābes) (19.3. Attēls, a). Pirmās divas ir primārās žultsskābes (veidojas tieši hepatocītos), deoksiholskābes - sekundāras (jo zarnu mikrofloras ietekmē veidojas no primārajām žultsskābēm).

Žultī šīs skābes ir konjugētā formā, t.i. savienojumu veidā ar glicīnu H2N-CH2-COOH vai taurīnu H2N -CH2-CH2-SO3H (19.3. attēls, b).

19.3. Attēls. Nekonjugēto (a) un konjugēto (b) žultsskābju struktūra.

19.1.4. Žultsskābēm piemīt amfifiliskas īpašības: hidroksilgrupas un sānu ķēdes ir hidrofilas, un cikliskā struktūra ir hidrofobiska. Šīs īpašības nosaka žultsskābju līdzdalību lipīdu gremošanā:

1) žultsskābes spēj emulgēt taukus, to molekulas ar nepolāro daļu adsorbējas uz tauku pilienu virsmas, tajā pašā laikā hidrofilās grupas mijiedarbojas ar apkārtējo ūdens vidi. Tā rezultātā samazinās virsmas spraigums saskarnē starp lipīdu un ūdens fāzēm, kā rezultātā lieli tauku pilieni sadalās mazākos;

2) žultsskābes kopā ar žults kolipāzi ir iesaistītas aizkuņģa dziedzera lipāzes aktivizēšanā, tās pH optimumu novirzot uz skābo pusi;

3) žultsskābes veido ūdenī šķīstošus kompleksus ar hidrofobiem tauku gremošanas produktiem, kas veicina to uzsūkšanos tievās zarnas sieniņā.

Žultsskābes, kas absorbcijas laikā iekļūst kopā ar hidrolīzes produktiem enterocītos, caur vārtu sistēmu nonāk aknās. Šīs skābes var atkārtoti izdalīt ar žulti zarnās un piedalīties gremošanas un absorbcijas procesos. Šādu žultsskābju enteraknālo cirkulāciju var veikt līdz pat 10 vai vairāk reizes dienā.

19.1.5. Tauku hidrolīzes produktu absorbcijas pazīmes zarnās ir parādītas 19.4. Attēlā. Pārtikas triacilglicerīnu sagremošanas procesā apmēram 1/3 no tiem pilnībā sadalās glicerīnā un brīvajās taukskābēs, aptuveni 2/3 daļēji hidrolizējas, veidojot mono- un diacilglicerīnus, neliela daļa vispār nesadalās. Glicerīns un brīvās taukskābes ar ķēdes garumu līdz 12 oglekļa atomiem šķīst ūdenī un iekļūst enterocītos un no turienes caur vārtu vēnu aknās. Garākas taukskābes un monoacilglicerīni tiek absorbēti, piedaloties konjugētām žultsskābēm, kas veido micellas. Nesagremotos taukus, acīmredzot, zarnu gļotādas šūnas var absorbēt caur pinocitozi. Ūdenī nešķīstošais holesterīns, tāpat kā taukskābes, tiek absorbēts zarnās žultsskābju klātbūtnē.

19.4. Attēls. Acilglicerīnu un taukskābju gremošana un absorbcija.

19.2. Sadaļa

Lipīdu resintēze zarnu sienās un chilomikronu veidošanās.

19.2.1. Zarnu gļotādas šūnās organismam specifiski lipīdi tiek sintezēti no pārtikas lipīdu gremošanas produktiem (šādu lipīdu taukskābju sastāvs atbilst endogēno tauku taukskābju sastāvam). Resintēzes procesā galvenokārt veidojas triacilglicerīni, kā arī fosfolipīdi un holesterīna esteri.

19.2.2. Atkārtoti sintezēto lipīdu transportēšana no zarnu sienas notiek chilomikronu formā. Chilomicrons ir sarežģītas daļiņas, kas sastāv no lipīdiem un olbaltumvielām. Viņiem ir sfēriska forma, to diametrs ir aptuveni 1 mikroni. Kylomikronu lipīdu kodolu veido triacilglicerīni (80% vai vairāk) un holesterīna esteri. Kylomikrona apvalks sastāv no amfifiliem savienojumiem - olbaltumvielām (apolipoproteīniem), fosfolipīdiem un brīvā holesterīna (skat. 19.5. Attēlu).

19.5. Attēls. Chilomikronu struktūras diagramma.

Chilomicrons ir lipīdu transporta forma no zarnām uz citiem orgāniem un audiem; tie no gļotādas šūnām vispirms nonāk limfā un pēc tam asinīs. Taukaudu, aknu šūnu un citu orgānu asins kapilāru endotēlija šūnas satur enzīmu lipoproteīnu lipāzi. Lipoproteīnu lipāze iedarbojas uz chilomicroniem, hidrolizējot tajos esošos taukus (skat. 19.5.2. Un 19.9. Attēlu).

19.2.3. Brīvās taukskābes (FFA), kas veidojas chilomikronu katabolisma laikā, asinīs tiek transportētas kompleksā ar albumīna olbaltumvielām. Asins FFA absorbē un izmanto taukaudu un citu orgānu šūnas.

Taukskābju triacilglicerīnu lipolīzes rezultātā asinīs nonāk arī FFA. Šīs lipolīzes reakcijas katalizē audu lipāze. Šī fermenta aktivitāti regulē hormoni. Piemēram, hormoni adrenalīns un glikagons aktivizē lipāzi un uzlabo lipolīzes procesus, hormona insulīns palīdz palēnināt lipolīzi taukaudos.

Galvenie brīvo taukskābju veidošanās un lietošanas ceļi parādīti 19.6. Attēlā.

19.6. Attēls. Galvenie taukskābju veidošanās un lietošanas veidi.

Pirmie divi lipīdu gremošanas posmi, emulgācija un hidrolīzenotiek gandrīz vienlaicīgi. Tajā pašā laikā hidrolīzes produkti netiek noņemti, bet paliekot lipīdu pilienu sastāvā, tiek veicināta turpmāka emulgācija un fermentu darbs.

Gremošana mutē

Pieaugušajiem lipīdi netiek sagremoti mutes dobumā, lai gan ilgstoša pārtikas košļāšana veicina daļēju tauku emulgāciju.

Gremošana kuņģī

Kuņģa iekšējai lipāzei pieaugušajiem nav būtiskas nozīmes lipīdu gremošanā, jo tā ir neliela un tā, ka tās optimālais pH ir 4,5-5,5. Ietekmē arī tas, ka parastajā pārtikā (izņemot pienu) nav emulgētu tauku.

Tomēr pieaugušajiem izraisa silta vide un kuņģa kustīgums zināma emulgācija tauki. Tajā pašā laikā pat ar zemu aktīvo lipāzi tiek sadalīti nelieli tauku daudzumi, kas ir svarīgi turpmākai tauku sagremošanai zarnās, jo vismaz minimālā daudzuma brīvo taukskābju klātbūtne atvieglo tauku emulgāciju divpadsmitpirkstu zarnā un stimulē aizkuņģa dziedzera lipāzes sekrēciju.

Gremošana zarnās

Reibumā peristaltika Kuņģa-zarnu trakts un tā sastāvdaļas žults pārtikas tauki tiek emulgēti. Veidojas gremošanas laikā lizofosfolipīdi tie ir arī laba virsmaktīvā viela, tāpēc tie veicina turpmāku pārtikas tauku emulgāciju un micellu veidošanos. Šādas tauku emulsijas pilienu izmērs nepārsniedz 0,5 mikronus.

Tiek veikta CS esteru hidrolīze holesterīna esterāze aizkuņģa dziedzera sula.

TAG gremošanu zarnās veic reibumā aizkuņģa dziedzera lipāze ar optimālo pH līmeni 8,0–9,0. Tas nonāk zarnā formā prolipāzes, tā aktivitātes izpausmei ir nepieciešama kolipāze, kas palīdz lipāzei nosēsties uz lipīdu pilienu virsmas.

Kolipāzesavukārt aktivizē ar tripsīnu un pēc tam veido kompleksu ar lipāzi proporcijā 1: 1. Aizkuņģa dziedzera lipāze sašķeļ taukskābes, kas saistītas ar glicerīna C 1 un C 3 oglekļa atomiem. Tā darba rezultātā paliek 2-monoacilglicerīni (2-MAG), kas tiek absorbēti vai pārveidoti monoglicerīna izomerāze 1-MAG. Pēdējais tiek hidrolizēts līdz glicerīnam un taukskābei. Pēc hidrolīzes aptuveni 3/4 TAG paliek 2-MAG formā, un tikai 1/4 TAG ir pilnībā hidrolizēti.

Triacilglicerīna pilnīga fermentatīvā hidrolīze

IN aizkuņģa dziedzerasula satur arī ar tripsīnu aktivētu fosfolipāzi A 2, kas fosfolipīdos no C 2 sašķeļ taukskābi, fosfolipāzes C aktivitāti un lizofosfolipāze.

Fosfolipāzes A2 un lizofosfolipāzes darbība fosfatidilholīna piemērā

IN zarnusulai ir arī fosfolipāzes A2 un fosfolipāzes C aktivitāte.

Visu šo hidrolītisko enzīmu darbībai zarnās ir nepieciešami Ca 2+ joni, kas palīdz izvadīt taukskābes no katalīzes zonas.

Fosfolipāžu darbības punkti

Micelle veidošanās

Emulgēto tauku iedarbības rezultātā veidojas aizkuņģa dziedzera un zarnu sulas fermenti 2-monoacilglicerīnss, bez maksas taukskābju un bez maksas holesterīnsveidojošas micelārā tipa struktūras (izmērs jau ir apmēram 5 nm). Brīvais glicerīns tiek absorbēts tieši asinīs.

1. lappuse

Sagremošanas procesā visi pārziepjojamie lipīdi (tauki, fosfolipīdi, glikolipīdi, sterīdi) hidrolizējas jau iepriekš minētajos komponentos, bet sterīni ķīmiskas izmaiņas nenotiek. Pētot šo materiālu, jāpievērš uzmanība atšķirībām starp lipīdu sagremošanu un attiecīgajiem ogļhidrātu un olbaltumvielu procesiem: žultsskābju īpašajai lomai lipīdu sadalīšanā un gremošanas produktu transportēšanā.

Pārtikas lipīdu sastāvā dominē triglicerīdi. Fosfolipīdi, streīni un citi lipīdi tiek patērēti ievērojami mazāk.

Lielākā daļa no pārtikas iegūtajiem triglicerīdiem tievajās zarnās tiek sadalīti monoglicerīdos un taukskābēs. Tauku hidrolīze notiek lipāžu ietekmē aizkuņģa dziedzera sulā un tievās zarnas gļotādā. Žults sāļi un fosfolipīdi, kas no aknām iekļūst tievās zarnas lūmenā kā daļa no žults, veicina stabilu emulsiju veidošanos. Emulgācijas rezultātā izveidoto niecīgo tauku pilienu saskares laukums ar ūdens šķīdums lipāzi, un tas palielina fermenta lipolītisko efektu. Žults sāļi stimulē lipolīzes procesu ne tikai piedaloties to emulgācijā, bet arī aktivizējot lipāzi.

Steroīdu šķelšanās notiek zarnās, piedaloties holīnesterāzes fermentam, kas tiek izdalīts ar aizkuņģa dziedzera sulu. Steroīdu hidrolīzes rezultātā veidojas taukskābes un holesterīns.

Fosfolipīdus pilnībā vai daļēji sašķeļ hidrolītisko enzīmu - specifisko fosfolipāžu - darbība. Fosfolipīdu pilnīgas hidrolīzes produkti ir: glicerīns, augstākās taukskābes, fosforskābe un slāpekļa bāzes.

Pirms tauku sagremošanas produktu uzsūkšanās notiek micellu veidošanās - supramolekulāri veidojumi vai asociētie. Micellas satur žults sāļus kā galveno sastāvdaļu, kurā izšķīdina taukskābes, monoglicerīdus, holesterīnu utt.

Zarnu sienas šūnās no gremošanas produktiem un aknu, taukaudu un citu orgānu šūnās no prekursoriem, kas radušies ogļhidrātu un olbaltumvielu apmaiņā, cilvēka ķermeņa specifisko lipīdu molekulas - triglicerīdu un fosfolipīdu resintēze. Tomēr to taukskābju sastāvs salīdzinājumā ar pārtikas taukiem tiek mainīts: zarnu gļotādā sintezētie triglicerīdi satur arahidonskābes un linolēnskābes, pat ja to nav pārtikā. Turklāt zarnu epitēlija šūnās tauku piliens ir pārklāts ar olbaltumvielu membrānu un rodas chilomikronu veidošanās - liels tauku piliens, ko ieskauj neliels daudzums olbaltumvielu. Pārvadā eksogēnos lipīdus uz aknām, taukaudiem, saistaudi, miokardā. Tā kā lipīdi un dažas to sastāvdaļas ūdenī nešķīst, pārnešanai no viena orgāna uz otru tie veido īpašas transporta daļiņas, kas obligāti satur olbaltumvielu komponentu. Atkarībā no veidošanās vietas šīs daļiņas atšķiras pēc struktūras, sastāvdaļu attiecības un blīvuma. Ja šādas daļiņas sastāvā procentos izteikti tauki dominē pār olbaltumvielām, tad šādas daļiņas sauc par ļoti zema blīvuma lipoproteīniem (VLDL) vai zema blīvuma lipoproteīniem (ZBL). Palielinoties procentos olbaltumvielu (līdz 40%) daļiņa tiek pārveidota par augsta blīvuma lipoproteīniem (ABL). Pašlaik šādu transporta daļiņu izpēte ļauj ar lielu precizitāti novērtēt lipīdu metabolisma stāvokli organismā un lipīdu izmantošanu kā enerģijas avotus.

Ja lipīdu veidošanās notiek no ogļhidrātiem vai olbaltumvielām, glicerīna priekštecis ir glikolīzes starpprodukts - fosfodioksiacetons, taukskābes un holesterīns - acetilkoenzīms A, amino spirti - dažas aminoskābes. Lai aktivizētu izejmateriālus, lipīdu sintēze prasa daudz enerģijas.

Galvenā tauku sadalīšanās produktu daļa tiek absorbēta no zarnu epitēlija šūnām limfātiskā sistēma zarnas, krūšu kurvja limfātiskais kanāls un tikai pēc tam asinīs. Nenozīmīgu īsās ķēdes taukskābju un glicerīna daļu var absorbēt tieši portāla vēnas asinīs.