Nutrición para una mujer embarazada. Nutrición adecuada durante el embarazo Tira pan negro durante el embarazo

¿Alguna vez te has preguntado qué tan rápido crece tu bebé en tu vientre? Durante nueve meses, observamos a simple vista el crecimiento de un embrión humano, alcanzando un peso de varios kilogramos al nacer y más de medio metro de altura. ¡Y todas las células más pequeñas de su cuerpo se construyen a partir de lo que come mamá!

Los investigadores ya están diciendo qué y cuánto comer. Ya sea que desee comer frutas y verduras, pan integral, carnes magras y pescado, o si prefiere muffins, hamburguesas y bollos, pan blanco, ¡todo esto tiene un gran impacto en la salud de su hijo ahora y también en las próximas décadas! ¡Una serie de enfermedades como la obesidad, la diabetes y la hipertensión ya tienen su origen en el útero! Así que realmente vale la pena comer sano a medida que crece tu barriga, y también lo hace tu bebé. Daremos una lista de productos que deben incluirse en la dieta de una mujer embarazada.

Pan, cereales: 4-5 veces al día.
La mayoría de las mujeres piensan que el pan, los cereales y la pasta son solo una fuente de calorías innecesarias y que es mejor prescindir de ellos. Pero, de hecho, estos productos son los más importantes. Son los llamados carbohidratos complejos, que se encuentran en la confitería, aportan energía al organismo durante varias horas. También tienen un alto contenido de proteínas, vitaminas B, magnesio, hierro, zinc y fibra dietética para ayudar a prevenir el estreñimiento. El pan negro contiene más vitaminas y componentes útiles, hierro, zinc y magnesio que el blanco. Los cereales son mejores para elegir entre los cereales secundarios. Los más valiosos son el trigo sarraceno y el mijo. El trigo sarraceno contiene 15 veces más magnesio que el arroz blanco. Bueno para consumir copos de avena- es saludable, un alto grado Desayuno procesado enriquecido con vitaminas.

Verduras: 3-4 veces al día.
Son ricas en minerales, vitaminas y fibra. Come 400 gramos por día. Lo mejor es tener un poco en cada comida. Para el desayuno, puede ser una ensalada de rábano, para el almuerzo: papas hervidas, remolacha, lechuga y cena: una ensalada con tomates y pepinos. La elección de las verduras es amplia. Cada día una opción diferente. Recuerda que las verduras amarillas y anaranjadas (pimientos, zanahorias, calabazas) son fuentes de betacaroteno, una provitamina A que mejora la vista y ayuda al cuerpo a deshacerse de los dañinos radicales libres que promueven el cáncer. Los vegetales verdes como el brócoli, las espinacas, los guisantes, las coles de Bruselas, la lechuga, los espárragos y la col rizada son una buena fuente de hierro (que ayuda a prevenir la anemia) y ácido fólico (que previene defectos neurológicos graves en un niño). ¡Atención! Todas las verduras deben refrigerarse y no deben perder su valor nutricional.

Frutas: 3 veces al día.
Son ricas en vitaminas, especialmente vitamina C, betacaroteno, son ricas en minerales y fibra. La fruta debe consumirse fresca durante la temporada de verano. Frambuesas, fresas, grosellas, arándanos, grosellas, fresas, moras, peras, manzanas, ciruelas. Y en la temporada de otoño-invierno y primavera, inclusive, utiliza las heladas. Cuidado con las frutas tropicales. Por supuesto, puedes comer plátanos, naranjas o mangos, pero no con demasiada frecuencia. De hecho, su un gran número de puede provocar alergias en el niño (¡ya en el estómago!).

Leche y productos lácteos: 3-4 veces al día.
Si no eres alérgica a la proteína de la leche de vaca, debes consumir productos lácteos durante el embarazo. Son fácilmente digeribles y, lo más importante, son una fuente de calcio. Durante el embarazo, esto es muy importante, ya que se forman los huesos del bebé. El calcio también ayuda a prevenir la osteoporosis (baja densidad tejido óseo y fractura), hipertensión y parto prematuro. En el primer trimestre, debe beber tres vasos de leche al día y bebidas lácteas, y en el segundo y tercero, cuatro tazas (se pueden reemplazar con requesón bajo en grasa). Evitar Queso azul queso Brie Puede causar bastoncillos, bacterias, infecciones durante el embarazo, amenazando al niño con varios tipos de enfermedades. En general, el queso no debe consumirse durante el embarazo. No se debe abusar de conservantes, grasas animales, sal, ya que durante el embarazo contribuye al desarrollo de edema.

Carne, pescado, guisantes, una vez al día.
La carne contiene muchas proteínas de fácil digestión, lo cual es importante para un niño, así como minerales y vitaminas. Todo esto en grandes cantidades. Si es vegetariana, entonces durante todo el período de embarazo, debe descuidar una dieta estricta. La carne contiene mucho hierro, que el cuerpo absorbe mejor que los alimentos vegetales. Y sus deficiencias pueden provocar anemia e infección. tracto urinario. Se puede comer pavo, pollo, ternera, ternera magra, conejo. Trate de no comer carne de cerdo grasosa, ya que contiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados que afectan negativamente a la salud. Dos veces por semana, reemplace la carne con pescado, lo mejor de todo mar y aceitoso, como la caballa, el salmón. Contienen mucho yodo (apoya el metabolismo), ácidos grasos omega-3 (protección contra el cáncer y enfermedades del corazón, previene el parto prematuro). El niño los necesita para un correcto desarrollo cerebral, sistema nervioso y la retina del ojo. Una vez a la semana hay guisantes y frijoles. Son ricos en proteínas y otros nutrientes. Si sufres de hinchazón después de las legumbres, puedes evitarlas.

grasas
Nada frito se puede consumir durante el embarazo. Puedes hornear, hervir, asar. Al freír, se absorbe toda la grasa. Para sándwiches, use una pequeña cantidad de manteca o margarina que no contenga los llamados isómeros trans (esto debe estar escrito en el paquete). Aceite de oliva para ensaladas. No coma comidas rápidas, son altas en grasas y calorías y no contienen vitaminas.

Bebidas.
Durante el embarazo, debe olvidarse del café, el té y el chocolate caliente. Estas bebidas contienen una gran cantidad de cafeína, dañina para el bebé. Este componente duplica el riesgo de aborto espontáneo. Agua. Puede beber agua baja en gas, baja en sodio, sin gas agua mineral, unos dos litros por día. jugos Zumos de frutas y verduras sin azúcar. Es mejor usar jugos recién exprimidos, si no, entonces jugos producción doméstica. Leche (para beber por la noche), té de frutas (por ejemplo, por la mañana, porque es refrescante).

La noticia del próximo nacimiento de un bebé cambia nuestra actitud hacia lo que comemos. El descuido anterior da paso a la planificación estratégica y la selectividad reflexiva.

Menú para embarazadas

No más, pero mejor.

Solían decir: la futura mamá debe comer por dos. Esta idea, que fue popular en el pasado, resultó ser incorrecta. Es mucho más útil y, sobre todo, más agradable ser más selectivo en la elección de los alimentos. Además, no hay razón para que coma más de lo habitual, a menos que su médico se lo haya pedido. A pesar de que el bebé extrae los nutrientes de las reservas de su madre, las necesidades energéticas de su organismo no aumentan mucho: una media de 150 kilocalorías diarias en los últimos meses del embarazo.

proporciones exactas

Los obstetras, ginecólogos y nutricionistas son unánimes en su opinión: una amplia variedad de productos debe aparecer regularmente en su mesa. Solo es importante observar las proporciones correctas, porque durante el embarazo el cuerpo necesita ciertos alimentos más que otros. Para evitar carencias nutricionales. Trate de incluir las siguientes categorías de alimentos en su dieta diaria:

• carne, pescado y huevos;
• verduras y frutas (al menos 500 g);
• productos lácteos bajos en grasa;
• grasas (vegetales y mantequilla);
• alimentos ricos en almidón, pan (preferiblemente integral o salvado) y cereales.

Pero eso no es todo: además de lo que comes todos los días, asegúrate de tomar complejos multivitamínicos y minerales en una cantidad que satisfaga las necesidades de 1 dosis diaria de todas las vitaminas. Su médico le recomendará esta dosis y el medicamento en sí.

modo claro

Para sentirte bien y no picar, trata de comer cada 4 horas sin perder el tiempo anhelado.

Comience el día con un desayuno completo (lácteos, pan integral o muesli y fruta fresca), luego tome un almuerzo de verdad (si no puede permitírselo, tómese un sándwich con verduras y frutas frescas o una ensalada aderezada con soya). o aceite de maíz, yogur o alguna fruta) y una cena ligera (la cuarta comida debe ser dietética: un plato lácteo, algo de fruta, algo de pan integral o galletas sin azúcar).

Entre desayuno y comida y durante la merienda, puedes tomar un tentempié ligero con fruta, un bocadillo bajo en grasas, yogur y zumo de bebida. Es mejor olvidarse por ahora de los bollos ricos y hojaldrados, la pizza, los chorizos, las salchichas, las grasas y las frituras.

Nutrición para embarazadas con problemas

Náusea. Para hacerle frente, coma con más frecuencia y menos. Tome 500-700 mg de calcio de cualquier fuente, ayuda mucho en estos casos. Si las náuseas le molestan constantemente, asegúrese de decírselo a su médico.

Estreñimiento. Beba más agua a lo largo del día, pero en pequeñas porciones. Coma alimentos ricos en fibra y fibra dietética: verduras frescas o hervidas (3 veces al día), frutas (al menos 2 piezas al día), cereales (excepto sémola y arroz, donde no hay fibras dietéticas).

Psicotipo de una mujer embarazada y nutrición.

"Eterno alarmista"

El embarazo exacerba su ya perturbador estado de ánimo. Come sin apetito, casi lo mismo, y constantemente tiene miedo de hacer algo mal. “¿Es posible comer carne, queso, huevos? ¿Hay nitratos en estos vegetales? ¿Qué pasa con el agua del grifo? ¿Seré una buena madre? - en tales reflexiones ella gasta más hora.

Consejos del médico embarazada:
Necesitas diversificar el menú y aprovechar el embarazo para empezar a hacer yoga.

"Glotón"

Ella especula con su "posición" y come lo que quiere. Su lema es: "¡Por una vez en mi vida, tengo derecho a complacerme a mí misma!" Las personas que la rodean suelen mimarla y complacer todos (o casi todos) sus caprichos.

Consejos del médico embarazada:
Si ciertamente quiere complacerse a sí mismo, disfrute solo de productos dietéticos e intente pensar más en el futuro bebé.

"bioecólogo"

Los temas ambientales la preocupan tanto que come exclusivamente bioproductos. Le gusta mucho la dieta vegetariana, se va de vacaciones a Nepal y va a esquiar, estando embarazada de siete meses.

Consejos del médico embarazada:
Si no te gusta la carne, al menos come lácteos, pescado, huevos y frutos secos. Esfuérzate y sigue las recomendaciones del médico, porque 9 meses no es mucho tiempo.

"dama de negocios"

Siempre está ocupada con el trabajo e incluso mientras come sigue haciendo negocios. Su refrigerador siempre está vacío, rara vez está en casa por las noches y lamenta no poder hacer más ejercicio.

Consejos del médico embarazada:
Tú también te hiciste cargo tarea difícil! Es hora de bajar el ritmo de vida, y es mejor hacerlo poco a poco. Encuentre tiempo para comer, incluso en la oficina, y regrese a casa temprano. Intenta cocinar tú mismo, al menos platos sencillos.

Consejos de seguridad alimentaria para mujeres embarazadas:

observando reglas simples juegos, te protegerás de comida envenenada. Además de los consejos generales, mantenga los alimentos en el refrigerador, no coma alimentos poco cocidos o poco cocidos, huevos crudos, alimentos con fecha de caducidad vencida, Hay algunas recomendaciones más importantes y no demasiado obvias.

• quesos Dar preferencia a los quesos a base de leche pasteurizada, variedades duras o procesadas. Es mejor cortar la corteza del queso.
• Es mejor comprar patés y productos cárnicos en gelatina en envases al vacío. No los coma después de la fecha de caducidad indicada en el paquete.
• Mariscos, platos de pescado crudo solo puedes comer si estás firmemente seguro de su calidad.
• Lávese siempre las manos antes de empezar a cocinar o comer.
• Al menos una vez a la semana, organice una limpieza general en el refrigerador.
• Lave bien las verduras frescas y las hierbas.
• La carne y el pescado deben procesarse en caliente, calentarse bien, pero los platos preparados no deben hervirse ni almacenarse en el refrigerador por no más de 24 horas.

Macro y microelementos en la nutrición de la mujer embarazada

Ardillas- este es el principal material de construcción para el cuerpo del feto, y las proteínas de origen animal se consideran las más útiles. Por lo tanto, todos los días debe comer alrededor de 150 g de carne magra (ternera, cerdo, cordero, hígado), pescado o aves (sin piel) o dos huevos.

carbohidratos- un verdadero combustible para el trabajo muscular y órganos internos. La mayoría de las veces, ingresan a nuestro cuerpo en forma de azúcares complejos, que forman parte de la pasta, el arroz, el pan, las papas y las frutas secas.

Grasas- necesita el cuerpo de la madre para asimilar las vitaminas liposolubles A, D, E, K; además, intervienen en el desarrollo del cerebro, del sistema nervioso y de todas las células del embrión. Sería bueno variar las fuentes de sus ingresos: por ejemplo, puede sazonar una ensalada de verduras con aceite de maíz o de girasol. Y no te olvides de poner un poco de mantequilla de vez en cuando en verduras, carnes o pescados. Puede incluir en su dieta pescado graso (caballa, sardinas, arenque, halibut, caballa). Pero no se deben llevar los alimentos fritos, así como las grasas ocultas que se encuentran en panecillos, salchichas y carne picada.

Calcio- es necesario para que el cuerpo del bebé forme huesos y dientes, por lo que la necesidad durante el embarazo aumenta a 1200 mg por día. El calcio se puede obtener de los productos lácteos: leche, requesón, yogur, queso. Si no le gustan, incluya estos alimentos en una variedad de platos: puré de verduras, sopas, guisos. 300 mg de calcio son: 1 vaso de leche; 300 g de requesón; 30 g de queso duro (emmental o parmesano).

Vitamina D- Ayuda a la absorción del calcio. Se encuentra en pequeñas cantidades en pescados grasos, huevos o productos lácteos enteros. Pero la mayor parte se produce en la piel bajo la influencia de la luz solar.

Planchar- este elemento es muy importante para la futura madre y su bebé, así que preste especial atención a él. Sus fuentes son productos cárnicos enteros de res, hígado y preparaciones especiales. Los estudios científicos muestran que el 20% de las mujeres al comienzo del embarazo no tienen reservas de hierro.

Ácido fólico- (vitamina B9) es necesaria para la formación de células en el organismo del bebé, además, ayuda a prevenir graves malformaciones en su desarrollo. Durante el embarazo, la necesidad de ácido fólico se duplica y asciende a 400 mcg por día. Para reponer el cuerpo con esta vitamina, debe comer verduras con hojas verdes (lechuga, espinacas, perejil, berros) en su forma cruda y tomar preparaciones multivitamínicas especiales (su médico se las recetará).

¿Necesito tomar vitaminas si come verduras, frutas, carne y productos lácteos?

Durante el embarazo, debe tomar en serio su dieta. El cuerpo de la madre es la única fuente de nutrientes, vitaminas y microelementos para el niño. Debe entenderse bien que incluso la dieta más equilibrada no puede satisfacer las crecientes necesidades del cuerpo de una mujer embarazada en la cantidad requerida de vitaminas, ya que sus pérdidas durante el almacenamiento y el tratamiento térmico de los productos oscilan entre el 30 y el 90%. Por ejemplo, para proporcionar al cuerpo dosis diaria vitamina B1, necesitas comer 1 kg de pan negro.

Para obtener la cantidad requerida de ácido fólico de los alimentos, una mujer necesita comer 2 kg de espinacas o brócoli por día. ¿Y cuántos otros alimentos ricos en calorías (carne, mantequilla, productos lácteos) necesita para cubrir el requerimiento diario de otras vitaminas vitales? Por eso, los ginecólogos de todos los países desarrollados recomiendan que las mujeres tomen complejos vitamínicos y minerales, tanto durante la planificación del embarazo como cuando éste se produzca. Se ha demostrado clínicamente que un complejo moderno de vitaminas y minerales debe contener hierro, un complejo de antioxidantes, ácido fólico y yodo.

27.12.2019 09:06:00

Las futuras madres a menudo quieren "algo sabroso". Desafortunadamente, no todas nuestras comidas favoritas son saludables. Pero las golosinas dañinas siempre se pueden reemplazar por otras, no menos sabrosas, pero seguras para su bebé.

El pan tiene un lugar especial en nuestra carta. Sin ella, es imposible imaginar una dieta como persona saludable y los que necesitan comida dietetica. Pero no todos los productos de panadería son saludables, por lo que es importante que una futura madre sepa distinguir un producto valioso de una fuente de "calorías vacías".

¿Pueden las mujeres embarazadas comer pan y bollería?

El pan tiene una propiedad maravillosa: nunca se vuelve aburrido, lo que le permite incluirlo en su dieta diaria. Pero debe recordarse que el pan es un producto bastante alto en calorías. Entonces, por ejemplo, el contenido calórico del pan de trigo elaborado con harina premium es de 233 kcal, y el pan de centeno es de 190 kcal por 100 g del producto. El contenido calórico del panecillo aumenta a 297 kcal por 100 g al agregar azúcar, melaza, grasas dietéticas, leche, suero, huevos y especias a la masa. Por ejemplo, el contenido calórico del segundo plato, que consiste en un trozo de carne y una guarnición de verduras, es igual al contenido calórico de un bollo. Por lo tanto, los productos de panadería ricos pertenecen a la categoría de alimentos ricos en calorías que deben limitarse drásticamente en la dieta de una mujer embarazada, ya que una dieta con un alto contenido calórico conduce constantemente a exceso de peso. Es durante el embarazo que condiciones favorables para el desarrollo del tejido adiposo, cuyo significado biológico es proteger al feto. Este proceso se debe a cambios hormonales en el cuerpo de una mujer.

En mujeres con sobrepeso y obesas, el embarazo rara vez no presenta complicaciones. Entre posibles complicaciones- aumento presión sanguínea, aumento de la coagulación sanguínea, toxicosis de la primera mitad del embarazo (se caracteriza por un aumento de la presión arterial, aparición de proteínas en la orina), o prolongación del embarazo. No solo el embarazo, sino también el parto en sí mismo en mujeres obesas puede tener una serie de características: los cambios hormonales pueden provocar un embarazo prolongado y, posteriormente, debilidad durante el parto.

Además, la mayoría de las mujeres sufren de estreñimiento durante el embarazo. Por lo tanto, el pan recién horneado a partir de harinas y pasteles de primera calidad debe limitarse drásticamente en la dieta, como productos que provocan un debilitamiento de la motilidad intestinal (actividad motora), ya que no contienen fibra dietética que mejore la motilidad intestinal, además, recién horneados el pan y el muffin provocan los procesos de fermentación y formación de gases.

¿Qué tipo de pan pueden hacer las mujeres embarazadas?

Todo lo anterior no significa en absoluto que el pan deba excluirse por completo de la dieta de las mujeres embarazadas. Por el contrario, el pan es un valioso producto "vegetal".

Durante siglos, el pan ha conservado su fórmula simple: harina, sal de mesa, agua y levadura o masa madre. El pan es complejo. composición química. El contenido de proteína vegetal es del 7,6 al 8,3%, pero hay pocos aminoácidos esenciales: lisina y treonina. Grasa en pan clásico: de 0,6 a 1,3%. El componente químico principal del pan son los carbohidratos: del 40 al 54%, representado principalmente por almidón, y el pan de centeno contiene azúcares rafinosa y estaquiosa. Aproximadamente el 10% de las personas en el tracto gastrointestinal carecen de las enzimas que pueden utilizar estos carbohidratos. De ahí surge la intolerancia al pan de centeno - aumento de la formación de gases en los intestinos (flatulencia) después de la ingestión.

Comprobación de la calidad del pan.
Saber si una hogaza está bien hecha es muy sencillo: basta con hacer clic sobre él. En el caso de una buena cocción, el pan no perderá su forma original, volverá a su estado anterior. Y si la masa está cruda, el pan quedará aplanado.

Las sustancias minerales, como fósforo, calcio, hierro, así como las vitaminas B 1, B 2, PP, contenidas en los cereales, se concentran principalmente en las cáscaras de los granos y, por lo tanto, se eliminan en gran medida durante la molienda del grano. Por tanto, en el pan elaborado con harina integral, por ejemplo, hay 4 veces más hierro que en el pan elaborado con harina de la más alta calidad. Las sustancias de lastre útiles para las mujeres embarazadas (celulosa (fibra) y hemicelulosa (ayudan a hacer frente al problema del estreñimiento)) también se concentran en las cáscaras de los cereales y se pierden en gran medida en la producción de harina. Por lo tanto, el contenido de fibra en el pan hecho con harina de centeno y harina de trigo integral alcanza el 1,1-1,2%, y en el pan de trigo de los grados más altos no supera el 0,1-0,2%.

Además de los principales nutrientes enumerados, el pan contiene más de 200 sustancias aromatizantes. Se forman durante la fermentación y cocción del pan. El agradable aroma inherente al pan tiene un significado fisiológico: estimula la producción de jugos digestivos y, por lo tanto, mejora la digestión y la absorción de los nutrientes contenidos en el producto. Una buena cocción del pan también contribuye a esto: con suficiente soltura y elasticidad, las enzimas digestivas penetran fácilmente en la profundidad de la miga, donde el almidón se digiere intensamente.

Las mujeres embarazadas deben prestar atención a las variedades de pan de grano. El pan de grano se obtiene directamente de los granos de trigo y centeno según la tecnología original: el grano se lleva primero a la etapa de germinación (en etapa inicial germinación, tiene el valor biológico más alto), y luego se convierte en harina. Es sabido que teniendo buen gusto y propiedades medicinales, este producto contiene 1,5 veces más que el pan elaborado con harina de trigo de 2º grado, proteínas y grasas, vitaminas E, PP, grupo B y casi todas aminoácidos esenciales. Este tipo de pan es útil durante el embarazo, ya que es rico en fibra dietética que, además de mejorar la motilidad intestinal, ayuda a eliminar del organismo sustancias nocivas y sus compuestos, entre ellos sales de metales pesados, elementos radiactivos y nitratos. Su aporte calórico es sólo de 20-30 kcal por cada 100 g de producto superior al del pan tradicional.

¿Cómo es la harina?
harina de primera el color blanco, con un tinte ligeramente cremoso, tiene buenas propiedades de horneado, los productos elaborados con él tienen buen volumen y porosidad finamente desarrollada. Tal harina contiene la menor cantidad de vitaminas. La harina premium es adecuada para pasteles, salsas y aderezos de harina.
La harina de sémola está hecha de trigo duro y tiene un tamaño de partícula más grande. Se utiliza principalmente para masa de hojaldre (por ejemplo, para pasteles de Pascua).
La harina de 1er grado es ideal para hornear y tipos de productos de panadería no ricos *: panecillos, tartas, etc. Los productos terminados se envejecen lentamente.
La harina de segundo grado contiene hasta un 8% de salvado, es más oscura que la de primer grado. Es claro y oscuro. La harina oscura es mejor en términos de cualidades para hornear, los productos elaborados con ella son exuberantes, con una miga porosa. Harina usada de segundo grado para hornear pan blanco y productos magros.
La harina de trigo integral contiene mucho salvado y su color es amarillento y, a veces, con un tinte marrón. Ocupa el primer lugar en términos de contenido de vitaminas y minerales, pero el último en términos de contenido calórico y digestibilidad. Se utiliza para hornear pan blanco y productos de harina magra.

* Variedades insuficientes de productos de panadería: productos de panadería con un contenido de azúcar y grasa en la receta de menos del 14%.

Dado lo anterior, podemos concluir que el pan de mayor grado, elaborado con harina de la calidad adecuada, según valor nutricional, es decir, en términos de composición de minerales y vitaminas, la presencia de sustancias de lastre es inferior al pan de grano. Pero incluso la harina hecha con cereales integrales contiene cantidades insuficientes de sales de calcio, vitamina B 2 y el aminoácido lisina. Por lo tanto, los fabricantes de pan están utilizando actualmente las siguientes opciones para mejorar el valor nutricional de los productos de panadería:

• añadir una capa y germen de aleurona a la harina premium, conteniendo una cantidad suficiente de minerales, vitaminas y proteína vegetal;
• la inclusión de salvado rico en vitaminas B, minerales, fibra dietética en harina de la más alta calidad;
• agregar vitaminas sintéticas, aminoácidos y minerales a la harina;
• Inclusión en la harina de la más alta calidad de productos naturales ricos en vitaminas, proteínas y minerales. Como tales productos naturales se utilizan levadura, germen de cereal, harina de soja, tortas o leche desnatada en polvo. Aparecieron en el mercado una serie de valiosos productos de panadería enriquecidos con trozos de fruta y semillas de girasol. La adición de estos productos a la composición del pan lo hace más calórico, pero más sabroso y enriquecido con vitaminas, fibra dietética, ácidos grasos saludables;
• cultivo de nuevas variedades de cultivos a través del mejoramiento. Las nuevas variedades de cereales deben contener una cantidad suficiente de vitaminas, sales minerales y proteínas.

Además de las variedades de pan de granos "mejoradas", se puede recomendar a las mujeres embarazadas que usen las llamadas variedades de pan medicinales en su dieta, que incluyen:

• Productos de panadería con lecitina y alto contenido yodo- se obtienen añadiendo algas y lecitina a la masa. Las algas marinas contienen yodo ligado orgánicamente, que pasa al pan. Se recomienda usar tal pan como para la prevención de la deficiencia de yodo. así como enfermedades glándula tiroides, del sistema cardiovascular. El pan con lecitina se recomienda para la aterosclerosis, anemia, obesidad, enfermedades hepáticas, agotamiento nervioso. La lecitina juega un papel importante en la neutralización del exceso de colesterol y, por lo tanto, previene el desarrollo de la aterosclerosis.
• Productos horneados bajos en carbohidratos se puede recomendar para la violación del metabolismo de los carbohidratos, así como para las mujeres con sobrepeso. La reducción del contenido de carbohidratos se logra aumentando el contenido del componente proteico de la adición de salvado.
• Productos de panadería con alto contenido en fibra dietética, que suman un 60% de granos de trigo triturados gruesos o salvado de trigo, diseñado para personas que sufren de estreñimiento, obesidad. En muchos países del mundo, a este tipo de pan se le llama “pan saludable”.
• Productos de panadería con acidez reducida Recomendado para gastritis con aumento de la secreción de ácido clorhídrico en el estómago. La acidez de la masa está determinada por el método de preparación y el tipo de harina. Entonces, pan de centeno más agrio. El pan menos agrio se prepara de forma no amasadora, cuando todos los componentes que comprende el pan se mezclan a la vez, sin formar una masa*.

¿Cuánto pan durante el embarazo se puede comer por día? Esta pregunta no puede responderse sin ambigüedades. Con una dieta variada, que incluya productos tanto de origen vegetal como animal, basta con comer unos 300-400 g de pan al día. Sin embargo, para las mujeres embarazadas, la cantidad de pan incluida en la dieta, con el fin de evitar aumentar sobrepeso, debe reducirse a 100-150 g por día. Una rebanada de pan contiene unos 30 g, lo que significa que puedes comer de 3 a 5 rebanadas al día.

* Opara - una mezcla de harina, levadura y agua, utilizada en estado de desecho para hacer masa.

Larisa Titova
nutricionista, empleado de la rusa academia medica educación de posgrado

En nuestro artículo, hablaremos sobre un producto tan familiar para todos los rusos como el pan negro, así como sobre sus propiedades beneficiosas y dañinas, porque es casi imposible imaginar cualquier fiesta sin sus fragantes rebanadas.

El pan negro se come con sopa, cereales, platos principales. Los bocadillos con él se usan para el almuerzo, se lo llevan para merendar en el trabajo o la escuela.

historia de origen

La historia de la aparición de este producto en Rusia se remonta al cisma de la iglesia del siglo XI. Uno de los puntos de discordia entre católicos y ortodoxos fue el método de elaboración del pan.

El primero consideraba la única forma aceptable de hornear sin el uso de masa madre. El resultado fue pan blanco sin levadura. Los ortodoxos también permitieron la adición de alumbre a la harina y la fabricación de pan negro agrio. Los rusos apoyaron la tradición bizantina, quizás determinando así el curso de su historia. Ya en el siglo XVII, el cronista menciona más de 20 variedades de pan negro conocidas en Rusia.

Las propiedades del producto están determinadas principalmente por la calidad de la harina, su variedad. Se considera mucho más útil que el blanco, porque es menos calórico, pero contiene una mayor cantidad de varios aminoácidos. Sin embargo, según un estudio sociológico, solo una quinta parte de toda la población del país prefiere el pan negro.

Composición del pan negro

Los beneficios del producto están determinados por los siguientes componentes:

• Carbohidratos complejos de alto peso molecular. Sacian perfectamente el hambre, pero a diferencia de los azúcares simples (glucosa, fructosa, que son ricas en dulces y frutas), no provocan el crecimiento de hongos Candida y no contribuyen al aumento de peso.
• Aminoácidos. Forman parte de las proteínas, que son los principales materiales estructurales de todas las células del cuerpo. Uno de los aminoácidos que se encuentran en el pan negro es la lisina. Se utiliza como regulador de enzimas y hormonas.
• Vitaminas y minerales. El pan negro contiene vitaminas B, PP, A, H, E. También contiene zinc, hierro, potasio, calcio, fósforo, azufre y otros elementos necesarios para el funcionamiento normal del organismo.

Tipos y variedades de pan negro

En el mercado actual, hay muchas formas de clasificar un producto: según el método de preparación, la forma, la composición. Pero lo más habitual es la división del pan negro en variedades, en función de las materias primas utilizadas:

1. Grano entero o grano. Para su cocción se utiliza harina integral de granos de centeno sin refinar. Tal pan contiene un máximo de compuestos útiles.
2. Centeno. Aunque, por supuesto, a todo pan integral se le puede llamar centeno, esta palabra suele hacer referencia a un producto elaborado a partir de materias primas obtenidas de forma estándar. Puede contener hasta un 25% de harina de trigo.
3. Borodinski. Rasgo distintivo de este producto es la presencia de malta en su composición. Esto le da un sabor y aroma agridulce especial. Tradicionalmente, se le agregan comino y cilantro.

calorías del pan negro

Este parámetro depende de cómo se preparó el pan. Cuando se utilizan cereales integrales, es 228 kcal por 100 gramos de producto. Su valor es algo menor para el pan Borodino. Es igual a 200-208 kcal. En El contenido calórico del pan de centeno es el más pequeño: 90 kcal..

Cuando se usa pan negro como producto dietético, es obvio que debe dejar de elegir este último. Dicho esto, es importante consumirlo sin suplementos. Es decir, no lo unte con aceite, no cocine sándwiches con él.

Los beneficios del pan negro

Los hidratos de carbono servirán a los amantes del pan de centeno un servicio más, además de la saturación directa. Tienen una propiedad importante para adsorber y eliminar toxinas del cuerpo.

Es por eso que el pan integral es increíblemente saludable y es un componente indispensable de casi cualquier dieta. Después de todo, se sabe que al limpiar, ayunar, cambiar la dieta, el cuerpo comienza a liberarse activamente de sustancias nocivas.

Si no se deshace de ellos de ninguna manera, es posible que no obtenga ningún beneficio de los procedimientos. Incluso una pequeña cantidad de pan negro puede ayudar a hacer frente a los efectos negativos de las toxinas y obligarlas a abandonar el cuerpo.

¿Qué enfermedades ayuda a combatir el pan negro?

Este producto se puede llamar con seguridad medicamento. Además, la gama de enfermedades que afecta es inusualmente amplia. El pan negro ayudará a deshacerse de:

1. Exceso de peso.
2. aterosclerosis Limpia los vasos sanguíneos y elimina las lipoproteínas que forman la placa del cuerpo.
3. anemia. El hierro, que forma parte de su composición, sirve de base a la hemoglobina, la principal proteína de los glóbulos rojos.
4. estrés. Los oligoelementos y las vitaminas pueden aumentar la vitalidad, restaurar el buen humor y el buen humor.

¡El pan negro reduce el riesgo de isquemia!

La cardiopatía isquémica es una enfermedad frecuente y enfermedad peligrosa. Ocurre cuando no hay suficiente suministro de oxígeno al cuerpo. Solo en Rusia, la enfermedad causó la muerte en el 30% de los casos. Dado que el pan negro tiene un efecto positivo en el estado de los vasos sanguíneos y ayuda a limpiarlos, puede reducir el riesgo de isquemia en un tercio.

Pan negro durante el embarazo.

El pan negro es un excelente producto equilibrado adecuado para la nutrición durante el embarazo. Muchas damas en posición notan su mayor deseo por este producto en particular. Lo más probable es que la razón esté en la levadura, que determina la presencia de vitamina E en su composición.

Sin embargo, el consumo de pan durante el embarazo debe limitarse severamente. Algunos médicos creen que el exceso de levadura causa polihidramnios. La cantidad óptima de pan negro es de 3 piezas por día. Además, puede causar acidez estomacal o aumento de la formación de gases. En este caso, es mejor negarse por completo a usarlo.

Daño del pan negro

Contraindicaciones de uso

No se recomienda tomar pan negro en presencia de las siguientes enfermedades:

1. Aumento de la acidez.
2. Reflujo.
3. Flatulencia.
4. Gastroenteritis.
5. Intolerancia al gluten.

Las contraindicaciones asociadas a enfermedades del tracto gastrointestinal se deben a la actividad de la levadura que forma parte del pan. Hoy a la venta hay pan de centeno hecho sin el uso de masa madre. Sobre la admisibilidad de su uso, primero debe consultar con un nutricionista.

Productos que no son compatibles con el pan integral

Vale la pena abstenerse de tomar los siguientes platos con pan negro:

1. Café. Los antioxidantes que contiene impiden la absorción de microelementos y vitaminas del pan negro.
2. Azúcar. Inhibe la absorción de los carbohidratos complejos de la harina e interfiere con su digestión normal. Esto también incluye todos los alimentos que contienen azúcar, incluidas las frutas y algunas verduras.
3. Carne. Ambos productos juntos son difíciles de digerir. Por lo tanto, pueden permanecer en el estómago por mucho tiempo y intestino delgado causando molestias. Por lo mismo, vale la pena renunciar a los bocadillos con chorizo ​​o jamón.

Una buena combinación sería comer 1-2 rebanadas de pan con mantequilla o queso, además de una sopa de verduras. También será muy bueno si puede cocinarlo usted mismo y agregarle algunos cacahuetes, salvado y otros ingredientes saludables, como en la foto de este artículo.

La regla más importante al comer pan negro es la moderación. 150-200 gramos por día es suficiente para manifestarlo propiedades útiles, y al mismo tiempo para que no aparezcan sus propiedades nocivas.

Y sobre esto nos despedimos de vosotros, mostrad moderación hasta en la comida sana, y seréis siempre sanos, que es lo que os deseo. También recomiendo leer en nuestro portal de Aprendizaje y Autodesarrollo

Una porción puede contener

• 1 pieza de pan
• 1 muffin o taco caliente
• 1/2 buñuelo inglés, muffin o bagel
• 1 pieza pequeña galleta
• 1/2 taza de papilla hervida
• 3/4 - 1 taza de cereal
• 1/2 taza de arroz, fideos, espagueti, avena

El pan y los cereales están hechos de grano. Algunos productos de granos están hechos de granos integrales, pero la mayoría están hechos de granos finamente molidos y solo se usa una fracción de las cáscaras.

Los alimentos integrales, como la harina de centeno y la harina hecha con granos sin refinar, son los más nutritivos. Los aminoácidos se pierden durante la molienda y la cocción, ácido fólico, ácido pentoténico, vitamina E, vitaminas B, magnesio, manganeso, hierro, cobre, potasio y cromo. Los alimentos elaborados con cereales integrales retienen estos nutrientes.
La harina bien procesada se usa para hacer la mayoría de los tipos de pan y productos horneados. Al trillar, se eliminan las cáscaras exterior e interior del grano. El resultado es harina blanca, sin vitaminas, minerales y aminoácidos. Harina y otros productos alimenticios puede ser fortificado o enriquecido. Las casillas indican si se ha hecho esto o aquello.

Enriquecimiento
Como ya se mencionó, durante el procesamiento del grano, se destruyen la mayoría de los aminoácidos, muchas vitaminas y minerales. El enriquecimiento conduce al retorno de solo tres vitaminas, tiamina, riboflavina y niacina, y un mineral, hierro. Los niveles de fortificación específicos están determinados por la legislación alimentaria. La mayoría de las harinas se someten a este proceso, por lo que muchos tipos de pan pueden clasificarse como fortificados.

fortalecimiento
La fortificación agrega vitaminas, minerales y, a veces, proteínas a los alimentos procesados ​​que no estaban presentes en los alimentos originales. Muchos alimentos para el desayuno están fortificados.

Informe a su médico si come regularmente productos de pan fortificados además de un multivitamínico prenatal especializado. Algunos productos de pan fortificado contienen hasta el 100% de los nutrientes reconocidos por la ley de los EE. UU., por lo que puede ser conveniente excluir ciertos suplementos balanceados de la dieta y tomar solo suplementos de hierro para evitar la hipervitaminosis o la sobresaturación del cuerpo con cualquier micronutriente individual.
La lista de los mejores panes y cereales se divide en cereales integrales y productos fortificados o enriquecidos. Si bien el pan integral tiene muchos beneficios, también contiene ácido fítico, que puede interferir con la absorción de ciertos minerales. Sin embargo, los beneficios de este producto superan sus desventajas, y el pan integral debe incluirse en su dieta diaria.

pan y avena

Mejor

• grano integral
• Cebada
• arroz oscuro
• Pan de maíz (no frito)
• Mijo
• Pan de diferentes cereales
• Palomitas de maíz, sin mantequilla
• Pan de centeno o galletas saladas
• trigo germinado
• gofres integrales
• Pan integral, panecillos, pita
• pasta integral
• Arroz salvaje

Enriquecido (fortificado)

• rosquilla
• Galletas
• Pan, panecillos, bollos, pita
• Copos de maíz
• panqueques ingleses
• Sémola
• galletas de trigo
• palitos de pan
• Kashi (sin azúcar extra)
• Pan de maíz y panqueques
• panqueques, gofres
• Pasta, pasta, fideos
• Trigo o arroz hinchado
• arroz blanco

Descansar

• Galletas
• Budín de pan o arroz
• rellenos de pan
• empanadas
• tortas de pascua
• Donuts, panecillos dulces
• Panes franceses e italianos (sin marca de enriquecimiento)
• Pan de frutas, pan de nueces
• Pasta, ensaladas pasteurizadas
• Buñuelos
• Pedazos de pan de maíz
• Pan blanco (no fortificado)

Se supone que los productos de esta lista se elaboran según recetas tradicionales. Algunos pueden contener cereales integrales o harinas fortificadas, ser reducidos en grasas y tener una cantidad limitada de azúcar para mejorar sus propiedades nutricionales.