Ēdināšanas vadlīnijas. Norādījumi par veselīga uztura nodrošināšanu izglītības iestādes studentiem

I. VISPĀRĪGI NOTEIKUMI
Saskaņā ar Baltkrievijas Republikas Kodeksa 38. pantu pārtikas nodrošināšana ir viens no pasākumiem sociālā aizsardzība studenti.
Studentu ēdināšana izglītības iestādēs tiek veikta saskaņā ar Baltkrievijas Republikas Izglītības kodeksa 40. pantu saskaņā ar normatīvajiem un citiem normatīvajiem aktiem.
II. SABIEDRISKĀ KONTROLE Ēdot ēdināšanu izglītības iestādēs, ir nepieciešams:

• vidējā specializētajā un augstākā izglītība izveidot sabiedrisko ēdināšanas kontroles padomi viena no vadītāju vietnieku vadībā, kurā būtu jāiekļauj arodbiedrību organizācijas, sabiedrisko apvienību, studentu valdības pārstāvji utt .;
• izglītības iestāžu vadītājiem ar attiecīgiem lēmumiem izveidot sabiedrisko padomi;
• iekļaut uztura padomē arodbiedrību organizācijas, vecāku kopienas un iestādes administrācijas pārstāvjus;
• saskaņā ar apstiprināto grafiku katru dienu organizēt trauku, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu pārdošanas laika uzraudzību; atbilstība to izsniegšanas prasībām (trauku, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu izlaides (svara) saskaņošana ar apstiprināto ēdienkarti (prasība pēc ēdienkartes), vienreizlietojamu cimdu lietošana pavāriem, atbilstība izskats personāla prasības veselības normas un noteikumi); piedāvāto ēdienu, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu atbilstība ēdienkartē un to faktiskā klātbūtne izplatījumā; Atbilstība ikdienas uzturam ir aptuvena divu nedēļu diēta; atbilstība sortimenta sarakstam; sanitāro normu un noteikumu ievērošana attiecībā uz sabiedriskās ēdināšanas iestāžu, ēdamistabas aprīkojuma, ražošanas un sadzīves telpu stāvokli, pārtikas patēriņa organizēšanu;
• reģistrēt kontroles rezultātus žurnālā (vidējās speciālās un augstākās izglītības iestādēs), izsniegt sertifikātus;
• reizi ceturksnī izskata ēdināšanas jautājumus izglītības iestādes padomes sēdēs, piedaloties valsts sanitārās uzraudzības institūciju pārstāvjiem, citām ieinteresētajām personām ar īpašu lēmumu pieņemšanu, lai nodrošinātu nekaitīgumu un uzlabotu pārtikas kvalitāti;
• īpašu uzmanību pievērst ēdiena un apkalpošanas kultūrai, ēdināšanas iestāžu ēdamzāļu estētiskajam noformējumam;
• veikt sabiedriskās ēdināšanas iestāžu darbinieku paskaidrojumus par saukšanu pie administratīvās un kriminālās atbildības par zādzību (zādzības gadījumā sliktas kvalitātes produktu lietošana un

• citi pārkāpumi nekavējoties veic izsmeļošus pasākumus, ko paredz Baltkrievijas Republikas tiesību akti).

III. CENAS
Ņemot vērā, ka tika pieņemts Baltkrievijas Republikas prezidenta 2018. gada 24. maija dekrēts Nr. 199 “Par grozījumiem Baltkrievijas Republikas prezidenta dekrētā”, Antimonopola regulēšanas un tirdzniecības ministrijai (MART) tika uzdots regulēt cenas un peļņas procentus ēdināšanas produktiem, kas tiek pārdoti izglītības iestādēs. 2018. gada augustā aģentūra izstrādās atbilstošas \u200b\u200binstrukcijas.
Atsevišķiem reģionālo izpildkomiteju un Minskas pilsētas izpildkomitejas lēmumiem šajā jautājumā būs jāatceļ.
Pašlaik MART ir sagatavojis vadlīnijas, kas nosaka prasības publiskā iepirkuma priekšmeta aprakstam un tā veidošanai, ņemot vērā godīgas konkurences principus ( 9. papildinājums).
Lai samazinātu uztura izmaksas, ir nepieciešams stingri ievērot noteikto cenu noteikšanas kārtību, jānovērš nepamatots cenu pieaugums nopirktajām pārtikas izejvielām un pārtikas produktiem.
Nodrošiniet ēdienkarti ar ēdienu sarakstu, kura cena ļaus augstākās un vidējās speciālās izglītības iestāžu studentiem pagatavot visaptverošas pusdienas līdz 2 rubļu vērtībā.

IV. RAŽOŠANAS KONTROLE
Stājoties spēkā muitas savienības tehniskajiem noteikumiem, visiem valstu - Eirāzijas ekonomiskās savienības dalībvalstu pārtikas ražotājiem ir jāizstrādā, jāievieš un jāuztur procedūras, kuru pamatā ir HACCP sistēmas principi - briesmu (risku) un kritisko kontroles punktu analīze.
Uzziņai:
HACCP (bīstamības analīze un kritiskie kontroles punkti (HACCP)) - koncepcija, kas nodrošina sistemātisku tādu apdraudējumu identificēšanu, novērtēšanu un pārvaldību, kas būtiski ietekmē izstrādājumu drošību.
Atsauces kritiskais punkts - pārtikas izejvielu un pārtikas produktu ražošanas un aprites posms, kurā var izmantot tehnoloģiskās, laboratorijas vai citas kontroles metodes, un veikt pasākumus, lai nodrošinātu to drošību cilvēku dzīvībai un veselībai.
Kontroles posmi ir atspoguļoti ražošanas kontroles programmā (plānā), tad - programma ( Pielikums 1.2).
Programma - dokuments, kurā ir higiēniski nozīmīgu faktoru un rādītāju saraksts, kas ir prioritāri dotajai biznesa vienībai un tajā ražotajiem produktiem, nosakot īpašus pasākumus ražošanas kontroles ieviešanai katrā konkrētajā kritiskajā kontroles punktā, kā arī pasākumu saraksts, kas nodrošina sanitāro noteikumu un sanitāro noteikumu ievērošanu - pretepidēmija un preventīvie pasākumi produktu ražošanas, glabāšanas, pārvadāšanas, pārdošanas laikā, šo darbību izpildes termiņi un (vai) biežums.
Programmu sastāda juridiskas personas vai individuāli uzņēmēji, organizējot maltītes, balstoties uz ēdināšanas iestādes specifiku (materiāltehniskās bāzes stāvoklis, darba ņēmēju personāls utt.). Programmas attīstības periodu ieteicams saistīt ar apmācības programmu ieviešanas periodu.
Programmas attīstību regulē normatīvie dokumenti ( Avoti Nr. 10-12, 8. pielikums).
Programmu (plānu) apstiprina biznesa vienības vadītājs vai individuāls uzņēmējs, organizējot ēdināšanu un saskaņojot ar izglītības iestādes vadītāju, vai apstiprina izglītības iestādes vadītājs, ja tāds ir struktūrvienība Ēdināšana.
Kontroles punkti ir:
pārtikas izejvielu, pārtikas produktu piegāde un uzglabāšana;
kulinārijas izstrādājumu (gaļas, zivju, mājputnu, biezpiena, olu, sautējumu) termiskā apstrāde;
trauku mazgāšanas ievērošana, inventārs;
aprīkojuma stāvoklis (tehnoloģiskais, saldēšanas);
ražošanas, sadzīves telpu sanitārais stāvoklis;
ēdināšanas iestāžu darbinieku personīgā higiēna;
pārtikas atkritumu apsaimniekošana;
laboratorijas kontroles nodrošināšana.
Kontroles punktu skaits tiek noteikts, ņemot vērā īpašo situāciju ēdināšanas iestādē, tās ietilpību.
No kontroles punktiem nosaka divus kritiskos kontrolpunktus:
KKT Nr.1 - ātri bojājošos pārtikas produktu uzglabāšana;
KKT Nr. 2 - kulinārijas izstrādājumu termiskā apstrāde.
Kontroles rezultātus reģistrē temperatūras-mitruma režīma, termiskās apstrādes kvalitātes žurnālos ( 3. papildinājums).
Ražošanas kontrole ietver arī sanitārā un pretepidēmiskā režīma jautājumus:
sanitāro un darba instrukciju utt. klātbūtne darba vietā 5.-7);
radot apstākļus personālam, lai ievērotu personīgās higiēnas noteikumus.
Kontroles rezultāti tiek ierakstīti vispārējās tīrīšanas žurnālā, telpu sanitārā stāvokļa ikdienas kontrolsarakstos ( 4. papildinājums), žurnālā "Veselība".
Atbildību par organizācijas savlaicīgumu, ražošanas kontroles informācijas pilnīgumu un ticamību uzņemas biznesa vienību vadītāji vai individuālie uzņēmēji, kas nodrošina ēdināšanu, izglītības iestāžu vadītāji.
Ievades vadība
PĀRTIKAS PRODUKTU, PĀRTIKAS JEBKĀDU MATERIĀLU TRANSPORTS
Ienākošā pārbaude ir daļa no ražošanas kontroles.
Pārtikas produktu, pārtikas izejvielu piegādi veic ar ražotāja (piegādātāja) specializētu transportu slēgtā marķētā konteinerā atbilstoši noteiktajiem pārvadāšanas temperatūras režīmiem ar pavaddokumentiem, kas apliecina to kvalitāti un drošību (kvalitātes sertifikāti, sertifikāti, higiēnas sertifikāti, marķēšanas etiķetes utt.) . Pavaddokumenti jāsaglabā līdz pārtikas produktu pārdošanas beigām.
Pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitātes un drošības dokumentu pieejamības apstiprināšanas metodes ir noteiktas Baltkrievijas Republikas Tirdzniecības ministrijas, Baltkrievijas Republikas Lauksaimniecības un pārtikas ministrijas, Baltkrievijas Republikas Veselības ministrijas un Baltkrievijas Republikas Valsts standartizācijas komitejas 2007. gada 7. maija rezolūcijā Nr. 28/35. / 38/27 “Par dokumentu pieejamības apstiprināšanas procedūru par preču kvalitāti un drošību to pārdošanas laikā” ( Avots Nr. 7, 8. pielikums).
Pārtikas produktu, pārtikas izejvielu pieņemšana tiek veikta saskaņā ar Baltkrievijas Republikas Ministru Padomes 2008. gada 3. septembra lēmumu Nr. 1290 “Par noteikumu apstiprināšanu attiecībā uz preču pieņemšanu pēc daudzuma un kvalitātes” ( Avots Nr. 6, 8. pielikums).
PĀRTIKAS PRODUKTU, PĀRTIKAS IZSTRĀDĀJUMU UZGLABĀŠANA
Saskaņā ar TR TS 021/2011 "Par pārtikas produktu drošību" pārtikas produktu uzglabāšanas laikā jāievēro glabāšanas apstākļi (temperatūra un mitrums) un ražotāja noteiktais glabāšanas laiks ( Avots Nr. 8, 8. pielikums).
V. NORMATĪVAIS JURIDISKAIS ATBALSTS
(8. papildinājums)
1. Baltkrievijas Republikas 2003. gada 29. jūnija likums Nr. 217-Z “Par pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitāti un drošību cilvēku dzīvībai un veselībai” (9. pants);
2. Baltkrievijas Republikas 2012. gada 7. janvāra likums Nr. 340-З “Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību” (11., 31. pants);
3. Baltkrievijas Republikas 2007. gada 20. jūlija likums Nr. 271-З 2 “Par atkritumu apsaimniekošanu” (17. pants);
4. Baltkrievijas Republikas prezidenta 2017. gada 23. novembra dekrēts Nr. 7 “Par uzņēmējdarbības attīstību” (Vispārējās sanitārās un epidemioloģiskās prasības kapitāla struktūru (ēku, būvju), izolētu telpu un citu komercdarbības subjektiem piederošu objektu uzturēšanai un ekspluatācijai);
5. Baltkrievijas Republikas Ministru padomes 2014. gada 22. jūlija dekrēts Nr. 703 “Par dažu preču veidu pārdošanas un sabiedriskās ēdināšanas ieviešanas noteikumu un noteikumu par preču sortimenta saraksta, ēdināšanas produktu sortimenta saraksta izstrādes un apstiprināšanas kārtību apstiprināšanu”;
6. Baltkrievijas Republikas Ministru padomes 2008. gada 3. septembra dekrēts Nr. 1290 “Par noteikumu apstiprināšanu attiecībā uz preču pieņemšanu pēc daudzuma un kvalitātes”;
7. Baltkrievijas Republikas Tirdzniecības ministrijas, Baltkrievijas Republikas Lauksaimniecības un pārtikas ministrijas, Baltkrievijas Republikas Veselības ministrijas un Baltkrievijas Republikas Valsts standartizācijas komitejas 2007. gada 7. maija dekrēts Nr. 28/35/38/27 “Par kvalitatīvu dokumentu un preču drošība to pārdošanas laikā ”;
8. Muitas savienības “Par pārtikas nekaitīgumu” tehniskie noteikumi TR CU 021/2011, kas apstiprināti ar Muitas savienības komisijas 2011. gada 9. decembra lēmumu Nr. 880;
9. Sanitārās normas un noteikumi “Sanitārās un epidemioloģiskās prasības augstākās izglītības iestādēm un pieaugušo papildu izglītības iestādēm”, kas apstiprinātas ar Baltkrievijas Republikas Veselības ministrijas 2012. gada 29. oktobra lēmumu Nr. 167;
10. Sanitārās normas un noteikumi “Sanitārās un epidemioloģiskās prasības ražošanas kontroles ieviešanai pārtikas izejvielu un (vai) pārtikas produktu ražošanas, pārdošanas, uzglabāšanas, pārvadāšanas laikā”, kas apstiprinātas ar Baltkrievijas Republikas Veselības ministrijas 2012. gada 30. marta dekrētu Nr. 32, ar grozījumiem un papildinājumi;
11. Sanitārās normas un noteikumi 1.1.8.-24-2003 “Ražošanas kontroles organizēšana un veikšana attiecībā uz sanitāro noteikumu ievērošanu un sanitāri pretepidēmisko un profilaktisko pasākumu īstenošanu”, kas apstiprināti ar Baltkrievijas Republikas galvenā valsts sanitārā ārsta 2003. gada 22. decembra rīkojumu Nr. 183 ;
12. Vadlīnijas valsts sanitārās uzraudzības institūcijām organizācijas uzraudzībai, sākot ar 2016./2017 skolas gads, izglītojamo uztura rūpnieciskā uzraudzība izglītības iestādēs, pamatojoties uz riska analīzes principiem (Baltkrievijas Republikas valsts galvenā sanitārā ārsta vietnieka 2016. gada 2. maija vēstules Nr. 6-16 / 834 pielikums).

Organizācija bērnu pārtika Tas ir tieši saistīts ar galda etiķeti un izglītības problēmu risināšanu - bērnu uzvedības kultūras veidošanos pie galda. Galda etiķetes iepazīšana un iemaņu apgūšana ļauj bērnam būt pārliecinātam.

Lejupielādēt:

Priekšskatījums:

Vecākā aprūpētāja konsultācija

Vadlīnijas ēdināšanai pirmsskolas iestādes grupās

Zīdaiņu ēdiena organizēšana ir tieši saistīta ar galda etiķeti un izglītības problēmu risināšanu - bērnu uzvedības kultūras veidošanos pie galda. Galda etiķetes iepazīšana un iemaņu apgūšana ļauj bērnam būt pārliecinātam.

Bērnudārza audzinātāja profesionālais pienākums ir iemācīt bērnam uzvedības noteikumus pie galda. Šīs apmācības notiek gan speciāli organizētās nodarbībās, gan ēdienreizēs.

Galdu iestatīšana jābūt tādam, lai tas bērniem liek būt uzmanīgiem. Uz galdiem ir galdauti, un labāk katram galda piederumam - tīra salvete. Galda estētiskais dizains ir ziedi, un, protams, higiēniskās paketes. Skaisti un pareizi izkārtoti galda piederumi (karotes, dakšiņas), sagrieztu porciju maizes kārbā. Pateicoties tam, mēs nekavējoties atrisinām vairākas problēmas:

pārzina uzvedības noteikumus pie galda,

• "Noskaņojiet" ķermeni ēdienam,
• mēs mudinām mazuli būt glītam.
• mēs nostiprinām spēju mazgāt rokas pirms ēšanas paši, noslaukiet sejas un rokas nožūt ar dvieli, kārtīgi ēdam, pareizi turējam karoti (dakšiņu), lietojam salveti un izskalojam mutes, kā atgādinājis pieaugušais.
• mēs veidojam spēju ievērot elementārus kultūras uzvedības noteikumus: neatstājiet galdu, nepabeidzot maltīti, sakiet paldies.

Pārtikas tehnoloģijajaunībā un pusmūžā skolotājs runā skaļi, atgādinot, ko viņi ēd, kā viņi ņem ēdienu no šķīvja un kā no galda piederumiem. Pievērsiet uzmanību tam, kā bērni tur kausu. Pievērsiet uzmanību ēdiena gaitai un rūpīgai košļājamai - tikai divu šo ēšanas prasmju apgūšana palīdzēs saglabāt zobus un aizsargāt kuņģi no daudzām slimībām.

IN senioru grupa tiek pilnveidots:

• spēja pareizi lietot karoti;
• spēja pareizi lietot kontaktdakšu;
• ēst kārtīgi;
• ēst klusi;
• spēja uzturēt pareizu stāju pie galda;
• spēja izteikt pieprasījumu, pateikties;
• turpiniet ieaudzināt uzvedības kultūras prasmes: pametiet galdu, mierīgi pastumiet krēslu, pateicieties pieaugušajiem.

IN sagatavošanas grupa prasmes un iemaņas ir fiksētas:

• uzmanīgi lietojiet galda piederumus;
• jautāt, pateikties;
• uzvedības kultūra pie galda: sēdiet taisni, nelieciet elkoņus uz galda, klusībā dzeriet un sakošļājiet ēdienu, pareizi lietojiet nazi, dakšiņu, salveti.

Runājot par bērnu uzturu, nevajadzētu aizmirst par tik svarīgu jautājumu kā telpas sagatavošana. Tas ir nepieciešams:

• vēdiniet istabu un, ja iespējams, uzturiet ventilāciju visā pārtikas procesā;
• radīt mierīgas komunikācijas atmosfēru, kas bērnus sagatavo ēdienreizēm;
• ja izmantojat mūziku, vispiemērotākā mūzika ir mierīga, melodiska, maigi skanīga;
• pareizs un skaists galda iestatījums.

Pārtikas izplatīšanas tehnoloģija:

• skolotājs palīgs sāk gatavot galdus ar pavadoņu palīdzību pēc ēdiena saņemšanas, kad visi bērni ir iesaistīti higiēnas procedūrās;
• skolotāja palīgs sāk izdalīt ēdienu katram bērnam personīgi pēc tam, kad bērni sēž pie galda;
• kad skolotājs beidz strādāt ar bērniem mazgāšanas telpā, viņš ir saistīts ar ēšanas organizēšanu;
• ieteicams katram ēdienam pievienot “vēstījumu” par to, kā pareizi ēst, kāds ir tā galvenais ieguvums; izteikt pārliecību, ka visi bērni ar viņu tiks galā labi, un novērtēt rezultātu.

Pēc ēšanas ieteicams bērniem dot iespēju patstāvīgai darbībai (ir jāprecizē, ka pēc ēšanas jums jāspēlē mierīgi, lai “viss izzūd vēderā savā vietā”), t.i. bērnam ir veselīgas uzvedības stereotips.

Tādējādi grupas telpā valdošā mājība, galda klāšanas pievilcība un paša ēdiena pievilcība, tava pareiza un gādīgā attieksme pret bērniem ēdienreizes laikā palīdzēs veidot ne tikai viņu apetīti, bet arī tās vispārējās kultūras uztura prasmes, bez kurām vienkārši nav iespējams izaugt veselīgam.

Zināšanas par galda etiķetes noteikumiemveido pārliecību par bērnu. Noteiktu noteikumu ieviešanai vajadzētu būt pakāpeniskai, izglītojošai. Etiķete pie galda principā neatšķiras no pieaugušajiem paredzētajiem noteikumiem. Atcerieties parādīt labas manieres ar piemēru. Pamatnoteikumi, kuru ievērošana ir ļoti vēlama pirmsskolas vecuma skolotājam: ēst uzmanīgi un bez nevajadzīga trokšņa, nespēlēties ar ēdienu, uzraudzīt stāju, rūpēties par cilvēkiem, kas atrodas pie galda (vecākiem cilvēkiem).

Atcerieties! Par pārtiku mēs varam runāt tikai labi. Ēdināšanas laikā viss jākoncentrējas uz šo procesu, bērnam tas ir diezgan sarežģīts jautājums.

Neaizmirsti! Uzslavējiet bērnus (katrs atsevišķi un visus kopā) par precizitāti, gausumu, kultūras prasmi, draudzīgu, klusu saziņu ar ēdienu. Komentējiet skaļi bērnu panākumus un runājiet par kļūdām, nespējuvisiem lēnām, bet neatlaidīgi.

Neuzņemties! Ēdināšanas laikā bērnu uzmanība jāpievērš neveiksmēm (tikai ārkārtējos gadījumos, kad tas ir bīstams veselībai), taču atcerieties, ka tam, kam nav izdevīgi iestatīt pareizu darbību algoritmu kā virzītājam.

Izmērs: px

Sākt rādīt no lapas:

Stenogramma

1 PĀRTIKAS ORGANIZĒŠANAS vadlīnijas ēšanas un galda klāšanas procesa organizēšanai pirmsskolas izglītības iestādēs

2 PĀRTIKA PĀRTIKAS PIEŅEMŠANAI: Gatavošanās maltītei. Atbilstība higiēnas prasībām (mēbeles ir ērti sakārtotas atbilstoši bērnu augšanai; galdus mazgā ar karstu ūdeni un ziepēm. Jaunākajam aprūpētājam rūpīgi jānomazgā rokas, jāuzliek īpašas drēbes, jāvēdina istaba, jālieto tikai tīri trauki) Higiēnas procedūras: Bērnu valeoloģiskā izglītība, roku mazgāšanas noteikumu noteikšana ; bērnu paškontrole. Atbilstība pakāpeniskai bērnu sēdēšanai pie galdiem. Skolotājs mēģina sekot pavadoņiem pie galda tiem bērniem, kuri lēnām ēd un ir slikta apetīte. Galdu klāšana: darba organizēšana; iepazīšanās ar ēdienkarti, paziņojums saviem bērniem; piesaistot bērnu uzmanību galdu estētiskajam dizainam, ievērojot pareizu stāju. Maltīte (brokastis, pusdienas, uzkodas pēcpusdienā, vakariņas). Patstāvīgais darbs izglītot pārtikas kultūru; apmācība etiķetē; darbības novērtējums.

3 Bērnu psiholoģiskais komforts uzturēšanās laikā izglītības iestādē lielā mērā ir atkarīgs no ēdiena organizēšanas. Svarīgs punkts pareizā ēdiena organizācijā ir pareiza pasniegšana, tā spēlē liela loma attīstīt bērna apetīti un nostiprināt kultūras prasmes.

4 Galda pasniegšana nozīmē tā sagatavošanu maltītei. Galdu klāšanas galvenais mērķis ir izveidot kārtību uz galda, nodrošināt visas nepieciešamās preces. Pasniegšanas kārtība ir izstrādāta gadu gaitā, ko nosaka higiēnas prasības un nepieciešamība nodrošināt vislielākās ērtības.

5 Galda estētiskais dizains: papīra dvieļi, skaisti un pareizi izkārtoti galda piederumi (karotes, dakšiņas, naži), sagriezta porcija maizes kārbā, krūzes, šķīvji bērnu skaitam, dekorēšanai ir atļauts ziedu kompozīcija

7 Pareiza galda klāšana kā nepieciešams nosacījums pozitīvas attieksmes veidošanai pret ēdienu un ēšanas prasmju veidošanai. **************** Uz tīra galda klāj galdautu, tā malas ir nolaistas no visām pusēm vienādi, bet ne zemāk par krēsla sēdekļiem. un labāk katra galda piederumu salvete, tīra, eleganta izskata.

9 papīra salvetes netiek izklātas, bet tiek ievietotas salvešu turētājā (pēc ēšanas tās vispirms noslauka lūpas, pēc tam rokas un liek izlietotās salvetes uz trauka)

10 maizes kasti novieto galda centrā, ja nepieciešams, maizi sagriež uz pusēm (nesadalās!)

Ievietoti 11 tējas pāri

Ja to pasniedz ar kompotu ar ogām, ielieciet tējkaroti uz apakštase

13 pa labi no šķīvja ielieciet galda piederumus: tuvāk šķīvim, dakšiņu ar krustnagliņām uz augšu, blakus ēdamkarotei, ar padziļinājumu uz leju; ja tiek pasniegts galda nazis, tad ielieciet dakšiņu pa kreisi no šķīvja, bet nazi pa labi - tuvāk šķīvim, ar asmeni uz plāksnes (sagrieztu gaļu, desu, sieru, gurķus, tomātus, ābolus, bumbierus mazos gabaliņos); to, ko ir viegli sagriezt ar dakšiņu, ēd bez naža: vārīti kartupeļi, kotletes, kastrolis, olu kultenis.

15 salāti, dārzeņu šķēles, marināde, kas pasniegta atsevišķā šķīvī

16 trauku izkārtojumam jābūt estētiski patīkamam

17 ēdot traukus, kas nepieciešami netīrās šķīvju tīrīšanai

18 RAKSTUROJUMAM TABULA PAKALPOJAMĀ ŠĀDĀ ATTĒLĀ: Galda vidū ir maizes kārba ar maizi, kas pārklāta ar salveti, šķīvis ar porciju sviesta, salvešu turētājs, pēc tam vecākajam pirmsskolas vecumam tiek izliktas karotes, dakšiņas, naži (sviestam). Kreisajā pusē dakša, labajā pusē nazis un karote. Ja labajā pusē nav nažu, karoti un dakšiņu. Tējas pāri tiek novietoti galda centrā atbilstoši bērnu skaitam. Pamatēdienu pasniedz jaunākais skolotājs, pirms viņi sēž pie galda. Trauki nav iepriekš izkārtoti, izņemot tos, kas ēd auksti. Viņi pasniedz un notīra traukus pa kreisi no sēdošā bērna. Ja olas tiek pasniegtas brokastīs, tās novieto uz šķīvja galda centrā.

20 PĒDĒJIEM PAKALPOJUMĀ APKALPĒTA TABULA: Galda vidū ir maizes kārba ar maizi, kas pārklāta ar salveti, salvešu turētājs. Tad izklājiet karotes, dakšiņas, nažus. Dakšas kreisajā pusē, nazis un karote labajā pusē. Ja labajā pusē nav nažu, karoti un dakšiņu. Tējas pāri ar nelielu karoti tiek novietoti galda centrā atbilstoši bērnu skaitam. Pirms bērni sēž pie galda, salāti, dārzeņu šķēles, marināde tiek izklāti atsevišķās plāksnēs. Zupas (ja nav salātu) tiek pasniegtas tikai tad, kad bērns sēž pie galda. Jums nav nepieciešams priekšlaicīgi izkārtot otro, lai tas neatdzistu: atdzesēta pārtika ir mazāk veselīga. Ja aprūpētājs un jaunākais aprūpētājs cieši uzrauga bērnus ēšanas laikā, viņiem vienmēr būs laiks katram dot laiku.

23 UZ ŠĶIRNES TABULA tiek pasniegta: Galda centrā ir salvešu turētājs, tējas pāri. Katram bērnam ievieto šķīvi, ja tiek piedāvāti konditorejas izstrādājumi vai cepumi.

24 Vakariņām tiek pasniegta tabula: tāda pati kā brokastīm. Tikai eļļa netiek piegādāta.

27 PIENĀKUMA ORGANIZĒŠANA Vispārīgās prasības: pienākumam ir instrukcijas raksturs; prasību vienotība gan no pedagogiem, gan jaunākiem pedagogiem; obligātas higiēnas procedūras, pievilcīgas formas klātbūtne dežūrējošajiem (priekšauts, vāciņš); katram galdiņam ieceļ 1 pavadoni; iedrošinājums un paldies par palīdzību

28 ĒDINĀŠANAS TELPAS DĒLIS

30 JAUNIE VECĀKI: līdz gada beigām jūs varat pakārt “Pienākumu dēli” un iemācīt bērniem to lietot; uz galda izkārt karotes, salvešu turētājus un maizes tvertnes.

31 DAUDZ: galda klāšana pieauguša cilvēka vadībā; lietotu salvešu tīrīšana; netīro trauku pagatavošana kaudzē galda centrā.

32 vecs vecums: galda klāšana; papīra salvešu ievietošana salvešu turētājos (saritināšanās caurulēs, griešana, locīšana); netīru trauku un izlietotu salvešu tīrīšana. paņemt drupatas no galda

33 PIEAUGUŠO pieaugušo atbildības sadalīšana barošanas laikā: Organizējot bērnu barošanu vecākiem par pusotru gadu, jaunākais aprūpētājs mazgā bērna rokas un viņš sēž pie galda. Skolotājs dod viņam ēdienu. Kad visi sēž pie galda, jaunākais skolotājs tiek iekļauts barošanā: viņa palīdz maziem, novājinātiem bērniem, uzrauga galdu tīrību. Kad lielākā daļa bērnu beidz ēst, viens pieaugušais paliek pie galdiem: brokastu laikā jaunākais skolotājs un skolotājs sagatavo bērnus tieši izglītojošām darbībām. Ja šīs ir pusdienas, paliek skolotājs, un jaunākais organizē bērnu tualeti un pavada viņus uz guļamistabu. aprūpētājs Pēc tam, kad aprūpētājs aizbrauc uz guļamistabu kopā ar lielāko daļu bērnu, aprūpētājs vēro tos, kuri nav pabeiguši pusdienas.

34 ATSAUCES: Alekseeva A., Druzhinina L., Ladodo K. Bērnu ēdināšanas organizēšana pirmsskolas iestādēs. M .: Izglītība, lpp. Grinkevičs A. M., Lazareva G. Yu., Čapova O. I. Bērnu pārtika. M .: Līdzsvara izdevniecība, lpp. Kislyakovskaya V. G., Vasilyeva L. P., Gurvich D. B. Agrīnu un mazu bērnu uzturs pirmsskolas vecums. M .: Izglītība, lpp. Alyamovskaya V. G. et al. Sarunas par bērna izturēšanos pie galda. - M.: Tirdzniecības centra sfēra Alyamovskaya V.G., Belaya K.Yu., Zimonina V.N. et al., Uzvedības kultūra pie galda. Bērnu uztura pamatnostādnes. - M .: Izhitsa izdevniecība, O. Demidova Esiet pieklājīgs vienmēr. Stundu kopsavilkumi par ētisko gramatiku ar bērniem no 6-7 gadu vecuma. Praktisks ceļvedis pedagogiem un metodiķiem DOU.- Voroņeža, Yesina L.D. Uzvedības kultūras izglītība M .: Izdevniecība "Scriptorium 2003" vecāku pirmsskolas vecuma bērnu vidū. - Galdu klāšanas māksla. M., AST-PRESS BOOK, I. Kurochkina Etiķete bērniem un pieaugušajiem. M., Kurochkina I.N.Mūsdienu pirmsskolas vecuma bērni. - M., etiķete un uzvedības kultūras izglītība Nasonkin SA. Vizuāls materiāls. Mācību etiķete. Izdevniecība "Bērnības prese" Sanktpēterburga. pieklājīgi. Pirmsskolas vecuma bērni par etiķeti no A līdz Z / Sastādījusi N. V. M. Čudakova, 1997. gads.

35 PALDIES PAR UZMANĪBU!

Konsultācijas pedagogiem Zīdaiņu pārtikas organizēšana ir tieši saistīta ar galda etiķeti un izglītības problēmu risināšanu, uzvedības kultūras veidošanos bērniem pie galda, kultūras un higiēnas izglītību

Kultūras un higiēnas prasmju veidošanas uzdevumi, ēdot: 1 jaunāka grupa (2-3 gadi), lai izveidotu spēju lietot karoti, iemācītu ēst dažādus ēdienus, ēst ar maizi,

Jaunāko skolotāju konsultācijas sagatavojusi OA Matjušina, 2014. gada decembris Tēma: “Bērnu uztura organizēšana un estētisko ēšanas paradumu veidošanās. Galda uzvedības kultūra »Mērķis: sniegt

Apspriešanās: "Bērnu kultūras un higiēnas prasmju veidošanās ēdiena uzņemšanas organizēšanas laikā." Sagatavoja: 1. kategorijas audzinātāja V. Salopova Mērķis: sniegt metodisko palīdzību pedagogiem un palīgiem

Maskavas pilsētas valsts budžeta izglītības iestāde “Skola 1874” (M-la Novikova pirmsskolas nodaļa, 4. ēka, 3. ēka) Galdu klāšana bērnudārzā. Etiķete. “Labi izglītots cilvēks ir cilvēks,

MKDOU Ordyn bērnudārzs "Rasas ūdens" PALĪGO SKOLOTĀJU SKOLA Tēma: "Bērnu uztura organizēšana un ēšanas estētisko prasmju veidošana. Uzvedības kultūra pie galda ”Sagatavojis: vecākais pedagogs

Sagatavojusi uztura tehnoloģe MBDOU "Berry" E. M. Trubitsyna 2016 Bērnu psiholoģiskais komforts uzturēšanās laikā izglītības iestādē lielā mērā ir atkarīgs no ēdiena organizēšanas. Pedagogs

Pārtikas kultūra bērnudārzā Pārtikas kultūra bērnudārzā Zinātne, kas nepieciešama 2007 mūsdienu dzīve. Ātrais ēdiens, kas izskatās pievilcīgs mūžīgā laika trūkuma apstākļos un cenšas izspiest

Pārtikas kultūra bērnudārzā. Uztura kultūra ietver izglītību. Kultūrizglītība sākas ļoti agri, kad bērns ir ļoti tālu no rakstpratības, kad viņš vienkārši iemācījās labi redzēt,

Skolotāja loma bērnu pārtikas uzņemšanas organizēšanā bērnudārzā.Uztura kultūra bērnudārzā ir zinātne, kas nepieciešama mūsdienu dzīvē. Tā kā bērni pavada lielākā daļa dienas bērnudārzā

MBDOU "Vispārizglītojošs bērnudārzs 9 ar prioritārām aktivitātēm bērnu mākslinieciskai un estētiskai attīstībai" Čuvašas Republikas Čeboksarijas pilsētā. KONSULTĀCIJAS PAR TĒMU "KULTŪRA

Parasts un pilnvērtīgs ēdiens ir ēdiens ar apetīti, ēdiens ar piedzīvotu baudu. Akadēmiķis I.P. Pavlova PĀRTIKA ir dzīves pamats. Racionāli organizēta uzturs ir veselības, vitalitātes, ilgtermiņa un

Konsultācijas pedagogiem “Galdu klāšana un ēdināšana bērnudārzā” “Galdu klāšana un ēdināšana bērnudārzā” Bērnu psiholoģiskais komforts, uzturoties izglītības iestādē

"Galdu klāšana un ēdināšana bērnudārzā" Sagatavojusi vecākā skolotāja: O.V. Pshenichnikova Ieteiktas ir šīs vadlīnijas pārtikas procesa organizēšanai un galda klāšanai grupās

Pašvaldības budžeta pirmsskolas izglītības iestādes bērnudārzs 18 grupu audzinātāju ĢMO "Mishutka" bērniem no 1 gada līdz 3 gadu vecumam. Tabulas iestatīšanas algoritms mazu bērnu grupā DOU decembrī,

Pašvaldības budžeta pirmsskolas izglītības iestāde "Bērnudārzs 458" Seminārs skolotājiem "Ēdināšana DOE" Sagatavoja: vecākā skolotāja Pirmās kategorijas S. Makhalova Ņiživijas pilsēta

TABULAS DEKLARĀCIJA PRESŠOLAS INSTITŪCIJAS MBDOU 152 DARBĪBĀS TABULAS DEKLARĀCIJA IR ĪPAŠU, PIETIEKAMI Stingru izturēšanās noteikumu tabula, šīs ciltskultūras ārējās manifestācijas tabula.

Pārtikas kultūra bērnudārzā Sagatavojuši pasniedzēji MBDOU DS 2 "Bell", Sukonnikova OA, Adonina N.I. Uztura kultūra ir pamatzināšanas pareiza uztura, izpratne par produkta īpašībām, skaista

Apspriešanās ar vecāko audzinātāju.Vadlīnijas pedagogiem par ēdināšanu bērnudārzā.Par bērna normālu augšanu un attīstību ir nepieciešams pareizi organizēts uzturs.

Pusdienas dežūrā plkst vidējā grupa Mērķis. Iemācīt bērniem pareizi novietot galdu, izglītot bērnus atbildībā par komandu, rūpēm un izpratni par viņu darba nepieciešamību

Valsts budžeta izglītības iestāde Sanktpēterburgas Puškina rajona galvenā vispārizglītojošā skola 460 (departaments pirmsskolas izglītība) Apspriešanās par tēmu: “Organizācija

ĒDINĀŠANAS DOKUMENTA NOTEIKUMI Aznabaeva Leah. Migmanovna Khrupalo Lidiya Viktorovna MBDOU CRR D / S 165 etiķete (no franču etiķetes etiķetes, etiķetes) nozīmē formu, uzvedības veidu, pieklājības un pieklājības noteikumus,

REGULA Par skolēnu ēdināšanas organizēšanu MDOU 9 1. Vispārīgi noteikumi 1.1. Šī regula ir izstrādāta saskaņā ar likumu. Krievijas Federācija “Par izglītību”, paraugnoteikums par pirmsskolas izglītību

PAŠVALDĪBAS VALSTS PREZŠOLAS IZGLĪTĪBAS IESTĀDE "VISPĀRĒJĀ ATTĪSTĪBAS TIPA MILITĀRAIS PAVEIKŠĶERS" 301843, Tula reģions, Efremovskas rajons, sidorenko apmetne [aizsargāts ar e-pastu], 8- (48741) -2rS3-73

Uzraudzības darba efektivitātes uzraudzība pirmsskolas vecuma bērniem (vecākajam pirmsskolas vecumam no 6-7 gadiem). Vispārējie diagnostisko uzdevumu rezultātu novērtēšanas kritēriji: 3

Seminārs skolotājiem un mācību palīgiem "Galdu klāšanas noslēpumi" Mērķis: paaugstināt skolotāju un mācību palīgu kompetenci uzvedības kultūrā pie galda un ēdienu kultūrā, sniegt ieguldījumu

Ēdināšana bērniem bērnudārzā. Vissvarīgākais nosacījums ir higiēnas prasību ievērošana. Galdi jāmazgā ar karstu ūdeni un ziepēm. Jaunākajam aprūpētājam rūpīgi jānomazgā rokas,

Kultūras uzvedības vērtība pie galda. Uzvedības kultūra pie galda ... Varbūt katrs vecāks agrāk vai vēlāk domā par šo jautājumu, jo zīdaiņu ēdiena organizēšana ir tieši saistīta ar

%, pusdienas 35%, pēcpusdienas tēja 15%, vakariņas - 20%. Ikdienas uzturā pieļaujamas 10% kaloriju novirzes. Starp brokastīm un pusdienām tiek pagatavota papildu maltīte, otrās brokastis, ieskaitot

2.4. Balstoties uz aptuvenu 10 dienu izvēlni, pieprasījuma izvēlne tiek sastādīta katru dienu nākamajā dienā. 2.5. Bērniem no 1,5 līdz 3 gadu vecumam un no 3 līdz 7 gadu vecuma ēdienkarte - prasība tiek sastādīta atsevišķi. Plkst

Galdu apkalpošana Galdu apkalpošana bērnudārzā Galdu klāšana bērnudārzā Bērnu psiholoģiskais komforts, uzturoties izglītības iestādē, lielā mērā ir atkarīgs no organizācijas

2 1. 2.4. “Bērnu uzturēšanās organizēšana pirmsskolas izglītības iestādēs” norāda šādi: “Bērnu dzīves un aktivitāšu ikdienas organizēšana tiek veikta, ņemot vērā: - izglītības procesa veidošanu

Psihologa konsultācija BĒRNU UZTURA PSIHOLOĢISKIE ASPEKTI. Veselība ir cilvēka fizisko un garīgo īpašību kombinācija, kas ir viņa ilgmūžības pamatā. Krievu sakāmvārds

PIEŅEMTS: darba kolektīva kopsapulcē 4, 2015. gada 31. augustā APSTIPRINĀTI: Ar MDOU 9 114 / о 2015. gada 31. augusta rīkojumu, regulu “Par MDOU 9 skolēnu ēdināšanu” 1. Vispārīgi noteikumi

Galdu klāšana pirmsskolas izglītības iestādē.Bērnu psiholoģiskais komforts uzturēšanās laikā izglītības iestādē lielā mērā ir atkarīgs no ēdināšanas. Skolotājs māca

REŽĪMU PROCESI DIENAS PIRMAJĀ PUSĒ Bērnu uzņemšana 1. Skolotāja komunikācija ar bērniem: individuālas sarunas, spēles saziņai un noskaņojuma radīšana bērniem. 2. Bērnu patstāvīgu darbību organizēšana:

KOPĪGA AR BĒRNU TRĪS ČETRU GADU PIEAUGUŠO DARBINIEKU BĒRNA DARBA ORGANIZĀCIJAS Mācību forma Saygusheva LI, Stryapukhina IS FSBEI HPE “Magņitogorskas Valsts tehniskā universitāte nosaukta pēc

1. Vispārīgi noteikumi 1.1. Šie noteikumi ir izstrādāti pašvaldības autonomajai pirmsskolai izglītības iestāde “Bērna attīstības centrs - Šebekino pilsētas 2. bērnudārzs, Belgorodas apgabals”

Galda piederumu lietošana Pirmos galda piederumus, kas sēž pie galda, paskatieties apkārt un pievērsiet uzmanību galda pasniegšanai. Liekas, ka trauku un ierīču ir ļoti daudz, taču katrs savā vietā, katram savs

2.2. Pārtikas daudzumam un ēdiena pagatavošanai stingri jāatbilst bērna vecumam. 2.3 Ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādē tiek veikta saskaņā ar aptuveno Bērnu diētiskās uztura centra MAO 10 dienu ēdienkarti, kas izstrādāta

Paskaidrojums pielāgots darba programma par tēmu "Mājsaimniecības darbs un pašapkalpošanās prasmju attīstīšana" ir balstīta uz Irkutskas progresīvo studiju institūta OGOU DPO programmu

MDOU "Novoportovska bērnudārzs" Teremok "" grupa: sagatavošanas skolotājs: Četverikova. E.N. no plkst. Jauns ostas tabulas iestatījums. Lielais krievu zinātnieks - filologs I. P. Pavlovs teica: ... normāli un

NOTEIKUMI par Sanktpēterburgas Sanktpēterburgas Centrālā rajona 23.bērnudārza valsts budžeta pirmsskolas izglītības iestādes audzēkņu ēdināšanu 1. Vispārīgi

Mēs gatavojamies kopā ar bērniem / konsultācijas vecākiem / Ne katrā mājā bērniņš no rīta pieceļas no gultas, mazgājas un paziņo: “Šodien es visiem pagatavošu brokastis!” Kādu iemeslu dēļ pieaugušajiem tas šķiet

Reģionālās valsts izglītības iestādes "Novoposelenovska internātskola bāreņiem un bērniem, kuri palikuši bez vecāku gādības, ar invaliditāte veselība " Metodiskā izstrāde

2.6. Ēdienu daudzumam un trauku izlaidei stingri jāatbilst bērna vecumam; 2.7. Ēdināšana MBDOU bērnudārzā d. Yurino tiek veikta saskaņā ar aptuveno 10 dienu ēdienkarti, kas izstrādāta, pamatojoties uz

PIEŅEMTS, ņemot vērā Vecāku padomes atzinumu, 2016. gada 2. jūnija protokols 4 APSTIPRINĀTS ar 2016. gada 3. jūnija vadītāja rīkojumu 115ahd Noteikumi par bērnu uztura organizēšanu MBDOU DS 50 I. Vispārīgi 1.1.

Valsts budžeta pirmsskolas izglītības iestādes Sanktpēterburgas Admiralteiskij rajona 1. bērnudārzs PIEŅEMTS ar Sanktpēterburgas GBDOU strādnieku kopsapulces lēmumu 1 Sanktpēterburgas Admiralteiskij rajona protokols

1 2.3. Pārtika pirmsskolas izglītības iestādē tiek veikta saskaņā ar aptuvenu 10 dienu ēdienkarti, kas izstrādāta, pamatojoties uz fizioloģiskajām vajadzībām pēc barības vielām un pirmsskolas vecuma bērnu uztura normām. 2.4.

Ēdināšanai bērnudārzā tiek pievērsta īpaša uzmanība. Bērnudārzs tiek piegādāts ar pārtiku, maltītes sagatavo Transterminal LLC saskaņā ar 10 dienu ēdienkarti, ko apstiprinājis Federālais patērētāju tiesību aizsardzības un cilvēku labklājības uzraudzības dienests.

2.2. Ēdienu daudzumam un trauku izlaidei stingri jāatbilst bērna vecumam. 2.3. Ēdināšana MBDOU tiek veikta saskaņā ar aptuveno 10 dienu ēdienkarti, kas izstrādāta, pamatojoties uz fizioloģiskajām vajadzībām

“Es apstiprinu” “Saskaņots” SBEI SKOLAS 158 vecākais metodiķis / S.I. Maykova / Z.N. Černiševa 2017. gada 1. septembris Veselīga uztura programma, ēdiena kultūra un uzvedības noteikumi pie galda. Papildinājums

Ir svarīgi atcerēties, ka vienkāršu pusdienu vai svinīgu vakariņu panākumi lielā mērā ir atkarīgi no spējas skaisti un pareizi sakārtot galdu, radīt maksimālu komfortu visiem bērniem. Tik garlaicīgs vārds kā "kalpošana"

Pieņemts: Apstiprinājis: Bērnudārza GBDOU pedagoģiskās padomes vadītājs 67 Bērnudārzs Bērnudārzs 67 Sanktpēterburgas Ņevska rajons, Sanktpēterburgas Ņevska rajons, Sanktpēterburgas O. A. Golovina protokols par 20. rīkojumu

1. Vispārīgi noteikumi. 1.1. Šis noteikums ir izstrādāts pašvaldības budžeta pirmsskolas izglītības iestādei "157. vispārizglītojošais bērnudārzs" (turpmāk - DOU) saskaņā ar federālo

Programmas tēma: “Tirdzniecības grīdas sagatavošana apkalpošanai” Nodarbības tēma: “Brokastu sagatavošana pirms galda” Nodarbības mērķis: veidot iemaņas un sagatavot brokastis pirms galda.

Južno-Sahalinskas vispārējā jaunattīstības tipa bērnudārza 24 autonomā pirmsskolas izglītības iestāde OGRN 1086501010837 TIN 6501201911KPP 650101001 693007 Južno-Sahalinskas pilsēta,

Apspriests un pieņemts MBDOU "Bērnudārzs 16" Viktorija "vecāku sapulcē, datēts ar protokolu" "20. PIEŅEMTS MBDOU" 16 bērnudārza "Viktorija" darba kolektīvu kopsapulcē. Protokols 20. Es apstiprinu

1. Vispārīgi noteikumi 1.1. Šie noteikumi ir izstrādāti saskaņā ar normatīvajiem un normatīvajiem aktiem normatīvajos aktos par sadaļu “Pārtikas higiēna”, metodiskos ieteikumus “Bērnu uzturs

Tehnoloģiju skolotājs MOU SOSH 40 Nikolaev IA Kas ir etiķete? Vārds "etiķete" nozīmē noteikto uzvedības kārtību kaut kur (piemēram, pie galda). Vārda etiķete, kā arī daudzi mūsdienu noteikumi

Pašvaldības budžeta pirmsskolas izglītības iestāde - bērnudārzs 1 s. Korsakovo, Korsakovsky rajons, Oriolas apgabals. Es apstiprinu 1. bērnudārza vadītāju V. N. Pozdnyakova 60. rīkojumu "30" 12.2013.

Satura rādītājs Galda piederumi ........................................... 11 Galda piederumi maizes pasniegšanai un cepšanai ............................................. ........ 13 trauki auksto uzkodu pasniegšanai .................................... ............... 15

2018 1 1. Vispārīgi 1.1. Šis noteikums nosaka skolēnu ēdināšanas kārtību MBDOU "Bērnudārzam 100" ar mērķi radīt optimālus apstākļus veselības stiprināšanai, nodrošinot

DIENAS REŽĪMS UN / VAI grafiks Bērnu uzņemšana, spēle. Rīta vingrinājumi 7.00-8.05 Gatavošanās brokastīm, brokastīm 8.05-8.35 Patstāvīgas aktivitātes 8.35-9.00 Spēļu nodarbība (pa apakšgrupām) 9.00-9.30 Sagatavošana

3.2 Izdalot kopējo pirmsskolas izglītības iestādēs esošo bērnu ikdienas uztura kaloriju saturu, tiek izmantots šāds standarts: brokastis 20-25%; pusdienas 35–40%; pēcpusdienas tēja, vakariņas 20-25% 3.3

1. Vispārīgi noteikumi 1.1. Šis noteikums nosaka bērnu uztura organizāciju, lai radītu optimālus apstākļus veselības uzlabošanai, bērnu uztura drošuma un atbilstības nodrošināšanai.

Ienākošo pārtikas izejvielu un pārtikas produktu laulību žurnāls; - Gatavo kulinārijas izstrādājumu laulību žurnāls; 2.2. Ēdienu daudzumam un trauku izlaidei stingri jāatbilst skolēna vecumam.

1 2 3. Ēdināšana pārtikas nodaļā 3.1 Ēdot ēdināšanu, ir jāievēro ar vecumu saistītās fizioloģiskās normas ikdienas barības vielu prasībā saskaņā ar sanitāro un epidemioloģisko

Dienas režīms Režīma procesi no rīta Bērnu uzņemšana 7.00-8.30 1. Audzinātāja komunikācija ar bērniem: individuālas sarunas, spēles saziņai un noskaņojuma radīšana bērniem. 2. Sevis organizācija

Paņemts U mp ig m ^ ^ SS o 7 ^\u003e \\ О u, / Г Л ^ г т / Ч ч ^ ttiti т т / ^ Т) Pedagoģiskās padomes sēdē yy-d S "gadug" X protokols no? /. 20l g. ^ DS Enatsevich 3tr "201 ^

Norādījumi par nodrošināšanu veselīga ēšana izglītības iestādes studenti

1. Vispārīgi noteikumi un darbības joma

Šīs vadlīnijas ir izstrādātas ar mērķi nodrošināt bērniem un pusaudžiem kvalitatīvu un drošu uzturu, atbilstošas \u200b\u200bar vecumu saistītas fizioloģiskas vajadzības pēc barības vielām un enerģijas un uzlabot uztura organizēšanu Novosibirskas apgabala izglītības iestādēs.

Metodiskajos ieteikumos ietvertas prasības sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu izvietošanai izglītības iestādēs, ieteikumi par studentu uztura paradumiem, ēdienkartes sagatavošanu, kā arī prasības izglītības studentiem paredzētu ēdināšanas produktu ražošanai, pieņemšanai un uzglabāšanai, ražošanai, pārdošanai un patēriņa organizēšanai. Sverdlovskas apgabala iestādes.

Šīs vadlīnijas attiecas uz izglītības iestāžu ēdnīcām un ēdināšanas vienībām, sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem, kas organizē maltītes bērniem un pusaudžiem mācību vietā, ieskaitot skolas ēdināšanas kompleksus, skolas bāzes ēdnīcas.

• 
  Krievijas Federācijas likums, kas datēts ar 10.07.1992., Nr. 3266-1 “Par izglītību” (ar grozījumiem, kas izdarīti 2006. gada 16. martā);
• 
  Krievijas Federācijas valdības 1997. gada 15. augusta dekrēts Nr. 1036 "Par ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumu apstiprināšanu" (rev. 21.05.2001., Nr. 389);
• 
  Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi SanPiN 2.4.2.1178-02 "Higiēnas prasības apmācības apstākļiem izglītības iestādēs" Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi SP 2.3.6.1079-01 "Sanitārijas un epidemioloģiskās prasības sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas izejvielu pārtikas produktu ražošanai un apgrozījumam ( ar grozījumiem, kas izdarīti 2003. gada 1. aprīlī);
• 
  Vadlīnijas vidusskolēnu racionālas uztura organizēšanai, kas apstiprinātas ar PSRS Tirdzniecības ministrijas 1985. gada 26. decembra rīkojumu Nr. 315;
• 
  Sabiedriskajā ēdināšanā spēkā esošie normatīvie akti un tehnoloģiskie standarti.

2. Sabiedriskās ēdināšanas projektēšanas un izvietošanas principi izglītības iestādēs

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu kapacitāte mācību vietā tiek noteikta saskaņā ar SNiP 2.08.02-89 "Sabiedriskās ēkas un būves" (ar grozījumiem, kas izdarīti 2003. gada 8. februārī) un SanPiN 2.4.2.1178-02

Plānojot sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu attīstību mācību vietā, jāvadās pēc šāda standarta: 350 vietas uz 1000 izglītības iestāžu studentiem pirmajā maiņā.

Izglītības iestādēs ēdināšana studentiem, skolotājiem, darbiniekiem tiek organizēta ēdnīcās un ēdnīcās - izplatīšana. Izglītības iestādēs, kurās audzēkņu skaits pārsniedz 100 cilvēku, ēdināšana tiek organizēta ēdnīcās, mazāks skaits - ēdnīcās - tiek sadalīts. Karstos ēdienus izsniedz ēdnīcām - dozatori tiek piegādāti no specializēta iepirkuma uzņēmuma (ShBS, KShP).

Projektējot, būvējot jaunus un rekonstruējot esošos uzņēmumus, ņemot vērā izstrādājamo produktu klāstu, tie vadās no pašreizējiem būvnormatīviem, sabiedriskās ēdināšanas organizāciju tehnoloģiskā dizaina normām.

Ražošanas un noliktavu telpu izvietojumam, to izkārtojumam un aprīkojumam ir jānodrošina tehnoloģiskā procesa plūsmas, sanitāro standartu ievērošana, gatavās produkcijas kvalitāte un drošība, kā arī darba ņēmēju darba apstākļi.

Uzņēmums neizmitina telpas izmitināšanai, neveic darbus un pakalpojumus, kas nav saistīti ar ēdināšanas aktivitātēm, nesatur dzīvniekus un putnus. Ražošanas un noliktavu telpās nedrīkst atrasties nepiederošas personas.

Organizējot maltītes studentiem, jāievēro optimālais uzturs.Labs uzturs nodrošina diētas ieviešanu. Optimāla ir pieckārtīga maltīte ar intervālu no 3,5 līdz 4 stundām. Dienas kaloriju saturs tiek sadalīts: brokastis - 25% kaloriju, pusdienas - 35%, pēcpusdienas tēja - 10%, vakariņas -25%, otrās vakariņas (pirms gulētiešanas) - 5% skāba piena dzēriena veidā ar maizi, cepumiem.

Brokastis studentiem, kuri mācās 1. maiņā, labāk ir organizēt otrajā vai (un) trešajā maiņā (pēc otrās un trešās nodarbības).

Ēšanai paredzēto izmaiņu ilgumam jābūt vismaz 20 minūtēm, un, organizējot maltīti studentiem divos posmos, vismaz 30 minūtes.

Organizējot maltītes divu pārtraukumu laikā - otrā pārtraukuma laikā, 1.-4.klašu skolēniem tiek organizētas maltītes, 5.-11.klašu skolēniem - trešajā pārtraukumā.

Pusdienas 1.-4.klašu skolēniem vislabāk organizē no 13 līdz 14 stundām, bet 5.-11.klašu skolēniem - no 14 līdz 15 stundām (pēc obligātajām nodarbībām).

Studentiem, kuri mācās 2. maiņā, pēc otrās (1.-4. Klases skolēniem) vai trešās (5.-11.klašu skolēniem) tiek organizētas pēcpusdienas uzkodas.

Vajadzības gadījumā pēc vecāku un studentu pieprasījuma ēdienus var organizēt atkarībā no bērnu uztura mājās. Skolēniem, kuri no rīta nesaņem brokastis mājās, brokastis vajadzētu saņemt skolā pēc 2. nodarbības, pārējie - pēc 3. nodarbības.

Ēdināšanas vienības un skolas administrācijai vajadzētu sastādīt grafiku katras klases audzēkņiem apmeklēt ēdnīcu, ņemot vērā mācību režīmu.

Skolotāju vai ēdnīcu personāla īpaši izredzētām personām ēdienreizes laikā ir jāpārrauga grafika ievērošana un kārtība ēdnīcā

Veidojot bērnu un pusaudžu uzturu un gatavojot ēdienus, tiek ievēroti racionāla, sabalansēta, saudzējoša uztura organizēšanas pamatprincipi, kas ietver:

• 
  uztura enerģētiskās vērtības (kaloriju satura) atbilstība bērnu un pusaudžu ar vecumu saistītajām fizioloģiskajām vajadzībām;
• 
  nodrošinot noteiktu pamata barības vielu daudzumu (līdzsvaru) gramos;
• 
  vitamīnu un citu mikroelementu deficīta papildināšana skolēnu uzturā, pielāgojot receptes un izmantojot stiprinātus ēdienus;
• 
  maksimāla uztura daudzveidība (dažādība tiek panākta, izmantojot pietiekamu produktu klāstu un dažādas gatavošanas metodes);
• 
  produktu tehnoloģiskā pārstrāde, nodrošinot kulinārijas izstrādājumu garšas īpašības un drošību uzturvērtība;
• 
  optimālā uztura ievērošana un pareizs ikdienas uztura sadalījums atsevišķām ēdienreizēm visas dienas garumā.

Optimālā uzturvielu (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu) attiecība maksimālai absorbcijai ir 1: 1: 4. Tajā pašā laikā olbaltumvielām jābūt apmēram 14%, taukiem - 31% un ogļhidrātiem - 55% no kopējās kaloriju daudzuma.

Ir nepieciešams izturēt būtisku sastāvdaļu saturu: dzīvnieku olbaltumvielas, kas satur neaizstājamās aminoskābes - 60% un augu tauki, kas bagāti ar polinepiesātinātām skābēm - 20% no to ikdienas devas.

Iestādei jābūt aptuvenai 2 nedēļu ēdienkartei, kas izstrādāta, pamatojoties uz fizioloģiskajām vajadzībām pēc barības vielām un apstiprinātiem standartiem, un tai jābūt sanitāri un epidemioloģiski secinājumam par sanitāro noteikumu un standartu ievērošanu.

Daži pārtikas produkti, piemēram, maize, piens, gaļa, krējums un dārzeņu eļļa, cukurs, dārzeņi ēdienkartē jāiekļauj katru dienu. Zivi, olu, sieru, biezpienu, skābo krējumu var dot 2-3 reizes nedēļā. Jums vajadzētu izvairīties no to pašu trauku atkārtošanas visu dienu un vairākas dienas.

Ja nav neviena produkta, tiem saskaņā ar produktu aizvietošanas tabulu jāizvēlas aizstājējs, kas līdzvērtīgs pārtikas pamatvielu saturam.

Uztura normām jāatbilst standartiem, kas apstiprināti ar Krievijas Federācijas valdības dekrētu. Bērniem ar nepietiekamu uzturu, novājinātiem bērniem, kā arī pusaudžiem, kas ievērojami pārsniedz fiziskās attīstības normas, pēc ārsta domām, var nodrošināt papildu uzturu.

Normālai fiziskai un garīgā attīstība bērniem un pusaudžiem ir nepieciešams pilnīgs sabalansēts uzturs, kas nodrošina plastiskus procesus ķermeņa enerģijas izmaksām, ņemot vērā tā vecumu. Bērnu un pusaudžu ikdienas uztura enerģētiskajai vērtībai jābūt par 10% lielākai par viņu enerģijas izmaksām, jo \u200b\u200bdaļa barības vielu ir nepieciešama, lai nodrošinātu ķermeņa augšanu un attīstību. Dienas fizioloģiskās uztura normas dažāda vecuma bērniem ir parādītas tabulā:

1. tabula

Bērnu un pusaudžu ikdienas vajadzība pēc pamata barības vielām un enerģijas

Vecums		Enerģija, kcal.	Olbaltumvielas, g		Tauki, g		Ogļhidrāti, g kopā
			Kopā	Ieskaitot dzīvnieks	Kopā	Ieskaitot Dārzeņu
6 gadi		2000	69	45	67	10	285
7-10 gadi		2350	77	46	80	16	335
11-13 gadus veci		2500	82	49	84	18	355
14-17	Jauni vīrieši	3000	98	59	100	10	425
	meitenes	2600	90	54	90	8	360

Vecums	Vitamīni
	B1 mg	B2 mg	B6 mg	B12 mg	Folacīns, mcg	Niacīns, mg	Askorbīnskābe, mg	Ā, mkg	E mg	D, mc g
6 gadi	1,0	1,2	1,3	1,5	200	13	60	500	10	2,5
7-10 gadi	1,2	1,4	1,6	2,0	200	15	60	700	10	2,5
11-13 gadus veci	1,3	1,5	1,6	3,0	200	17	70	800	10	2,5
14-17 gadus veci (zēni)	1,5	1,8	2,0	3	200	20	70	1000	15	2,5
14-17 gadus veci (meitenes)	1,3	1,5	1,6	3	200	17	70	800	12	2,5

Studentu vecums		Kalcijs	Fosfors	Magnijs	Dzelzs **	Jods
6 gadi		1000	1500	250	12	0,08
7-10 gadi		1100	1650	250	12	0,1
11-17 gadus veci	Jauni vīrieši	1200	1800	300	15	0,1-0,13
	Meitenes	1200	1800	300	18	0,1-0,13

* * ņemot vērā ieviestā dzelzs 10% asimilāciju

Visās izglītības iestādēs, kurās bērni un pusaudži uzturas ilgāk par 3-4 stundām, tiek organizēti karstie ēdieni, kā arī gatavu ēdienu un bufetes izstrādājumu (gatavu produktu, rūpnieciskās ražošanas un kulinārijas izstrādājumu tirdzniecība starp ēdienreizēm) pārdošana (bezmaksas pārdošana). studenti) pietiekamā diapazonā skaidras naudas un bezskaidras naudas norēķiniem.

Pēc vecāku pieprasījuma studentiem tiek nodrošinātas divas karstas maltītes dienā. Divas ēdienreizes dienā ietver brokastu un pusdienu organizēšanu, bet, organizējot izglītības procesu otrajā maiņā - pusdienas un pēcpusdienas tēju. Intervālu ilgums starp atsevišķām ēdienreizēm nedrīkst pārsniegt 3,5-4 stundas. Bērnu apmeklēšana pagarinātās dienas grupās ir iespējama tikai tad, ja viņiem tiek nodrošinātas divas ēdienreizes dienā.

Organizējot studentiem privileģētas maltītes uz budžeta līdzekļu (vai citu finansēšanas avotu) rēķina, vēlamā maltīšu organizēšana ir tā, kur visi studenti saņem karstās brokastis (otrajā maiņā - pēcpusdienas uzkodas). Tajā pašā laikā pilnvērtīgas karstās brokastis galvenokārt būtu jāsniedz sākumskolas skolēniem un bērniem no maznodrošinātām un sociāli neaizsargātām ģimenēm.

Vienlaicīgi ar sarežģītu devu tirdzniecību var paredzēt papildu pakalpojumu organizēšanas veidus: brīvu ēdienu izvēli, bāru, bufešu, bufetes, tējas un vitamīnu galdiņu darbu ar papildu konditorejas izstrādājumu, piena produktu, dārzeņu salātu, sulu, karsto un auksto dzērienu sortimentu utt. Papildu pakalpojumu formas ir ieteicamas arī pēcpusdienās un ārpusstundu nodarbībās.

5. Papildu pakalpojumu organizēšanas formas bērniem un pusaudžiem. Ieteicamais bezmaksas pārtikas produktu klāsts.

Pārtikas produktu sortimenta veidošana bērnu un pusaudžu papildu uzturam izglītības iestāžu ēdnīcās (bufetēs) tiek veikta, sastādot brīvā pārdošanā esošo pārtikas produktu (“bufetes veida produktu”) sortimentu sarakstus.

Tiek veidoti obligāti un papildu sortimenti. Obligātais sortiments ir sortimenta minimums, tajā iekļautajiem produktiem jābūt pieejamiem (pārdošanā) katru dienu. Papildu sortiments ir sortimenta maksimums un nosaka iespēju pārdot noteiktus produktus, ja tādi ir, ņemot vērā esošo komerciālo aprīkojumu un iespēju izmantot šāda veida produktus bērnu un pusaudžu uzturā organizācijas grupās. Bezmaksas pārdošanā esošo pārtikas produktu papildu sortimenta sastāvā var būt konservēti augļi, dārzeņi, augļu un dārzeņu biezeņi dalītā iepakojumā (līdz 200 g), kā arī ievārījums, ievārījums, ievārījums, konfektes, medus porcijās (līdz 30 g) sortiments.

Produktu sortimentā pārsvarā ir gatavi pārtikas izstrādājumi, kas ražoti rūpnieciskā ražošanā atsevišķos iesaiņojumos, un ar atbilstošu tirdzniecības aprīkojumu (pārtikas sildītājiem, ledusskapju letes) tiek iekļauti pašu ražoti trauki un kulinārijas izstrādājumi. Kulinārijas izstrādājumiem un gataviem ēdieniem, ko bez maksas pārdod izglītības iestādēs (no bufetēm, bāru letes utt.), Ieteicams izmantot vienreizējās lietošanas individuālos patērētāja iepakojumus (izgatavotus no polimēru materiāliem, folijas, laminēta papīra utt.).

Brīvā pārdošanā esošo produktu sortimentā jāiekļauj svaigi mazgāti augļi (āboli, bumbieri, mandarīni, apelsīni, banāni, kivi utt.) Un dārzeņi (tomāti, gurķi) vismaz 2 preču sortimentā. Pārliecinieties, ka jums ir dažādas sulas (augļu un dārzeņu) un dzērieni - galvenokārt stiprināti, piemēram, rūpnieciski, gatavi lietošanai dzērienā, individuālā patērētāja iesaiņojumā (tilpums 0,2–0,5 litri) un sausie tūlītējie (tūlītējie) dzērieni, n -r, "Zelta bumba", kas tiek sagatavoti tieši pirms ieviešanas vai iepriekš, bet ne agrāk kā 2-3 stundas pirms ieviešanas. Nav atļauts pārdot gāzētos dzērienus.

Sulas, nektāri, sulu dzērieni (izņemot stiprinātos) vislabāk tiek izmantoti dabiski, bez pievienota cukura, ar 50–100% sulas saturu.

Pārdošanā jābūt karstam dzērienam - karstam pienam, tējai, tējai ar pienu, kafijas dzērienam ar pienu vai kakao ar pienu.

Piena produktiem vienmēr jābūt pārdošanā individuālā patērētāja iesaiņojumā, kura tilpums ir paredzēts vienai porcijai, ieskaitot sterilizētu pienu, piena produktus (dzērienus), piemēram, kefīru, raudzētu ceptu pienu, jogurtu utt., Kā arī dažādus jogurtus sortimentā ne mazāk kā 1-2 vienības. Rūpnieciski ražotos biezpiena produktus pārdod slēgtā porcionālā iepakojumā, kas izgatavots no polimēru materiāliem ar ietilpību līdz 100 g, izglītības iestāžu bufetēs varat pārdot cietus un pārstrādātus sierus pa daļām, ar ietilpību līdz 50 g. Visi piena, skābpiena produkti, sieri tiek pārdoti, obligāti lietojot atdzesētu leti.

Lai organizētu papildu uzturu bērniem un pusaudžiem, pārdošanā jābūt maizes izstrādājumiem no vismaz 1-2 vienībām. Tiek pārdoti maizes izstrādājumi (ieskaitot bagātos), kas bagātināti ar vitamīniem (vitamīnu-minerālu maisījumi).

Pārdošanā izglītības iestāžu ēdamistabās un bufetēs kā papildu bezmaksas pārtikas produktu sortimenta daļu var ierobežot ar vitamīniem un minerālvielām bagātinātas brokastu pārslas (ar svaru līdz 50 g iepakojumā, izņemot eļļā apceptus kraukšķus) popkorns vienkāršie krekeribez aromatizētāju piedevām, izņemot dabiskos (dilles, ķiploki,utt.).

Rūpnieciski ražotu miltu konditorejas izstrādājumu (piparkūku, kūku, smalkmaizīšu, rullīšu, vafeļu un citu izstrādājumu, izņemot krēmkrāsas) sortimentu atsevišķos porciju (svars līdz 10 gramiem) iepakojumā, kā arī miltu konditorejas izstrādājumus var pārdot ēdnīcās un bufetēs izglītības iestādēs ierobežotā sortimentā. pašu produkcija, kas sver līdz 100 g (izņemot produktus ar krējumu).

No gataviem ēdieniem un mājās gatavotiem kulinārijas izstrādājumiem to ieteicams pārdot bufetēs salāti un vinaigrettespats gatavots produkts (porcijas lielums no 30 līdz 200 g). Salāti tiek garšoti tieši pārdošanā. No karstiem ēdieniem ieteicams mīklā ceptas desas;vārītas desas ar garnīru; skolas pica (50-1 OOg).Desas var pagatavot tieši pirms ieviešanas, izmantojot mikroviļņu krāsnis. Jūs varat arī kalpot karstas sviestmaizes (ar sieru, desuvārīti vai daļēji kūpināti utt.). Karstās sviestmaizes tiek pagatavotas tieši pirms ieviešanas, izmantojot konvekcijas sildīšanu vai mikroviļņu krāsnis. Šo produktu ieviešanas periods ir 3 stundas no sagatavošanas dienas ar obligātu atdzesētu skaitītāju izmantošanu.

6. Izglītības iestāžu audzēkņu uztura veidošanas un ēdienkartes sagatavošanas pamatprincipi

Svarīgs līdzsvarota uztura elements ir ikdienas pārtikas prasību sadalījums starp atsevišķām ēdienreizēm.

Skolas brokastīm (otrās maiņas studentiem - pēcpusdienas uzkodas) jābūt vismaz 20–25%, bet pusdienām - vismaz 35% no ikdienas uzturvielu un enerģijas nepieciešamības. Jānodrošina diēta ar divām ēdienreizēm dienā izglītības iestādē ne mazāk kā 55% no ikdienas vajadzībasskolas bērniem uzturvielu un enerģijas ziņā.

Katru dienu gatavošanas dienas priekšvakarā ražošanas vadītājs katrai dienai sastāda ēdienkartes plānu (veidlapa Nr. OP-2, kas apstiprināta ar Krievijas Federācijas Goskomstat 1998. gada 25. decembra dekrētu Nr. 132). Plāna izvēlnē ir norādīts ēdiena nosaukums, īss apraksts, recepšu kolekcijas izkārtojuma numurs, porcijas izlaide. Atkarībā no bērnu vecuma ir jāievēro tabulā Nr. 4 norādītās porcijas svars (tilpums).

Aptuvenais pasniegšanas lielums skolniekiem

4. tabula

Trauki	Kalpošana svaram
	7-10 gadi	11-17 gadus veci
Aukstās uzkodas (salāti, vinaigrettes)	50-75 g	50-100 g
Putras, dārzeņu ēdieni	150 g	200 g
Pirmā maltīte	200 g	250 g
Daļēji gaļas, zivju ēdieni	50-130 g	75–150 g
Piedevas	100 g	100–150 g
Dzērieni	180 g	200 g
Maize	30 g (kvieši), 20 g (rudzi)

Izvēlnes paraugs tiek sastādīts divās versijās uz vismaz 2 nedēļu periodu (aptuvena 12 dienu izvēlne), ņemot vērā svaigu augļu, dārzeņu un garšaugu sezonāla pieejamība.Tiek piedāvāti dažādi izlases izvēlnes varianti atkarībā no sabiedriskās ēdināšanas vienību veida (izsniedzamās bufetes vai iepriekš sagatavotas ēdamistabas) un ņemot vērā pieejamo tehnoloģisko un saldēšanas aprīkojumu.

Ņemot vērā grūtības, kas radušās, organizējot studentu racionālu uzturu: augstās pārtikas produktu cenas, no dažāda līmeņa budžetiem piešķirtais kompensācijas apmērs, atkarībā no konkrētajiem apstākļiem, ir atļauts ieviest brokastu, pusdienu ar nepilnīgu ēdienu komplektu, samazinātu porciju devas, ja tiek nodrošinātas kalorijas.

Gaļa un gaļas produkti:

Putnu gaļa (vistas, tītara);

Trušu gaļa;

Desas un liellopu gaļas desas ne vairāk kā 1-2 reizes nedēļā;

Vārītas desas (ārstu, atsevišķas utt.), Ne vairāk kā 1-2 reizes nedēļā, pēc termiskās apstrādes;

Subprodukti (liellopa aknas, mēle).

Zivis un zivju produkti: menca, heks, pollock, saldūdens, zandarts, siļķe (sālīta).

Vistas olas - omlete vai vārītas.

Piens un piena produkti:

Piens (2,5%, 3,2%, 3,5% tauku) pasterizēts, sterilizēts, sauss;

Iebiezināts piens (vesels un ar cukuru), iebiezināts vārīts piens;

Biezpiens (9% un 18% tauku; 0,5% tauku - ja nav biezāka biezpiena) pēc termiskās apstrādes;

Vieglu šķirņu sieri (ciets, mīksts, pārstrādāts, desa bez garšvielām);

Skābs krējums (10%, 15%, 30% tauku saturs) pēc termiskās apstrādes;

Kefīrs;

- jogurti (vēlams, ka tie netiek pakļauti termiskai apstrādei - "dzīvi", piena un krēmīgi);

Raudzēts cepts piens, Varenets, bifidok un citi rūpnieciski ražoti raudzētie piena produkti;

Krējums (10%, 20% un 30% tauku) Pārtikas tauki:

Sviests (ieskaitot zemnieku);

Augu eļļa (saulespuķu, kukurūzas, sojas pupas - tikai rafinēta; rapšu sēklas, olīvas) salātos, vinaigretēs, siļķēs, galvenajos ēdienos; ierobežots grauzdēšanai ar margarīnu.

Konditorejas izstrādājumi:

saldumi (vēlams zefīri, zefīri, marmelāde), karamele, šokolāde - ne biežāk kā reizi nedēļā;

Cepumi, cepumi, krekeri, vafeles, smalkmaizītes (vēlams ar minimālu pārtikas aromatizētāju daudzumu);

Kūkas, kūkas (smilšainas un cepumu, bez krējuma);

Ievārījumi, konservi, ievārījumi, medus - rūpnieciskā ražošana.

Kartupeļi, baltie kāposti, ziedkāposti, burkāni, bietes, gurķi, tomāti, skvošs, skvošs, sīpoli, ķiploki (pirmsskolas vecuma bērniem - ņemot vērā individuālo toleranci), pētersīļi, dilles, selerijas, tomātu pasta, tomātu biezeni.

Augļi:

- āboli, bumbieri, banāni, ogas (izņemot zemenes); citrusaugļi (apelsīni, mandarīni, citroni), ņemot vērā individuālo toleranci;

Žāvēti augļi.

Pākšaugi: zirņi, pupiņas, soja.

Sulas un dzērieni:

Rūpnieciski ražotas dabiskas vietējās un importētās sulas un nektāri (dzidrinātas un mīkstuma), vēlams mazos gabaliņos;

Rūpnieciskās produkcijas dzērieni, kuru pamatā ir dabiski augļi;

stiprinātie rūpnieciskās ražošanas dzērieni bez konservantiem un mākslīgie pārtikas piedevas;

Kafija (surogāts), kakao, tēja.

Konservi:

Sautēta liellopa gaļa (kā izņēmums (ja nav gaļas) pirmo ēdienu pagatavošanai);

Lasis, saurijs (zupu pagatavošanai);

Sautēti augļi, augļu šķēles, baklažānu un skvoša ikri;

Zaļie zirņi;

Tomāti un gurķi sterilizēti.

Maize, graudaugi, makaroni - visi veidi bez ierobežojumiem.

Turklāt, ja bērnu uzturā ir finansiālas iespējas, var izmantot šādus līdzekļus:

Granulēti stores un laša ikri (ne vairāk kā 1 reizi 2 nedēļās);

Sālītas sarkanās zivis (vēlams rozā lasis, chum lasis) - ne vairāk kā 1 reizi 2 nedēļās;

Tropu augļi (mango, kivi, gvajaves utt.) - ņemot vērā individuālo toleranci.

GOU bērnu un pusaudžu uzturā nav atļauts lietot produktus, kas veicina pasliktināsbērnu un pusaudžu veselība, kā arī hronisku slimību saasināšanās.

Tā kā daļa no pārtikas produktiem, no kuriem veidojas bērnu un pusaudžu diētas, pārtikas piedevu lietošana ir ierobežota. Ķīmisko konservantu izmantošana nav atļauta (benzoskābe un tās sāļi, sorbīnskābe un tās sāļi, borskābe, ūdeņraža peroksīds, sērskābe un tās sāļi, nātrija metabisulfīts, sēra dioksīds utt.).

Kā krāsvielas pārtikas produktu sastāvā bērnu un pusaudžu uzturā tikai augļu un dārzeņu sulas, krasta vai pulveri, kakao, krāsainu vitamīnu preparāti (ieskaitot karatinoīdus, riboflavīnu utt.) Un vitamīnu (vitamīnu-minerālu) premiksi daudzumi, kas neļauj pārsniegt noteiktos fizioloģiskos standartus vitamīnu patēriņam), kā arī dabiskās krāsvielas, kas iegūtas no dārzeņiem, augļiem, ogām (bietēm, vīnogām, paprikas un cita veida augu materiāliem).

Svaigus un žāvētus garšaugus, baltas saknes (pētersīļus, selerijas, pastinakus), lauru lapas, dilles, kanēli var izmantot kā garšvielu pārtikas produktos: mazos daudzumos - piparmētru, muskatriekstu vai kardamonu. Bērnu un pusaudžu kulinārijas izstrādājumu ražošanā neizmanto aromatizētājus (izņemot vanilīnu), garšas pastiprinātājus (glutamātsnātrijs utt.). Kā cepamais pulveris jāizmanto tikai cepamā soda (nātrija bikarbonāts).

Nav atļauts izmantot cepamo eļļu, cūkgaļas un jēra taukus, margarīnu. Margarīns ir atļauts tikai miltu kulinārijas izstrādājumu ražošanā. Tauki augu izcelsme jābūt vismaz 30% no kopējā uzturatauku daudzums. Kopā ar saulespuķu eļļu bērnu uzturā varat izmantot citus augu eļļas, ieskaitot kukurūza, rapšu sēklas, olīvas, soja.Bezalkoholiskos dzērienus nav ieteicams lietot bērnu uzturā, košļājamā gumija utt.

Tauku gaļas (mājputnu) veidu lietošana bērnu un pusaudžu uzturā ir ierobežota. Bērnu un pusaudžu uzturā ieteicams lietot mazāk treknu gaļu: II kategorijas liellopu gaļu, gaļas cūkgaļu, II kategorijas mājputnus utt. No subproduktiem ir atļauts izmantot tikai sirdi, mēli, aknas.

Margarīnus (krējumu ar minimālu taukskābju trans-izomēru saturu) var izmantot bērnu un pusaudžu uzturā tikai ierobežotā apjomā, galvenokārt maizes un miltu konditorejas izstrādājumos.

Majonēzi nedrīkst lietot bērnu un pusaudžu uzturā ( karstās mērces pamatojoties uz tauku emulsiju). Majonēzes vietā salātus un aukstās uzkodas gatavo, izmantojot augu eļļu, kā arī sterilizētas un pasterizētas (termiņveidīgi) mērces uz piena (skābpiena) vai siera bāzes.

Izņēmuma gadījumos piena produktu vietā ir atļauts izmantot konservētu pienu (piemaksu). Tātad, iebiezinātu pienu var izmantot kā mērci ar biezpiena un miltu traukiem (ne biežāk kā reizi 3-4 nedēļās).

Piena pulveri var izmantot maizes izstrādājumu, miltu konditorejas izstrādājumu un dažu kulinārijas izstrādājumu ražošanā. Gatavojot karstus dzērienus ar pienu (kakao, tēja. Kafijas dzēriens), nav ieteicams lietot piena pulveri vai iebiezinātu pienu.

Lai pagatavotu ēdienus un kulinārijas izstrādājumus, kas paredzēti bērnu un pusaudžu uzturam, izmantojiet olu, kuras kvalitāte nav zemāka par diētisko.

Lai novērstu saindēšanos ar pārtiku bērnu uzturā izglītības iestādēs, neizmanto:

• 
  kolba, muciņa, nepasterizēts piens bez termiskās apstrādes (vārīšanas);
• 
  biezpiens un skābs krējums dabīgā formā bez termiskās apstrādes (biezpienu izmanto kā sautējumi, siera kūkas, siera kūkas,skābo krējumu lieto mērču formā un pirmajos ēdienos 5-10 minūtes pirms vārīšanas);
• 
  piens un jogurts "samokvas" dabiskā formā, kā arī biezpiena pagatavošanai;
• 
  zaļie zirnīši bez termiskās apstrādes;
• 
  makaroni ar malto gaļu (flotes stilā), pankūkas ar gaļu, želejas, okroshka,
• 
  pastas, siļķu malto gaļu, želejotus ēdienus (gaļu un zivis);
• 
  dzērieni, augļu dzērieni bez termiskās apstrādes, kvass;
• 
  sēnes;
• 
  makaroni ar sasmalcinātu olu, ceptām olām;
• 
  krējuma konditorejas izstrādājumi un kūkas;
• 
  dziļi cepti pīrāgi, virtuļi, kartupeļi, kā arī pīrāgi, kulebyaki, pasties, pelmeņi un citi miltu kulinārijas izstrādājumi, kuru pagatavošanā kā pildījumu izmanto jēlu malto gaļu;
• 
  svaigi kūpinātas gaļas gastronomijas produkti un desas;
• 
  nezināms pulvera kā cepamā pulvera sastāvs;
• 
  dabīgā kafija.

Ieteicams iekļaut gatavus ēdienus zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles.

Atļauts lietot baltas saknes (pētersīļi, selerijas, pastinaki), lauru lapa.

Trauku un kulinārijas izstrādājumu pagatavošanā jāizmanto tikai jodēts galda sāls ar higiēnas sertifikātu. Krievijas Federācijā joda satura sāls norma ir noteikta 40 ± 15 mg uz 1 kg sāls. Ar vidējo 7-10 g sāls patēriņu dienā un aptuveni 50% joda zudumu šis sāls joda līmenis nodrošina, ka cilvēka ķermenī dienā nonāk aptuveni 150 mcg joda.

Sāls jāuzglabā sausā vietā, aizsargātā no tiešiem saules stariem. Termiskās apstrādes laikā daļa joda tiek zaudēta. Šajā sakarā ēdienu termiskās apstrādes beigās ieteicams sālīt.

Jodētā sāls derīguma termiņam jāatbilst GOST R 51574-2000 "Pārtikas sāls. Tehniskie nosacījumi. "

Izvēloties aukstos ēdienus un uzkodas, vēlams tos lietot ēdieni no neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem.Salātos ieteicams kombinēt dažādus dārzeņus un augļus: burkānus ar āboliem, burkānus ar žāvētām aprikozēm, ķirbi ar tomātiem, baltos kāpostus ar tomātiem, burkānus. Gurķus (ņemot vērā to slikto vitamīnu sastāvu) vislabāk kombinēt ar tomātiem, zaļajiem sīpoliem, papriku, kāpostiem. Vinaigrettes var papildināt ar siļķēm, jūras veltēm, kas nav zivis, gaļu.

Ziemā un pavasarī, ja nav svaigu dārzeņu un augļu, ieteicams lietot svaigi sasaldēti dārzeņiaugļi, konservēti augļi un dārzeņi, sulas, ievērojot to ieviešanas noteikumus.

Gatavojot graudaugu sānu ēdienus, jums vajadzētu izmantot dažādus graudaugus, iekšāieskaitot auzas, griķi, mieži, pērļu mieži, rīsi,kas ir svarīgs barības vielu avots. Uzturā vajadzētu būt piena un graudaugu ēdieniem (graudaugiem).

Labības un biezpiena kastroli un pudiņi,jāņem vērā augsta uzturvērtība, bet maz vitamīnu ar augļu sulām un želeju.Šīs pašas piedevas ir ieteicamas atvaļinājumā. viskozas graudaugi no mannas, auzām, rīsu graudaugiem.Viskoziem graudaugiem iet labi ievārījums, iebiezināts piens, saldas mērces.

Kopā ar graudaugu sānu ēdieniem, dārzeņiem, ieskaitot izsmalcināti dārzeņu sānu ēdieni. Gaļaivēlams pasniegt dārzeņu garnīru, zivis - kartupeļi.

Traukus no dārzeņiem no pagājušā gada ražas (kāposti, sīpoli, sakņu kultūras), kas nav termiski apstrādāti, studentu uzturā var iekļaut tikai līdz 1. martam.

Ja nav neviena produkta, kas saglabātu trauka un visa uztura uzturvērtību, ir atļauts aizstāt produktus ar līdzvērtīgām vai līdzīgām uzturvērtībām: olbaltumvielu sastāvā gaļa, biezpiens, olas, zivis ir savstarpēji aizvietojamas.

Kviešu maize, kas iekļauta studentu ēdienkartē, jāsagatavo, izmantojot vitamīnu un minerālu stiprinātājus, un, ja ēdienkartē ir iekļauti milti un konditorejas izstrādājumi, maizi var izslēgt.

Izvēlnei pēc nedēļas dienas jābūt atšķirīgai. Daudzveidība tiek panākta, izmantojot pietiekamu produktu klāstu un dažādas gatavošanas metodes.

Karsto ēdienu organizēšana paredz obligātu karsto ēdienu un kulinārijas izstrādājumu, ieskaitot pirmos ēdienus un karstos dzērienus, lietošanu katrā ēdienreizē.

Brokastisvajadzētu saturēt karstu ēdienu - biezpienu, olu, gaļu, graudaugus (pienu un graudaugus), kā trešo ēdienu vēlams karstu pienu vai karstu dzērienu (kompotu, mežrozīšu dzērienu, stiprinātu želeju, tēju, kakao, kafijas dzērienu ar pienu). Brokastīs tiek plaši izmantotas piena putras, ieskaitot dārzeņus un augļus, dažādas pudiņas un sautējumus. Brokastīs ieteicams dot svaigus augļus un dārzeņus. Skolas brokastu sastāvā ieteicams iekļaut stiprinātus dzērienus un sulas, kā dzērienu ieteicams lietot tūlītējus dzērienus, kas pagatavoti tieši izglītības iestādes ēdamzālē, piemēram, dzērienu Zelta bumba. Saldie ēdieni vai konditorejas izstrādājumi cukurā tiek iekļauti brokastu un pusdienu uzturā tikai kā deserts, ne vairāk kā 3-4 reizes nedēļā.