Da quale chicco sono fatti i cereali di grano? Cereali di grano - descrizione con foto, composizione e contenuto calorico; utilizzo del prodotto in cucina; proprietà benefiche, danni e controindicazioni

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Il grano è conosciuto fin dal Neolitico. Guaritori tradizionali Antica Rus' decotti di cereali usati per la guarigione. Il pane veniva cotto dal grano e il porridge stesso veniva chiamato rituale. A Natale occupava un posto d'onore sulla tavola, sotto forma di kuti con miele e noci. Oggi è impossibile immaginare una persona che non sia a conoscenza di un simile pasticcio. Ci è stata presentata fin dall'infanzia.

Le meravigliose proprietà gustative dei cereali di grano e la velocità di preparazione sono molto apprezzate dalle nostre casalinghe. Inoltre, ci sono molte opzioni per preparare i piatti: con carne o funghi, con latte, frutta, ecc. Come sceglierlo e prepararlo, perché il porridge di grano è benefico per il corpo e per gli altri informazioni utili Troverai in questo articolo.

Dall'articolo imparerai:

• Da cosa sono fatti i cereali di grano?
• caratteristiche benefiche e il danno del porridge
• contenuto calorico dei cereali
• benefici della crusca e come usarla
• come cucinare un delizioso porridge

Da quale chicco sono fatti i cereali di grano?

I cereali si ottengono attraverso la lavorazione del grano, prevalentemente di varietà dura. I chicchi vengono puliti dal germe e dalla buccia, che va nella crusca. A seconda del metodo di lavorazione, della forma e della dimensione dei chicchi, i chicchi sono suddivisi in tipologie e numeri. Molto spesso sugli scaffali puoi trovare il grano dei marchi Poltavskaya e Artek. Il marchio Poltavskaya è diviso per numeri: n. 1, n. 2, n. 3 e n. 4. Il numero corrisponde al diametro del grano, il n. 1 è la macinatura più grossa e il n. 4 è la macinatura più fine. Il grano primaverile produce chicchi di colore giallo gradevole, mentre il grano invernale produce chicchi con una sfumatura grigiastra.

Se nel negozio trovi un grano chiamato "Bulgur", sentiti libero di acquistarlo, questa varietà ha un aroma di nocciola e un gusto eccellente. anche una delle varietà di grano trasformato, ma i benefici dei cereali di grano sono molto maggiori della semola. Il grano è ricco di microelementi, vitamine e fibre e tutte queste preziose sostanze vengono conservate nel cereale per 10-12 mesi. Quando si scelgono le materie prime, prestare attenzione alle date di scadenza e aspetto. I chicchi nel sacchetto devono essere privi di detriti e non formare grumi.

Porridge di grano: proprietà benefiche e controindicazioni

Il porridge fatto in casa per la colazione fornirà energia a tutto il tuo corpo per la prima metà della giornata. Viene assorbito rapidamente e, grazie alla grande quantità di proteine ​​che contiene, è molto nutriente. Può e deve essere preparato per i bambini. Aiuterà gli uomini ad aumentare massa muscolare e affinché le donne diventino proprietarie di pelle e capelli sani. I benefici del porridge per il corpo sono i seguenti:

1. Grazie a un largo numero la fibra migliora il processo di digestione.
2. Aiuta con .
3. Rimuove delicatamente le tossine e i rifiuti dal corpo.
4. Migliora il metabolismo dei grassi e ne previene la deposizione.
5. Ha proprietà antiossidanti.
6. In grado di abbassare la pressione sanguigna.
7. Normalizza il tasso di coagulazione del sangue, che a sua volta consente alle ferite di guarire più velocemente.
8. Ha un effetto benefico sulla condizione di capelli, unghie e pelle.
9. Con l'aiuto del calcio nella sua composizione, rafforza il sistema scheletrico.
10. Normalizza il funzionamento del sistema nervoso.
11. Rafforza le pareti dei vasi sanguigni.
12. Riduce i livelli di glucosio nel sangue, consigliato per i diabetici.

Inoltre, il porridge di grano mostra le sue proprietà benefiche durante la remissione. Porterà i massimi benefici per il ripristino del corpo. I benefici e i danni del porridge di grano dipendono dalla marca del cereale stesso. Quindi, le fibre grandi consentono di pulire l'intestino più velocemente e i grani più piccoli vengono assorbiti molto più velocemente. C'è anche un piccolo elenco di controindicazioni per l'uso di tale prodotto:

• Se soffri di gastrite con bassa acidità del succo gastrico, dovresti evitare l'uso frequente.
• Coloro che hanno subito un intervento chirurgico addominale dovranno evitare di mangiare grano per un po’.
• I cereali di grano saranno dannosi per le persone che soffrono di celiachia (intolleranza al glutine).

Anche il danno al corpo è uso eccessivo cereali a base di chicchi di grano, nonché il consumo illimitato di qualsiasi altro prodotto alimentare.

Contenuto calorico dei cereali

I cereali secchi contengono 310-120 kcal per 100 grammi di prodotto. Se lo prepari con una consistenza viscosa e in acqua, otterrai solo 90 kcal. Il grano sbriciolato è leggermente più calorico: 135 kcal per 100 grammi.

Il contenuto calorico del porridge di grano dipende direttamente dal metodo di preparazione e dagli ingredienti aggiunti. Più “prelibatezze” aggiungi, più calorie ottieni. Chi vuole liberarsi dei chili di troppo dovrebbe preparare il piatto con acqua e senza olio.

Crusca di frumento – benefici, come prenderla

La crusca (orzo, riso, segale e frumento) sta diventando sempre più popolare. Sono i leader, grazie all'enorme contenuto di sostanze utili. Sono consigliati per l'uso da parte di persone con problemi digestivi. Sono apprezzati per il loro alto contenuto di fibre, che aiutano a purificare l'intestino e le pareti dello stomaco.

La crusca di frumento è benefica per le persone con malattie cardiache e per coloro che vogliono perdere peso. Il prodotto previene la stitichezza, riduce i livelli di colesterolo e rinforza le pareti vasi sanguigni. Per purificare la materia prima, vaporizzarla o berla con una grande quantità di puro bevendo acqua. I gusci di grano si gonfiano notevolmente a causa dell'umidità e in questa forma si muovono attraverso l'intestino.

La crusca granulata è considerata la più utile. Hanno subito un minimo di processi tecnici e non contengono additivi. Riempili con acqua calda (non bollente) per 20-25 minuti e puoi mangiare. È utile aggiungerli al porridge. IN scopi medicinali L'assunzione inizia con 1 cucchiaio e aumenta gradualmente. La dose massima giornaliera non è superiore a 30 grammi.

Qualsiasi crusca sarà dannosa per le persone con ulcera peptica, gastrite o. L'uso illimitato di questo prodotto può portare alla rimozione di tutte le sostanze utili dal corpo, nonché alla perdita di calcio.

Come cucinare un delizioso porridge

Con i chicchi di grano si possono preparare molti piatti: zuppe, sformati, polpette e persino sformati. Ad esempio, un piatto slavo grano, preparare come segue:

• far bollire 3 tazze d'acqua con un pizzico di sale;
• aggiungere 1,5 tazze di cereali, cuocere, mescolando fino a quando non si addensa;
• quindi aggiungere 200 grammi di ricotta, mezzo bicchiere di panna acida, 2 uova di gallina, 3 cucchiai grandi di zucchero semolato;
• impastare bene e trasferire in una teglia unta e cosparsa di pangrattato;
• Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo e mettere in forno.

Colazione molto gustosa e salutare grano cotto nel latte. Per cucinare per 1-2 persone prendere:

• 50 grammi di materie prime;
• 1 bicchiere di latte;
• burro, zucchero, sale;
• prima fai bollire il latte;
• Aggiungere delicatamente il grano;
• abbassare la fiamma, cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente;
• Durante la cottura aggiungere burro, sale e zucchero a piacere.

Alla fine puoi aggiungere un po 'di marmellata, frutta, bacche, noci. E sull'acqua il piatto viene preparato secondo lo stesso principio. Allo stesso tempo, si ritiene che i cereali lavati prima della cottura renderanno il piatto finito friabile. È ancora più semplice per chi ha un multicooker. Un bicchiere di grano viene versato con due bicchieri d'acqua, viene aggiunto un po 'di sale (o zucchero) e viene attivata la modalità richiesta.

Buon appetito e buona salute a voi!

Di questi e vari prodotti la loro lavorazione fa tutti parte della vita quotidiana di ogni persona. Ma non tutti sanno che tipo di cereali mangiano, come vengono prodotti e come vanno conservati. Vediamo insieme i tanti nomi, forme e colori dei vari cereali.

Quali tipi di cereali esistono?

Qualsiasi cereale non è altro che grano appositamente lavorato. A seconda del grano da cui vengono lavorati i cereali, sono suddivisi in tipologie:

• cereali: grano, avena, segale, mais, miglio, riso, sorgo;
• grano saraceno - grano saraceno;
• legumi: piselli, fagioli, soia, lenticchie.

La cultura più importante

Il grano può tranquillamente essere definito la coltura di cereali più importante e importante. È la sua riserva nel paese ad essere considerata la principale. Dalla macinazione dei suoi grani, industrie specializzate producono farine panificabili di varie qualità e diverse tipologie di cereali. La produzione secondaria riceve un'ampia varietà di prodotti da forno, così come tutti i tipi di pasta. Milioni di persone hanno bisogno di questi prodotti ogni giorno. Ma tutto inizia con un piccolo chicco che cresce in una spiga.

Le varietà di grano si distinguono per la diversa durezza del grano: tenero o duro.

Esistono specie invernali e primaverili. Le prime vengono seminate in inverno e raccolgono in estate, ma queste varietà sono esposte al clima invernale e al gelo intenso. Per evitare che i chicchi vengano mangiati dai parassiti agricoli durante i mesi freddi, vengono trattati bene. Ciò non influisce in alcun modo sulla qualità del raccolto.

Le varietà di grano primaverile vengono seminate all'inizio della primavera e raccolte in autunno.

Composizione dei cereali

Qualsiasi cereale è costituito da carboidrati quasi puri, dal 70 all'80%. Dipende dalla parte amidacea del chicco. Le piante di cereali più ricche di questa sostanza sono il riso, il grano e il mais. Vengono utilizzati per produrre la migliore farina da forno e per preparare pane e focacce varie. In molti paesi fa parte della cucina nazionale.

Produzione

La produzione di cereali inizia con la raccolta dei raccolti di grano: questo è il lavoro di attrezzature pesanti. Poi iniziano la loro parte le macchine trasportatrici che rimuovono tutte le impurità.

La fase successiva consiste nello smistare tutti i chicchi (di una certa pianta di cereale) in base alla dimensione. Quindi rimuovono il guscio dai chicchi e li lucidano.

Per alcune tipologie di pane e prodotti da forno il cereale viene fornito non completamente decorticato o solo con il guscio.

Caratteristiche dei vari cereali

Prima di iniziare a caratterizzare i singoli tipi di cereali, diamo un’occhiata a quali cereali sono prodotti da quale tipo di raccolto di cereali.

Dall'avena si producono:

• cereali, o "Ercole";
• fiocchi d'avena.

Cereali di frumento - tipi (nomi):

• semolino;
• grano;
• fiocchi.

Dall'orzo si producono:

• orzo;
• semole d'orzo.

Della pianta del grano fanno parte anche i legumi. Diamo un esempio dei più popolari: i piselli:

• piselli interi;
• tritato.

Altre piante giustamente classificate come cereali:

• miglio;
• mais.

Contenuto calorico dei principali cereali in forma secca e bollita

La tabella delle calorie dei cereali cotti ti dirà il valore energetico di questi prodotti. I numeri differiscono dai risultati dei cereali secchi. Ciò è dovuto alle perdite percentuali durante il trattamento termico, un processo assolutamente normale per ogni prodotto.

I cereali secchi contengono molte sostanze utili, varie vitamine, micro e macroelementi. Ce ne sono ancora di più nel grano non raffinato. Ma si tratta solo di cereali bolliti in acqua.

Valore nutrizionale ed energetico delle varie tipologie di cereali

Nome	Stato	Proteine, gr	Grassi, gr	Carboidrati, g	Contenuto calorico, kcal
Miglio	Asciutto	11,5	3,3	69,3	348,0
	bollito	10,8	2,9	63,0	316,8
Grano saraceno	Asciutto	13,0	3,0	68,0	350,0
	bollito	12,2	2,6	61,8	314,9
Avena	Asciutto	11,0	6,0	51,0	310,0
	bollito	10,3	5,2	46,4	273,6
Riso	Asciutto	7,0	1,0	71,4	330,0
	bollito	6,5	0,8	64,9	288,7
Grano	Asciutto	7,5	1,3	41,4	198,0
	bollito	7,0	1,1	37,6	185,6
Semolino	Asciutto	10,3	1,0	67,4	328,0
	bollito	9,6	0,8	61,3	286,7
Orzo perlato	Asciutto	9,3	1,1	73,7	320,0
	bollito	8,7	0,9	67,0	306,5
Mais	Asciutto	8,3	1,2	75,0	337,0
	bollito	7,8	1,0	68,2	308,6
Piselli	Asciutto	23,0	1,0	62,0	350,0
	bollito	21,6	0,8	56,4	314,7

Il contenuto calorico dei cereali secchi e bolliti differirà notevolmente meno se durante la cottura verranno aggiunti ulteriori prodotti. I valori nutrizionali cambieranno verso l’alto.

Prodotti aggiuntivi

Cosa puoi aggiungere al porridge quando lo prepari per aumentare valore nutrizionale piatti? Dipende dalla ricetta specifica. Il tuo piatto sarà un dessert, un secondo piatto caldo o un primo piatto?

E ora più nel dettaglio

Conosci già alcuni tipi di cereali da tavola. Adesso conosciamoli più nel dettaglio.

Cereali di frumento

Tipi di cereali di frumento:

• semola - ottenuta dal grano macinandolo parzialmente in farina di frumento di varia granulometria, si presenta bianca (o di colore giallastro) ed è leggermente farinosa: bolle velocemente, contiene poco nutrienti, ma molti carboidrati vegetali;
• le semole di grano sono la stessa semola, ma con chicchi di diametro maggiore; dopo la cottura i chicchi non perdono la forma e rimangono leggermente elastici; la saldatura delle semole di grano dalla massa originale è di 4-5 volte.

Va anche notato che ci sono diversi tipi semola - da varietà di grano tenero, duro o da una miscela di grano tenero e duro. In base a ciò, alla semola viene assegnato un segno sulla confezione: T, M o TM. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione a questo.

La semola più utile è considerata il cereale con il segno "T" sulla confezione. Ciò mantiene intatti i chicchi allo stato bollito. Il porridge è gradevole nell'aspetto e nel gusto.

La semola di grano tenero può essere completamente bollita, trasformandosi in una massa amidacea.

Grano saraceno

Il grano saraceno viene utilizzato per produrre un cereale chiamato yadritsa. Questi sono chicchi interi di cereali, sbucciati dal guscio. Non cotto a vapore.

I cereali sono ricchi di vitamine e microelementi. Il suo contenuto di ferro è particolarmente elevato. Per questo motivo, non è spesso raccomandato per l’uso da parte di persone con elevata coagulazione del sangue. Il colore del cereale varia dal marrone chiaro al marrone scuro.

A seconda del grado di purificazione del guscio, i chicchi di grano saraceno sono divisi in tre gradi in base alla qualità.

Prodel - chicco di grano saraceno tritato.

Le semole di Smolensk sono chicchi di grano saraceno macinati (quasi in polvere).

I cereali non frantumati cuociono per circa 15-20 minuti, donando una lunga sensazione di sazietà.

Cereali d'avena

I tipi di cereali d'avena sono fiocchi d'avena e farina d'avena.

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare i fiocchi d'avena "Hercules", petalo ed "Extra". Differiscono solo nella qualità dei grani originali. I primi due sono realizzati solo con farina d'avena di altissima qualità. Ma i prodotti "Extra" sono prodotti mediante speciale cottura a vapore, appiattimento ed essiccazione di materie prime di qualità leggermente inferiore.

Per ottenere la farina d'avena, i chicchi vegetali essiccati subiscono una serie di operazioni di trasporto:

• macinare il grano in cereali;
• bagnare;
• cottura a vapore;
• essiccazione.

La farina d'avena non è sottoposta a ulteriore trattamento termico prima di essere utilizzata per il cibo. È accettabile aggiungerlo al latte, ai frappè e alle bevande acide. Il latte viene preso solo caldo e la farina d'avena viene infusa fresca con kefir o latte cotto fermentato. E poi vengono aggiunte sostanze aromatizzanti e aromatiche a seconda ricetta originale bevande.

Tipi di cereali d'orzo

In base al grado di lavorazione del grano, l'orzo perlato è suddiviso in tipologie separate:

• il chicco è allungato, ben levigato, le estremità arrotondate - ha un sapore migliore e una cottura più rapida (il chicco è completamente bollito ed è pronto in un'ora);
• I chicchi sono sferici: ci vorrà un'ora e mezza per cucinarli.

Il colore di entrambe le specie varia dal bianco al giallo. Può essere presente una tinta verdastra.

A cottura ultimata, i chicchi di orzo perlato sono ben cotti e di struttura morbida. Quando fa freddo si congela e diventa duro. Una volta riscaldato, le proprietà di gusto e consistenza ritornano.

Le semole d'orzo sono chicchi d'orzo frantumati; non vengono macinati prima della macinazione. Per questo motivo i cereali sono meno digeribili e assorbiti dall’organismo. Ma parte del guscio naturale fornisce un alto contenuto di minerali e vitamine. Rispetto all'orzo perlato - più volte.

Una volta cotto, l'orzo perlato aumenta di volume di 6 volte e l'orzo aumenta di 5 volte.

Riso

Il riso è l’unica coltura che cresce bene in un ambiente acquatico. In questo modo la pianta è completamente satura di umidità, elimina facilmente le erbacce e aumenta la produttività.

Per coltivare il riso dove le precipitazioni sono scarse, gli appezzamenti di terreno vengono divisi in quadrati e scavati con appositi canali (detti anche fossati). L'acqua viene rilasciata attraverso fossati, fornendo alla pianta di cereali un buon habitat. L'acqua viene spesso prelevata da fiumi o laghi con affluenti di fiumi.

L'industria produce riso tritato e lucidato, a seconda del metodo di lavorazione.

Il riso macinato ha una superficie ruvida e i chicchi sono di colore bianco. È consentito contenere grani di altre tonalità nel lotto: grigio, brunastro.

Quando si produce riso lavorato, si ottengono chicchi spezzati, selezionati e confezionati come rotture di riso.

Esistono molti altri tipi di riso. Uno di questi è al vapore. I chicchi vengono cotti a vapore nelle stesse condizioni di produzione ad alta temperatura, quindi essiccati. Si ritiene che questo tipo di chicco di riso sia perfetto per il pilaf friabile. I chicchi non si attaccano e mantengono la loro forma.

C'è un segreto che ti permette di preparare un pilaf friabile dal riso, dove i chicchi non si attaccano nel porridge! Gettare i cereali non lavati nel brodo con carne ben stufata e non mescolare il piatto finché non sarà completamente cotto.

In vendita è anche il riso selvatico non lucidato, i suoi chicchi hanno una tonalità scura: questo è il colore del guscio. È diventato molto diffuso grazie alla divulgazione immagine sana vita e nutrizione alimentare.

Miglio

Il miglio è una pianta bassa con cereali colori differenti(bianco, giallo, rosso o marrone). I gusci dei piccoli grani rotondi sono dipinti in questi colori.

La pianta non cresce allo stato selvatico. Per garantire una buona resa si annaffia spesso e molto.

Il grano attraversa l'intero ciclo produttivo di pulizia e cernita su appositi trasportatori. Di conseguenza, otteniamo un cereale chiamato miglio.

Interessante! I gusci scuri che rimangono dalla esfoliazione del miglio vengono utilizzati per l'ingrasso del pollame, soprattutto di quello indebolito.

I nutrizionisti considerano i piatti a base di miglio un cibo pesante. Questo cereale infatti è meno digeribile. È consuetudine aggiungere un po 'di riso tondo ai porridge di miglio per aumentare la digeribilità e ridurre il carico sul tratto gastrointestinale.

Il miglio bollito viene aggiunto al ripieno di torte, manti vegetariani o gnocchi.

Mais

Il mais è una pianta di cereale che viene spesso utilizzata come mangime per il bestiame, soprattutto le pannocchie piccole o leggermente rovinate.

L'inscatolamento industriale del mais fresco è diventato molto diffuso. Tuttavia, può essere trovato anche essiccato sugli scaffali dei negozi.

Lo producono in due tipi: lucido e schiacciato. La forma dei chicchi lucidati e frantumati è diversa; nel sacchetto dei chicchi c'è un po' di polvere gialla e farinosa. Il colore dei chicchi varia dal bianco al giallo.

Una volta bolliti i chicchi rimangono un po' duri, questo è normale per il mais.

Il mais tritato viene utilizzato per produrre fiocchi di mais dolce.

Legumi - piselli

I piselli sono i più apprezzati tra i legumi. Siamo abituati ad acquistare piselli interi (sono lucidati nelle condizioni di produzione) o piselli spezzati. Il colore dei piselli può essere giallo o verde.

Una volta bolliti, i piselli danno una massa omogenea che sembra una purea.

Requisiti di qualità

Tutti i cereali, i tipi e i nomi di cui abbiamo esaminato, sono determinati qualitativamente, dal gusto, dal colore, dalla percentuale di impurità e da alcuni altri indicatori. Sebbene sia ancora consentita una piccola quantità di impurità, è strettamente regolata da alcune normative.

La comparsa di un sapore estraneo (amaro) o di un odore (acido, ammuffito, umido) indica il deterioramento dell'intero lotto di cereali.

Conservazione a casa

A casa, i cereali devono essere conservati in sacchetti di carta in un locale asciutto, senza umidità eccessiva e ad una temperatura dell'aria non superiore a 18 gradi. È consentito portare con sé contenitori di plastica con coperchio a vite per la conservazione.

In altre condizioni, il cereale ammuffisce e viene infettato da parassiti.

La durata di conservazione è di 4 mesi. Ma quando i cereali vengono conservati in un fienile, rispettando tutte le regole necessarie, la durata di conservazione aumenta fino a un anno. L'imballaggio in questi casi è costituito da sacchi di carta da 50 kg.

Oltre a tutti questi cereali, ci sono anche quelli di cui non si parla qui. Queste sono piante di cereali il cui habitat sono altri paesi. Ci vorrà un po' più di tempo per studiare tutti i cereali con tipologie e nomi in ordine alfabetico.

E cucine europee.

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✪ Porridge di latte di frumento

Sottotitoli

Il valore nutrizionale

grano Valore nutrizionale per 100 g di prodotto
Valore energetico 360 kcal 1505 kJ
Scoiattoli fino a 14 gr Grassi 2-2,5 g Carboidrati 68-71 gr - amido 65-68 g - zucchero 3 g - fibra alimentare 10 g
Fonte: standard. Classificazione delle colture di cereali

cucinando

In Russia, dal grano vengono prodotti due tipi di cereali: "Poltavskaya" e "Artek". Il primo sono i cereali integrali purificati o quelli tritati grossolanamente (i chicchi sono piuttosto grandi). "Artek" è un cereale finemente tritato. Per polpette, casseruole, latte viscoso e porridge liquidi, viene utilizzato Artek. Anche il porridge viene preparato con i cereali Poltava tritati grossolanamente. E i cereali integrali vengono utilizzati per condire le zuppe.

Prima della cottura, solo i chicchi di Poltava vengono solitamente lavati con acqua. Non è necessario lavare quello tritato finemente, anche se alcune casalinghe li lavano entrambi. Si ritiene che ciò migliori la qualità del porridge. Di solito, quando l'acqua con i cereali bolle, sulla superficie si forma della schiuma, che è consigliabile rimuovere. Prima di mettere il cereale in acqua, è necessario ispezionare la presenza di detriti per rimuovere sassolini, residui di torta, crusca o altri piccoli oggetti.

In conformità con GOST 276-60 "Semole di grano (Poltava, Artek"). Condizioni tecniche" Vengono prodotti 5 tipi di semole di grano in base alle dimensioni:

• Semole di grano Poltava n. 1 grande - chicco di grano, liberato dal germe e parzialmente dai semi e dai gusci dei frutti, lucidato, allungato con estremità appuntite.

• Semole di grano Poltava n. 2 medie - particelle di chicco di grano frantumato, completamente liberate dal germe e parzialmente dai semi e dai gusci di frutta, lucidate, di forma ovale con estremità appuntite.
• Semole di grano Poltava n. 3 medie - particelle di chicco di grano frantumato, completamente liberate dal germe e parzialmente dai semi e dai gusci di frutta, lucidate, arrotondate.
• Semole di grano Poltavskaya n. 4 piccole - particelle di chicco di grano tritato, completamente liberate dal germe e parzialmente dai semi e dai gusci dei frutti, lucidate, arrotondate.

• Semole di grano "Artek" - particelle di chicchi di grano finemente frantumati e lucidati, liberati completamente dall'embrione e parzialmente dai tegumenti del frutto e dei semi.

Molte persone probabilmente conoscono i benefici dei cereali. Alla pari con farina d'avena e grano saraceno, superiorità nella sua proprietà curative occupa semole di grano. Cos'è questo prodotto e quali caratteristiche ha?

Cos'è?

Le semole di grano sono chicchi di grano a cui durante il processo di macinazione viene conferita una frazione grossolana, media o fine. Hanno un colore grano dorato o brunastro, che dipende dal ciclo di maturazione del chicco.

Per ottenere i cereali viene necessariamente utilizzato il grano duro, i cui chicchi vengono ripuliti dagli strati superiori.

La durata di conservazione del prodotto è relativamente breve: fino a 8-10 mesi se conservato in contenitori di vetro o ceramica. Se conservi le materie prime in un sacchetto di plastica, la durata di conservazione raggiunge a malapena i 6 mesi. La comparsa di odore di muffa e di una patina grigia indica il deterioramento del cereale. Dovresti anche controllarlo periodicamente per la presenza di insetti.

Questo cereale non è una novità sugli scaffali dei negozi nazionali. Era uno dei prodotti principali dei nostri antenati slavi e simboleggiava anche benessere e prosperità. Gli sposi venivano inondati di chicchi di grano, che veniva sempre messo sulla tavola durante il pasto in onore della nascita e del battesimo del bambino.

Il prodotto era molto popolare anche nei paesi del Mediterraneo, nel Caucaso e in Asia.

Proprietà

I cereali di grano sono un prodotto nutriente, ma allo stesso tempo dietetico. Grazie al suo effetto positivo sull'intestino e alla ricchezza della composizione vitaminica e minerale, è ampiamente utilizzato per la perdita di peso. La presenza di fibre alimentari consente di migliorare la motilità intestinale e, di conseguenza, purificare l'organismo da scorie e tossine e ottenere il massimo beneficio dal cibo.

Allo stesso tempo, mentre è a dieta, una persona non soffrirà di carenza di vitamine e minerali, poiché tutti gli elementi necessari per la vita sono contenuti nei cereali. Può essere tranquillamente definito non solo un prodotto di armonia, ma anche di bellezza.

La presenza di vitamina B suggerisce gli effetti benefici dei cereali sulla condizione della pelle, delle unghie e dei capelli. La vitamina E rallenta il processo di invecchiamento e ha proprietà antiossidanti.

A causa del suo basso contenuto calorico e dell'alto valore nutrizionale, nonché dell'alto contenuto proteico, i cereali a base di grano sono consigliati agli atleti e alle persone impegnate in lavori fisici pesanti. Ti aiuterà a ripristinare rapidamente le forze e a non sovraccaricare l'intestino durante il periodo di recupero dopo una malattia, un infortunio o un intervento chirurgico.

Il porridge di grano mostra un effetto avvolgente, grazie al quale lo stomaco è protetto dai componenti negativi. Inoltre, previene lo sviluppo di processi di fermentazione nell'intestino, permettendoti di eliminare la sensazione di pesantezza e bruciore di stomaco.

Grazie alla presenza di vitamine, il porridge di grano rafforza il sistema immunitario e previene lo sviluppo di carenze vitaminiche. Dovrebbe essere incluso nella dieta durante la bassa stagione, durante le epidemie di raffreddore e influenza. È bello mangiarlo nella stagione fredda: il porridge fornisce l'energia necessaria per riscaldare e mantenere le funzioni vitali di tutti i sistemi del corpo.

Grandi quantità di proteine ​​e calcio, nonché di acidi nucleici, aiutano a rafforzare il sistema scheletrico. A questo proposito, è consigliato ai bambini, così come alle categorie di persone che soffrono di carenza di calcio: donne incinte, anziani.

I cereali hanno un effetto antiossidante, rimuovono i rifiuti e le tossine dal corpo e normalizzano l'equilibrio acqua-alcalino. Riduce e stabilizza i livelli di glucosio nel sangue, quindi è consigliato per il diabete.

Il consumo regolare di porridge di grano aiuta ad eliminare i sintomi fatica cronica, normalizza il sonno. Il fosforo nella composizione aiuta a migliorare la circolazione cerebrale ed è particolarmente utile durante l'aumento dello stress mentale.

Gli antiossidanti, così come il magnesio e il calcio, hanno un effetto positivo sul cuore e sui vasi sanguigni: aumenta l'elasticità delle pareti vascolari, migliora la coagulazione del sangue, diminuisce la probabilità di formazione di placche di colesterolo e la frequenza cardiaca si normalizza.

Tuttavia, queste proprietà si manifestano solo se la persona che lo consuma non è allergica al glutine. Quest'ultima è una proteina presente nella maggior parte dei cereali. Il prodotto è sconsigliato in caso di bassa acidità dei succhi gastrici e flatulenza.

Nonostante azione positiva cereali durante la gravidanza (satura il corpo di vitamine e minerali, aiuta a far fronte alla stitichezza), dovresti consumarlo con cautela nell'ultimo trimestre. A causa dell'effetto attivo sull'intestino, può essere provocata l'ipertono uterino. A allattamento al senoÈ anche meglio evitare il prodotto: può causare diatesi e coliche intestinali nel bambino.

Più grossolana è la macinatura del cereale, più componenti utili contiene. Materie prime di frazione fine, nonché quelle soggette a compressione sotto l'influenza di alte temperature, è significativamente inferiore a un prodotto integrale in termini di benefici.

Composizione chimica e numero di calorie

I cereali di grano contengono molte proteine, il materiale necessario per costruire il tessuto muscolare e mantenere la forza del sistema scheletrico. Oltre alle proteine, ci sono gli aminoacidi essenziali. Non sorprende che gli atleti e coloro che vogliono costruire muscoli cerchino di includere questo prodotto nella loro dieta.

I cereali contengono carboidrati, acidi grassi e purine. La presenza di fibre migliora la motilità intestinale. Questo, a sua volta, lo consente apparato digerente digerire il cibo in arrivo in modo più efficiente. Passando attraverso l'intestino, la fibra alimentare non digeribile raccoglie rifiuti e tossine e li rimuove. Questo aiuta ad accelerare il metabolismo e rende il chicco di grano uno dei il mezzo più efficace per la perdita di peso.

Come tutti i cereali, i chicchi di grano sono ricchi di vitamine del gruppo B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), e contengono anche vitamine A, E, F, acido ascorbico. Partecipano al rafforzamento del sistema immunitario e sono responsabili del metabolismo cellulare e della respirazione.

La composizione minerale è rappresentata da magnesio, calcio, iodio, ferro, zirconio, fosforo, calcio.

Il contenuto calorico del porridge è piuttosto elevato: 335,5 kcal per 100 g di prodotto secco. Ecco perché è un prodotto nutriente che garantisce una sensazione di sazietà duratura.

Valore nutrizionale e indice glicemico

Come già accennato, il valore nutritivo del prodotto secco è di 335,5 kcal. Il saldo BZHU sembra 16/1/70. Il grosso ricade carboidrati complessi, che danno una sensazione di sazietà e non aumentano i livelli di zucchero nel sangue. L'indice glicemico è 45, e varia leggermente a seconda del metodo di lavorazione.

Inoltre, i cereali sono ricchi di proteine, ma contengono quantità insignificanti di grassi e sono rappresentati dagli acidi grassi necessari all'organismo.

I cereali di grano nutrienti vengono utilizzati in varie diete. In primo luogo, satura il corpo con vitamine e minerali. In secondo luogo, soddisfa a lungo la fame.

Inoltre, il prodotto pulisce l'intestino, avvia il metabolismo e aiuta ad accelerare il metabolismo dei lipidi. I carboidrati dei cereali vengono scomposti lentamente, consentendo di ricavarne energia. La maggior parte delle diete prevede una combinazione di cereali con verdure e latticini. Per il suo alto contenuto di proteine ​​e aminoacidi è consigliato ai vegetariani e alle persone che non mangiano carne a causa di intolleranze.

Varietà

A seconda del tipo di grano utilizzato e delle caratteristiche della sua lavorazione, si distinguono diversi tipi di cereali di grano. Così, dal grano della varietà “Arnautka”, si ottiene l'omonimo cereale, che ha un aspetto vetroso ed è adatto alla cottura del porridge. È integrale e la maggior parte cereali sani. "Artek", al contrario, è un cereale macinato finemente, anch'esso macinato, e quindi contiene la minor quantità di fibre alimentari.

Ben noto è il bulgur, ovvero chicchi di grano liberati dalla crusca e cotti a vapore. Di solito vengono preparati come contorno e hanno un piacevole retrogusto di nocciola. Il bulgur è molto popolare in Oriente, nel Mediterraneo e in Asia.

Se i chicchi vengono cotti a vapore e poi pressati, si ottengono dei fiocchi. Poiché i fiocchi non sono altro che cereali tritati, si preparano più velocemente di altri tipi, ma, sfortunatamente, contengono una quantità minima di componenti curativi.

Una nicchia separata è occupata dalle semole "Poltava", chicchi di grano duro da cui è stato rimosso il germe e parzialmente i gusci dei semi del chicco. A seconda del grado di macinazione, Poltavskaya si distingue per i numeri.

• Quindi, il numero 1 è costituito da cereali macinati grossolanamente, non lucidati, che assomigliano all'orzo perlato. Tipicamente utilizzato per aggiungere alle zuppe.
• Il numero 2 contiene cereali a macinatura media, anch'essi macinati. Assumono una forma ovale e sono particolarmente adatte per preparare porridge.
• “Poltavskaya No. 3” subisce la stessa lavorazione del secondo numero, ma i grani sono rotondi. Utilizzato anche per cucinare porridge e preparare sformati.
• La macinatura fine e la macinatura sono contrassegnate come n. 4: un'opzione per impanare, aggiungere a prodotti da forno, cotolette.

Cosa puoi cucinare?

Tradizionalmente, la semola di grano viene utilizzata per preparare i porridge. Possono essere viscosi o friabili, oltre che liquidi. Potete cuocerli con acqua, latte o brodo di carne. Sale, spezie e burro contribuiscono a rendere il porridge più gustoso. Se è preparato come contorno, puoi aggiungere verdure e ciccioli.

I cereali dolci consentono di aggiungere frutta e frutta secca, noci, miele e varie creme spalmabili (arachidi, cioccolato). Puoi mescolare la semola di grano con riso o grano saraceno per preparare il porridge "Amicizia".

È usato come condimento di cereali nelle zuppe. Particolarmente riuscito è il suo abbinamento con cetrioli sottaceto (il risultato è una zuppa in stile sottaceto) e pesce (ukha). Tuttavia, puoi anche mettere i cereali nella zuppa di latte.

Puoi arrotolare cotolette, polpette, pezzi di pollo e pesce nei cereali macinati finemente. Viene anche aggiunto come ingrediente secco a casseruole, frittelle, frittelle e torte.

Le ricette per molti piatti mediterranei e transcaucasici prevedono l'uso di questo prodotto. Ad esempio, in Armenia preparano la zuppa di cereali di grano e carne di gallina, che si chiama "aris" o "charis". In Turchia, i cereali vengono messi nel pilaf, così come nell'insalata tabbouleh.

Sotto il nome "koubes" si chiamano cotolette di porridge di grano, all'interno delle quali si trova un ripieno di carne. Questo è uno dei piatti tradizionali Cucina greca. In Armenia esiste un piatto simile, tuttavia, all'interno delle cotolette viene posta carne di manzo con pinoli.

In Italia i cereali vengono utilizzati per cuocere il pane. Oltre al chicco di grano, vengono messi lì lenticchie e riso, e il piatto finito si chiama "Pane delle tre sorelle". E in Marocco, il porridge viene preparato con chicchi di grano in acqua, a cui vengono aggiunti fiori di arancio.

Per cucinare, dovresti scegliere i cereali dello stesso tipo e di una sola frazione, quindi verranno cotti contemporaneamente e il piatto risulterà delizioso. La preparazione del prodotto macinato fine richiede circa 20 minuti, mentre quella del prodotto macinato grossolanamente richiede fino a 50 minuti.

Il modo più semplice per preparare i cereali è cuocere il porridge in acqua. Per ottenere un piatto a media viscosità, prendere 1 tazza di cereali e 2 tazze d'acqua. Aggiungere 100 g di burro contribuirà a rendere il gusto più delicato. Questo porridge può essere servito a colazione o come contorno. I cereali dovrebbero essere messi in acqua bollente.

Le proporzioni di liquido e cereali dipendono dalla consistenza del piatto finito che intendi ottenere. Per ottenere il porridge liquido, 4 parti di acqua richiedono 1 parte di cereali. Per i cereali viscosi, il rapporto tra cereali e acqua è di 1: 3. Per quelli friabili è 1: 2 o 1: 2,5.

Nella maggior parte dei casi, i cereali devono essere sciacquati prima della cottura. L'eccezione è un prodotto o scaglie finemente macinate. Non trascurare il risciacquo se vuoi ottenere un porridge friabile. In questo caso il cereale va lavato almeno 3-4 volte per eliminare il glutine.

È meglio cucinare il porridge in un contenitore a pareti spesse. Un calderone in ghisa è l'ideale: il piatto sarà ricco e aromatico. Invece del burro, puoi usare semi di lino o olio d'oliva per condire. Se non avete a portata di mano i chicchi macinati medi o fini e volete ottenere un porridge più tenero e uniforme, potete macinare i chicchi in un macinacaffè.

Se stai preparando un porridge friabile, assicurati di coprire il contenitore con un coperchio. Potrebbe essere necessaria un po' più di acqua durante la cottura. È necessario aggiungere acqua calda, non è consigliabile mescolare il porridge durante la cottura.

I cereali per le insalate non vanno bolliti, basta aggiungere acqua calda e lasciare agire per un'ora e mezza. Successivamente, le materie prime devono essere lavate accuratamente. È meglio metterlo in un sacchetto di garza e sciacquarlo in acqua bollita fresca, versandola da una brocca o da un bollitore.

Un'opzione per un'insalata con aggiunta di cereali è quella di mescolare pomodori a pezzetti, peperoni e mela acida grattugiata grossolanamente. Aggiungi verdure e foglie di lattuga, cipolle rosse in salamoia. Come condimento utilizzare una miscela di olio d'oliva o di lino con l'aggiunta di succo di limone. Funzioneranno anche lo yogurt naturale o il kefir.

Pressare l'aglio, le spezie, le noci tritate o intere, i semi di zucca, i semi di sesamo o il lino attraverso una pressa contribuirà a rendere più piccante il gusto dell'insalata.

Guarda il video seguente per la ricetta del porridge di grano.

La base della dieta della maggior parte delle persone è il porridge a base di cereali di grano. Questa coltura di cereali è considerata una delle più antiche e utili della terra. - Questo è grano tritato, liberato da germi e gusci. A seconda del metodo di frantumazione, tali cereali possono essere Poltava e Artek. Nel nostro articolo ti diremo cos'è il cereale Poltava, cosa ha e quanto è utile. Qui presenteremo le ricette base per preparare il porridge di Poltava.

Semole di grano Poltava: foto, descrizioni, tipologie

Le semole di Poltava sono uno dei tipi di semole di grano lavorate. Esternamente può apparire come chicchi interi sbucciati o frantumati grossolanamente, cioè i suoi chicchi sono sempre piuttosto grandi. Le semole di Poltava vengono solitamente utilizzate per preparare i porridge e i chicchi grandi vengono aggiunti alle zuppe. La portata del suo utilizzo in cucina non è limitata.

A seconda della dimensione del chicco frantumato, i cereali Poltava sono classificati con numeri da 1 a 4:

• il numero 1 produce grossi lucidi e parzialmente liberati dall'embrione e dalle membrane del frutto;
• numero 2 - grani medi frantumati, completamente lucidati e liberati da tutti i gusci;
• numero 3 - particelle di grano di media grandezza che, a differenza dei numeri precedenti, hanno una forma arrotondata anziché appuntita;
• il numero 4 è il più piccolo dei tipi presentati di cereali Poltava.

Le semole di Poltava hanno un alto valore nutrizionale e sono caratterizzate da proprietà benefiche uniche.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

Le semole di Poltava sono caratterizzate contenuto aumentato proteine ​​(11,5 g per 100 grammi) e carboidrati (67,9 g), oltre a una piccola quantità di grassi (1,3 g). Il suo contenuto calorico è di 329 kcal per 100 grammi di prodotto.

I cereali Poltava sono ricchi di vitamine e microelementi. Contiene vitamine del gruppo B: B1 (0,3 mg), B2 (0,1 mg), che rappresentano rispettivamente il 20% e il 5,6% norma quotidiana. La vitamina E nei cereali rappresenta 1,8 mg o il 12% del valore giornaliero e la vitamina PP è 2,9 mg o il 14,5% del valore giornaliero.

Tra i microelementi nei cereali Poltava predominano fosforo, magnesio e potassio. Contiene anche molto ferro, che copre quasi un quarto del fabbisogno giornaliero.

Semole di Poltava: benefici e danni

Una composizione così ricca di cereali Poltava determina le sue proprietà benefiche uniche. Sono i seguenti:

• il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni migliora;
• il funzionamento degli organi digestivi e il livello di colesterolo nel sangue sono normalizzati;
• l'attività cerebrale migliora;
• il processo di invecchiamento nel corpo rallenta;
• la condizione della pelle, dei capelli e delle unghie migliora;
• Il cereale Poltava aiuta a rimuovere i sali di metalli pesanti, i rifiuti e le tossine dal corpo, purifica e guarisce il corpo.

I piatti a base di cereali Poltava dovrebbero essere inclusi nella dieta di tutte le persone, ma soprattutto degli anziani, dei bambini e delle donne incinte. Il porridge preparato da esso è una preziosa fonte di energia per corpo umano. È stato dimostrato che tali cereali hanno proprietà riparatrici naturali e migliorano l'immunità.

Semole Poltava: come cucinare il porridge

Per preparare un delizioso porridge friabile, si consiglia di sciacquare i cereali Poltava prima della cottura finché l'acqua non diventa completamente limpida. Lo preparano quasi allo stesso modo della maggior parte degli altri cereali, cioè in rapporto 1:2 con l'acqua.

Quindi, secondo la nostra ricetta, il grano Poltava (1 cucchiaio) viene riempito con acqua (2 cucchiai), viene aggiunto sale, dopodiché la padella viene posta a fuoco medio. Dopo che l'acqua bolle, sulla sua superficie si forma della schiuma, che si consiglia di rimuovere. Altrimenti, c'è un'alta probabilità che il porridge si attacchi. Non appena l'acqua bolle, si consiglia di ridurre al minimo la fiamma. Quindi il porridge di Poltava cuocerà a fuoco lento per circa 15 minuti. Poi bisogna aggiungere il burro (2 cucchiai), coprire con un coperchio e lasciare “riposare” per circa 10 minuti. Successivamente, il porridge può essere servito con qualsiasi contorno.

Ricetta per il porridge di Poltava con latte in una pentola a cottura lenta

Il porridge molto gustoso viene preparato in una pentola a cottura lenta. Allo stesso tempo, può essere preparato sia con acqua che con latte. È quest'ultima opzione l'ideale per la colazione.

Il porridge di cereali Poltava viene preparato in una pentola a cottura lenta nella seguente sequenza:

1. Innanzitutto, i cereali (1 cucchiaio) vengono lavati fino a quando l'acqua diventa limpida. Se si utilizza grano tritato grossolanamente, è possibile utilizzare un setaccio per il lavaggio.
2. I cereali lavati vengono trasferiti nella ciotola del multicooker e riempiti con un litro di latte.
3. Aggiungere sale e zucchero a piacere (circa 70 g).
4. La modalità "Porridge di latte" è impostata sul pannello di controllo del multicooker.
5. Dopo l'avviso sonoro, il burro (50 g) viene aggiunto alla ciotola del multicooker.

Dopo qualche altro minuto è possibile servire il porridge di Poltava.

Ricetta per il porridge di Poltava con carote e filetto di pollo

Un'altra opzione per preparare il porridge di Poltava, che non necessita nemmeno di contorno, poiché viene cotto sul fuoco contemporaneamente a carne e carote.

Innanzitutto direttamente in padella olio vegetale(3 cucchiai.) Le carote (1 pz.) sono fritte. Aggiungere poi i cubetti filetto di pollo(200 grammi). Le carote e la carne vanno portate fino a metà cottura, dopodiché è possibile aggiungere i cereali lavati (1 cucchiaio) e l'acqua (3 cucchiai), oltre a sale e pepe a piacere. Ora devi aspettare che l'acqua bolle, riduci il fuoco e copri la padella con un coperchio. Quando il porridge di Poltava è quasi pronto, aggiungere l'aglio (1 spicchio) e un po' di concentrato di pomodoro (0,5 cucchiaino). Ora il porridge è pronto e potete gustarlo.