Alimentazione per una donna incinta. Una corretta alimentazione durante la gravidanza Tira il pane nero durante la gravidanza

Ti sei mai chiesto quanto velocemente cresce il tuo bambino nella tua pancia? Per nove mesi osserviamo ad occhio nudo la crescita di un embrione umano, che alla nascita raggiunge un peso di diversi chilogrammi e un'altezza di oltre mezzo metro. E tutte le cellule più piccole del suo corpo sono costruite da ciò che mangia la mamma!

I ricercatori stanno già dicendo cosa e quanto mangiare. Sia che tu voglia mangiare frutta e verdura, pane integrale, carni magre e pesce, sia che tu preferisca muffin, hamburger e focacce, pane bianco, tutto questo ha un grande impatto sulla salute del tuo bambino ora e anche per i decenni a venire! Molte malattie come l'obesità, il diabete, l'ipertensione hanno le loro origini già nel grembo materno! Quindi conviene davvero mangiare sano man mano che la pancia cresce, e così fa il tuo bambino. Daremo un elenco di prodotti che dovrebbero essere inclusi nella dieta di una donna incinta.

Pane, cereali: 4-5 volte al giorno.
La maggior parte delle donne pensa che pane, cereali e pasta siano solo una fonte di calorie inutili ed è meglio farne a meno. Ma in realtà, questi prodotti sono i più importanti. Sono chiamati carboidrati complessi, che si trovano in pasticceria, forniscono energia al corpo per diverse ore. Sono anche ricchi di proteine, vitamine del gruppo B, magnesio, ferro, zinco e fibre alimentari per aiutare a prevenire la stitichezza. Più vitamine e componenti utili, ferro, zinco, magnesio sono contenuti nel pane nero che nel bianco. I cereali sono meglio scegliere tra i grani grossi. I più pregiati sono il grano saraceno e il miglio. Il grano saraceno contiene 15 volte più magnesio del riso bianco. Buono da consumare fiocchi d'avena- è salutare, un alto grado colazione elaborata arricchita con vitamine.

Verdure: 3-4 volte al giorno.
Sono ricchi di minerali, vitamine e fibre. Mangia 400 grammi al giorno. È meglio mangiarne un po' ad ogni pasto. Per colazione, può essere un'insalata di ravanelli, per pranzo - patate lesse, barbabietole, lattuga e cena - un'insalata con pomodori e cetrioli. La scelta delle verdure è completa. Ogni giorno un'opzione diversa. Ricorda che le verdure gialle e arancioni (peperoni, carote, zucca) sono fonti di beta-carotene, provitamina A, che migliora la vista, aiuta l'organismo a liberarsi dei radicali liberi dannosi che contribuiscono al cancro. Verdure verdi come broccoli, spinaci, piselli, cavoletti di Bruxelles, lattuga, asparagi, cavoli sono una buona fonte di ferro (che aiuta a prevenire l'anemia) e acido folico (che previene gravi difetti neurologici in un bambino). Attenzione! Tutte le verdure devono essere refrigerate e non devono perdere il loro valore nutritivo.

Frutta: 3 volte al giorno.
Sono ricchi di vitamine, soprattutto vitamina C, beta-carotene, sono ricchi di minerali e fibre. La frutta va consumata fresca durante la stagione estiva. Lamponi, fragole, ribes, mirtilli, uva spina, fragole, more, pere, mele, prugne. E nella stagione autunno-inverno e primavera, compresi, usa quelli congelati. Attenzione ai frutti tropicali. Certo, puoi mangiare banane, arance o mango, ma non troppo spesso. Infatti, il loro un gran numero di può portare ad allergie nel bambino (già nello stomaco!).

Latte e latticini: 3-4 volte al giorno.
Se non sei allergico alle proteine ​​del latte vaccino, dovresti consumare latticini durante la gravidanza. Sono facilmente digeribili e, soprattutto, sono una fonte di calcio. Durante la gravidanza, questo è molto importante, poiché si formano le ossa del bambino. Il calcio aiuta anche a prevenire l'osteoporosi (bassa densità tessuto osseo e frattura), ipertensione e parto pretermine. Nel primo trimestre, devi bere tre bicchieri di latte al giorno e bevande a base di latte, e nel secondo e terzo - quattro tazze (può essere sostituito con ricotta a basso contenuto di grassi). Evitare formaggio blu Brie Può causare bastoncelli, batteri, infezioni durante la gravidanza, minacciando il bambino con vari tipi di malattie. In generale, il formaggio non deve essere consumato durante la gravidanza. Conservanti, grassi animali, sale non dovrebbero essere abusati, poiché durante la gravidanza contribuisce allo sviluppo dell'edema.

Carne, pesce, piselli, una volta al giorno.
La carne contiene molte proteine ​​​​facilmente digeribili, che sono importanti per un bambino, oltre a minerali e vitamine. Tutto questo in grande quantità. Se sei vegetariano, durante l'intero periodo della gravidanza, devi trascurare una dieta rigorosa. La carne contiene molto ferro, che viene assorbito meglio dal corpo che dai cibi vegetali. E le sue carenze possono portare ad anemia e infezioni. tratto urinario. Puoi mangiare tacchino, pollo, vitello, manzo magro, coniglio. Cerca di non mangiare carne di maiale grassa, perché contiene molti acidi grassi saturi che influiscono negativamente sulla salute. Due volte a settimana, sostituite la carne con il pesce, soprattutto di mare e grasso, come sgombro, salmone. Contengono molto iodio (supporta il metabolismo), acidi grassi omega-3 (protezione contro cancro e malattie cardiache, prevenzione del parto prematuro). Il bambino ha bisogno di loro per un corretto sviluppo del cervello, sistema nervoso e la retina dell'occhio. Una volta alla settimana ci sono piselli e fagioli. Sono ricchi di proteine ​​e altro nutrienti. Se soffri di gonfiore dopo i legumi, puoi evitarli.

Grassi.
Niente fritto può essere consumato durante la gravidanza. Puoi cuocere, bollire, grigliare. Durante la frittura, tutto il grasso viene assorbito. Per i panini, usate una piccola quantità di morbido Burro o margarina che non contenga i cosiddetti trans-isomeri (questo dovrebbe essere scritto sulla confezione). Olio d'oliva per insalate. Non mangiare fast food, sono ricchi di grassi e calorie e privi di vitamine.

Le bevande.
Durante la gravidanza, devi dimenticare caffè, tè, cioccolata calda. Queste bevande contengono una grande quantità di caffeina, dannosa per il bambino. Questo componente raddoppia il rischio di aborto spontaneo. Acqua. Puoi bere acqua a basso contenuto di gas, a basso contenuto di sodio, non gassata acqua minerale, circa due litri al giorno. Succhi. Succhi di frutta e verdura senza zucchero. È meglio usare succhi appena spremuti, in caso contrario, succhi produzione domestica. Latte (da bere la sera), tè alla frutta (ad esempio al mattino, perché rinfrescante).

La notizia dell'imminente nascita di un bambino cambia il nostro atteggiamento nei confronti di ciò che mangiamo. L'ex negligenza lascia il posto alla pianificazione strategica e alla selettività ponderata.

Menù per donne in gravidanza

Non di più, ma meglio.

Dicevano: la futura mamma dovrebbe mangiare per due. Questa idea, che era popolare in passato, si è rivelata sbagliata. È molto più utile e, soprattutto, più piacevole essere più selettivi nella scelta del cibo. Inoltre, non c'è motivo per cui mangi più del solito, a meno che il medico non te lo abbia chiesto. Nonostante il bambino tragga nutrienti dalle riserve della madre, il fabbisogno energetico del suo corpo non aumenta molto: una media di 150 chilocalorie al giorno negli ultimi mesi di gravidanza.

Proporzioni esatte

Ostetrici-ginecologi e nutrizionisti sono unanimi nella loro opinione: un'ampia varietà di prodotti dovrebbe apparire regolarmente sulla tua tavola. È importante solo osservare le proporzioni corrette, perché durante la gravidanza il corpo ha bisogno di determinati alimenti più di altri. Per evitare carenze nutrizionali. Cerca di includere le seguenti categorie di alimenti nella tua dieta quotidiana:

• carne, pesce e uova;
• verdura e frutta (almeno 500 g);
• latticini a basso contenuto di grassi;
• grassi (vegetali e burro);
• cibi ricchi di amido, pane (preferibilmente integrale o crusca) e cereali.

Ma non è tutto: oltre a ciò che mangi ogni giorno, assicurati di assumere complessi multivitaminici-minerali in una quantità che soddisfi il fabbisogno di 1 dose giornaliera di tutte le vitamine. Questa dose e il farmaco stesso le saranno raccomandati dal medico.

modalità chiara

Per sentirti bene e non mordere, prova a mangiare ogni 4 ore senza perdere il tempo caro.

Inizia la giornata con una colazione completa (pasto a base di latticini, pane integrale o muesli e frutta fresca), poi fai un pranzo vero (se non te lo puoi permettere, mangia un panino con frutta e verdura fresca o un'insalata condita con la soia o olio di mais, yogurt o della frutta) e una cena leggera (il quarto pasto dovrebbe essere dietetico: un piatto di latticini, della frutta, del pane nero o dei biscotti non zuccherati).

Tra colazione e pranzo e durante la merenda pomeridiana, si può fare uno spuntino leggero con frutta, un panino magro, yogurt e succo di frutta. Per ora è meglio dimenticare focacce ricche e sfogliate, pizza, salsiccia, salsicce, cibi grassi e fritti.

Alimentazione per donne in gravidanza con problemi

Nausea. Per farcela, mangia più spesso e meno. Prendi 500-700 mg di calcio da qualsiasi fonte, aiuta molto in questi casi. Se la nausea ti infastidisce costantemente, assicurati di parlarne con il tuo medico.

Stipsi. Bevi più acqua durante il giorno, ma in piccole porzioni. Mangia cibi ricchi di fibre e fibre alimentari: verdure fresche o bollite (3 volte al giorno), frutta (almeno 2 pezzi al giorno), cereali (tranne semola e riso, dove non sono presenti fibre alimentari).

Psicotipo di una donna incinta e nutrizione

"eterno allarmista"

La gravidanza esacerba il suo stato d'animo già inquietante. Mangia senza appetito, quasi la stessa cosa, e ha costantemente paura di fare qualcosa di sbagliato. “Si può mangiare carne, formaggio, uova? Ci sono nitrati in queste verdure? E l'acqua del rubinetto? Sarò una buona madre? - in tali riflessioni trascorre più volta.

Il consiglio del medico in gravidanza:
È necessario diversificare il menù e sfruttare la gravidanza per iniziare a fare yoga.

"Ghiottone"

Specula con la sua "posizione" e mangia quello che vuole. Il suo motto è: "Per una volta nella mia vita, ho il diritto di compiacere me stessa!" Le persone intorno a lei spesso la viziano e assecondano tutti (o quasi tutti) i capricci.

Il consiglio del medico in gravidanza:
Se vuoi sicuramente farti piacere, concediti solo prodotti dietetici e prova a pensare di più al futuro bambino.

"Bioecologista"

I problemi ambientali la preoccupano così tanto che mangia esclusivamente bioprodotti. Le piace molto una dieta vegetariana, va in vacanza in Nepal e va a sciare, essendo incinta di sette mesi.

Il consiglio del medico in gravidanza:
Se non ti piace la carne, mangia almeno latticini, pesce, uova e noci. Fai uno sforzo su te stesso e segui le raccomandazioni del medico, perché 9 mesi non sono così tanti.

"Signora d'affari"

È sempre impegnata con il lavoro e anche mentre mangia continua a fare affari. Il suo frigorifero è sempre vuoto, raramente è a casa la sera e si rammarica di non poter più fare esercizio.

Il consiglio del medico in gravidanza:
Anche tu hai preso il sopravvento compito difficile! È tempo di rallentare il ritmo della vita, ed è meglio farlo gradualmente. Trova il tempo per mangiare, anche in ufficio, e vai a casa presto. Prova a cucinare da solo, almeno piatti semplici.

Suggerimenti per la sicurezza alimentare per le donne in gravidanza:

Osservare regole semplici giochi, ti proteggerai avvelenamento del cibo. Oltre ai consigli generali, conservare gli alimenti in frigorifero, non mangiare cibi poco cotti o poco cotti, uova crude, alimenti a scadenza, Ci sono alcune raccomandazioni più importanti e non troppo ovvie.

• Formaggi. Dare la preferenza ai formaggi a base di latte pastorizzato, a pasta dura o lavorati. È meglio tagliare la crosta del formaggio.
• È meglio acquistare patè e prodotti a base di carne in gelatina in confezioni sottovuoto. Non consumarli dopo la data di scadenza indicata sulla confezione.
• Frutti di mare, piatti da pesce crudo puoi mangiare solo se sei fermamente fiducioso nella loro qualità.
• Lavati sempre le mani prima di iniziare a cucinare o mangiare.
• Almeno una volta alla settimana, organizzare una pulizia generale in frigorifero.
• Lavate bene le verdure fresche e le erbe aromatiche.
• La carne e il pesce devono essere lavorati a caldo, ben riscaldati, ma i piatti pronti non devono essere bolliti e conservati in frigorifero per non più di 24 ore.

Macro e microelementi nell'alimentazione delle donne in gravidanza

Scoiattoli- questo è il principale materiale da costruzione per il corpo del nascituro e le proteine ​​​​di origine animale sono considerate le più utili. Pertanto, ogni giorno è necessario mangiare circa 150 g di carne magra (manzo, maiale, agnello, fegato), o pesce, o pollame (senza pelle), o due uova.

Carboidrati- un vero carburante per il lavoro muscolare e organi interni. Molto spesso entrano nel nostro corpo sotto forma di zuccheri complessi, che fanno parte di pasta, riso, pane, patate, frutta secca.

Grassi- necessari all'organismo materno per assimilare le vitamine liposolubili A, D, E, K; inoltre, sono coinvolti nello sviluppo del cervello, del sistema nervoso e di tutte le cellule dell'embrione. Sarebbe bello variare le fonti del loro reddito: ad esempio, puoi condire un'insalata di verdure con olio di mais o di girasole. E non dimenticare di mettere ogni tanto un po' di burro su verdure, carne o pesce. Puoi includere nella tua dieta pesce grasso (sgombro, sardine, aringhe, halibut, sgombro). Ma i cibi fritti non dovrebbero essere portati via, così come i grassi nascosti che si trovano nei panini, nelle salsicce e nella carne macinata.

Calcio- è necessario che il corpo del bambino formi ossa e denti, quindi la necessità durante la gravidanza aumenta a 1200 mg al giorno. Il calcio può essere ottenuto dai latticini: latte, ricotta, yogurt, formaggio. Se non ti piacciono, includi questi alimenti in una varietà di piatti: purè di verdure, zuppe, casseruole. 300 mg di calcio sono: 1 bicchiere di latte; 300 g di ricotta; 30 g di formaggio a pasta dura (emmental o parmigiano).

Vitamina D- Aiuta l'assorbimento del calcio. Si trova in piccole quantità nel pesce grasso, nelle uova o nei latticini interi. Ma la maggior parte di essa viene prodotta nella pelle sotto l'influenza della luce solare.

Ferro- questo elemento è molto importante per la futura mamma e il suo bambino, quindi presta particolare attenzione ad esso. Le sue fonti sono prodotti a base di carne bovina intera, fegato e preparazioni speciali. Studi scientifici dimostrano che il 20% delle donne all'inizio della gravidanza non ha riserve di ferro.

Acido folico- (vitamina B9) è necessaria per la formazione di cellule nel corpo del bambino, inoltre aiuta a prevenire gravi malformazioni nel suo sviluppo. Durante la gravidanza, il fabbisogno di acido folico raddoppia e ammonta a 400 mcg al giorno. Per reintegrare il corpo con questa vitamina, devi mangiare verdure con foglie verdi (lattuga, spinaci, prezzemolo, crescione) nella loro forma grezza e assumere speciali preparati multivitaminici (il tuo medico te li prescriverà).

Devo assumere vitamine se mangi verdura, frutta, carne e latticini?

Durante la gravidanza, devi prendere sul serio la tua dieta. Il corpo della madre è l'unica fonte di nutrienti, vitamine e microelementi per il bambino. Dovrebbe essere chiaro che anche la dieta più equilibrata non è in grado di soddisfare le crescenti esigenze del corpo di una donna incinta nella quantità richiesta di vitamine, poiché le loro perdite durante la conservazione e il trattamento termico dei prodotti vanno dal 30 al 90%. Ad esempio, al fine di fornire il corpo dose giornaliera vitamina B1, devi mangiare 1 kg di pane nero.

Per ottenere la quantità necessaria di acido folico dal cibo, una donna deve mangiare 2 kg di spinaci o broccoli al giorno. E di quanti altri alimenti ipercalorici - carne, burro, latticini - ha bisogno per coprire il fabbisogno giornaliero di altre vitamine vitali? Ecco perché i ginecologi di tutti i paesi sviluppati raccomandano alle donne di assumere complessi vitaminici e minerali, sia durante la pianificazione della gravidanza che quando si verifica. È stato clinicamente dimostrato che un moderno complesso vitaminico e minerale dovrebbe contenere ferro, un complesso di antiossidanti, acido folico e iodio.

27.12.2019 09:06:00

Le future mamme spesso vogliono "qualcosa di gustoso". Sfortunatamente, non tutti i nostri cibi preferiti sono sani. Ma le prelibatezze dannose possono sempre essere sostituite da altre, non meno gustose, ma sicure per il tuo bambino.

Il pane ha un posto speciale nel nostro menu. Senza di essa, è impossibile immaginare una dieta come persona sana e chi ha bisogno cibo dietetico. Ma non tutti i prodotti da forno sono salutari, quindi è importante che una futura mamma sappia distinguere un prodotto pregiato da una fonte di "calorie vuote".

Le donne incinte possono mangiare pane e dolci?

Il pane ha una proprietà meravigliosa: non diventa mai noioso, il che ti consente di includerlo nella tua dieta quotidiana. Ma c'è da ricordare che il pane è un prodotto abbastanza calorico. Quindi, ad esempio, il contenuto calorico del pane di frumento a base di farina premium è di 233 kcal e il pane di segale è di 190 kcal per 100 g di prodotto. Il contenuto calorico del muffin sale a 297 kcal per 100 g aggiungendo all'impasto zucchero, melassa, grassi alimentari, latte, siero di latte, uova e spezie. Ad esempio, il contenuto calorico del secondo piatto, composto da un pezzo di carne e un contorno di verdure, è pari al contenuto calorico di un panino. Pertanto, i prodotti da forno ricchi appartengono alla categoria degli alimenti ipercalorici che dovrebbero essere fortemente limitati nella dieta di una donna incinta, poiché una dieta ad alto contenuto calorico porta costantemente a sovrappeso. È durante la gravidanza che condizioni favorevoli per lo sviluppo del tessuto adiposo, il cui significato biologico è proteggere il nascituro. Questo processo è dovuto ai cambiamenti ormonali nel corpo di una donna.

Nelle donne in sovrappeso e obese, la gravidanza è raramente semplice. Tra possibili complicazioni- aumento pressione sanguigna, aumento della coagulazione del sangue, tossicosi della prima metà della gravidanza (è caratterizzata da un aumento della pressione sanguigna, comparsa di proteine ​​nelle urine) o prolungamento della gravidanza. Non solo la gravidanza, ma anche la nascita stessa nelle donne obese può avere una serie di caratteristiche: i cambiamenti ormonali possono portare a una gravidanza prolungata e, successivamente, a debolezza nel travaglio.

Inoltre, la maggior parte delle donne soffre di stitichezza durante la gravidanza. Pertanto, il pane appena sfornato con farina e pasticcini di prima scelta dovrebbe essere fortemente limitato nella dieta, in quanto prodotti che provocano un indebolimento della motilità intestinale (attività motoria), poiché non contengono fibre alimentari che migliorano la motilità intestinale, inoltre, appena sfornato pane e muffin provocano i processi di fermentazione e formazione di gas.

Che tipo di pane possono le donne incinte?

Tutto quanto sopra non significa affatto che il pane debba essere completamente escluso dalla dieta delle donne in gravidanza. Al contrario, il pane è un prodotto “vegetale” pregiato.

Per secoli il pane ha mantenuto la sua formula semplice: farina, sale da cucina, acqua e lievito o pasta madre. Il pane è complesso Composizione chimica. Il contenuto di proteine ​​vegetali è del 7,6-8,3%, ma ci sono pochi aminoacidi essenziali: lisina e treonina. Grasso nel pane classico - da 0,6 a 1,3%. Il principale componente chimico del pane sono i carboidrati - dal 40 al 54%, rappresentati principalmente dall'amido, e il pane di segale contiene zuccheri raffinosi e stachiosio. Circa il 10% delle persone nel tratto gastrointestinale manca degli enzimi che possono utilizzare questi carboidrati. Da qui nasce l'intolleranza al pane di segale - aumento della formazione di gas nell'intestino (flatulenza) dopo l'ingestione.

Controllo della qualità del pane
Scoprire se una pagnotta è ben cotta è abbastanza semplice: basta cliccare su di essa. In caso di buona cottura, la pagnotta non perderà la sua forma originale: tornerà allo stato precedente. E se l'impasto è crudo, la pagnotta rimarrà appiattita.

Le sostanze minerali, come fosforo, calcio, ferro, nonché le vitamine B 1, B 2, PP, contenute nei cereali, sono concentrate principalmente nei gusci dei chicchi e, quindi, vengono in gran parte rimosse durante la macinazione del grano. Pertanto, nel pane di farina integrale, ad esempio, c'è 4 volte più ferro che nel pane di farina di prima qualità. Sostanze zavorra utili alle donne in gravidanza - cellulosa (fibra) ed emicellulosa (aiutano a far fronte al problema della stitichezza) - sono concentrate anche nei gusci dei chicchi e sono in gran parte perse nella produzione della farina. Pertanto, il contenuto di fibre nel pane a base di farina di segale e farina integrale raggiunge l'1,1-1,2% e nel pane di frumento di qualità superiore non supera lo 0,1-0,2%.

Oltre ai principali nutrienti elencati, il pane contiene più di 200 sostanze aromatizzanti. Si formano durante la fermentazione e la cottura del pane. Il gradevole aroma insito nel pane ha un significato fisiologico: stimola la produzione di succhi digestivi e migliora così la digestione e l'assorbimento dei nutrienti contenuti nel prodotto. Anche una buona cottura del pane contribuisce a questo: con sufficiente scioltezza ed elasticità, gli enzimi digestivi penetrano facilmente nella profondità della mollica, dove l'amido viene digerito intensamente.

Le donne incinte dovrebbero prestare attenzione alle varietà di pane di cereali. Il pane ai cereali si ottiene direttamente dai chicchi di frumento e di segale secondo la tecnologia originaria: il chicco viene prima portato alla fase di germinazione (in stato iniziale germinativa, ha il più alto valore biologico), per poi trasformarsi in farina. È noto che, avendo buon gusto e proprietà medicinali, questo prodotto contiene 1,5 volte più del pane a base di farina di frumento di 2° grado, proteine ​​e grassi, vitamine E, PP, gruppo B e quasi tutti amminoacidi essenziali. Questo tipo di pane è utile durante la gravidanza, in quanto ricco di fibra alimentare, che, oltre a migliorare la motilità intestinale, aiuta ad eliminare dall'organismo le sostanze nocive e i loro composti, compresi i sali dei metalli pesanti, gli elementi radioattivi e i nitrati. Il suo contenuto calorico è di sole 20-30 kcal per 100 g di prodotto in più rispetto al pane tradizionale.

Com'è la farina?
Farina di prima qualità Colore bianco, con una tinta leggermente cremosa, ha buone proprietà di cottura, i prodotti che ne derivano hanno un buon volume e una porosità finemente sviluppata. Tale farina contiene la minor quantità di vitamine. La farina Premium è adatta per pasticcini, salse e condimenti di farina.
La farina di semola è di grano duro e ha una granulometria maggiore. Viene utilizzato principalmente per impasti di pasticceria (ad esempio per i dolci pasquali).
La farina di 1° grado è ideale per prodotti da forno e prodotti da forno non ricchi * - panini, torte, ecc. Prodotti finiti da esso lentamente stantio.
La farina del 2° grado contiene fino all'8% di crusca, è più scura del primo grado. È chiaro e scuro. La farina scura è migliore in termini di qualità di cottura, i prodotti che ne derivano sono rigogliosi, con una mollica porosa. Farina usata di secondo grado per la cottura di pane bianco e prodotti magri.
La farina integrale contiene molta crusca e il suo colore è giallastro e talvolta con una sfumatura marrone. È al primo posto per contenuto di vitamine e minerali, ma ultimo per contenuto calorico e digeribilità. Viene utilizzato per la cottura di pane bianco e prodotti a base di farina magra.

*Varietà insufficienti di prodotti da forno - prodotti da forno con un contenuto di zuccheri e grassi nella ricetta inferiore al 14%.

Dato quanto sopra, possiamo concludere che il pane di qualità più alta, fatto con farina della qualità appropriata, secondo valore nutrizionale, ovvero, in termini di composizione minerale e vitaminica, la presenza di sostanze di zavorra è inferiore al pane di grano. Ma anche la farina di cereali integrali contiene quantità insufficienti di sali di calcio, vitamina B 2 e l'aminoacido lisina. Pertanto, i produttori di pane stanno attualmente utilizzando le seguenti opzioni per migliorare il valore nutritivo dei prodotti da forno:

• l'aggiunta di uno strato di aleurone e di germe alla farina premium, contenente una quantità sufficiente di minerali, vitamine e proteine ​​vegetali;
• l'inclusione di crusca ricca di vitamine del gruppo B, minerali, fibra alimentare nella farina di altissima qualità;
• aggiungere alla farina vitamine sintetiche, aminoacidi e minerali;
• Inclusione in farine di altissimo livello di prodotti naturali ricchi di vitamine, proteine ​​e minerali. Come tali vengono utilizzati prodotti naturali, lievito, germe di cereali, farina di soia, torta alimentare o latte scremato in polvere. Sul mercato sono comparsi alcuni pregiati prodotti da forno arricchiti con pezzi di frutta e semi di girasole. L'aggiunta di questi prodotti alla composizione del pane lo rende più ipercalorico, ma più gustoso e arricchito di vitamine, fibre alimentari, acidi grassi sani;
• coltivazione di nuove varietà di colture attraverso l'allevamento. Le nuove varietà di cereali dovrebbero contenere una quantità sufficiente di vitamine, sali minerali e proteine.

Oltre alle varietà di pane di cereali "migliorate", si può consigliare alle donne in gravidanza di utilizzare nella loro dieta le cosiddette varietà medicinali di pane, che includono:

• Prodotti da forno con lecitina e alto contenuto iodio- si ottengono aggiungendo all'impasto alghe e lecitina. Le alghe contengono iodio legato organicamente, che passa nel pane. Si consiglia di utilizzare tale pane come per la prevenzione della carenza di iodio. così come le malattie ghiandola tiroidea, del sistema cardiovascolare. Il pane con lecitina è consigliato per aterosclerosi, anemia, obesità, malattie del fegato, esaurimento nervoso. La lecitina svolge un ruolo importante nella neutralizzazione del colesterolo in eccesso e quindi previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.
• Prodotti da forno a basso contenuto di carboidrati può essere raccomandato per la violazione del metabolismo dei carboidrati e per le donne in sovrappeso. La riduzione del contenuto di carboidrati si ottiene aumentando il contenuto della componente proteica dell'aggiunta di crusca.
• Prodotti da forno ad alto contenuto di fibre alimentari, che aggiungono fino al 60% di chicchi di grano tritati grossolanamente o crusca di frumento, progettato per le persone che soffrono di stitichezza, obesità. In molti paesi del mondo, questi tipi di pane sono chiamati "pane sano".
• Prodotti da forno con acidità ridotta raccomandato per gastrite con aumentata secrezione di acido cloridrico nello stomaco. L'acidità dell'impasto è determinata dal metodo di preparazione e dal tipo di farina. Così, pane di segale più acido. Il pane meno acido si prepara senza impasto, quando tutti i componenti inclusi nel pane vengono mescolati in una volta, senza formare un impasto*.

Quanto pane puoi mangiare in gravidanza al giorno? Non è possibile rispondere in modo inequivocabile a questa domanda. Con una dieta variata, comprendente prodotti sia di origine vegetale che animale, basta mangiare circa 300-400 g di pane al giorno. Tuttavia, per le donne in gravidanza, la quantità di pane inclusa nella dieta, per evitare di guadagnare peso in eccesso, dovrebbe essere ridotto a 100-150 g al giorno. Una fetta di pane contiene circa 30 g, il che significa che puoi mangiare da 3 a 5 fette al giorno.

* Opara - una miscela di farina, lievito e acqua, usata nello stato scartato per fare l'impasto.

Larisa Titova
nutrizionista, impiegato della russa accademia medica formazione post laurea

Nel nostro articolo parleremo di un prodotto familiare a ogni russo come il pane nero, nonché delle sue proprietà benefiche e dannose, perché è quasi impossibile immaginare una festa senza le sue fette fragranti.

Il pane nero si mangia con zuppe, cereali, primi piatti. I panini con esso si usano a pranzo, lo portano con sé per fare uno spuntino al lavoro o a scuola.

Storia di origine

La storia dell'aspetto di questo prodotto in Russia risale allo scisma della chiesa dell'XI secolo. Uno dei punti di contesa tra cattolici e ortodossi era il metodo di fare il pane.

Il primo considerava l'unico modo accettabile per cuocere senza l'uso della pasta madre. Il risultato fu pane bianco azzimo. Gli ortodossi consentivano anche l'aggiunta di allume alla farina e la fabbricazione del pane nero acido. I russi appoggiarono la tradizione bizantina, forse determinando così il corso della loro storia. Già nel XVII secolo il cronista cita più di 20 varietà di pane nero conosciute in Russia.

Le proprietà del prodotto sono determinate principalmente dalla qualità della farina, dalla sua varietà. È considerato molto più utile del bianco, perché è meno calorico, ma contiene un numero maggiore di vari aminoacidi. Tuttavia, secondo uno studio sociologico, solo un quinto dell'intera popolazione del Paese preferisce il pane nero.

Composizione di pane nero

I vantaggi del prodotto sono determinati dai seguenti componenti:

• Carboidrati complessi ad alto peso molecolare. Soddisfano perfettamente la fame, ma a differenza degli zuccheri semplici (glucosio, fruttosio, che sono ricchi di dolci e frutta), non provocano la crescita dei funghi Candida e non contribuiscono all'aumento di peso.
• Aminoacidi. Fanno parte delle proteine, che sono i principali materiali strutturali di tutte le cellule del corpo. Uno degli amminoacidi presenti nel pane nero è la lisina. È usato come regolatore di enzimi e ormoni.
• Vitamine e minerali. Il pane nero contiene vitamine dei gruppi B, PP, A, H, E. Contiene anche zinco, ferro, potassio, calcio, fosforo, zolfo e altri elementi necessari per il normale funzionamento del corpo.

Tipi e varietà di pane nero

Nel mercato odierno ci sono molti modi per classificare un prodotto: a seconda del metodo di preparazione, della forma, della composizione. Ma la più comune è la divisione del pane nero in varietà, in base alle materie prime utilizzate:

1. Integrale o grano. Per la sua cottura si utilizza la farina integrale di chicchi di segale non raffinata. Tale pane contiene un massimo di composti utili.
2. Segale. Sebbene, ovviamente, tutto il pane integrale possa essere chiamato segale, questa parola di solito si riferisce a un prodotto ottenuto da materie prime ottenute in modo standard. Può contenere fino al 25% di farina di frumento.
3. Borodinskij. Caratteristica distintiva di questo prodotto è la presenza di malto nella sua composizione. Questo gli conferisce un gusto e un aroma di crostata speciali. Tradizionalmente si aggiungono cumino e coriandolo.

Calorie del pane nero

Questo parametro dipende da come è stato preparato il pane. Quando si usano cereali integrali, lo è 228 kcal per 100 grammi di prodotto. Il suo valore è leggermente inferiore per il pane Borodino. È pari a 200-208 kcal. A Il contenuto calorico del pane di segale è il più piccolo: 90 kcal.

Quando si utilizza il pane nero come prodotto dietetico, è ovvio che è necessario interrompere la scelta su quest'ultimo. Detto questo, è importante consumarlo senza integratori. Cioè, non spalmarlo di olio, non cucinare panini da esso.

I benefici del pane nero

I carboidrati serviranno agli amanti del pane di segale un servizio in più, oltre alla saturazione diretta. Hanno un'importante proprietà di adsorbire e rimuovere le tossine dal corpo.

Ecco perché il pane integrale è incredibilmente salutare ed è un componente indispensabile di quasi tutte le diete. Dopotutto, è noto che quando si pulisce, si digiuna, si cambia la dieta, il corpo inizia attivamente a liberarsi dalle sostanze nocive.

Se non li elimini in alcun modo, le procedure potrebbero non essere vantaggiose. Anche una piccola quantità di pane nero può aiutare a far fronte agli effetti negativi delle tossine e costringerle a lasciare il corpo.

Quali malattie aiuta a combattere il pane nero?

Questo prodotto può essere tranquillamente chiamato medicinale. Inoltre, la gamma di malattie che colpisce è insolitamente ampia. Il pane nero aiuterà a sbarazzarsi di:

1. Sovrappeso.
2. aterosclerosi. Pulisce i vasi sanguigni e rimuove le lipoproteine ​​​​che formano la placca dal corpo.
3. anemia. Il ferro, che fa parte della sua composizione, funge da base per l'emoglobina, la principale proteina dei globuli rossi.
4. fatica. Oligoelementi e vitamine possono aumentare la vitalità, ripristinare il buon umore e il buon umore.

Il pane nero riduce il rischio di ischemia!

La cardiopatia ischemica è una malattia comune e malattia pericolosa. Si verifica quando l'apporto di ossigeno al corpo è insufficiente. Nella sola Russia, la malattia ha causato la morte nel 30% dei casi. Poiché il pane nero ha un effetto positivo sulla condizione dei vasi sanguigni e aiuta a purificarli, può ridurre di un terzo il rischio di ischemia.

Pane nero in gravidanza

Il pane nero è un ottimo prodotto equilibrato adatto all'alimentazione durante la gravidanza. Molte donne in posizione notano la loro maggiore brama per questo particolare prodotto. Molto probabilmente, il motivo è nel lievito, che determina la presenza di vitamina E nella sua composizione.

Tuttavia, il consumo di pane durante la gravidanza dovrebbe essere fortemente limitato. Alcuni medici ritengono che il lievito in eccesso causi polidramnios. La quantità ottimale di pane nero è di 3 pezzi al giorno. Inoltre, può causare bruciore di stomaco o aumento della formazione di gas. In questo caso, è meglio rifiutarsi completamente di usarlo.

Danno del pane nero

Controindicazioni all'uso

Si sconsiglia di assumere il pane nero in presenza delle seguenti malattie:

1. Aumento dell'acidità.
2. Riflusso.
3. Flatulenza.
4. Gastroenterite.
5. Intolleranza al glutine.

Le controindicazioni associate alle malattie del tratto gastrointestinale sono dovute all'attività del lievito che fa parte del pane. Oggi in vendita c'è il pane di segale fatto senza l'uso della pasta madre. Sull'ammissibilità del suo utilizzo, è necessario prima consultare un nutrizionista.

Prodotti non compatibili con il pane nero

Vale la pena astenersi dal prendere i seguenti piatti con pane nero:

1. Caffè. Gli antiossidanti in esso contenuti impediscono l'assorbimento dei microelementi e delle vitamine del pane nero.
2. Zucchero. Inibisce l'assorbimento dei carboidrati complessi della farina e interferisce con la loro normale digestione. Ciò include anche tutti gli alimenti contenenti zucchero, inclusi frutta e alcune verdure.
3. La carne. Entrambi questi prodotti insieme sono difficili da digerire. Pertanto, possono rimanere nello stomaco per troppo tempo e intestino tenue causando disagio. Per lo stesso motivo vale la pena rinunciare ai panini con salsiccia o prosciutto.

Una buona combinazione sarebbe mangiare 1-2 fette di pane con burro o formaggio, oltre a una zuppa di verdure. Sarà anche molto buono se puoi cucinarlo da solo e aggiungere anche alcune arachidi, crusca e altri ingredienti sani, come nella foto di questo articolo.

La regola più importante quando si mangia il pane nero è la moderazione. Per manifestarlo sono sufficienti 150-200 grammi al giorno proprietà utili, e allo stesso tempo in modo che le sue proprietà nocive non appaiano.

E su questo ti salutiamo, mostriamo moderazione anche nel cibo sano, e sarai sempre in salute, che è quello che ti auguro. Consiglio anche la lettura sul nostro portale di Apprendimento e Autosviluppo

Una porzione può contenere

• 1 pezzo di pane
• 1 muffin o taco caldo
• 1/2 frittella inglese, muffin o bagel
• 1 piccolo pezzo biscotto
• 1/2 tazza di porridge bollito
• 3/4 - 1 tazza di cereali
• 1/2 tazza di riso, noodles, spaghetti, farina d'avena

Pane e cereali sono fatti di grano. Alcuni prodotti a base di cereali sono realizzati con cereali integrali, ma la maggior parte sono realizzati con cereali finemente macinati con solo una frazione dei gusci utilizzati.

I cibi integrali, come la farina di segale e la farina a base di cereali non raffinati, sono i più nutrienti. Gli aminoacidi si perdono durante la macinazione e la cottura, acido folico, acido pentotenico, vitamina E, vitamine del gruppo B, magnesio, manganese, ferro, rame, potassio e cromo. Gli alimenti a base di cereali integrali conservano questi nutrienti.
La farina ben lavorata viene utilizzata per fare la maggior parte dei tipi di pane e prodotti da forno. Durante la trebbiatura, vengono rimossi sia il guscio esterno che quello interno del chicco. Il risultato è una farina bianca, senza vitamine, minerali e aminoacidi. Farina e altri prodotti alimentari può essere fortificato o arricchito. Le caselle indicano se questo o quello è stato fatto.

Arricchimento
Come già accennato, durante la lavorazione del grano, la maggior parte degli aminoacidi, molte vitamine e minerali vengono distrutti. L'arricchimento porta al ritorno di sole tre vitamine - tiamina, riboflavina e niacina - e un minerale - il ferro. I livelli di fortificazione specifici sono determinati dalla legge alimentare. La maggior parte delle farine subisce questo processo, quindi molti tipi di pane possono essere classificati come fortificati.

rafforzamento
La fortificazione aggiunge vitamine, minerali e talvolta proteine ​​agli alimenti trasformati che non erano presenti negli alimenti originali. Molti cibi per la colazione sono fortificati.

Informi il medico se mangi regolarmente prodotti a base di pane fortificato oltre a un multivitaminico prenatale specializzato. Alcuni prodotti a base di pane fortificato contengono fino al 100% dei nutrienti riconosciuti dalla legge statunitense, quindi potrebbe essere desiderabile escludere dalla dieta alcuni integratori bilanciati e assumere solo integratori di ferro per evitare l'ipervitaminosi o l'eccessiva saturazione del corpo con i singoli micronutrienti.
La lista dei migliori pani e cereali si divide in cereali integrali e prodotti fortificati o fortificati. Sebbene il pane integrale abbia molti vantaggi, contiene anche acido fitico, che può interferire con l'assorbimento di alcuni minerali. Tuttavia, i vantaggi di questo prodotto superano i suoi svantaggi e il pane integrale dovrebbe essere incluso nella dieta quotidiana.

Pane e polenta

Migliore

• grano intero
• Orzo
• riso scuro
• Pan di mais (non fritto)
• Miglio
• Pane di grani diversi
• Popcorn, senza olio
• Pane di segale o cracker
• grano germinato
• Cialde integrali
• Pane integrale, panini, pita
• Pasta integrale
• Riso selvatico

Arricchito (fortificato)

• ciambella
• Biscotti
• Pane, panini, focacce, pita
• Fiocchi di mais
• Frittelle inglesi
• Semolino
• cracker di grano
• grissini
• Kashi (senza zucchero extra)
• Pan di mais e frittelle
• Frittelle, cialde
• Pasta, pasta, tagliatelle
• Grano o riso gonfi
• riso bianco

Riposo

• Biscotti
• Budino di pane o di riso
• Ripieni di pane
• Tortini
• Dolci pasquali
• Ciambelle, panini dolci
• Pane francese e italiano (nessun segno di arricchimento)
• Pane alla frutta, pane alle noci
• Pasta, insalate pastorizzate
• Frittelle
• Pezzi di pane di mais
• Pane bianco (non fortificato)

I prodotti in questa lista dovrebbero essere realizzati secondo le ricette tradizionali. Alcuni possono contenere cereali integrali o farine fortificate, essere ridotti di grassi e avere una quantità limitata di zuccheri per migliorarne le proprietà nutritive.