Alimente bogate în fier. Fierul în corpul uman: la ce servește și care este pericolul lipsei de fier Care este sursa fierului

Nivel nutrienți în dieta vegetariana corespunde în general recomandărilor existente, dar în dietă vegetarieni stricți (vegani) relativ scăzut în proteine, acizi grași omega-3, zinc, vitamina B12 și folat.

Mulți vegetarieni și oameni interesați mancare vegetariana, își face griji cu privire la problema fierului - dacă corpul va primi un oligoelement atât de important pentru hematopoieză, precum, în cantitatea necesară la trecerea la vegetarianism?

Hrana vegetală conține numai fier nonheme, ceea ce, în principiu, nu înseamnă că nu este asimilat de corp - un astfel de fier este mai sensibil decât fierul hem la substanțe care atât previn cât și sporesc asimilarea acestuia. Cu toate acestea, în conformitate cu poziția Asociației Dietetice Americane, aportul de fier al vegetarienilor chiar mai mari decât non-vegetarienii, iar cazurile de anemie cu deficit de fier nu sunt mai frecvente la vegetarieni decât la toate celelalte.

Nevoia zilnică a omului de fier în medie 10-20 mg și crește în funcție de diferiți factori (de exemplu, sex, vârstă, sarcină, donație, prezența bolilor). La femei, nevoia de fier este mai mare decât la bărbați (18 mg), iar nevoia de fier în timpul sarcinii este, de asemenea, ridicată - până la 33 mg.

În ciuda faptului că cele mai bogate în fier sunt produsele din carne (în principal subproduse), fierul este abundent și în multe alte alimente, cum ar fi origine vegetalăși animal, care sunt vegetarieni.

Alimente bogate în fier

Printre produse vegetariene Cele mai bogate în fier sunt hrișca, mazărea, linte, fasole, ouă, fulgi de ovăz, mei, mere verzi, pere, caise uscate, caqui, smochine, nuci, brânză, orez, cartofi, ceapă verde, rodii, sfeclă, ridichi, prune, dovleac, legume verzi, patrunjel, banane, ciuperci (in special cele uscate).

Deoarece fierul vegetal nu este hem și, prin urmare, este mai puțin absorbit decât fierul hemic găsit în carne, există o serie de factori care ar trebui luați în considerare atunci când mâncați alimente bogate în fier. Pentru a crește absorbția fierului, alimentele care conțin fier trebuie consumate împreună cu alimentele care promovează cea mai bună absorbție a acesteia, cum ar fi cele care conțin vitamina C, și separat de alimentele concurente.

Alimente care inhibă absorbția fierului (ar trebui consumate separat):

• Grâu și produse din grâu (inclusiv pâine)
• Lapte și produse lactate, alte produse cu un conținut ridicat de calciu
• Cafea și ceai

Acestea din urmă se înlocuiesc cel mai bine cu compoturi de fructe uscate și sucuri proaspăt stoarse.

Cum se mărește absorbția fierului

Cel mai bun mod de a vă crește absorbția fierului este să includeți mai mult în dieta dumneavoastră. alimente bogate în vitamineC, și utilizați-le împreună cu fier, care conține, de exemplu, sucuri de fructe și legume.

LA surse de vitamineC includ citrice, măceșe, cătină, afine, ardei gras, roșii, cartofi, mere, varză de Bruxelles, mărar, pătrunjel și altele. În general, acid ascorbicDupă cum se numește și vitamina C, alimentele vegetale sunt foarte bogate.

De asemenea intr-o maniera pozitiva creșterea absorbției fierului este înmuierea și germinarea leguminoaselor - acest lucru reduce conținutul de fitați din ele, ceea ce previne absorbția fierului.

Mulți oameni încearcă să își mărească nivelul de fier luând suplimente speciale de fier. Auto-medicația este puternic descurajată, deoarece o doză extremă de fier (de la 200 mg) poate afecta organismul persoană sănătoasă efect toxic.

A fi supraponderal nu este întotdeauna asociat cu un stil de viață predominant sedentar și cu o supraalimentare banală. Sunt multe fete care vizitează sala și sunt la dietă, dar nu pot pierde în greutate. Motivul pentru aceasta este adesea o deficiență de fier, un oligoelement care are un efect direct asupra metabolismului și funcției. glanda tiroida... Dacă are loc o astfel de problemă, eforturile depuse nu dau doar rezultate, ci, dimpotrivă, conduc la un set și mai mare de kilograme în plus.

Fierul este un oligoelement esențial responsabil de multe funcții importante pentru corpul uman. Excesul și deficiența sa afectează negativ sănătatea și bunăstarea. Ambele condiții sunt o abatere de la normă, dar cel mai adesea oamenii suferă de o deficiență a acestui oligoelement.

Oligoelementul în cauză este o substanță care este responsabilă pentru nivelurile de hemoglobină. Fierul este o parte integrantă a unui număr imens de enzime și îndeplinește multe funcții importante:

• transportul oxigenului către țesuturi, celule, organe;
• hematopoieză;
• producția de ADN;
• educaţie fibre nervoase și creșterea corpului uman;
• menținerea activității vitale a fiecărei celule individuale;
• asigurarea metabolismului energetic;
• participarea la reacția redox.

În plus, oligoelementul este responsabil pentru funcțiile de protecție ale corpului și altele nu mai puțin procese importante... Fierul are o importanță deosebită pentru o femeie în perioada de a avea un copil, deoarece acest timp se caracterizează prin nevoia maximă de substanță. Deficiența sa duce la consecințe adverse foarte grave.

Conținutul normal al unui oligoelement din corp este cuprins între trei și patru miligrame. Partea principală a substanței (aproximativ 2/3) este concentrată în sânge. Restul concentrației de fier este concentrat în oase, ficat, splină. O scădere a nivelului unui oligoelement apare din motive naturale - cicluri menstruale, transpirație, exfoliere a dermei. Dacă nu există alimente bogate în fier în dietă, acest lucru duce inevitabil la o deficiență a substanței, deoarece rezervele cheltuite pur și simplu nu sunt completate. Pentru a menține un oligoelement la nivelul necesar, aproximativ 10-30 miligrame din acest compus ar trebui să provină din dieta zilnică.

Suma exactă depinde de vârstă, sex și alți factori asociați:

• copii sub 13 ani - de la 7 la 10 mg;
• adolescenții bărbați au nevoie de 10, iar adolescenții - 18 mg;
• bărbați - 8 mg;
• femei - de la 18 la 20 de ani, iar în timpul sarcinii - cel puțin 60 mg.

Nerespectarea normelor indemnizație zilnică consumul de fier duce la întreruperea multor funcții, ceea ce afectează chiar aspectul. Nu întotdeauna o stare proastă piele iar părul este asociat cu vârsta sau produsele cosmetice selectate necorespunzător. Și, gândindu-vă să cumpărați un alt borcan de smântână scumpă, ar trebui să aruncați o privire mai atentă asupra propriei diete, deoarece problema poate rezista tocmai în lipsa fierului. Această situație este deosebit de relevantă pentru cei care merg adesea la diete, dorind să slăbească, se limitează la consumul doar alimente, acordând atenție conținutului caloric și nu utilității compoziției.

Oligoelementul este prezent în diverse alimente, prin urmare este hem și non-hem. Acesta din urmă se găsește în produsele vegetale, iar primul este de origine animală. Diferența dintre ele se referă și la gradul de digestibilitate. Fierul din produsele de origine animală este asimilat cu 15-35%, iar din produsele din plante - cu 2-20%. În consecință, oligoelementul hemului trebuie să prevaleze în dietă și să fie prezent în cantitate suficientă.

Este mai dificil pentru vegetarieni decât pentru cei care consumă zilnic produse din carne. Situația poate fi corectată consumând alimente care îmbunătățesc gradul de absorbție a fierului. Aceste alimente includ cele bogate în vitamina C.

Cea mai mare cantitate de fier se găsește în:

• Carne și măruntaie.Acestea sunt curcan, pui, carne de vită, carne de porc slabă, miel și ficat. Majoritatea fierului conține carne de culoare închisă.
• Fructe de mare și pește.Pentru a compensa deficiența unui oligoelement, trebuie să vă preferați utilizarea creveților, tonului, sardinelor, stridiilor, crustaceelor, midiilor, precum și a caviarului negru și roșu.
• Ouă.Acest lucru se aplică puiului, struțului și prepelițelor. Alături de fier, conțin acizi grași nesaturați, vitamine, magneziu.
• Pâine și cereale.Cerealele precum fulgi de ovăz, hrișcă și orz sunt deosebit de utile. Taratele de grau si secara contin mult fier.
• Leguminoase, legume, ierburi.Cea mai mare cantitate de oligoelemente se găsește în mazăre, fasole, fasole, spanac, linte, conopidă și broccoli, sfeclă, sparanghel, porumb.
• Boabe și fructe.În această categorie de alimente, campionii în conținutul de fier sunt câinele, persimmonul, câinele, pruna, merele și granturile.
• Semințe de floarea soarelui și nuci.Orice tip de nuci conține o mulțime de oligoelemente responsabile de nivelul hemoglobinei. Semințele nu sunt inferioare lor.
• Fructe uscate.O cantitate mare de fier este conținută în smochine, prune uscate, stafide, caise uscate.

Pe o notă! Nu toate fructele uscate sunt sănătoase. Adesea, împreună cu fierul, valoros pentru organism, conțin substanțe nocive. Prea drăguț și curat aspect fructele indică de obicei că au suferit o prelucrare care permite producătorilor fără scrupule să crească durata de valabilitate a mărfurilor.

Masa de fier

O idee mai specifică despre câte miligrame de fier conține un anumit produs este dată în datele tabulare. Dacă analizăm informațiile care sunt indicate în acestea, devine clar că cea mai mare concentrație a unui oligoelement la 100 de grame de produs se găsește în ficatul de pui și porc, precum și în crustacee. Tărâțele, soia și, de asemenea, linte sunt puțin inferioare, dar cantitatea de substanță absorbită din ele este de două ori mai mică.

Opinia că cea mai mare parte a fierului este conținută în subvenții și mere nu este adevărată. Pentru 100 de grame din aceste fructe, nu există mai mult de 1 și 2 miligrame dintr-un oligoelement.

Îmbogățirea dietei cu alimente cu un conținut ridicat de oligoelemente nu face întotdeauna posibilă suplinirea deficienței sale în organism. Există alimente care interferează cu absorbția substanței. Aceasta include alimentele cu polifenoli, calciu și tanin. Acest fapt trebuie luat în considerare de cei care se confruntă cu o lipsă de fier.

Produsele lactate nu au acest oligoelement în compoziția lor, sunt bogate în calciu și, prin urmare, conduc la o scădere a substanței obținute din alimente. Ceaiul și cafeaua puternice nu sunt cei mai buni aliați ai fierului. Iubitorii acestor băuturi ar trebui să fie un obicei din a amâna să savurați o ceașcă de cafea sau ceai revigorantă până mai târziu după masă. În general, este mai bine să înlocuiți Coca-Cola cu compoturi de fructe uscate sau bulion de măceșe.

Lipsa acestui oligoelement se face simțită slăbiciune generală, oboseală mare, o scădere bruscă a performanței. Fardul este înlocuit cu paloare excesivă. Pielea devine aspră și excesiv de uscată. Părul începe să „iasă”. Unghiile se fulgează și se rup. Se formează fisuri pe tocuri și colțurile gurii.

O afecțiune în care există o lipsă constantă de fier se numește anemie. Are un efect negativ nu numai asupra aspectului, ci și asupra corpului. Adesea, examinările arată că chiar și țesuturile tractului gastro-intestinal devin palide. Acest lucru indică un aport insuficient de sânge către acest organ și o astfel de situație nu este doar o abatere de la normă, ci și un indicator al faptului că nutriția normală este perturbată. organe interne.

Lipsa fierului duce la următoarele probleme:

• amețeli frecvente;
• oboseală generală și slăbiciune;
• palpitații ale inimii și dificultăți de respirație, chiar și cu efort redus;
• amorțeală a membrelor;
• probleme de somn;
• răceli frecvente și vulnerabilitate la infecții;
• perturbarea tractului digestiv;
• suprimarea poftei de mâncare și dificultăți la înghițirea alimentelor;
• dorința de a folosi cretă sau cereale crude, precum și de a „savura” mirosul de vopsea și acetonă.

În plus, după cum sa menționat anterior, starea unghiilor, a pielii și a părului se deteriorează. Cu alte cuvinte, bunăstarea și aspectul unei persoane lasă de dorit, ceea ce afectează negativ toate aspectele. Desigur, nu te poți diagnostica singur. Numai testele pot stabili că o persoană suferă de anemie. Deficitul de fier este indicat de un nivel redus de hemoglobină. Pentru bărbați, nu trebuie să fie mai mic de 130, iar pentru femei, mai puțin de 120 de grame pe 1 litru de sânge.

Pierderea naturală și completarea unui oligoelement este caracteristică unui corp sănătos. O afecțiune este considerată patologică atunci când nu există o sursă de fier sau absorbția acestei substanțe nu are loc. Deficiența compusului duce cel mai adesea la o dietă nesănătoasă, dacă sunt excesiv de dependenți de diete stricte sau de foame, precum și de vegetarianism, atunci când nu există „catalizatori” însoțitori pentru absorbția fierului, adică consumă puțină vitamină C O scădere bruscă a fierului este caracteristică unui ciclu menstrual greu.

Anemia de severitate moderată, ușoară, severă, din păcate, este destul de frecventă. Aproximativ un miliard din populația lumii suferă de această boală, în special adolescenți, femei tinere și de vârstă mijlocie. Dat fiind faptul că anemia poate fi detectată numai prin teste de laborator, nu trebuie să întârziați călătoria la un specialist dacă se fac simțite semne de deficit de fier.

O situație critică este atunci când hemoglobina scade sub 100 g / l. Dacă nu este cazul, situația poate fi rapid corectată. Trebuie să vă ajustați dieta pentru a include alimente bogate în fier în meniul zilnic. Alimentație corectă vă va ajuta să vă recuperați rapid. Dacă scăderea este critică, este prescris un tratament adecvat. Nu este întotdeauna suficient ca o persoană care suferă de anemie să-și schimbe pur și simplu dieta; adesea trebuie să ia și preparate care conțin fier.

Pentru a evita astfel de probleme de sănătate, nu trebuie să neglijați normele. mâncat sănătos, implică-te în diete și post. Punând exteriorul să fie implicat în detrimentul sănătății, puteți obține efectul complet opus.

Salutare tuturor! Să vorbim astăzi despre fierul din alimente, de care avem atât de multă nevoie pentru a ne susține funcțiile vitale.

Cu siguranță toată lumea din copilărie știe că fierul este cel mai important element, fără de care existența vieții este imposibilă.

Este un mineral esențial care formează hemoglobina, o componentă a sângelui.

Hemoglobina este o proteină specială care se găsește în celulele roșii din sânge. Datorită lui sângele are o nuanță roșie.

Funcția sa principală este de a transporta apă și oxigen la organele din tot corpul. Un deficit de hemoglobină înseamnă că nu există suficiente ajutoare în sânge pentru a ajuta la circulația oxigenului.

Acesta este motivul pentru care persoanele cu deficiențe de fier se simt obosite tot timpul.

Pentru a funcționa corect, organismul trebuie să mențină în permanență niveluri sănătoase de fier.

Dacă ți se pare deficitar și poți corecta această problemă ajustând dieta.

În acest articol, veți afla:

Dar nu aștepta rezultate instantanee imediat după ce ți-ai completat dieta cu alimente care conțin fier.

Procesul de reparare a sângelui durează patru până la șase săptămâni. Acordați-i corpului cel puțin una până la două luni pentru a-și umple depozitele de fier.

Simptome de deficit de fier

• oboseala cronica
• retardat fizic și dezvoltarea mentală la copii
• performanțe scolare scăzute în rândul copiilor
• inflamație a limbii (glossită)
• probleme cu reglarea temperaturii corpului
• imunitate scăzută

Cine are nevoie de fier?

Fierul este necesar pentru toată lumea, dar există categorii de persoane care sunt deosebit de sensibile la scăderea nivelului de hemoglobină și au:

• femeile însărcinate;
• femeile în timpul menstruației;
• copii de toate vârstele;
• oamenii mai în vârstă;
• persoanele care se recuperează după boală.

Acești oameni trebuie să acorde o atenție specială dietei și să se asigure că primesc suficient fier pentru a le permite corpului să-și restabilească singuri nivelul de hemoglobină.

Conținutul de fier în alimente

Fructe bogate în fier

Acum, să aruncăm o privire la cele 10 fructe cele mai bogate în fier:

• Caise uscate

Pentru prevenire, puteți lua vitamine cu fier.

Cumpărați complexe de vitamine de înaltă calitate cu fier în forme chelate, puteți aici

În procesul de tratament cu preparate din fier, merită să ne amintim că uneori se observă o creștere a cantității de hemoglobină nu mai devreme decât după o lună de tratament.

De asemenea, în timpul tratamentului, este important să se ia în considerare nu numai normalizarea parametrilor hematologici (hemoglobină, eritrocite, indicele de culoare), ci și restabilirea concentrației de fier în serul sanguin, a rezervelor adecvate ale acestuia în organele depozitului ( ficat, splină).

Abordează-ți sănătatea în mod conștient și fii sănătos!

Aș fi foarte recunoscător tuturor celor care împărtășesc acest articol prietenilor lor de pe rețelele de socializare și se abonează la lista mea de corespondență. Multumesc !!!

Alena Yasneva a fost alături de tine, ne revedem și fii sănătoasă!

Foto @ zoomteam

Terenul de mijloc este ceea ce este important atunci când vine vorba de conținutul de fier din corpul unei persoane sănătoase. În mod normal, acestui microelement i se atribuie doar 4-5 grame, dar rolul său este colosal.

Cu siguranță știți că fierul este pur și simplu necesar pentru o persoană și nu poate fi înlocuit cu nimic. Participă la procesul de hematopoieză și de transport al oxigenului către toate celulele corpului ca parte a hemoglobinei. În plus, fierul este implicat în sinteza enzimelor celulare, generează un câmp magnetic și impulsuri electromagnetice în celulele nervoase și promovează formarea țesuturilor. Nivelul normal al acestui metal conferă organismului puterea de a rezista la stres, oboseală, somnolență, susține imunitatea, creierul și funcția tiroidiană. Și ceea ce este important, și pentru dvs. și pentru mine, este chiar foarte important să mențineți tonul pielii și al mușchilor.

Dacă nivelul hemoglobinei este normal, atunci nu există poftă dureroasă pentru dulciuri.

Rolul fierului în organism

Rata zilnică a fierului

Rata zilnică de fier pentru fiecare este individuală și depinde de starea de sănătate și stilul de viață al persoanei. Cu intens activitate fizica nevoia crește. Tabelul de mai jos arată media pentru diferite categorii de persoane.

În mod ideal oricare corp sanatos trebuie să aibă o rezervă de fier (300-1000 mg pentru femei și 500-1500 mg pentru bărbați). În realitate, majoritatea oamenilor au un aport de acest oligoelement la limita inferioară a normei sau este complet absent.

P masa cu produse bogate in fier

Tabelul enumeră numai acele alimente cu cea mai mare cantitate de fier. Se indică proporția de fier în grame la 100 de grame de produs.

Dacă vorbim despre o lipsă de ceva, atunci este deja în mod deliberat clar că acest lucru nu este de bun augur. Există două etape ale deficitului de fier: stadiul latent și stadiul anemiei.

Cu deficit latent de fier nivelul hemoglobinei din sânge este normal și simptome clinice carența de fier nu este observată, cu toate acestea, rezervele tisulare de fier scad inexorabil, activitatea enzimelor care conțin fier scade treptat. În plus, adulții se caracterizează printr-o creștere compensatorie a absorbției de fier intestinal.

Cu anemie feriprivă se observă următoarele simptome clinice:

1. epuizarea depozitelor de fier din organism;
2. o scădere a saturației eritrocitelor cu hemoglobină este semnificativ redusă, ceea ce duce la hipocromia lor, cu alte cuvinte, eritrocitele își pierd culoarea;
3. apar modificări distrofice în organe și țesuturi;
4. o cantitate crescută de protoporfirină se observă în eritrocite;
5. scăderea nivelului de hemoglobină din sânge și producția acestuia.

Simptomele anemiei

Când trebuie să fii atent la starea ta și la ce indicii ale corpului să te gândești la o posibilă lipsă de fier? Dacă sunteți îngrijorat de oboseala sistematică fără un motiv aparent și cu același ritm de viață ca întotdeauna ... Există o bătăi rapide ale inimii, dificultăți de respirație cu efort ușor. Slăbiciune musculară, tinitus, dureri de cap. Vizual, alții pot observa paloarea feței. De asemenea, căderea părului, unghiile fragile și pielea uscată sunt adesea crescute. Sunt, de asemenea, posibile simptome mai pronunțate, cum ar fi fisuri în membranele mucoase din colțurile gurii, roșeață a limbii. Totul depinde de severitatea și durata deficienței. Trebuie remarcat faptul că auto-medicarea și administrarea de medicamente pe cont propriu fără examinare nu merită. Acest lucru se datorează faptului că un exces de fier, ca și lipsa sa, este destul de real capabil să dăuneze grav, și anume să perturbe activitatea organelor interne. Numai un medic poate face un diagnostic pe baza analizelor și poate prescrie doza potrivită în mod specific în cazul dumneavoastră.

Corpul uman este capabil să asimileze aproximativ o zecime din fierul primit. Există câțiva factori care pot fi influențați, care reduc absorbția fierului în lumenul intestinului. Este precipitație cu fosfați, fitați și antiacizi. Proteinele din soia, albumina și etanolul (administrate pe cale orală sau administrate prin injecție) reduc absorbția fierului. În ceea ce privește laptele, proteinele sale au, de asemenea, un efect dăunător asupra absorbției Fe. Ceaiul și cafeaua reduc semnificativ absorbția fierului datorită conținutului lor de cofeină. Acidul fitic conținut în semințele de cereale, leguminoase și semințe oleaginoase reduce absorbția fierului. Pentru a neutraliza efectul fitatului asupra absorbției fierului, acidul ascorbic sau carnea trebuie incluse în dietă. Fibrele vegetale, altele decât celuloza, pot reduce și absorbția fierului.

Dozele orale mari de acid ascorbic, precum și acizii citric, succinic și zahăr au un efect pozitiv. Absorbția este crescută în prezența păsărilor sau a cărnii de vită.

Rețineți că fierul cel mai ușor de asimilat pentru corpul uman se găsește în plante!

Video: Fier și energie a corpului

Concluzie

Alimentația corectă și echilibrată este o muncă zilnică asupra sănătății dumneavoastră. Dar aceasta este singura modalitate prin care vă puteți oferi cel mai bine corpului vitamine esențiale, minerale și oligoelemente. Nu o cale mai bunadecât să obții fier din alimente. Și, desigur, nu uitați de activitatea fizică regulată.

Asigurați-vă că citiți despre asta

* Fierul este disponibil cu prezența acidului ascorbic.

Tabelul 2.32

complex fier-ascorbic co-disponibil. Astfel, majoritatea fructelor de pădure, fructelor și legumelor care conțin cantități semnificative de fier (a se vedea tabelul 2.32) vor constitui o sursă de hrană a acestui oligoelement numai dacă vitamina C este prezentă simultan în produs (sau dietă). vitamina C distruse de procesarea culinară irațională a alimentelor vegetale și în timpul depozitării acesteia. Deci, la 3 ... 4 luni de la recoltarea merelor (pere), conținutul de vitamina C din ele scade semnificativ (cu 50 ... 70%) chiar și cu o depozitare adecvată, ceea ce înseamnă că și nivelul de biodisponibilitate al fierului scade. Fierul non-hem este, de asemenea, mai bine absorbit în dietele mixte atunci când este utilizat în alimentele de origine animală.

Dintr-o dietă mixtă, fierul este absorbit în medie de 10 ... 15%, iar în prezența deficitului de fier - până la 40 ... 50%.

Absorbția fierului non-hemic scade atunci când fitații sunt prezenți în produs sau dietă: chiar și un conținut redus al acestora (5 ... 10 mg) poate reduce absorbția fierului cu 50%. Dintre leguminoasele cu un conținut ridicat de fitat, digestibilitatea fierului nu depășește 2%. Cu toate acestea, alimentele din soia, cum ar fi tofu și alimentele care conțin făină de soia, reduc semnificativ absorbția fierului, indiferent dacă conțin fitați. Taninurile de ceai contribuie, de asemenea, la reducerea absorbției fierului anorganic.

Aprovizionarea fără fier a corpului cu fier este posibilă numai atunci când se utilizează o dietă mixtă variată, cu includerea zilnică a unor surse de fier hem, astfel încât să constituie cel puțin 75% din alte forme.

Nevoia fiziologică de fier pentru o persoană sănătoasă adultă are diferențieri sexuale și este, sub rezerva absorbției sale de 10% din alimente, pentru bărbați 10 mg / zi, iar pentru femei 18 mg / zi. Un biomarker al alimentării cu fier este nivelul de feritină din serul sanguin: în mod normal este de 58 ... 150 μg / l.

Cu o lipsă prelungită de fier în dietă, carența de fier latentă și anemia cu deficit de fier se dezvoltă secvențial. Motivele deficitului de fier pot fi: 1) lipsa fierului în dietă; 2) absorbția scăzută a fierului în tractul gastro-intestinal; 3) consum crescut de fier în organism sau pierderea acestuia.

Deficitul de fier alimentar poate fi observat la copiii din primul an de viață (după a patra lună) fără introducerea unor alimente complementare adecvate din cauza conținutului insuficient de fier în lapte matern... Grupul de risc pentru dezvoltarea stărilor de deficit de fier ar trebui să includă și vegetarieni, inclusiv lacuri

toovegetarieni, datorită biodisponibilității scăzute a fierului din alimentele vegetale.

Absorbția redusă a fierului din tractul gastro-intestinal va contribui, de asemenea, la reducerea acidității sucului gastric. Utilizarea pe termen lung a agenților antocidi și a blocantelor receptorilor de histamină H2 va duce la același rezultat.

Consumul crescut de fier în organism este observat în timpul sarcinii, alăptării, creșterii și dezvoltării, precum și creșterea sarcinii xenobiotice. Pierderea fierului poate fi asociată cu afecțiuni post-hemoragice, invazii helmintice, persistența unor bacterii (H. pylori, E. coli) și patologii oncologice.

Deficitul latent de fier, caracterizat prin depleția depozitului și capacitățile de protecție și adaptare reduse ale corpului, va avea următoarele manifestări clinice: paloare a pielii și a mucoaselor (în special la copii); injecție ciliară; renită atrofică; senzație de dificultate la înghițirea alimentelor și a apei. Ultimul simptom numită disfagie sidero-penică (sau sindromul Plummer-Vinson) și este asociată cu îngustarea zonei cricopharingiene a esofagului ca rezultat al inflamației membranei focale în submucoasă și straturile musculare... Sindromul Plummer-Winson în 4 ... 16% din cazuri se termină cu cancer esofagian.

Un biomarker al deficitului de fier latent este o scădere a concentrației feritinei serice sub 40 μg / L, precum și o scădere a concentrației de fier mai mică de 6 mmol / L și o creștere a capacității totale de legare a fierului din serul sanguin. .

Anemia cu deficit de fier se referă la anemia microcitară hipocromă și se caracterizează printr-o scădere a numărului de eritrocite (sub 3,5-10 12 / l) și a concentrației de hemoglobină (sub 110 g / l), precum și a reticulocitozei compensatorii.

Dezvoltarea anemiei cu deficit de fier va contribui, de asemenea, la lipsa vitaminei A și a cuprului din dietă.

Fierul este unul dintre elementele toxice care pot provoca intoxicații severe cu un aport excesiv per os. Pericolul unui aport excesiv de fier este asociat cu aportul suplimentar al acestuia sub formă de suplimente sau agenți farmacologici. De regulă, alimentele (chiar îmbogățite) nu pot primi fier într-o cantitate care poate provoca otrăviri.

Deși există mecanisme la nivel intestinal pentru a bloca aportul de fier în exces, unele defecte genetice vor contribui la acumularea excesivă a acestuia în organism. Deci, fiecare 1.000 de locuitori ai Pământului este predispus la dezvoltarea hemocromatozei, care cu nivel inalt fier în dietă (în special din suplimente de fier și

alimente non-hem-îmbogățite cu fier) \u200b\u200bpot duce la ciroză hepatică, diabetul zaharat, artrită, cardiomiopatii. Sarcina nutrițională a fierului crește odată cu utilizarea pe scară largă a anumitor tipuri de ustensile metalice pentru prepararea alimentelor. De exemplu, în unele țări africane, aportul de fier din alimente, în special din berea produsă în butoaie metalice, poate ajunge la 100 mg / zi. În unele regiuni ale Italiei, conținutul de fier în vinurile locale este, de asemenea, de multe ori mai mare decât nivelul permis. Practica fortificării făinii și a altor produse cu săruri de fier anorganic (cel mai adesea FeSO 4) necesită o justificare suplimentară și, eventual, o reglementare mai serioasă. Acest lucru este asociat nu numai cu riscul dezvoltării hemocromatozei, ci și cu potențarea încărcării prooxidante de către fierul anorganic, ducând la un consum suplimentar de vitamine antioxidante, calciu, seleniu și o scădere a biodisponibilității cromului.

Zinc.Acest element joacă un rol important în creșterea și dezvoltarea corpului, răspunsul imun, funcționarea sistemului nervos și a aparatului insular și reproducere. La nivel celular, funcțiile de zinc pot fi împărțite în trei tipuri: catalitice, structurale și de reglare.

Zincul este inclus ca cofactor sau element structural în peste 200 de enzime diferite la toate nivelurile metabolice. În special, face parte din enzima antioxidantă superoxid dismutază, fosfataza alcalină, carbohidrat, alcalin dehidrogenază.

Zincul are o mare importanță în procesele de sinteză a proteinelor și a acidului nucleic, iar prezența sa în transcrieri inverse sugerează participarea la reglarea carcinogenezei. Este esențial pentru toate fazele diviziunii și diferențierii celulare. Zincul îndeplinește sarcina principală în renaturarea moleculelor de ADN și în procesul de funcționare a proteinelor celulare și a biomembranelor. Deficiența de zinc în structura membranei crește sensibilitatea la deteriorarea oxidativă și reduce funcționalitatea acesteia.

Zincul este o parte a proteinelor care reglează expresia genelor ca factori de transcripție și participă la procesul de traducere ca parte a aminoacil-ARNt sintetazelor și a unui factor de alungire a lanțului proteic. Zincul este, de asemenea, implicat în procesele de apo ptoză.

Principalele surse de zinc din dietă sunt fructele de mare, carnea, ouăle, nucile și leguminoasele (Tabelul 2.33).

Absorbția zincului în intestin are loc cu participarea proteinelor specifice și este reglementată de organism. Zincul se absoarbe mai bine din produsele de origine animală, inclusiv datorită prezenței în ele

aminoacizi care conțin sulf. Fitații prezenți în alimentele vegetale reduc absorbția zincului. Mai mult de jumătate din zinc și mai mult de 2/3 din elementul asimilat de organism sunt furnizate cu produse de origine animală. Pentru a satisface cerința zilnică de zinc, este necesar să includeți în dietă o cantitate adecvată de carne și produse din carne, lapte, brânză, pâine și cereale, cartofi și legume în fiecare zi. De asemenea, în mod regulat, de câteva ori pe săptămână, ar trebui să utilizați fructe de mare, nuci, semințe, ouă în dieta dumneavoastră.

Dintr-o dietă mixtă, zincul este absorbit în medie de 20 ... 30%, iar din alimentele sărace în zinc - până la 85%.

Norme de nevoie fiziologică și biomarkeri ai stării nutriționale.Cerința fiziologică pentru zinc pentru un adult sănătos este de 15 mg / zi. Un biomarker pentru furnizarea acestui element este nivelul de zinc din serul sanguin și urina zilnică: norma sa este de 10,7 ... 22,9 μmol / L în ser și 0,1 ... 0,7 mg în urină.

Cauze și manifestări ale insuficienței și excesului.Cu o lipsă prelungită de zinc în dietă, copiii dezvoltă un sindrom numit boala Prasad, asociat cu

deficitul kim al hranei pentru animale și predominanța carbohidraților. Clinic, se caracterizează prin nanism, anemie feriprivă, hepatosplenomegalie, hipogonadism, întârzierea dezvoltării intelectuale.

Deficitul alimentar de zinc la adulți este însoțit de leziuni cutanate reversibile (acro-dermatită asemănătoare psoriazisului) și afectarea gustului și mirosului, precum și o scădere a densității și rezistenței osoase, dezvoltarea imunodeficienței secundare și o scădere a capacităților de adaptare ale corpului . Cu o lipsă de zinc în dietă, scade și biodisponibilitatea acidului folic din alimente.

Grupul de risc pentru dezvoltarea stărilor de deficit de zinc ar trebui să includă: copii cu creștere și dezvoltare întârziate, adolescenți cu pubertate întârziată, gravide și care alăptează dinacro-dermatită și tulburări ale gustului și mirosului, pacienți cu boli cronice ficat și intestine și lung nutriție parenteralăprecum și vegetarieni și seniori stricți (peste 65 de ani).

Pe lângă deficitul nutrițional absolut al zincului, absorbția scăzută a acestuia poate duce la dezvoltarea unei deficiențe a acestui mineral. Vitamina A induce sinteza proteinelor care leagă zincul în mucoasa intestinală, a cărei formare este redusă semnificativ cu deficit de retinol. Aportul excesiv cu fibre dietetice, fier și, eventual, suplimentarea cu calciu poate reduce absorbția de zinc.

Semne de laborator deficitul de zinc este o scădere a concentrației sale în sânge și urină.

Zincul nu este foarte toxic, excesul său nu se acumulează, ci este excretat prin intestine. Consumul excesiv de zinc din dietă din suplimentele care depășesc 40 mg poate reduce semnificativ absorbția cuprului.

Cupru.Acest element aparține oligoelementelor esențiale și este implicat în procesele metabolice cheie. Ca cofactor, cuprul face parte din citocrom-c-oxidaza, care joacă un rol important în transferul de electroni în lanț sinteza ATP... Cuprul este implicat în apărarea celulară antioxidantă ca parte a enzimei superoxid dismutază și a glicoproteinei ceruloplasminei. Monoaminooxidaza care conține cupru joacă un rol cheie în transformarea adrenalinei, norepinefrinei, dopaminei și serotoninei.

Participarea cuprului la compoziția liziloxidazei asigură rezistența legăturilor intermoleculare în colagen și elastină, care formează structura normală a țesuturilor conjunctive și osoase.

Metabolismul cuprului este strâns legat de utilizarea fierului de către organism: mai multe enzime care conțin cupru și ceruloplasmină asigură tranziția valențelor în ionul de fier, ceea ce promovează cea mai bună legare a fierului la transferină.

Cuprul reglează expresia genelor responsabile de sinteza superoxidului dismutază, catalazei și proteinelor care asigură depunerea celulară a cuprului.

Principalele surse alimentare, digestibilitatea și capacitatea de a furniza organismului.Cuprul se găsește în multe alimente, în special în subproduse, fructe de mare, nuci, semințe, cereale (Tabelul 2.34),

Digestibilitatea cuprului dintr-o dietă mixtă este de aproximativ 50%. Asimilarea și metabolismul cuprului este un proces extrem de reglementat de către organism, care se realizează cu participarea proteinelor specifice și este strâns legat de alți nutrienți. S-a stabilit antagonism fiziologic între cupru, pe de o parte, și molibden, mangan, zinc, calciu și sulf în compoziția sulfaților, pe de altă parte.

Norme de nevoie fiziologică și biomarkeri ai stării nutriționale.Nivelul sigur al consumului de cupru pentru un adult sănătos este de 1,5 ... 3,0 mg / zi. Un biomarker pentru disponibilitatea acestui element este nivelul de cupru din serul sanguin: norma este de 10,99 ... 23,34 μmol / l.

Cauze și manifestări ale insuficienței și excesului.Deficitul alimentar de cupru ca sindrom separat la un adult sănătos nu a fost descris. Lipsa de cupru din organism se poate dezvolta