Hernie 

Recomandări metodice pentru catering. Recomandări metodice pentru furnizarea de alimente sănătoase studenților unei instituții de învățământ

I. DISPOZIȚII GENERALE
În conformitate cu articolul 38 din Codul Republicii Belarus privind educația, furnizarea de alimente este una dintre măsuri protectie sociala elevi.
Organizarea meselor pentru studenți în instituțiile de învățământ se desfășoară în conformitate cu articolul 40 din Codul Republicii Belarus privind educația, în conformitate cu actele juridice de reglementare și alte acte.
II. CONTROL PUBLIC Atunci când organizați catering în instituții de învățământ, trebuie să:

  • în instituții de specialitate secundară și educatie inalta să creeze un consiliu public care să controleze alimentația sub conducerea unuia dintre liderii adjuncți, care include reprezentanți ai organizației sindicale, ai asociațiilor publice, ai guvernului studențesc etc;
  • șefii instituțiilor de învățământ vor oficializa crearea unui consiliu public prin decizii adecvate;
  • să includă reprezentanți ai organizației sindicale, ai comunității părintești, ai administrației instituției în componența consiliului nutrițional;
  • consiliul public, consiliul nutriției, în conformitate cu programul aprobat, organizează controlul zilnic asupra momentului vânzării vaselor, produselor culinare și de cofetărie; respectarea cerințelor pentru eliberarea acestora (conformitatea producției (greutății) vaselor, produselor culinare și de cofetărie cu meniul aprobat (meniu-cerință), utilizarea mănușilor de unică folosință de către bucătari, respectarea aspect cerințele personalului standarde sanitare și reguli); corespondența preparatelor, produselor culinare și de cofetărie oferite în meniu și disponibilitatea lor efectivă la distribuție; conformitatea rațiilor zilnice cu rațiile aproximative de două săptămâni; respectarea listei sortimentale; respectarea cerințelor normelor și regulilor sanitare pentru starea echipamentelor, a producției și a spațiilor casnice ale unităților de alimentație publică, sălilor de mese, organizării consumului de alimente;
  • înregistrează rezultatele controlului în jurnal (în instituțiile de învățământ secundar special și superior), întocmește certificate;
  • trimestrial, luați în considerare aspectele legate de alimentația alimentară la ședințele consiliului unei instituții de învățământ cu participarea reprezentanților instituțiilor de inspecție sanitară de stat, a altor părți interesate, cu adoptarea unor decizii specifice pentru a asigura siguranța și îmbunătățirea calității alimentelor;
  • acordați o atenție deosebită culturii mâncării și serviciilor, designului estetic al camerelor din restaurantele publice;
  • să efectueze lucrări explicative în rândul angajaților din unitățile de alimentație publică cu privire la problema aducerii la răspundere administrativă și penală pentru faptele de furt (în cazul dezvăluirii faptelor de furt, utilizarea produselor necorespunzătoare
  • alte încălcări, luați măsuri imediate și cuprinzătoare prevăzute de legislația Republicii Belarus).

III. PREȚURI
Ținând cont de faptul că a fost adoptat Decretul președintelui Republicii Belarus din 24 mai 2018 nr. 199 „Cu privire la modificările la Decretul președintelui Republicii Belarus”, Ministerul Regulamentului și Comerțului Antimonopol (MART) a fost instruit să reglementeze prețurile și majorările pentru produsele de alimentație publică vândute în instituțiile de învățământ. În august 2018, departamentul va elabora instrucțiuni adecvate.
Deciziile separate ale comitetelor executive regionale și ale comitetului executiv al orașului Minsk asupra acestei probleme vor necesita anularea.
În prezent, MART a pregătit orientări care definesc cerințele pentru descrierea subiectului achizițiilor publice și formarea acestuia, ținând seama de respectarea principiilor concurenței loiale ( Anexa 9).
Pentru a reduce costul alimentelor, este necesar să se asigure respectarea strictă a procedurii stabilite de stabilire a prețurilor, pentru a preveni o creștere nejustificată a prețurilor la materiile prime și produsele alimentare achiziționate.
Furnizați o listă de feluri de mâncare în meniu, al cărei preț va permite studenților instituțiilor superioare și secundare educatie speciala compuneți un prânz complex în valoare de până la 2 ruble.

IV. CONTROLUL PRODUCTIEI
Odată cu intrarea în vigoare a Regulamentelor tehnice ale uniunii vamale, toți producătorii de alimente din țările membre ale Uniunii Economice Eurasiatice sunt obligați să dezvolte, să implementeze și să mențină proceduri bazate pe principiile sistemului HACCP - analiza pericolului (riscului) și punctele critice de control.
Pentru trimitere:
HACCP (Analiza pericolelor și punctele critice de control (HACCP)) este un concept care prevede identificarea, evaluarea și gestionarea sistematică a factorilor periculoși care afectează în mod semnificativ siguranța produsului.
Controlează punctul critic - stadiul producției și circulației materiilor prime alimentare și produse alimentare, pe care metode de control tehnologic, de laborator sau de altă natură pot fi aplicate și măsuri luate pentru a asigura siguranța acestora pentru viața și sănătatea umană.
Etapele de control sunt reflectate în programul de control al producției (plan), apoi - programul ( Anexa 1.2).
Program - un document care conține o listă de factori și indicatori semnificativi din punct de vedere igienic care sunt prioritari pentru o anumită entitate comercială și produsele pe care le produce, definind măsuri specifice pentru implementarea controlului producției în fiecare punct critic specific de control, precum și o listă de măsuri pentru a asigura controlul respectării regulilor sanitare, implementarea -anti-epidemică și măsuri preventive în procesul de producție, depozitare, transport, vânzare a produselor, termenele limită și (sau) frecvența acestor activități.
Programul este elaborat de persoane juridice sau antreprenori individuali care organizează mese, pe baza specificului facilității de catering (starea bazei materiale și tehnice, personalul angajaților etc.). Se recomandă corelarea perioadei de dezvoltare a programului cu perioada de implementare a programelor educaționale.
Dezvoltarea programului este reglementată de documente de reglementare ( Sursele nr. 10-12, apendicele 8).
Programul (planul) este aprobat de șeful unei entități comerciale sau de un antreprenor individual care desfășoară activități de catering și este convenit cu șeful instituției de învățământ sau aprobat de șeful instituției de învățământ, dacă este disponibil unitate structurală Catering.
Punctele de control sunt:
livrarea și depozitarea materiilor prime alimentare, a produselor alimentare;
tratamentul termic al produselor culinare (carne, pește, carne de pasăre, brânză de vaci, ouă, caserole);
respectarea modurilor de spălat vase, inventar;
starea echipamentului (tehnologic, frigorific);
starea sanitară de producție, spațiile de uz casnic;
igiena personală a angajaților din unitatea de catering;
gestionarea deșeurilor alimentare;
asigurarea controlului de laborator.
Numărul de puncte de control se determină ținând seama de situația specifică din unitatea de alimentație publică, de capacitatea acesteia.
Două puncte critice de control sunt determinate din punctele de control:
KKT nr. 1 - depozitarea produselor alimentare perisabile;
KKT nr. 2 - tratamentul termic al produselor culinare.
Rezultatele controlului sunt înregistrate în jurnalele condițiilor de temperatură și umiditate, calitatea tratamentului termic ( Anexa 3).
Controlul producției include, de asemenea, probleme legate de regimul sanitar și anti-epidemic:
disponibilitatea instrucțiunilor sanitare și de lucru etc. la locul de muncă ( Anexele 5-7);
crearea condițiilor pentru ca personalul să respecte normele de igienă personală.
Rezultatele controlului sunt întocmite în jurnalul de curățenie generală, listele zilnice de verificare a stării sanitare a spațiilor ( Anexa 4), în revista „Sănătate”.
Responsabilitatea pentru actualitatea organizației, completitudinea și fiabilitatea informațiilor privind controlul producției este suportată de șefii entităților de afaceri sau antreprenorii individuali care organizează catering, șefii instituțiilor de învățământ.
Controlul de intrare
TRANSPORTUL DE PRODUSE ALIMENTARE, MATERII PRIME ALIMENTARE
Inspecția primită face parte din inspecția producției.
Livrarea produselor alimentare, a materiilor prime alimentare se efectuează prin transport specializat al producătorului (furnizorului) într-un container marcat închis în conformitate cu regimurile de temperatură stabilite de transport, cu documente însoțitoare care confirmă calitatea și siguranța acestora (certificate de calitate, certificate, certificate de igienă, etichete de marcare etc.) ... Documentele de însoțire trebuie păstrate până la sfârșitul vânzării produselor alimentare.
Metodele de confirmare a disponibilității documentelor privind calitatea și siguranța materiilor prime alimentare și a produselor alimentare sunt stabilite în decretul Ministerului Comerțului al Republicii Belarus, al Ministerului Agriculturii și Alimentației al Republicii Belarus, al Ministerului Sănătății al Republicii Belarus și al Comitetului de Stat pentru Standardizarea Republicii Belarus din 7 mai 2007 nr. 28/35 / 38/27 „Cu privire la procedura de confirmare a disponibilității documentelor privind calitatea și siguranța mărfurilor în timpul vânzării acestora” ( Sursa nr. 7, apendicele 8).
Acceptarea produselor alimentare, a materiilor prime alimentare se efectuează în conformitate cu rezoluția Consiliului de Miniștri al Republicii Belarus din 3 septembrie 2008 nr. 1290 „Cu privire la aprobarea Regulamentului privind acceptarea mărfurilor în funcție de cantitate și calitate” ( Sursa nr. 6, apendicele 8).
DEPOZITAREA PRODUSELOR ALIMENTARE, ALE MATERIILOR PRIME
Conform TR CU 021/2011 „Despre siguranța alimentelor” în timpul depozitării produselor alimentare, condițiile de depozitare (temperatura și umiditatea) și durata de valabilitate stabilite de producător ( Sursa nr. 8, apendicele 8).
V. SPRIJIN JURIDIC REGULATOR
(Anexa 8)
1. Legea Republicii Belarus din 29 iunie 2003 nr. 217-З „Cu privire la calitatea și siguranța materiilor prime alimentare și a produselor alimentare pentru viața și sănătatea umană” (articolul 9);
2. Legea Republicii Belarus din 7 ianuarie 2012 nr. 340-Z „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” (articolele 11, 31);
3. Legea Republicii Belarus din 20 iulie 2007 nr. 271-З 2 „Cu privire la gestionarea deșeurilor” (articolul 17);
4. Decretul președintelui Republicii Belarus din 23 noiembrie 2017 nr. 7 „Despre dezvoltarea antreprenoriatului” (Cerințe sanitare și epidemiologice generale pentru întreținerea și funcționarea structurilor de capital (clădiri, structuri), camere izolate și alte facilități aparținând entităților de afaceri);
5. Rezoluția Consiliului de Miniștri al Republicii Belarus din 22 iulie 2014 nr. 703 „Cu privire la aprobarea Regulilor pentru vânzarea anumitor tipuri de bunuri și punerea în aplicare a alimentației publice și a Regulamentului privind procedura de elaborare și aprobare a unei liste sortimentale de bunuri, a unei liste sortimentale de produse de alimentație publică”;
6. Rezoluția Consiliului de Miniștri al Republicii Belarus din 3 septembrie 2008 nr. 1290 „Cu privire la aprobarea Regulamentului privind acceptarea mărfurilor în funcție de cantitate și calitate”;
7. Rezoluția Ministerului Comerțului din Republica Belarus, a Ministerului Agriculturii și Alimentației din Republica Belarus, a Ministerului Sănătății din Republica Belarus și a Comitetului de Stat pentru Standardizarea Republicii Belarus din 7 mai 2007 nr. 28/35/38/27 "Cu privire la procedura de confirmare a disponibilității documentelor privind calitatea și siguranța mărfurilor în timpul vânzării acestora ";
8. Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța alimentelor” TR CU 021/2011, aprobate prin decizia Comisiei Uniunii Vamale din 9 decembrie 2011 nr. 880;
9. Norme și reguli sanitare „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru instituțiile de învățământ superior și instituțiile de învățământ suplimentar pentru adulți”, aprobate prin Rezoluția Ministerului Sănătății al Republicii Belarus din 29 octombrie 2012 nr. 167;
10. Norme și reguli sanitare "Cerințe sanitare și epidemiologice pentru punerea în aplicare a controlului producției în timpul producției, vânzării, depozitării, transportului materiilor prime alimentare și (sau) produselor alimentare", aprobate prin rezoluția Ministerului Sănătății al Republicii Belarus din 30 martie 2012 nr. 32, cu modificările ulterioare și completări;
11. Norme și reguli sanitare 1.1.8.-24-2003 „Organizarea și punerea în aplicare a controlului producției privind respectarea regulilor sanitare și punerea în aplicare a măsurilor sanitar-anti-epidemice și preventive”, aprobată prin Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Republicii Belarus din 22 decembrie 2003 nr. 183 ;
12. Instrucțiuni pentru instituțiile de supraveghere sanitară de stat pentru supravegherea organizației, începând din 2016/2017 an scolar, controlul industrial asupra nutriției elevilor din instituțiile de învățământ bazat pe principiile analizei riscurilor (anexa la scrisoarea viceministrului-șef medic sanitar de stat al Republicii Belarus din 2 mai 2016 nr. 6-16 / 834).

Organizare mancare de bebeluși este direct legat de eticheta mesei și de soluționarea sarcinilor educaționale - formarea unei culturi a comportamentului la masă la copii. Cunoașterea și stăpânirea abilităților etichetei de masă îi permite copilului să aibă încredere în sine.

Descarca:


Previzualizare:

Consultarea educatorului senior

Recomandări metodice pentru organizarea meselor în grupuri de instituții preșcolare

Organizarea alimentelor pentru bebeluși este direct legată de eticheta mesei și de soluționarea sarcinilor educaționale - formarea unei culturi a comportamentului la masă la copii. Cunoașterea și stăpânirea abilităților etichetei de masă îi permite copilului să aibă încredere în sine.

Datoria profesională a unui profesor de grădiniță este de a învăța copilul regulile comportamentului la masă. Această instruire are loc atât în \u200b\u200bcursuri special organizate, cât și în timpul meselor.

Punerea mesei ar trebui să fie de așa natură încât să-i facă pe copii să-și dorească să fie îngrijiti. Există fețe de masă pe mese și mai bune pentru fiecare tacâm - un șervețel curat. Decorarea estetică a mesei - flori și, desigur, șervețele sanitare. Tacâmuri frumos și corect așezate (linguri, furculițe), pâine porționată într-un coș de pâine. Datorită acestui fapt, rezolvăm imediat mai multe probleme:

vă prezint regulile de comportament la masă,

  • „Acordăm” corpul la mâncare,
  • încurajează copilul să fie exact.
  • consolidăm capacitatea de a spăla mâinile în mod independent înainte de a mânca, ștergeți-vă fața și mâinile uscate cu un prosop, mâncați îngrijit, țineți corect o lingură (furculița), folosiți un șervețel, clătiți-vă gura așa cum mi-a amintit un adult.
  • formăm capacitatea de a respecta regulile elementare ale comportamentului cultural: nu părăsiți masa fără să vă terminați masa, spuneți mulțumesc.

Tehnologia alimentarăla o vârstă fragedă și mijlocie profesorul vorbește cu voce tare, amintindu-le ce mănâncă cu ce, cum iau mâncarea dintr-o farfurie și cum din tacâmuri. Acordați atenție modului în care copiii țin cupa. Acordați atenție ritmului de a mânca și mestecați bine alimentele - numai stăpânirea acestor două obiceiuri alimentare vă va ajuta să vă păstrați dinții și să vă protejați stomacul de multe boli.

ÎN grup senior îmbunătățirea:

  • capacitatea de a folosi corect o lingură;
  • capacitatea de a utiliza fișa corect;
  • mâncați îngrijit;
  • mâncați în tăcere;
  • capacitatea de a menține o postură corectă la masă;
  • capacitatea de a face o cerere, de a mulțumi;
  • continuați să insuflați abilitățile unei culturi a comportamentului: părăsirea mesei, împingerea în liniște a unui scaun, mulțumirea adulților.

ÎN grup pregătitor abilitățile și abilitățile sunt fixe:

  • folosiți tacâmurile cu atenție;
  • face o cerere, mulțumesc;
  • cultura comportamentului la masă: așezați-vă drept, nu puneți coatele pe masă, beți și mestecați în liniște mâncarea, folosiți corect un cuțit, o furculiță, un șervețel.

Vorbind despre nutriția copiilor, nu trebuie să uităm de o problemă atât de importantă ca pregătirea camerei. Este necesar:

  • aerisiți camera și, dacă este posibil, mențineți ventilația pe tot parcursul procesului alimentar;
  • să creeze un mediu de comunicare calmă care să-i pregătească pe copii pentru hrană;
  • dacă folosești muzică, atunci cea mai potrivită muzică este calmă, melodică, sunet liniștit;
  • setare corectă și frumoasă a mesei.

Tehnologie de distribuire:

  • asistentul educator începe să servească mese cu ajutorul însoțitorilor după ce a primit mâncare, atunci când toți copiii sunt angajați în proceduri de igienă;
  • asistentul îngrijitorului începe să distribuie mâncare fiecărui copil personal după ce copiii se așează la masă;
  • când profesorul termină de lucrat cu copiii în toaletă, se conectează la organizarea mesei;
  • este recomandabil să însoțiți servirea fiecărui fel de mâncare cu un „mesaj” despre cum să îl mâncați corect, care este principalul său beneficiu; exprimați încrederea că toți copiii vor face față cu ea și evaluați rezultatul.

După ce mâncați, este recomandabil să le oferiți copiilor posibilitatea de a desfășura activități independente (este imperativ să oferiți o explicație că, după ce mâncați, ar trebui să vă jucați calm, astfel încât „totul din stomac să se așeze la locul său”) copilul dezvoltă un stereotip pentru un comportament sănătos.

Astfel, confortul care domnește în camera grupului, atractivitatea mesei și atractivitatea mâncării în sine, atitudinea corectă și grijulie față de copii în timpul mesei va contribui la formarea nu numai a poftei lor de mâncare, ci și a acelor obiceiuri alimentare generale culturale, fără de care este pur și simplu imposibil să crești sănătos.

Cunoașterea regulilor etichetei de masăconstruiește încredere în copil. Introducerea anumitor reguli ar trebui să fie treptată și educativă. Eticheta la masă, în principiu, nu diferă de regulile pentru adulți. Nu uitați să arătați bunele maniere prin exemplu. Regulile de bază, a căror respectare este extrem de dorită pentru un preșcolar: mâncați cu atenție și fără zgomot inutil, nu vă jucați cu mâncarea, monitorizați-vă poziția, aveți grijă de cei prezenți la masă (pentru cei mai în vârstă).

Tine minte! Nu poți vorbi decât bine despre mâncare. În timpul mesei, totul ar trebui să se concentreze asupra acestui proces, pentru un copil aceasta este o chestiune destul de complicată.

Nu uita! Lăudați copiii (individual și colectiv) pentru îngrijirea, încetineala, abilitățile culturale și comunicarea prietenoasă și calmă în timpul meselor. Comentează cu voce tare succesele copiilor, dar vorbește despre greșeli, incapacitatefiecare încet, dar persistent.

Nu repara! În timpul meselor, atenția copiilor asupra eșecurilor (numai în cazuri extreme, când este periculos pentru sănătate), dar amintiți-vă în ce nu reușește cineva, pentru ca mai târziu, ca un avansat, să-l întrebați algoritm corect acțiune.


Dimensiune: px

Începeți afișarea de la pagina:

Transcriere

1 ORGANIZARE ALIMENTARĂ Liniile directoare pentru organizarea procesului de pregătire a alimentelor și a mesei în instituțiile de învățământ preșcolar

2 PROCEDURA DE ORGANIZARE A ALIMENTELOR: Pregătirea meselor. Respectarea cerințelor igienice (mobilierul este amenajat convenabil în conformitate cu creșterea copiilor; spălați mesele cu apă fierbinte și săpun. Educatorul mai mic trebuie să se spele bine pe mâini, să îmbrace haine speciale, să aerisească camera, să folosească numai vase curate) Proceduri igienice: educație valeologică a copiilor, stabilirea regulilor pentru spălarea mâinilor ; autocontrolul copiilor. Respectarea gradului de așezare treptată a copiilor la mese. Profesorul încearcă să se asigure că acei copii care mănâncă și au încet apetit slab... Stabilirea mesei: organizarea datoriei; familiarizarea cu meniul, anunțându-l copiilor; atragerea atenției copiilor asupra designului estetic al meselor, menținerea posturii corecte. Consumul de alimente (mic dejun, prânz, ceai de după-amiază, cină). Munca individuala privind educația culturii alimentare; instruire în regulile de etichetă; Evaluarea performanței.

3 Confortul psihologic al copiilor în timpul șederii lor într-o instituție de învățământ depinde în mare măsură de organizarea meselor. Un punct important în organizarea corectă a alimentelor este servirea corectă, se joacă rol mare să dezvolte apetitul unui copil și să consolideze abilitățile culturale.

4 A pune masa înseamnă să-l pregătești pentru mâncare. Scopul principal al setării mesei este de a crea ordine pe masă, pentru a oferi tuturor obiectelor necesare. Ordinea de servire a fost elaborată de-a lungul anilor, dictată de cerințele de igienă și de necesitatea de a asigura cea mai mare comoditate.

5 Designul estetic al mesei: șervețele de hârtie, tacâmuri frumos și corect așezate (linguri, furculițe, cuțite), pâine porționată într-un coș de pâine, căni, farfurii în funcție de numărul de copii, este permis un aranjament floral pentru decorare

7 Stabilirea corectă a mesei ca o condiție necesară pentru încurajarea unei atitudini pozitive față de mâncare și formarea obiceiurilor alimentare. *************** așezați o față de masă pe o masă curată, marginile acesteia sunt coborâte pe toate părțile în mod egal, dar nu sub scaunele scaunelor. și este mai bine pentru fiecare tacâm un șervețel, curat, cu aspect elegant.

9 șervețele de hârtie nu sunt așezate, ci așezate într-un suport pentru șervețele (după ce au mâncat, își șterg mai întâi buzele, apoi mâinile și pun șervețelele uzate pe un vas)

10 coșuri de pâine sunt așezate în centrul mesei, dacă este necesar, pâinea este tăiată în jumătate (nu se rupe!)

Se instalează 11 perechi de ceai

12 dacă se servește compot cu fructe de pădure, atunci puneți o linguriță pe farfurioară

13 în dreapta farfuriei, puneți tacâmuri: mai aproape de farfurie, o furculiță cu cuișoare în sus, lângă o lingură, adâncindu-se în jos; dacă se servește un cuțit de masă, atunci furculița este așezată în stânga farfuriei, iar cuțitul în dreapta este mai aproape de farfurie, cu lama în farfurie (cu un cuțit au tăiat carne, cârnați, brânză, castraveți, roșii, mere, pere în bucăți mici); ceea ce este ușor de tăiat cu o furculiță se mănâncă fără cuțit: cartofi fierți, cotlete, caserolă, omletă.

15 salată, tăieturi de legume, marinată servite într-o farfurie separată

16 planuri de mâncare ar trebui să fie plăcute din punct de vedere estetic

17 pe măsură ce mâncarea este consumată, vasele murdare ar trebui îndepărtate

18 PENTRU DEJUNERE DE MASĂ, MESAJUL ESTE SERVIT: Furcă în stânga, cuțit și lingură în dreapta. Dacă nu există cuțite în dreapta, o lingură și o furculiță. Perechile de ceai sunt plasate în centrul mesei, în funcție de numărul de copii. Felul principal este servit copiilor de către profesorul junior înainte de a se așeza la masă. Mâncărurile nu sunt așezate în avans, cu excepția celor consumate reci. Vasele sunt servite și îndepărtate în stânga copilului așezat. Dacă ouăle sunt servite la micul dejun, acestea sunt așezate pe farfurie în centrul mesei.

20 PENTRU PRANZ SE MUNTEȘTE MESAJUL: În mijlocul mesei există o cutie de pâine cu pâine acoperită cu un șervețel, un suport pentru șervețele. Apoi sunt așezate linguri, furculițe, cuțite. Furci în stânga, cuțit și lingură în dreapta. Dacă nu există cuțite în dreapta, o lingură și o furculiță. Perechile de ceai cu o lingură mică sunt plasate în centrul mesei, în funcție de numărul de copii. Salatele, tăieturile de legume, marinada sunt așezate în farfurii separate înainte ca copiii să se așeze la masă. Supele (dacă nu există salate) se servesc numai atunci când copilul se așează la masă. Nu trebuie să așezați prematur al doilea, astfel încât să nu se răcească: mâncarea răcită este mai puțin utilă. Dacă educatorul și educatorul junior monitorizează îndeaproape copiii în timpul meselor, vor avea întotdeauna timp să servească pe toată lumea o secundă la timp.

23 PRIN MIERI SE FACE MESAJUL: În centrul mesei se află un suport pentru șervețele, perechi de ceai. O placă este plasată pentru fiecare copil dacă sunt oferite produse de patiserie sau prăjituri.

24 PENTRU MASA DE CINA SERVITA: la fel ca la micul dejun. Numai uleiul nu este furnizat.

27 ORGANIZAREA VIZIONĂRII Cerințe generale: datoria este în natura instrucțiunilor; unitatea cerințelor atât din partea educatorilor, cât și a educatorului junior; este obligatorie efectuarea procedurilor de igienă, prezența unei uniforme atractive pentru însoțitori (șorț, capac); numiți 1 însoțitor pentru fiecare masă; încurajare și recunoștință pentru ajutor

28 ARMATOR DE SALĂ DE MENS

30 DE TINERI: Până la sfârșitul anului, puteți crea un Duty Board și îi puteți învăța pe copii cum să-l folosească; așezând linguri, suporturi pentru șervețele și cutii de pâine pe masă.

31 VÂRSTA MEDIANĂ: stabilirea mesei sub îndrumarea unui adult; curatarea servetelelor uzate; stivuind vase murdare în centrul mesei.

32 MAI MARI: setarea mesei; amplasarea șervețelelor de hârtie în suporturile pentru șervețele (rulare în tuburi, tăiere, pliere); curatarea vaselor murdare si a servetelelor uzate. măturând firimituri de pe masă

33 DISTRIBUȚIA RESPONSABILITĂȚILOR ADULȚILOR ÎN TIMPUL ALIMENTĂRII: Când organizează hrănirea copiilor cu vârsta peste un an și jumătate, profesorul junior spală mâinile copilului și acesta se așează la masă. Profesorul îi dă mâncare. Când toată lumea stă la masă, profesoara începe să se hrănească: ajută copiii mici și slabi, păstrează mesele curate. Când majoritatea copiilor au terminat de mâncat, un adult rămâne la mese: în timpul micului dejun, profesorul junior și profesorul îi pregătește pe copii pentru activități educaționale direct. Dacă este prânz, profesorul rămâne, iar cel mai mic organizează toaleta pentru copii și îi escortează în dormitor. educator După ce profesorul părăsește dormitorul cu cea mai mare parte a copiilor, profesorul junior veghează asupra celor care nu au terminat prânzul.

34 REFERINȚE: Alekseeva A., Druzhinina L., Ladodo K. Organizarea meselor pentru copii în instituțiile preșcolare. M.: Educație, p. Grinkevich A. M., Lazareva G. Yu., Chapova O. I. Mâncare pentru bebeluși. M.: Editura Echilibru, p. Kislyakovskaya V.G., Vasilieva L.P., Gurvich D. B. Nutriția copiilor timpurii și vârsta preșcolară... M.: Educație, p. Alyamovskaya V.G. și colab. Conversații despre comportamentul copilului la masă. - M.: TC Sphere Alyamovskaya V.G., Belaya K.Yu, Zimonina V.N. și altă cultură a comportamentului la masă. Recomandări metodice pentru organizarea nutriției copiilor. - M.: Editura „Izhitsa”, Demidova ON. Fii întotdeauna politicos. Note de curs despre gramatica etică la copii cu vârsta cuprinsă între 6-7 ani. Un ghid practic pentru educatori și metodologi ai instituțiilor de învățământ preșcolar - Voronezh, Yesina L.D. Educarea unei culturi a comportamentului M .: Editura „Scriptorium 2003”, pentru preșcolarii mai în vârstă. - Arta amenajării mesei. M., AST-PRESS BOOK, Kurochkina I.N. Etichetă pentru copii și adulți. M., Kurochkina I. N. Preșcolari moderni. - M., eticheta și educarea unei culturi a comportamentului la Nasonkin SA. Material vizual. Eticheta învățării. Editura „Copilărie-presă” SPb. curtoazie. Preșcolari despre Eticheta de la A la Z / Autor-compilator N.V. Chudakova, 1997.

35 MULȚUMIM PENTRU ATENȚIE!


Consultarea educatorilor Organizarea hranei pentru bebeluși este direct legată de eticheta mesei și de soluționarea problemelor educaționale, formarea unei culturi a comportamentului la masă la copii, educarea culturii și igienei

Sarcini de formare a abilităților culturale și igienice atunci când mănâncă: 1 grup mai tânăr (2-3 ani) pentru a forma capacitatea de a folosi o lingură, pentru a te învăța să mănânci o varietate de alimente, să mănânci cu pâine,

Școala profesorului junior Consultare Pregătită de O.A. Matyushina decembrie 2014 Subiect: „Organizarea nutriției copiilor și formarea abilităților estetice pentru a mânca. Cultura comportamentului la masă "Scop: a furniza

Consultație: „Formarea abilităților culturale și igienice la copii atunci când organizează mesele”. Pregătit de: profesor de categoria I Salopova V.A. Scop: să ofere asistență metodologică educatorilor și asistenților

Instituția de învățământ bugetar de stat din Moscova „Școala 1874” (departamentul preșcolar M-la Novikova, clădirea 4, clădirea 3) Amenajarea mesei în grădiniță. Etichetă. „O persoană bine educată este o persoană

MKDOU Orda grădinița „Rosinka” ȘCOALA ASISTENTULUI FORMATORUL Tema: „Organizarea nutriției copiilor și formarea obiceiurilor alimentare estetice. Cultura comportamentului la masă "Pregătit de: educator superior

Pregătit de tehnologul alimentar MBDOU "Yagodka" E.M. Trubitsyna 2016. Confortul psihologic al copiilor în timpul șederii lor într-o instituție de învățământ depinde în mare măsură de organizarea meselor. Educator

Cultura alimentară în grădiniță Cultura alimentară în grădiniță Știință necesară în viața modernă... Mâncarea rapidă, care arată atractivă în condiții de eternă lipsă de timp, se străduiește să înlocuiască

Cultura alimentară în grădiniță. Cultura alimentară implică educație. „Educația culturală începe foarte devreme, când un copil este foarte departe de alfabetizare, când tocmai a învățat să vadă bine,

Rolul educatorului în organizarea aportului alimentar pentru copiii din grădiniță Cultura alimentară în grădiniță este o știință necesară în viața modernă. Pe măsură ce petrec copiii cel mai zile la grădiniță, apoi exact

MBDOU " Grădiniţă 9 tip general de dezvoltare cu implementare prioritară a activităților pentru dezvoltarea artistică și estetică a copiilor "din orașul Cheboksary, Republica Chuvash. CONSULTARE PE TEMA" CULTURĂ

Mâncarea normală și sănătoasă este mâncare cu pofta de mâncare, mâncare cu încântare. Academician I.P. Pavlov FOOD este baza vieții. Nutriția organizată rațional este o garanție pentru sănătate, vigoare, pe termen lung și

Consultație pentru educatori „Masă și mâncare la grădiniță” „Masă și mâncare la grădiniță” Confort psihologic al copiilor în timpul șederii lor într-o instituție de învățământ din

„Masă și mese în grădiniță” Pregătit de educatorul superior: O.V. Pshenichnikova Aceste linii directoare pentru organizarea în grup a procesului de preparare a mesei și a meselor sunt recomandative

Instituție de învățământ preșcolar bugetar municipal grădiniță 18 "Mishutka" educatori de grup OMG pentru copii de la 1 la 3 ani Algoritmul de stabilire a mesei în grup vârstă fragedă în DOW decembrie,

Instituția de învățământ preșcolar bugetar municipal "Grădinița 458" Seminar pentru profesori "Organizarea meselor în instituțiile de învățământ preșcolar" Întocmit de: educator superior Categoria trimestrului I Makhalova S.V. Nizhny

ETICHETA DE MASĂ ÎN ACTIVITĂȚILE INSTITUȚIEI PREȘCOLARE MBDOU 152 ETICHETA DE MASĂ ESTE UN COD AL REGULILOR DE COMPORTAMENT SPECIFICE ȘI STRICTE LA TABEL, ACEASTA ESTE MANIFESTAREA EXTERNĂ A CULTURII UMANE Eticheta mesei

Cultura alimentară în grădiniță Pregătit de educatori MBDOU DS 2 "Kolokolchik", Sukonnikova OA, Adonina NI Cultura alimentară este cunoașterea elementelor de bază alimentație adecvată, înțelegând proprietățile produsului, frumos

Consultarea unui educator senior Recomandări metodice pentru educatori cu privire la organizarea nutriției la grădiniță Pentru creșterea și dezvoltarea normală a unui copil, este necesară o nutriție organizată corespunzător.

Taxa de cantină în grup de mijloc Poartă. Învățați copiii să pună masa corect, educați copiii în responsabilitate față de echipă, grijuliu, precum și o înțelegere a necesității muncii lor pentru

Instituția de învățământ bugetar de stat școala cuprinzătoare de bază 460 din districtul Pușkin din Sankt Petersburg (departamentul educatie prescolara) Consultare pe tema: „Organizație

REGULI DE CINE Aznabaeva Liya. Migmanovna Khrupalo Lydia Viktorovna MBDOU CRR D / S 165 Eticheta (din eticheta franceză de etichetă, etichetă) înseamnă forma, comportamentul, regulile de curtoazie și politețe,

REGULAMENTE Cu privire la organizarea meselor pentru elevi la MDOU 9 1. Dispoziții generale 1.1. Prezentul regulament a fost elaborat în conformitate cu legea Federația Rusă „Despre educație”, Regulamentul model pentru preșcolar

INSTITUȚIA EDUCAȚIONALĂ PREȘCOLARĂ KAZENNOE MUNICIPALĂ "GRĂDINIȚA VOENNOGORODSKOY DE TIP EDUCAȚIONAL GENERAL" 301843, regiunea Tula, districtul Efremovsky, Vostochny sidorenko [e-mail protejat], 8- (48741) -2rS3-73

Monitorizarea eficienței muncii privind formarea bazelor culturii nutriționale la preșcolari (vârsta preșcolară senioră 6-7 ani) Criterii generale pentru evaluarea rezultatelor implementării sarcinilor de diagnostic: 3

Atelier pentru profesori și asistenți educatori „Secretele pregătirii mesei” Scop: creșterea competenței profesorilor și asistenților educatori în probleme de comportament la masă și cultura alimentară, promovarea

Organizarea meselor pentru copiii din grădiniță. Respectarea cerințelor de igienă este cea mai importantă condiție. Mesele trebuie spălate cu apă fierbinte și săpun. Profesorul junior este obligat să se spele bine pe mâini,

Semnificația comportamentului la masa culturală. Cultura comportamentului la masă ... Poate că fiecare părinte, mai devreme sau mai târziu, se gândește la această problemă, deoarece organizarea hranei pentru copii este direct legată de

%, prânz 35%, ceai de după-amiază 15%, cină - 20%. În dieta zilnică, sunt permise abateri calorice de 10%. În intervalul dintre micul dejun și prânz, pentru al doilea mic dejun este servită o masă suplimentară, inclusiv

2.4. Pe baza unui meniu aproximativ de 10 zile, o cerință de meniu este întocmită zilnic a doua zi. 2.5. Pentru copii cu vârsta între 1,5 și 3 ani și între 3 și 7 ani meniul - cerința este compilată separat. Cand

SERVICIUL DE MASĂ SERVICIUL DE MASĂ ÎN GRĂDINA COPILULUI Setarea mesei la grădiniță Confortul psihologic al copiilor în timpul șederii lor într-o instituție de învățământ depinde în mare măsură de organizație

2 1. Secțiunea 2.4. „Organizarea regimului de ședere a copiilor în instituțiile de învățământ preșcolar” va fi menționată după cum urmează: „Organizarea zilnică a vieții și activităților copiilor se realizează ținând seama de: - construcția procesului educațional

Consultația psihologului ASPECTE PSIHOLOGICE ALE ORGANIZAȚIEI ALIMENTARE PENTRU COPII. Sănătatea este o combinație de calități fizice și mentale ale unei persoane, care stau la baza longevității sale. Proverb rusesc

ACCEPTAT: la adunarea generală a colectivului de muncă 4 din data de 31 august 2015 APROBAT: Prin Ordinul MDOU 9 114 / o din 31 august 2015 REGULAMENTE „Cu privire la organizarea meselor pentru elevii MDOU 9” 1. Dispoziții generale

Stabilirea mesei într-o instituție de învățământ preșcolar Confortul psihologic al copiilor în timpul șederii într-o instituție de învățământ depinde în mare măsură de organizarea meselor. Profesorul predă

PROCESE DE MOD ÎN PRIMA JUMĂȚI A ZILEI Primirea copiilor 1. Comunicarea profesorului cu copiii: conversații individuale, jocuri pentru comunicare și crearea unei dispoziții la copii. 2. Organizarea activităților independente ale copiilor:

LUCRARE COMUNĂ A UNUI COPIL DE TREI-PATRU ANI CU ADULȚI CA FORMĂ DE FORMARE DE ORGANIZARE A MUNCII COPILULUI Saygusheva L.I., Stryapukhina I.S. FSBEI HPE "Universitatea Tehnică de Stat Magnitogorsk numită după

1. Dispoziții generale 1.1. Prezentul regulament a fost elaborat pentru preșcolare autonome municipale instituție educațională "Centrul de dezvoltare a copilului - grădinița 2 din orașul Shebekino, regiunea Belgorod"

Folosirea tacâmurilor Primul tacâmuri Așezați-vă la masă și priviți în jur, observați modul în care este așezată masa. Se pare că există o mulțime de vase și ustensile, dar fiecare este la locul său, fiecare are ale sale

2.2 Volumul de alimente și producția de mese trebuie să corespundă strict vârstei copilului. 2.3 Mesele la instituția de învățământ preșcolar se efectuează în conformitate cu meniul aproximativ de 10 zile al "Centrului pentru copii MAO" alimente dietetice"Dezvoltat

Notă explicativă adaptată program de lucru pe tema „Munca gospodăriei și insuflarea abilităților de autoservire” a fost compilată pe baza programului OGOU DPO al Institutului de îmbunătățire Irkutsk

MDOU "Grădinița Novoportovsky" Teremok "Grup: pregătitor Educator: Chetverikova. E.N. din. Setare tabel nou port. Marele om de știință rus - filolog I.P. Pavlov a spus: ... normal și

REGULAMENT privind organizarea meselor pentru elevii instituției de învățământ preșcolar bugetar de stat din grădinița 23 din districtul central din Sankt Petersburg Sankt Petersburg 2016 1. Generalități

PREGĂTIȚI ÎMPREUNĂ CU COPII / consultație pentru părinți / Nu în fiecare casă este că bebelușul s-a dat jos din pat dimineața, s-a spălat și a anunțat: „Astăzi voi prepara micul dejun pentru toată lumea!” Din anumite motive, adulților li se pare că

Instituția regională de învățământ de stat "Școala internat Novoposelyonovskaya pentru orfani și copii rămași fără îngrijirea părintească, cu dizabilități sănătate " Dezvoltare metodică

2.6. Volumul de mâncare și producția de vase trebuie să corespundă strict vârstei copilului; 2.7. Mesele în grădinița yurino MBDOU se efectuează în conformitate cu un meniu aproximativ de 10 zile, dezvoltat pe baza

ACCEPTAT având în vedere avizul Consiliului părinților, procesul-verbal din 02 iunie 2016 4 APROBAT prin ordinul șefului din 03 iunie 2016 115ahd Regulamente privind organizarea meselor copiilor la MBDOU DS 50 I. Dispoziții generale 1.1.

Instituția de învățământ preșcolar bugetar de stat grădinița 1 din districtul Admiralteisky din Sankt Petersburg ACCEPTATĂ prin Decizia adunării generale a angajaților GBDOU 1 districtul Admiralteysky din Protocolul St. Petersburg

1 2.3. Mesele la instituția de învățământ preșcolar se desfășoară în conformitate cu un meniu aproximativ de 10 zile, elaborat pe baza nevoilor fiziologice de nutrienți și a normelor nutriționale ale copiilor preșcolari. 2.4.

O atenție specială este acordată organizării alimentelor în grădiniță. Aprovizionarea grădiniței cu mâncare, pregătirea mâncării este efectuată de LLC „Transterminal”, conform unui meniu de 10 zile aprobat de Rospotrebnadzor.

2.2. Volumul de mâncare și producția de vase trebuie să corespundă strict vârstei copilului. 2.3. Mesele la MBDOU se efectuează în conformitate cu un meniu aproximativ de 10 zile, dezvoltat pe baza nevoilor fiziologice

„Aprobat” „Aprobat” Director al instituției de învățământ bugetar de stat ȘCOALA 158 Senior Methodist / S.I. Maikova / Z. N. Chernysheva 01 septembrie 2017 Program de alimentație sănătoasă, cultură alimentară și maniere la masă. Anexa la

Este important să ne amintim că succesul unui prânz simplu sau al unei cine festive depinde în mare măsură de capacitatea de a aranja frumos și corect masa, pentru a crea un confort maxim pentru toți copiii. Un cuvânt plictisitor ca Servire

Acceptat: Aprobat de: Consiliul pedagogic Șeful grădiniței GBDOU 67 Grădinița 67 Districtul Nevsky St.Petersburg Districtul Nevsky din Sankt Petersburg O. A. Golovina Proces-verbal din Ordinul 20

1. Dispoziții generale. 1.1. Acest regulament a fost elaborat pentru instituția de învățământ preșcolar bugetar municipal „Grădinița de tip general de dezvoltare 157” (denumită în continuare DOE) în conformitate cu

Subiectul programului: „Pregătirea zonei de vânzare pentru service” Subiectul lecției: „Setarea tabelului preliminar pentru micul dejun” Scopul lecției: formarea abilităților și abilităților setării tabelului preliminar pentru micul dejun.

Instituție educațională preșcolară autonomă grădiniță de tip general de dezvoltare 24 "Solnyshko" din Yuzhno-Sakhalinsk OGRN 1086501010837 TIN 6501201911 KPP 650101001 693007 orașul Yuzhno-Sakhalinsk,

Discutat și adoptat la ședința părinților MBDOU "Grădinița 16" Victoria "minute de la" "20 ADOPTATE la adunarea generală a colectivului muncii MBDOU" Grădinița 16 "Victoria" Proces-verbal 20 Aprobat

1. Dispoziții generale 1.1. Prezentul regulament a fost elaborat în conformitate cu documentele normative și metodologice ale legislației din secțiunea „Igiena alimentelor”, recomandările metodologice „Nutriția copiilor în

Profesor de tehnologie MOU SOSH 40 Nikolaeva I.A. Ce este eticheta? Cuvântul „etichetă” înseamnă ordinea de comportament stabilită undeva (de exemplu la masă). Cuvântul „etichetă”, precum și multe reguli moderne

Instituție de învățământ preșcolar bugetar municipal - Grădiniță 1 p. Korsakovo, districtul Korsakovsky, regiunea Oryol Aprobat de șeful grădiniței 1 V. N. Pozdnyakov Ordinul 60 din "30" 12.2013

Cuprins Servirea veselei ............................................ 11 Vesela pentru servirea pâinii și a produselor de patiserie ............................................. ........ 13 feluri de mâncare pentru servirea gustărilor reci .................................... ............... 15

1 2018 1. Dispoziții generale 1.1. Prezentul regulament stabilește procedura de organizare a meselor pentru elevii MBDOU „Grădinița 100”, pentru a crea condiții optime pentru îmbunătățirea stării de sănătate, asigurând

MODUL ȘI / SAU ORDINEA ZILEI Primirea copiilor, joc. Gimnastica de dimineață 7.00-8.05 Pregătirea pentru micul dejun, micul dejun 8.05-8.35 Activitate independentă 8.35-9.00 Lecție de joc (în subgrupuri) 9.00-9.30 Pregătire

3.2 La distribuirea aportului caloric total al copiilor aflați într-o instituție de învățământ preșcolar, se folosește următorul standard: mic dejun 20-25%; prânz 35-40%; gustare după-amiaza, cină 20-25% 3.3 La organizarea meselor, administrația

1. Dispoziții generale 1.1. Prezentul regulament stabilește procedura de organizare a alimentației copiilor, pentru a crea condiții optime pentru promovarea sănătății, asigurând siguranța alimentației copiilor și conformitatea

Jurnalul căsătoriei materiilor prime și produselor alimentare primite; - revista de căsătorie a produselor culinare finite; 2.2. Volumul de alimente și producția de vase trebuie să corespundă strict vârstei elevului.

1 2 3. Organizarea meselor la unitatea de catering 3.1 La organizarea meselor, este necesar să se respecte normele fiziologice specifice vârstei pentru necesarul zilnic de nutrienți de bază, în conformitate cu normele sanitare și epidemiologice.

Regimul zilei Procesele de regim în prima jumătate a zilei Primirea copiilor 7.00-8.30 1. Comunicarea profesorului cu copiii: conversații individuale, jocuri pentru comunicare și crearea unei dispoziții la copii. 2. Organizarea independenților

Acceptat Y mp ig m ^^ SS o 7 ^\u003e \\ O u, / T A ^ r t / H h ^ ttiti t m / ^ T) La o ședință a consiliului pedagogic yy-d C "gaduga" Protocolul X de la? /. 20l g. ^ DSh enatsevich 3tr "201 ^

Recomandări metodologice pentru asigurarea mâncat sănătos studenții unei instituții de învățământ

1. Dispoziții generale și domeniu de aplicare

Aceste linii directoare au fost elaborate pentru a oferi copiilor și adolescenților alimente de înaltă calitate și sigure, care să răspundă nevoilor fiziologice legate de vârstă pentru nutrienți și energie și pentru a îmbunătăți organizarea nutriției în instituțiile de învățământ din regiunea Novosibirsk.

Recomandările metodologice includ cerințe pentru plasarea unităților de catering în instituțiile de învățământ, recomandări pentru organizarea, dieta studenților, pentru întocmirea unui meniu, precum și cerințe pentru transportul, acceptarea și depozitarea produselor, pentru producția, vânzarea și organizarea consumului de produse de alimentație publică destinate studenților din învățământul educațional. instituții din regiunea Sverdlovsk.

Aceste linii directoare se aplică cantinelor și cantinelor instituțiilor de învățământ, întreprinderilor de catering de bază care organizează mese pentru copii și adolescenți la locul de studiu, inclusiv fabrici de alimente școlare, cantine școlare.


  • Legea Federației Ruse din 10.07.1992 nr. 3266-1 „Despre educație” (modificată la 16.03.2006);

  • Decretul Guvernului Federației Ruse din 15.08.1997, nr. 1036 „Cu privire la aprobarea Regulilor pentru furnizarea de servicii de alimentație publică” (revizuit la 21 mai 2001, nr. 389);

  • Reguli sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.2.1178-02 "Cerințe igienice pentru condițiile de învățare în instituțiile educaționale generale" Reguli sanitare și epidemiologice SP 2.3.6.1079-01 "Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, fabricarea și cifra de afaceri a materiilor prime alimentare ( modificat la 01.04.2003);

  • Liniile directoare pentru organizarea nutriției raționale pentru elevii din școlile secundare, aprobate prin Ordinul Ministerului Comerțului al URSS din 26 decembrie 1985, nr. 315;

  • Acte normative și standarde tehnologice în vigoare în alimentația publică.
2. Principii de proiectare și amplasare a unităților de catering în instituțiile de învățământ

Capacitatea unităților de catering la locul de studiu este determinată în conformitate cu SNiP 2.08.02-89 "Clădiri și structuri publice" (modificat la 29.08.2003) și SanPiN 2.4.2.1178-02

La planificarea dezvoltării întreprinderilor de alimentație publică la locul de studiu, ar trebui să se ghideze după următorul standard: 350 de locuri la 1000 de studenți ai instituțiilor de învățământ din prima tură.

În instituțiile de învățământ, mesele pentru studenți, profesori și personalul de servicii sunt organizate în cantine și cantine - documente. În instituțiile de învățământ cu peste 100 de studenți, mesele sunt organizate în cantine, cu un număr mai mic - în cantine - în documente. Distribuirea vaselor calde către cantine - fișele se efectuează de la o întreprindere specializată în achiziții (SHBS, KSHP).

La proiectarea, construirea de noi și reconstruirea întreprinderilor existente, luând în considerare gama de produse în curs de dezvoltare, acestea sunt ghidate de codurile de construcție actuale, normele de proiectare tehnologică a organizațiilor de alimentație publică.

Amplasarea instalațiilor de producție și depozitare, dispunerea și echipamentul acestora trebuie să asigure conformitatea cu fluxul procesului tehnologic, standardele sanitare, calitatea și siguranța produselor finite, precum și condițiile de muncă ale lucrătorilor.

Întreprinderea nu plasează spații pentru adăpostire, nu efectuează lucrări și servicii care nu au legătură cu activitățile întreprinderii de catering, nu păstrează animale și păsări. Nu ar trebui să existe persoane neautorizate în zonele de producție și depozitare.

La organizarea meselor pentru studenți, trebuie respectată dieta optimă.Nutriția rațională asigură punerea în aplicare a dietei. Cel mai bun este să mănânci de 5 ori la intervale de 3,5 până la 4 ore. Conținutul zilnic de calorii este distribuit: mic dejun - 25% din calorii, prânz - 35%, gustare după-amiaza - 10%, cină -25%, a doua cină (înainte de culcare) - 5% sub formă de băutură din lapte fermentat cu pâine, prăjituri.

Este mai bine să organizați micul dejun pentru studenții care studiază în prima tură în timpul celei de-a doua și / sau a treia schimburi (după a doua și a treia lecție).

Durata pauzelor destinate mâncării ar trebui să fie de cel puțin 20 de minute, iar la organizarea meselor pentru elevi în două rânduri, de cel puțin 30 de minute.

La organizarea meselor în timpul a două pauze - în a doua pauză, mesele sunt organizate pentru elevii din clasele 1-4, în timpul celei de-a treia pauze pentru elevii din clasele 5-11.

Este mai bine să organizați masa de prânz pentru elevii din clasele 1-4 în perioada 13-14 ore și pentru elevii din clasele 5-11 - 14-14 ore (după terminarea orelor obligatorii).

Pentru elevii care studiază în schimbul 2, se organizează o gustare după-amiaza după a doua lecție (pentru elevii din clasele 1-4) sau a treia (pentru elevii din clasele 5-11).

Dacă este necesar, la cererea părinților și a elevilor, mesele pot fi organizate în funcție de organizarea meselor pentru copii acasă. Elevii care nu primesc micul dejun acasă dimineața ar trebui să primească micul dejun la școală după a 2-a lecție, restul după a 3-a lecție.

Administrația departamentului de catering și a școlii ar trebui să întocmească un program de vizitare a cantinei pentru elevii din fiecare clasă, ținând cont de modul de instruire.

Persoanele desemnate special din rândul profesorilor sau al personalului cantinei trebuie să monitorizeze respectarea programului și a ordinii în cantină în timpul meselor

Atunci când se formează dieta copiilor și adolescenților și se pregătește mâncarea, se respectă principiile de bază ale organizării unei diete raționale, echilibrate, cruțante, care include:


  • corespondența valorii energetice (conținut caloric) a dietei la nevoile fiziologice legate de vârstă ale copiilor și adolescenților;

  • asigurarea în dietă a unui anumit raport (echilibru) de nutrienți de bază în grame;

  • completarea deficitului de vitamine și alte microelemente din dieta școlarilor prin ajustarea rețetelor și utilizarea alimentelor îmbogățite;

  • diversitatea alimentară maximă (diversitatea se realizează prin utilizarea unei game suficiente de produse și căi diferite prelucrare culinară);

  • prelucrarea tehnologică a produselor, asigurând gustul produselor culinare și siguranța valoare nutritionala;

  • respectarea dietei optime și distribuția corectă a dietei zilnice pentru mesele individuale pe tot parcursul zilei.
Raportul optim de nutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați) pentru asimilarea lor maximă este egal cu 1: 1: 4, în timp ce proteinele ar trebui să fie de aproximativ 14%, grăsimile - 31% și carbohidrații - 55% din aportul total de calorii.

Este necesar să reziste la conținutul componentelor de neînlocuit: proteine \u200b\u200bde origine animală, care conțin aminoacizi esențiali - 60% și grăsimi vegetale bogate în acizi polinesaturați - 20% din valoarea lor zilnică.

Instituția ar trebui să aibă un meniu aproximativ de 2 săptămâni, dezvoltat pe baza nevoilor fiziologice de nutrienți și a standardelor aprobate și să aibă o concluzie sanitară și epidemiologică pentru respectarea normelor și normelor sanitare.

Anumite alimente precum pâinea, laptele, carnea, untul și ulei vegetal, zahărul, legumele ar trebui incluse zilnic în meniu. Peștele, ouăle, brânza, brânza de vaci, smântâna se pot da de 2-3 ori pe săptămână. Ar trebui să evitați repetarea acelorași feluri de mâncare pe parcursul zilei și pe parcursul mai multor zile.

În absența oricăror produse, ar trebui selectat un înlocuitor pentru acestea, echivalent în conținutul de nutrienți de bază, conform tabelului de înlocuire a produsului.

Normele nutriționale trebuie să respecte normele aprobate prin decretul Guvernului Federației Ruse. Pentru copiii subnutriți, slăbiți, precum și pentru adolescenții care depășesc în mod semnificativ normele de dezvoltare fizică, conform opiniei medicului, poate fi asigurată o nutriție suplimentară.

Pentru un fizic normal și dezvoltarea mentală copiii și adolescenții au nevoie de o dietă echilibrată cu drepturi depline, care să asigure procesele plastice cu costurile energetice ale organismului, ținând cont de vârsta acestuia. Valoarea energetică a dietei zilnice a copiilor și adolescenților ar trebui să fie cu 10% mai mare decât costurile lor energetice, întrucât o parte din nutrienți necesare pentru asigurarea proceselor de creștere și dezvoltare a corpului. Normele nutriționale fiziologice zilnice pentru copiii de diferite vârste sunt prezentate în tabel:

tabelul 1

Cerința zilnică a copiilor și adolescenților pentru nutrienți și energie de bază


Vârstă
Energie,

kcal.


Proteine, g

Grăsime, g

Carbohidrați, g

total


Total

Incl. animal.

Total

Incl. Vegetal

6 ani

2000

69

45

67

10

285

7-10 ani

2350

77

46

80

16

335

11-13 ani

2500

82

49

84

18

355

14-17
Barbat tanar

3000

98

59

100

10

425

fetelor

2600

90

54

90

8

360

Vârstă
Vitamine

B1, mg

B2, mg

B6, mg

B12, mg

Folacin, μg

Niacină, mg

Acid ascorbic, mg

A, Mkg

E, mg

D, mk g

6 ani

1,0

1,2

1,3

1,5

200

13

60

500

10

2,5

7-10 ani

1,2

1,4

1,6

2,0

200

15

60

700

10

2,5

11-13 ani

1,3

1,5

1,6

3,0

200

17

70

800

10

2,5

14-17 ani (băieți)

1,5

1,8

2,0

3

200

20

70

1000

15

2,5

14-17 ani (fete)

1,3

1,5

1,6

3

200

17

70

800

12

2,5

Vârsta elevilor

Calciu

Fosfor

Magneziu

Fier**

Iod

6 ani

1000

1500

250

12

0,08

7-10 ani

1100

1650

250

12

0,1

11-17 ani
Barbat tanar

1200

1800

300

15

0,1-0,13

Fetelor

1200

1800

300

18

0,1-0,13

* * luând în considerare asimilarea a 10% din fierul introdus

În toate instituțiile de învățământ, cu șederea copiilor și adolescenților în ele mai mult de 3-4 ore, se organizează mese calde, precum și vânzarea (vânzarea gratuită) a meselor gata preparate și a produselor tip bufet (produse gata consumate, producție industrială și produse culinare pentru nutriție intermediară) studenți) într-un interval suficient pentru numerar și transfer bancar.

La cererea părinților, elevilor li se oferă două mese calde pe zi. Două mese pe zi presupun organizarea micului dejun și a prânzului, iar la organizarea procesului educațional în a doua tura - masa de prânz și ceaiul de după-amiază. Durata intervalelor dintre mesele individuale nu trebuie să depășească 3,5-4 ore. Copiii pot participa la grupuri de zi prelungită numai dacă li se oferă două mese pe zi.

Atunci când se organizează mese cu preț redus pentru studenți în detrimentul fondurilor bugetare (sau alte surse de finanțare), este de preferat să se organizeze mese în care toți studenții primesc micul dejun fierbinte (în a doua tura - ceai de după-amiază). În același timp, micul dejun cald cu drepturi depline ar trebui să fie oferit în primul rând elevilor de școală primară și copiilor din familii cu venituri mici și neprotejate social.

Concomitent cu vânzarea de rații complexe, pot fi avute în vedere forme suplimentare de organizare a serviciilor: furnizarea de mese cu alegere liberă, lucrul cu baruri, bufete, mese de bufet, ceai, mese cu vitamine cu un sortiment suplimentar de produse de patiserie, produse lactate, salate de legume, sucuri, băuturi calde și reci etc. Munca unor forme suplimentare de serviciu este recomandată și după-amiaza și în timpul activităților extracurriculare.

5. Forme suplimentare de organizare a serviciilor pentru copii și adolescenți. Sortiment recomandat de produse alimentare pentru vânzare gratuită.

Formarea unui sortiment de produse alimentare pentru nutriția suplimentară a copiilor și adolescenților în cantinele (cantinele) din instituțiile de învățământ se realizează prin compilarea listelor de sortimente de produse alimentare pentru vânzare gratuită („cantinele”).

Se formează sortimente obligatorii și suplimentare. Sortimentul necesar este minimul sortimentului, produsele incluse în acesta trebuie să fie în stoc (la vânzare) în fiecare zi. Sortimentul suplimentar este sortimentul maxim și determină posibilitatea de a vinde anumite produse, dacă există, ținând cont de echipamentele comerciale disponibile și de posibilitatea de a utiliza acest tip de produse în nutriția copiilor și adolescenților în echipele organizaționale. Sortimentul suplimentar de produse alimentare pentru vânzare gratuită poate include conserve de fructe, legume, piureuri de fructe și legume în ambalaje porționate (până la 200 g), precum și conserve, gem, gem, confiture, miere în ambalaje porționate (până la 30 g) în sortiment.

Sortimentul de produse include în principal produse alimentare gata consumate de producție industrială în ambalaje individuale, iar în prezența echipamentelor comerciale adecvate (bain-marie, ghișeele frigorifice), include vase și produse culinare de producție proprie. Pentru produsele culinare și mesele gata preparate vândute în instituțiile de învățământ la vânzare gratuită (de la bufete, ghișee de baruri etc.), se recomandă utilizarea ambalajelor individuale de unică folosință (din materiale polimerice, folie, hârtie laminată etc.)

Sortimentul de produse pentru vânzare gratuită ar trebui să includă fructe proaspete spălate (mere, pere, mandarine, portocale, banane, kiwi etc.) și legume (roșii, castraveți), în sortiment, cel puțin 2 nume. Diverse sucuri (fructe și legume) și băuturi, în principal îmbogățite, trebuie să fie prezente, atât industriale, gata de băut, în ambalaje individuale pentru consumatori (capacitate 0,2-0,5 l), cât și băuturi uscate instant (instant), -r, „Balul de Aur”, care sunt pregătite imediat înainte de implementare sau în avans, dar nu mai devreme de 2-3 ore înainte de implementare. Băuturile carbogazoase nu sunt permise.

Sucurile, nectarele, băuturile cu suc (cu excepția celor îmbogățite) sunt cel mai bine folosite naturale, fără adaos de zahăr, cu un conținut de 50-100% din substanțe de suc.

Trebuie să existe o băutură fierbinte la vânzare - lapte fierbinte, ceai, ceai cu lapte, băutură cu cafea cu lapte sau cacao cu lapte.

Ar trebui să existe întotdeauna produse lactate la vânzare în ambalaje individuale pentru consumatori, al căror volum este conceput pentru o porție, inclusiv lapte sterilizat, produse lactate fermentate (băuturi), cum ar fi chefir, lapte fermentat la cuptor, iaurt etc., precum și diverse iaurturi din gamă cel puțin 1-2 articole. Produsele din brânză de vaci din comerț se vând în ambalaje porționate sigilate din materiale polimerice cu o capacitate de până la 100 g; puteți vinde brânzeturi tari și procesate în ambalaje porționate cu o capacitate de până la 50 g în cantinele instituțiilor de învățământ. Toate produsele lactate, laptele fermentat, brânzeturile sunt vândute cu utilizarea obligatorie a unui blat frigorific.

Pentru a organiza mese suplimentare pentru copii și adolescenți, trebuie să fie vândute cel puțin 1-2 produse de panificație. Se vând produse de panificație (inclusiv produse de patiserie) îmbogățite cu vitamine (amestecuri de vitamine-minerale).

Pentru vânzare în cantine și cantine ale instituțiilor de învățământ, ca parte a unei game suplimentare de produse alimentare pentru vânzare gratuită, puteți recomanda cereale cereale pentru micul dejun, îmbogățite cu vitamine și minerale (cântărind până la 50 g într-un pachet, cu excepția chipsurilor prăjite în ulei) floricele de porumb, crutoanele sunt simplefără arome, cu excepția celor naturale (mărar, usturoi,etc.).

În cantinele și cantinele din instituțiile de învățământ, într-o gamă limitată, produse de cofetărie din făină (turtă dulce, turtă dulce, brioșe, chifle, vafe și alte produse, cu excepția smântânii) de producție industrială în ambalaje individuale porționate (cântărind până la SOg), precum și produse de cofetărie din făină producție proprie cântărind până la 100 g (cu excepția produselor cu smântână).

Recomandat pentru vânzare în bufete pentru mese gata preparate și produse culinare de casă salate și vinaigretăde casă (servind de la 30 la 200 g). Salatele sunt condimentate direct la vânzare. Mâncăruri calde recomandate cârnați coapte în aluat;cârnați fierți cu garnitură; pizza școlară (50-1 OOg).Cârnații pot fi gătiți imediat înainte de a vinde cu cuptoare cu microunde. Puteți servi și sandvișuri calde (cu brânză, cârnațifiert sau semi-afumat etc.). Sandvișurile fierbinți sunt pregătite chiar înainte de vânzare folosind încălzirea prin convecție sau cuptoarele cu microunde. Termenul de realizare a acestor produse este de 3 ore din momentul preparării cu utilizarea obligatorie a blaturilor frigorifice.

6. Principiile de bază ale formării dietei și pregătirii meniului pentru studenții instituțiilor de învățământ

Un element important al unei diete echilibrate este distribuirea cantității de hrană zilnică necesară între mesele sale individuale.

Micul dejun școlar (pentru elevii din a doua tura - gustare după-amiaza) ar trebui să fie de cel puțin 20-25%, iar masa de prânz de cel puțin 35% din necesarul zilnic de nutrienți și energie. Rația a două mese pe zi într-o instituție de învățământ ar trebui să ofere cel puțin 55% din necesarul zilnicelevii în nutrienți și energie.

În fiecare zi, în ajunul zilei de gătit, directorul de producție întocmește un plan de meniu (formularul nr. OP-2, aprobat prin decretul Comitetului de Stat de Statistică al Federației Ruse nr. 132 din 25.12.1998) pentru fiecare zi. Planul de meniu conține numele felului de mâncare, o scurtă descriere, numărul aspectului în conformitate cu cartea de rețete și ieșirea porțiunii. În funcție de vârsta copiilor, trebuie să respectați masa (volumul) porțiunii indicate în tabelul nr. 4.

Dimensiunea estimată de servire pentru copiii de vârstă școlară

Tabelul 4


Bucate
Greutatea de servire

7-10 ani

11-17 ani

Aperitive reci (salate, oțet)

50-75 g

50-100 g

Terci, mâncăruri cu legume

150 g

200 g

Prima masă

200 g

250 g

Porții de carne, preparate din pește

50-130 g

75-150 g

Garnituri

100 g

100-150 g

Bauturile

180g

200 g

Pâine

30 g (grâu), 20 g (secară)

Un meniu aproximativ este compilat în două versiuni pentru o perioadă de cel puțin 2 săptămâni (un meniu aproximativ de 12 zile), luând în considerare disponibilitatea sezonieră a fructelor, legumelor și ierburilor proaspete.Sunt oferite diferite opțiuni pentru un eșantion de meniu, în funcție de tipul unităților de catering (servind bufete sau cantine) și ținând cont de echipamentele tehnologice și de refrigerare disponibile.

Luând în considerare dificultățile apărute în organizarea nutriției raționale pentru studenți: prețuri ridicate pentru produsele alimentare, valoarea compensației alocate din bugetele de diferite niveluri, în funcție de condițiile specifice, este permisă implementarea rațiilor pentru micul dejun, prânzurile cu un set incomplet de feluri de mâncare, porții reduse, cu condiția să se asigure conținutul de calorii.

Carne și produse din carne:

Pasari (pui, curcan);

Carne de iepure;

Cârnați și cârnați (carne de vită), de cel mult 1-2 ori pe săptămână;

Cârnați fierți (doctorali, individuali etc.), de cel mult 1-2 ori pe săptămână, după tratament termic;

Subproduse (ficat de vită, limbă).

Pește și produse din pește: cod, merluciu, polen, pește de gheață, biban de știucă, hering (sărat).

Ouă de pui - sub formă de omletă sau fierte.

Lapte și produse lactate:

Lapte (2,5%, 3,2%, 3,5% grăsime) pasteurizat, sterilizat, uscat;

Lapte condensat (integral și cu zahăr), lapte condensat fiert;

Brânză de vaci (9% și 18% grăsime; 0,5% grăsime - în absența brânzei de vaci cu grăsime mai mare) după tratament termic;

Brânză ușoară (tare, moale, procesată, cârnați fără condimente);

Smântână (10%, 15%, 30% grăsime) după tratament termic;

Chefir;


- iaurturi (de preferință nu sunt tratate termic - „vii”, lapte și smântână);

Lapte fermentat la cuptor, varenete, bifidok și alte produse lactate fermentate de producție industrială;

Cremă (10%, 20% și 30% grăsime) Grăsime comestibilă:

Unt (inclusiv unt țărănesc);

Ulei vegetal (floarea soarelui, porumb, soia - numai rafinat; rapiță, măsline) în salate, vinaigretă, hering, feluri principale; limitat la prăjirea amestecată cu margarină.

Cofetărie:

dulciuri (de preferință marshmallows, marshmallows, marmeladă), caramel, ciocolată - nu mai mult de o dată pe săptămână;

Biscuiți, biscuiți, biscuiți, vafe, briose (de preferință cu o cantitate minimă de aromă alimentară);

Prăjituri, prăjituri (pâine scurtă și biscuiți, fără cremă);

Dulciuri, conserve, conserve, miere - producție industrială.

Cartofi, varză albă, conopidă, morcovi, sfeclă, castraveți, roșii, dovlecei, dovlecei, ceapă, usturoi (pentru copiii preșcolari - ținând cont de toleranța individuală), pătrunjel, mărar, țelină, pastă de roșii, piure de roșii.

Fructe:


- mere, pere, banane, fructe de pădure (cu excepția căpșunilor); citrice (portocale, mandarine, lămâi), luând în considerare toleranța individuală;

Fructe uscate.

Leguminoase: mazăre, fasole, soia.

Sucuri și băuturi:

Sucuri și nectare naturale interne și importate de producție industrială (clarificate și cu pastă), de preferință în ambalaje pentru piese mici;

Băuturi industriale pe bază de fructe naturale;

bauturi industriale fortificate fara conservanti si artificiale aditivi alimentari;

Cafea (surogat), cacao, ceai.

Mancare la conserva:

Carne de vită fiartă (ca excepție (în absența cărnii) pentru pregătirea primelor feluri de mâncare);

Somon, saury (pentru prepararea supelor);

Compoturi, felii de fructe, caviar de vinete și dovlecei;

Mazare verde;

Roșii și castraveți sterilizați.

Pâine, cereale, paste - toate tipurile fără limitare.

În plus, dacă sunt disponibile resurse financiare, în nutriția copiilor se pot utiliza următoarele:

Caviar de sturion și somon (nu mai mult de 1 dată în 2 săptămâni);

Pește roșu sărat (de preferință somon roz, somon chum) - nu mai mult de 1 dată în 2 săptămâni;

Fructe tropicale (mango, kiwi, guava etc.) - supuse toleranței individuale.

În dieta copiilor și adolescenților din GOU, nu este permisă utilizarea produselor care promovează deterioraresănătatea copiilor și adolescenților, precum și exacerbarea bolilor cronice.

Utilizarea aditivilor alimentari este limitată în compoziția produselor alimentare din care se formează dietele copiilor și adolescenților. Este exclusă utilizarea conservanților chimici (acid benzoic și sărurile acestuia, acid sorbic și sărurile acestuia, acid boric, peroxid de hidrogen, acid sulfuric și sărurile sale, metabisulfit de sodiu, anhidridă sulfuroasă etc.).

Doar sucuri de fructe și legume, țărmuri sau pulberi, cacao, preparate colorate de vitamine (inclusiv carotenoide, riboflavină etc.) și premixuri de vitamine (vitamine-minerale) cantități care nu permit depășirea normelor fiziologice stabilite pentru consumul de vitamine), precum și coloranți naturali obținuți din legume, fructe, fructe de pădure (sfeclă, struguri, boia și alte tipuri de materiale vegetale).

Ierburile proaspete și uscate, rădăcinile albe (pătrunjel, țelină, păstârnac), frunze de dafin, mărar, scorțișoară pot fi folosite ca mirodenii în produsele alimentare: în cantități mici - condiment, nucșoară sau cardamom. În producția de produse culinare pentru copii și adolescenți, aromele (cu excepția vanilinei), intensificatoarele de aromă nu sunt utilizate (glutamatsodiu etc.). Folosiți numai bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) ca agenți de dospire.

Nu este permisă utilizarea uleiului de gătit, a unturii și a grăsimii de miel, a margarinei. Margarina este permisă numai în producția de produse culinare din făină. Grăsimi origine vegetală ar trebui să fie în dietă cel puțin 30% din totalcantitatea de grăsime. Împreună cu uleiul de floarea-soarelui în alimentația copiilor, puteți folosi altele uleiuri vegetale, incl. porumb, rapiță, măsline, soia.Nu se recomandă utilizarea băuturilor carbogazoase nealcoolice în dieta copiilor, gumă de mestecat si etc.

Utilizarea tipurilor grase de carne (carne de pasăre) în dieta copiilor și adolescenților este limitată. În dieta copiilor și adolescenților, se recomandă utilizarea cărnii mai puțin grase: carne de vită categoria II, carne de porc, carne de pasăre categoria II etc. Dintre produsele secundare, numai inima, limba și ficatul sunt permise.

Margarinele (cele cremoase cu un conținut minim de acizi grași trans) pot fi utilizate în nutriția copiilor și adolescenților doar într-o măsură limitată, în special în produsele de panificație și cofetărie.

Maioneză ( sosuri calde pe bază de emulsie de grăsime). În loc de maioneză, uleiul vegetal este utilizat la prepararea salatelor și gustărilor reci, precum și a sosurilor sterilizate și pasteurizate (termizate) pe bază de lapte (lapte acru) sau brânză.

În cazuri excepționale, este permisă utilizarea laptelui conservat (premium) în locul produselor lactate. Deci, laptele condensat poate fi folosit ca sos cu preparate din caș și făină (nu mai mult de o dată la 3-4 săptămâni).

Laptele praf poate fi utilizat în producția de produse de panificație, cofetărie de făină și unele produse culinare. Nu este adecvat să folosiți lapte praf sau condensat atunci când pregătiți băuturi calde cu lapte (cacao, ceai, băutură de cafea).

Pentru prepararea vaselor și a produselor culinare destinate utilizării în dieta copiilor și adolescenților, utilizați un ou de cel puțin calitate dietetică.

Pentru a preveni otrăvirea alimentară în dieta copiilor din instituțiile de învățământ, nu se utilizează:


  • balon, tiraj, lapte nepasteurizat fără tratament termic (fierbere);

  • brânză de vaci și smântână în formă naturală fără tratament termic (brânza de vaci se folosește sub formă caserole, brânzeturi, brânzeturi,smântâna se folosește sub formă de sosuri și în primele feluri de mâncare cu 5-10 minute înainte de gătit);

  • lapte și iaurt "samokvass" în forma sa naturală, precum și pentru prepararea brânzei de vaci;

  • mazăre verde fără tratament termic;

  • paste cu carne tocată (stil naval), clătite cu carne, jeleuri, okroshka,

  • pateuri, forshmak de hering, feluri de mâncare jeleu (carne și pește);

  • băuturi, băuturi din fructe fără tratament termic, cvas;

  • ciuperci;

  • paste de ouă tocate, ouă prăjite;

  • produse de patiserie si prajituri cu smantana;

  • plăcinte prăjite, gogoși, cartofi, precum și plăcinte, plăcinte, paste, găluște și alte produse culinare din făină, în prepararea cărnii tocate crude se folosește ca umplutură;

  • afumături și cârnați afumați;

  • pulberi cu compoziție necunoscută ca agenți de dospire a aluatului;

  • cafea naturala.
Se recomandă includerea în mesele pregătite ceapa verde, patrunjel, marar.

Este permisă utilizarea rădăcini albe (pătrunjel, țelină, păstârnac), frunze de dafin.

Pentru prepararea felurilor de mâncare și a produselor culinare, trebuie folosită doar sarea de masă iodată cu certificat de igienă. În Federația Rusă, standardul pentru conținutul de iod în sare este stabilit la nivelul de 40 ± 15 mg per 1 kg de sare. Cu un consum mediu de 7-10 g de sare pe zi și o pierdere de aproximativ 50% din iod, acest nivel de iodare a sării asigură corpului uman aproximativ 150 μg de iod pe zi.

Sarea trebuie depozitată într-un loc uscat, ferit de lumina directă a soarelui. În timpul tratamentului termic, o parte din iod se pierde. În acest sens, se recomandă adăugarea de sare la alimente la sfârșitul tratamentului termic.

Perioada de valabilitate a sării iodate trebuie să fie conformă cu GOST R 51574-2000 „Sare de masă comestibilă. Condiții tehnice ".

Atunci când alegeți mâncăruri reci și gustări, este de preferat să utilizați preparate din legume crude și fructe.În salate, este indicat să combinați diverse legume și fructe: morcovi cu mere, morcovi cu caise uscate, dovleac cu roșii, varză albă cu roșii, morcovi. Castraveții (având în vedere compoziția lor slabă de vitamine) se combină cel mai bine cu roșii, ceapă verde, ardei grași, varză. Vinaigreta poate fi completată cu hering, fructe de mare non-pește, carne.

Iarna și primăvara, în absența legumelor și fructelor proaspete, se recomandă utilizarea legume proaspete congelate,fructe, conserve de fructe și legume, sucuri, sub rezerva condițiilor de punere în aplicare a acestora.

Când pregătiți garnituri de cereale, ar trebui să utilizați o varietate de cereale, îninclusiv fulgi de ovăz, hrișcă, orz, orz perlat, orez,care sunt o sursă importantă de nutrienți. Dieta ar trebui să conțină preparate din lapte și cereale (cereale).

Caserole și budinci de cereale și caș,având o valoare nutritivă ridicată, dar săracă în vitamine, ar trebui să se asigure cu sucuri de fructe și jeleu.Aceleași suplimente sunt recomandate în vacanță. cereale vascoase din gris, fulgi de ovăz, crupe de orez.Cerealele viscoase se potrivesc bine cu gem, lapte condensat, sosuri dulci.

Împreună cu garniturile din cereale, legumele ar trebui folosite în dietă, inclusiv garnituri de legume complexe. Pentru carneeste de preferat să serviți o garnitură de legume, să pește - cartofi.

Mâncărurile din legumele recoltate anul trecut (varză, ceapă, legume rădăcinoase) care nu au fost gătite pot fi incluse în dieta elevilor doar înainte de 1 martie.

În absența oricărui produs care să păstreze valoarea nutritivă a felului de mâncare și a dietei în ansamblu, este permisă înlocuirea produselor care sunt echivalente sau similare ca valoare nutritivă: carnea, brânza de vaci, ouăle, peștele sunt interschimbabile în ceea ce privește compoziția proteinelor.

Pâinea de grâu inclusă în meniul studenților trebuie pregătită cu utilizarea de fortificatoare de vitamine și minerale, dacă în meniu există făină și produse de cofetărie, pâinea poate fi exclusă.

Meniul din zilele săptămânii ar trebui să fie variat. Varietatea se realizează prin utilizarea unei game suficiente de produse și a diferitelor metode de gătit.

Organizarea meselor calde presupune utilizarea obligatorie a preparatelor calde și a produselor culinare, inclusiv a primelor feluri de mâncare și a băuturilor calde, la fiecare masă.

Mic dejunar trebui să conțină un fel de mâncare fierbinte - brânză de vaci, ou, carne, cereale (lapte și cereale), ca al treilea fel de mâncare, de preferință lapte fierbinte sau băutură fierbinte (compot, băutură de măceșe, jeleu fortificat, ceai, cacao, cafea cu lapte) Terci de lapte este utilizat pe scară largă la micul dejun, inclusiv cu legume și fructe, o varietate de budinci și caserole. Este recomandabil să dați fructe și legume proaspete la micul dejun. Este recomandabil să includeți băuturi și sucuri fortificate în prânzurile școlare, se recomandă utilizarea unei băuturi instantanee preparată direct în cantina unei instituții de învățământ ca băutură, de exemplu, băutura „Balul de Aur”. Mâncărurile dulci sau produsele de patiserie cu zahăr sunt incluse în rația de mic dejun și prânz doar ca desert, de cel mult 3-4 ori pe săptămână.

Aveți întrebări?

Raportați o greșeală de eroare

Text de trimis editorilor noștri:

Trimite mesaj