Namirnice bogate željezom. Željezo u ljudskom tijelu: čemu služi i zašto je nedostatak željeza opasan Koji je izvor željeza

Razina hranjivim tvarima u vegetarijanska prehrana općenito odgovara postojećim preporukama, ali u prehrani strogi vegetarijanci (vegani) relativno siromašan proteinima, omega-3 masnim kiselinama, cinkom, vitaminom B12 i folatom.

Puno vegetarijanci i zainteresirani Vegetarijanska hrana, brine se oko pitanja željeza - hoće li tijelo primiti tako važan element u tragovima za hematopoezu, kao, u potrebnoj količini pri prelasku na vegetarijanstvo?

Biljna hrana sadrži samo nehemsko željezo, što u načelu ne znači da ga tijelo ne asimilira - takvo je željezo osjetljivije od hemskog željeza na tvari koje sprječavaju i pojačavaju njegovu asimilaciju. Međutim, u skladu sa stajalištem Američkog udruženja dijetetičara, unos željeza vegetarijanacačak i veći od onih koji nisu vegetarijanci, a slučajevi anemije zbog nedostatka željeza nisu češći među vegetarijancima nego među drugima.

Dnevna potreba čovjeka za željezom u prosjeku iznosi 10-20 mg, a povećava se ovisno o različitim čimbenicima (na primjer, spolu, dobi, trudnoći, doniranju, prisutnosti bolesti). U žena je potreba za željezom veća nego u muškaraca (18 mg), a potreba za željezom tijekom trudnoće je također velika - do 33 mg.

Unatoč činjenici da su najbogatiji željezom mesni proizvodi (uglavnom nusproizvodi), željezo je također bogato u mnogim drugim namirnicama, poput biljnog podrijetla i životinjske, koje su vegetarijanske.

Hrana bogata željezom

Među vegetarijanski proizvodi najbogatiji željezom su heljda, grašak, leća, grah, jaja, zobene pahuljice, proso, zelene jabuke, kruške, suhe marelice, hurmašice, smokve, orasi, sir, riža, krumpir, zeleni luk, šipak, cikla, rotkvice, šljive, bundeva, zeleno povrće, peršin, banane, gljive (osobito suhe).

Budući da biljno željezo nije hem i stoga se manje apsorbira od željeza hema koje se nalazi u mesu, postoje brojni čimbenici koje treba uzeti u obzir pri konzumiranju hrane bogate željezom. Do povećati apsorpciju željeza, hranu koja sadrži željezo treba konzumirati zajedno s hranom koja potiče najbolju apsorpciju željeza, poput one koja sadrži vitamin C, i odvojeno od konkurentne hrane.

Namirnice koje inhibiraju apsorpciju željeza(treba ih jesti odvojeno):

• Pšenica i proizvodi od pšenice (uključujući kruh)
• Mlijeko i mliječni proizvodi, drugi proizvodi s visokim udjelom kalcija
• Kava i čaj

Potonje je najbolje zamijeniti kompotima od sušenog voća i svježe cijeđenim sokovima.

Kako povećati apsorpciju željeza

Najbolji način za povećanje apsorpcije željeza je uključivanje više u vašu prehranu. hrana bogata vitaminimaC, te ih koristiti zajedno s, primjerice, sokovima od voća i povrća koji sadrže željezo.

DO izvori vitaminaC uključuju agrume, šipke, bokvice, brusnice, Babura paprika, rajčice, krumpir, jabuke, prokulice, kopar, peršin i drugi. Općenito, askorbinska kiselina Kako se naziva i vitamin C, biljna hrana je vrlo bogata.

Isti na dobar način za povećanje apsorpcije željeza natapanje i klijanje mahunarki - to smanjuje sadržaj fitata u njima, što sprječava apsorpcija željeza.

Mnogi ljudi pokušavaju povećati razinu željeza uzimanjem posebnih dodataka željeza. Strogo se ne preporučuje samoliječenje jer ekstremna doza željeza (od 200 mg) može utjecati na tijelo zdrava osoba toksični učinak.

Prekomjerna težina nije uvijek povezana s pretežno sjedilačkim načinom života i banalnim prejedanjem. Mnogo je djevojaka koje posjećuju teretana i na dijeti su ali ne mogu smršavjeti. Razlog tome često je nedostatak željeza, elementa u tragovima koji ima izravan učinak na metabolizam i funkciju. Štitnjača... Ako dođe do takvog problema, uloženi napori ne daju samo rezultate, već, naprotiv, dovode do još većeg skupa viška kilograma.

Željezo je bitan element u tragovima odgovoran za mnoge važne funkcije za ljudsko tijelo. Njegov višak i nedostatak negativno utječu na zdravlje i dobrobit. Oba su stanja odstupanje od norme, ali najčešće ljudi pate od nedostatka ovog elementa u tragovima.

Dotični element u tragovima je tvar koja je odgovorna za razinu hemoglobina. Željezo je sastavni dio ogromnog broja enzima i djeluje veliki broj važne funkcije:

• transport kisika do tkiva, stanica, organa;
• hematopoeza;
• Proizvodnja DNK;
• obrazovanje živčana vlakna i rast ljudskog tijela;
• održavanje vitalne aktivnosti svake pojedine stanice;
• osiguravanje energetskog metabolizma;
• sudjelovanje u redoks reakciji.

Osim toga, element u tragovima odgovoran je za zaštitne funkcije tijela i druge ništa manje važni procesi... Željezo je od posebne važnosti za ženu u razdoblju rađanja djeteta, budući da je to vrijeme karakterizirano najvećom potrebom za nekom tvari. Njegov nedostatak dovodi do vrlo ozbiljnih štetnih posljedica.

Normalni sadržaj elemenata u tragovima u tijelu je između tri i četiri miligrama. Glavni dio tvari (približno 2/3) koncentriran je u krvi. Ostatak koncentracije željeza koncentriran je u kostima, jetri, slezeni. Smanjenje razine elementa u tragovima događa se iz prirodnih razloga - menstrualni ciklusi, znojenje, piling dermisa. Ako u prehrani nema hrane bogate željezom, to neizbježno dovodi do nedostatka tvari, budući da se potrošene rezerve jednostavno ne nadopunjuju. Da bi se element u tragovima održao na potrebnoj razini, oko 10-30 miligrama ovog spoja trebalo bi doći iz svakodnevne prehrane.

Točan iznos ovisi o dobi, spolu i drugim povezanim čimbenicima:

• djeca mlađa od 13 godina - od 7 do 10 mg;
• muški adolescenti trebaju 10, a ženski adolescenti - 18 mg;
• muškarci - 8 mg;
• žene - od 18 do 20, a tijekom trudnoće - najmanje 60 mg.

Nepoštivanje dnevni džeparac potrošnja željeza dovodi do poremećaja mnogih funkcija, što čak utječe na izgled. Nije uvijek loše stanje koža a kosa je povezana s dobi ili nepravilno odabranom kozmetikom. Razmišljajući o kupnji još jedne staklenke skupe kreme, trebali biste pobliže pogledati vlastitu prehranu jer problem može biti upravo u nedostatku željeza. Ova je situacija osobito relevantna za one koji često idu na dijete, žele smršavjeti, ograničeni su na to da jedu samo neku hranu, pazeći na sadržaj kalorija, a ne na korisnost sastava.

Element u tragovima prisutan je u raznim namirnicama, stoga je hem i ne-hem. Potonji se nalazi u biljnim proizvodima, a prvi je životinjskog podrijetla. Razlika među njima također se odnosi na stupanj probavljivosti. Željezo iz životinjskih proizvoda asimilirano je za 15-35%, a iz biljnih proizvoda za 2-20%. Slijedom toga, element u tragovima hema mora prevladavati u prehrani i biti prisutan u dovoljnoj količini.

Vegetarijancima je teže nego onima koji svakodnevno konzumiraju mesne prerađevine. Situacija se može ispraviti konzumiranjem hrane koja poboljšava stupanj apsorpcije željeza. Ove namirnice uključuju one bogate vitaminom C.

Najveća količina željeza nalazi se u:

• Meso i iznutrice. To su puretina, piletina, govedina, nemasno svinjsko meso, janjetina i jetra. Većina željeza sadrži tamno meso.
• Plodovi mora i riba. Da biste nadoknadili nedostatak elementa u tragovima, morate dati prednost korištenju škampi, tune, srdela, kamenica, školjki, školjki, kao i crnog i crvenog kavijara.
• Jaja. To se odnosi na piletinu, noja i prepelicu. Uz željezo sadrže nezasićene masne kiseline, vitamine, magnezij.
• Kruh i žitarice. Posebno su korisne žitarice poput zobenih pahuljica, heljde i ječma. Sadrže puno željeza pšenične mekinje i raži.
• Mahunarke, povrće, začinsko bilje. Najveća količina elementa u tragovima nalazi se u grašku, grahu, grahu, špinatu, leći, cvjetači i brokuli, ciklu, šparogama, kukuruzu.
• Bobice i voće. U ovoj kategoriji hrane prvaci u sadržaju željeza su drijen, hurma, drijen, šljiva, jabuke i grantovi.
• Sjemenke suncokreta i orasi. Bilo koja vrsta oraha sadrži puno elemenata u tragovima odgovornih za razinu hemoglobina. Sjemenke im nisu inferiorne.
• Suho voće. Velika količina željeza sadržana je u smokvama, suhim šljivama, grožđicama, suhim marelicama.

Na bilješku! Nije sve suho voće zdravo. Često zajedno s željezom, vrijednim za tijelo, sadrže štetne tvari. Previše lijepo i čisto izgled voće obično ukazuje na to da je podvrgnuto preradi koja nesavjesnim proizvođačima omogućuje povećanje roka trajanja robe.

Željezni stol

Konkretnija ideja o tome koliko miligrama željeza sadrži određeni proizvod data je u tabličnim podacima. Ako analiziramo podatke koji su u njima naznačeni, postaje jasno da se najveća koncentracija elementa u tragovima na 100 grama proizvoda nalazi u pilećoj i svinjskoj jetri, kao i u školjkama. Mekinje, soja, a i leća su nešto lošiji, ali je količina tvari apsorbirana iz njih dva puta manja.

Mišljenje da je većina željeza sadržano u bespovratnim sredstvima i jabukama nije točno. Za 100 grama ovog voća nema više od 1 i 2 miligrama elementa u tragovima.

Obogaćivanje prehrane namirnicama s visokim sadržajem elemenata u tragovima ne omogućuje uvijek nadoknadu njegovog nedostatka u tijelu. Postoji hrana koja ometa apsorpciju tvari. To uključuje hranu s polifenolima, kalcijem i taninom. Ovu činjenicu moraju uzeti u obzir oni koji imaju nedostatak željeza.

Mliječni proizvodi nemaju ovaj element u tragovima u svom sastavu, bogati su kalcijem i stoga dovode do smanjenja tvari dobivene hranom. Jaki čaj i kava nisu željezni saveznici. Ljubitelji ovih pića trebali bi imati naviku odgoditi uživanje u šalici okrepljujuće kave ili čaja za kasnije nakon obroka. Općenito je bolje zamijeniti Coca-Colu kompotima od sušenog voća ili juhom od šipka.

Nedostatak ovog elementa u tragovima daje osjećaj opća slabost, veliki umor, naglo smanjenje performansi. Rumenilo se zamjenjuje pretjeranim bljedilom. Koža postaje gruba i pretjerano suha. Kosa počinje „izlaziti“. Nokti se ljušte i lome. Na petama i kutovima usta nastaju pukotine.

Stanje u kojem postoji stalni nedostatak željeza naziva se anemija. Negativno utječe ne samo na izgled, već i na tijelo. Često pregledi pokazuju da čak i tkiva gastrointestinalnog trakta blijede. To ukazuje na nedovoljnu opskrbu krvi ovom organu, a takva situacija nije samo odstupanje od norme, već i pokazatelj da je poremećena normalna prehrana. unutarnji organi.

Nedostatak željeza dovodi do sljedećih problema:

• česta vrtoglavica;
• opći umor i slabost;
• lupanje srca i otežano disanje, čak i pri malom naporu;
• utrnulost udova;
• problemi sa spavanjem;
• česte prehlade i osjetljivost na infekcije;
• poremećaj probavnog trakta;
• potiskivanje apetita i poteškoće pri gutanju hrane;
• želja za upotrebom krede ili sirovih žitarica, kao i "uživanje" u mirisu boje i acetona.

Osim toga, kao što je ranije napomenuto, stanje noktiju, kože i kose se pogoršava. Drugim riječima, dobrobit i izgled osobe ostavljaju mnogo želja, što negativno utječe na sve aspekte. Naravno, ne možete sami postaviti dijagnozu. Samo testovi mogu ustanoviti da osoba pati od anemije. Na nedostatak željeza ukazuje niska razina hemoglobina. Za muškarce ne smije biti niža od 130, a za žene manje od 120 grama na 1 litru krvi.

Prirodni gubitak i nadopunjavanje elemenata u tragovima karakteristični su za zdravo tijelo. Stanje se smatra patološkim kada nema izvora željeza ili ne dolazi do apsorpcije ove tvari. Nedostatak spoja najčešće uzrokuje nezdrava prehrana, ako su pretjerano ovisni o strogim dijetama ili gladuju, kao i vegetarijanstvo, kada nema popratnih "katalizatora" za apsorpciju željeza, odnosno troše malo vitamina C. Nagli pad željeza karakterističan je za obilni menstrualni ciklus.

Anemija umjerene, blage, teške težine, nažalost, prilično je česta. Oko milijardu svjetskog stanovništva pati od ove bolesti, osobito adolescenti, mlade i žene srednjih godina. S obzirom na to da se anemija može otkriti samo laboratorijskim pretragama, ne biste trebali odgađati posjet stručnjaku ako se osjete znakovi nedostatka željeza.

Kritična situacija je kada hemoglobin padne ispod 100 g / l. Ako to nije slučaj, situacija se može brzo ispraviti. Morate prilagoditi prehranu tako da u svoj dnevni meni uključite hranu bogatu željezom. Pravilna prehrana pomoći će vam da se brzo oporavite. Ako je smanjenje kritično, propisuje se odgovarajuće liječenje. Nije uvijek dovoljno da osoba koja pati od anemije jednostavno promijeni prehranu; često moraju uzeti i pripravke koji sadrže željezo.

Da biste izbjegli takve zdravstvene probleme, ne biste trebali zanemariti norme. zdrava prehrana, uključite se u dijete i post. Stavljajući vanjsku stranu na uštrb zdravlja, možete postići potpuno suprotan učinak.

Pozdrav svima! Razgovarajmo danas o željezu u hrani, koje nam je toliko potrebno za održavanje naših vitalnih funkcija.

Sigurno svi od djetinjstva znaju da je željezo najvažniji element, bez kojeg je postojanje života nemoguće.

To je esencijalni mineral koji tvori hemoglobin, sastavni dio krvi.

Hemoglobin je poseban protein koji se nalazi u crvenim krvnim zrncima. Zahvaljujući njemu krv ima crvenu nijansu.

Njegova je glavna funkcija transport vode i kisika do organa po cijelom tijelu. Nedostatak hemoglobina znači da u krvi nema dovoljno pomagača koji bi pomogli cirkulaciji kisika.

Zbog toga se ljudi s nedostatkom željeza stalno osjećaju umorno.

Da bi pravilno funkcioniralo, tijelo mora u svakom trenutku održavati zdravu razinu željeza.

Ako se nađete u nedostatku i možete riješiti ovaj problem prilagodbom prehrane.

U ovom ćete članku naučiti:

Ali nemojte čekati trenutne rezultate odmah nakon što ste prehranu nadopunili namirnicama koje sadrže željezo.

Proces obnove krvi traje četiri do šest tjedana. Dajte svom tijelu barem jedan do dva mjeseca da napuni zalihe željeza.

Simptomi nedostatka željeza

• kronični umor
• retardirane tjelesne i mentalni razvoj u djece
• nizak školski uspjeh među djecom
• upala jezika (glositis)
• problemi s regulacijom tjelesne temperature
• nizak imunitet

Kome treba željezo?

Željezo je potrebno svima, ali postoje kategorije ljudi koji su posebno osjetljivi na smanjenje razine hemoglobina i imaju:

• trudna žena;
• žene tijekom menstruacije;
• djeca svih dobi;
• stari ljudi;
• ljudi koji se oporavljaju od bolesti.

Ti ljudi trebaju obratiti posebnu pozornost na svoju prehranu i pobrinuti se da dobiju dovoljno željeza kako bi njihova tijela mogla sama vratiti razinu hemoglobina.

Sadržaj željeza u hrani

Voće bogato željezom

Pogledajmo sada 10 plodova najbogatijih željezom:

• Suhe marelice

Za prevenciju možete uzimati vitamine sa željezom.

Možete kupiti visokokvalitetne vitaminske komplekse s željezom u keliranim oblicima. ovdje

U procesu liječenja pripravcima željeza, vrijedno je zapamtiti da se ponekad povećanje količine hemoglobina primjećuje ne prije nego nakon mjesec dana liječenja.

Također, tijekom liječenja važno je uzeti u obzir ne samo normalizaciju hematoloških parametara (hemoglobin, eritrociti, indeks boje), već i obnavljanje koncentracije željeza u krvnom serumu, njegovih odgovarajućih rezervi u organima depoa ( jetra, slezena).

Svjesno pristupite svom zdravlju i budite zdravi!

Bio bih jako zahvalan svima koji ovaj članak podijele sa svojim prijateljima u na društvenim mrežama i pretplatite se na moju mailing listu. Hvala!!!

Alena Yasneva je bila s vama, vidimo se opet i budite zdravi!

Fotografija @ zoomteam

Sredina je ono što je važno kada je u pitanju sadržaj željeza u tijelu zdrave osobe. Obično je ovom mikroelementu dodijeljeno samo 4-5 grama, ali njegova je uloga kolosalna.

Sigurno znate da je željezo čovjeku jednostavno potrebno i da ga ništa ne može zamijeniti. Sudjeluje u procesu hematopoeze i transportu kisika do svih stanica tijela kao dio hemoglobina. Osim toga, željezo sudjeluje u sintezi staničnih enzima, stvara magnetsko polje i elektromagnetske impulse u živčanim stanicama te potiče stvaranje tkiva. Normalna razina ovog metala daje tijelu snagu da izdrži stres, umor, pospanost, podržava imunitet, rad mozga i štitnjače. I što je važno, a vama i meni, čak je jako važno održavati tonus kože i mišića.

Ako je razina hemoglobina normalna, tada nema bolne žudnje za slatkim.

Uloga željeza u tijelu

Dnevna stopa željeza

Dnevna količina željeza za svakog je individualna i ovisi o zdravstvenom stanju i načinu života osobe. S intenzivnim tjelesna aktivnost potreba je sve veća. Donja tablica prikazuje prosječne pokazatelje za različite kategorije ljudi.

Idealno bilo koji zdravo tijelo moraju imati rezervu željeza (300-1000 mg za žene i 500-1500 mg za muškarce). U stvarnosti, većina ljudi ima zalihe ovog elementa u tragovima na donjoj granici norme ili je potpuno odsutna.

NS tablica proizvoda bogatih željezom

U tablici su navedene samo one namirnice s najvećom količinom željeza. Naveden je udio željeza u gramima na 100 grama proizvoda.

Ako govorimo o nedostatku nečega, tada je već namjerno jasno da to ne sluti na dobro. Postoje dvije faze nedostatka željeza: latentni stadij i stadiju anemije.

S latentnim nedostatkom željeza razina hemoglobina u krvi je normalna i klinički simptomi nedostatak željeza se ne opaža, međutim, tkivne rezerve željeza neumitno opadaju, aktivnost enzima koji sadrže željezo postupno se smanjuje. Osim toga, odrasle osobe karakterizira kompenzacijsko povećanje apsorpcije željeza u crijevima.

S anemijom zbog nedostatka željeza primjećuju se sljedeći klinički simptomi:

1. iscrpljivanje zaliha željeza u tijelu;
2. značajno se smanjuje smanjenje zasićenosti eritrocita hemoglobinom, što dovodi do njihove hipokromije, drugim riječima, eritrociti gube boju;
3. dogoditi distrofične promjene u organima i tkivima;
4. uočena je povećana količina protoporfirina u eritrocitima;
5. smanjenje razine hemoglobina u krvi i njegova proizvodnja.

Simptomi anemije

Kada biste trebali obratiti pozornost na svoje stanje i što nagovještava tijelo da razmišlja o mogućem nedostatku željeza? Ako ste zabrinuti zbog sustavnog umora bez vidljivog razloga i sa istim ritmom života kao i uvijek ... Dolazi do ubrzanog rada srca, nedostatka daha uz lagani napor. Mišićna slabost, tinitus, glavobolja. Vizualno, drugi mogu primijetiti bljedilo lica. Također, često se povećava gubitak kose, lomljivi nokti i suha koža. Mogući su i izraženiji simptomi, poput pukotina na sluznici u kutovima usta, crvenila jezika. Sve ovisi o ozbiljnosti i trajanju nedostatka. Valja napomenuti da se samoliječenje i samostalno uzimanje lijekova bez pregleda ne isplati. To je zato što je višak željeza, kao i njegov nedostatak, sasvim stvaran koji može ozbiljno naštetiti, naime, poremetiti rad unutarnjih organa. Samo liječnik može postaviti dijagnozu na temelju analiza i propisati pravu dozu posebno u vašem slučaju.

Ljudsko tijelo može asimilirati oko desetinu željeza koje dolazi. Postoje neki čimbenici na koje se može utjecati koji smanjuju apsorpciju željeza u lumenu crijeva. To je taloženje s fosfatima, fitatima i antacidima. Proteini soje, albumin i etanol (uzeti na usta ili dati injekcijom) smanjuju apsorpciju željeza. Što se tiče mlijeka, njegovi proteini također imaju štetan učinak na apsorpciju Fe. Čaj i kava značajno smanjuju apsorpciju željeza zbog sadržaja kofeina. Fitinska kiselina sadržana u sjemenkama žitarica, mahunarki i uljarica smanjuje apsorpciju željeza. Kako bi se neutralizirao učinak fitata na apsorpciju željeza, u prehranu treba uključiti askorbinsku kiselinu ili meso. Biljna vlakna osim celuloze također mogu smanjiti apsorpciju željeza.

Velike oralne doze askorbinske kiseline, kao i limunske, jantarne kiseline i šećera imaju pozitivan učinak. Apsorpcija se povećava u prisutnosti peradi ili govedine.

Imajte na umu da se željezo koje se najlakše apsorbira za ljudsko tijelo nalazi u biljkama!

Video: Željezo i energija tijela

Zaključak

Pravilna i uravnotežena prehrana svakodnevni je rad na vašem zdravlju. Ali ovo je jedini način na koji svom tijelu možete najbolje pružiti sve esencijalni vitamini, minerali i elementi u tragovima. Ne bolji način nego dobiti željezo iz hrane. I, naravno, ne zaboravite na redovitu tjelesnu aktivnost.

Obavezno pročitajte o tome

* Željezo je dostupno uz prisutnost askorbinske kiseline.

Tablica 2.32

zajednički dostupan kompleks željeza i askorbina. Dakle, većina bobica, voća i povrća koji sadrže značajne količine željeza (vidi tablicu 2.32) bit će izvor hrane za ovaj element u tragovima samo ako je vitamin C istodobno prisutan u proizvodu (ili prehrani). Treba imati na umu da askorbinska kiselina uništena neracionalnom kulinarskom obradom biljne hrane i tijekom njezina skladištenja. Dakle, 3 ... 4 mjeseca nakon berbe jabuka (krušaka) sadržaj vitamina C u njima značajno se smanjuje (za 50 ... 70%) čak i uz pravilno skladištenje, što znači da se razina bioraspoloživosti željeza također smanjuje smanjuje. Željezo bez hema također se bolje apsorbira u mješovitoj prehrani kada se koristi u životinjskoj hrani.

Iz mješovite prehrane željezo se apsorbira u prosjeku 10 ... 15%, a u prisutnosti nedostatka željeza - do 40 ... 50%.

Apsorpcija željeza bez hema smanjuje se kada su fitati prisutni u proizvodu ili prehrani: čak i njihov mali sadržaj (5 ... 10 mg) može smanjiti apsorpciju željeza za 50%. Od mahunarki s visokim udjelom fitata probavljivost željeza ne prelazi 2%. Međutim, hrana od soje, poput tofua i hrane koja sadrži sojino brašno, značajno smanjuje apsorpciju željeza bez obzira na to sadrže li fitate. Tanini čaja također pomažu smanjiti apsorpciju anorganskog željeza.

Opskrba tijela željezom bez nedostatka moguća je samo ako se koristi raznolika mješovita prehrana sa svakodnevnim uključivanjem izvora hem željeza u nju, tako da ona čini najmanje 75% drugih oblika.

Fiziološka potreba za željezom za zdravu odraslu osobu ima spolnu razliku i podložna je njezinoj apsorpciji od 10% iz hrane, za muškarce 10 mg / dan, a za žene 18 mg / dan. Biomarker opskrbe željezom je razina feritina u serumu krvi: normalno je 58 ... 150 μg / l.

S produljenim nedostatkom željeza u prehrani, latentni nedostatak željeza i anemija uzrokovana nedostatkom željeza razvijaju se uzastopno. Razlozi nedostatka željeza mogu biti: 1) nedostatak željeza u prehrani; 2) smanjena apsorpcija željeza u gastrointestinalnom traktu; 3) povećana potrošnja željeza u tijelu ili njegov gubitak.

Nedostatak željeza u hrani može se primijetiti u djece prve godine života (nakon četvrtog mjeseca) bez uvođenja odgovarajuće komplementarne hrane zbog nedovoljnog sadržaja željeza u majčino mlijeko... Rizična skupina za razvoj stanja nedostatka željeza također bi trebala uključivati ​​vegetarijance, uključujući

previše vegetarijanci, zbog niske bioraspoloživosti željeza iz biljne hrane.

Smanjena apsorpcija željeza iz gastrointestinalnog trakta također će pridonijeti smanjenoj kiselosti želučanog soka. Dugotrajna uporaba antocidnih sredstava i blokatora histaminskih H2 receptora dovest će do istog rezultata.

Povećana potrošnja željeza u tijelu opaža se tijekom trudnoće, dojenja, rasta i razvoja, kao i povećano ksenobiotičko opterećenje. Gubitak željeza može biti povezan s posthemoragijskim stanjima, helmintičkim invazijama, postojanošću nekih bakterija (H. pylori, E. coli) i onkološkim patologijama.

Latentni nedostatak željeza, koji karakterizira iscrpljivanje skladišta i smanjene zaštitne i prilagodljive sposobnosti tijela, imat će sljedeće kliničke manifestacije: bljedilo kože i sluznice (osobito u djece); cilijarna injekcija; atrofični renitis; osjećaj poteškoća pri gutanju hrane i vode. Posljednji simptom naziva sidero-penicna disfagija (ili Plummer-Vinsonov sindrom) i povezana je sa sužavanjem krikofaringealne zone jednjaka kao posljedicom žarišne membranske upale u submukozi i mišićni slojevi... Plummer-Winsonov sindrom u 4 ... 16% slučajeva završava rakom jednjaka.

Biomarker latentnog nedostatka željeza je smanjenje koncentracije feritina u serumu ispod 40 μg / L, kao i smanjenje koncentracije željeza manje od 6 mmol / L te povećanje ukupnog kapaciteta vezanja željeza u krvnom serumu .

Anemija zbog nedostatka željeza odnosi se na hipokromnu mikrocitnu anemiju i karakterizirana je smanjenjem broja eritrocita (ispod 3,5-10 12 / l) i koncentracije hemoglobina (ispod 110 g / l), kao i kompenzacijskom retikulocitozom.

Razvoj anemije zbog nedostatka željeza također će pridonijeti nedostatku vitamina A i bakra u prehrani.

Željezo je jedan od otrovnih elemenata koji može uzrokovati ozbiljna trovanja s prekomjernim unosom per os. Opasnost od prekomjernog unosa željeza povezana je s njegovim dodatnim unosom u obliku dodataka ili farmakoloških sredstava. U pravilu, hrana (čak i obogaćena) ne može primiti željezo u količini koja može izazvati trovanje.

Iako postoje mehanizmi na crijevnoj razini koji blokiraju opskrbu viškom željeza, neki genetski nedostaci pridonijet će njegovom pretjeranom nakupljanju u tijelu. Dakle, svaki 1.000 -ti stanovnik Zemlje sklon je razvoju hemokromatoze, koja sa visoka razinaželjezo u prehrani (osobito iz dodataka željeza i

hrana obogaćena željezom bez hema) može dovesti do ciroze jetre, šećerna bolest, artritis, kardiomiopatije. Unos hranjivih tvari u željezo raste s raširenom uporabom određenih vrsta metalnog pribora za pripremu hrane. Na primjer, u nekim afričkim zemljama unos željeza iz hrane, osobito iz piva proizvedenog u metalnim bačvama, može doseći 100 mg / dan. U nekim regijama Italije sadržaj željeza u lokalnim vinima također je višestruko veći od dopuštene razine. Praksa jačanja brašna i drugih proizvoda solima anorganskog željeza (najčešće FeSO 4) zahtijeva dodatno opravdanje i, možda, ozbiljnije propise. To nije povezano samo s rizikom od razvoja hemokromatoze, već i s potenciranjem prooksidantnog opterećenja anorganskim željezom, što dovodi do dodatne potrošnje antioksidativnih vitamina, kalcija, selena i smanjenja bioraspoloživosti kroma.

Cinkov. Ovaj element igra važnu ulogu u rastu i razvoju tijela, imunološkom odgovoru, funkcioniranju živčanog sustava i otočnog aparata te reprodukciji. Na staničnoj razini, funkcije cinka mogu se podijeliti u tri vrste: katalitičke, strukturne i regulatorne.

Cink je uključen kao kofaktor ili strukturni element u preko 200 različitih enzima na svim metaboličkim razinama. Konkretno, dio je glavnog antioksidativnog enzima superoksid dismutaze, alkalne fosfataze, karboanhidraza, alkalna dehidrogenaza.

Velika važnost cink je uključen u procese sinteze proteina i nukleinskih kiselina, a njegova prisutnost u obrnutim transkriptima sugerira sudjelovanje u regulaciji karcinogeneze. Bitna je za sve faze diobe i diferencijacije stanica. Cink obavlja glavnu zadaću u renaturaciji molekula DNA i u procesu funkcioniranja staničnih proteina i biomembrana. Nedostatak cinka u strukturi membrane povećava njegovu osjetljivost na oksidativna oštećenja i smanjuje njegovu funkcionalnost.

Cink je dio proteina koji reguliraju ekspresiju gena kao transkripcijske faktore, a sudjeluje u procesu prevođenja kao dio aminoacil-tRNA sintetaza i faktora produženja lanca proteina. Cink je također uključen u procese apotoze.

Glavni izvori cinka u prehrani su plodovi mora, meso, jaja, orasi i mahunarke (tablica 2.33).

Apsorpcija cinka u crijevima događa se uz sudjelovanje specifičnih bjelančevina, a tijelo ih regulira. Cink se bolje apsorbira iz životinjskih proizvoda, uključujući i zbog prisutnosti u njima

aminokiseline koje sadrže sumpor. Fitati prisutni u biljnoj hrani smanjuju apsorpciju cinka. Više od polovice cinka i više od 2/3 elementa koje tijelo apsorbira opskrbljeno je životinjskim proizvodima. Kako bi se zadovoljile dnevne potrebe za cinkom, potrebno je svakodnevno uključiti u prehranu odgovarajuću količinu mesa i mesnih prerađevina, mlijeka, sira, kruha i žitarica, krumpira i povrća. Također redovito, nekoliko puta tjedno, u prehrani biste trebali koristiti plodove mora, orahe, sjemenke, jaja.

Iz mješovite prehrane cink se apsorbira u prosjeku 20 ... 30%, a iz hrane siromašne cinkom - do 85%.

Norme fiziološke potrebe i biomarkeri nutritivnog statusa. Fiziološki zahtjev za cinkom za odraslu zdravu osobu je 15 mg / dan. Biomarker za opskrbu ovim elementom je razina cinka u krvnom serumu i dnevnom urinu: njegova je norma 10,7 ... 22,9 μmol / L u serumu i 0,1 ... 0,7 mg u urinu.

Uzroci i manifestacije nedostatka i viška. S produljenim nedostatkom cinka u prehrani, djeca razvijaju sindrom zvan Prasadova bolest, povezan s

kim nedostatkom stočne hrane i prevlašću ugljikohidrata. Klinički ga karakterizira patuljastost, anemija zbog nedostatka željeza, hepatosplenomegalija, hipogonadizam, retardacija intelektualnog razvoja.

Nedostatak alimentarnog cinka u odraslih popraćen je reverzibilnim kožnim lezijama (akro-dermatitis nalik psorijazi) i oslabljenim okusom i mirisom, kao i smanjenjem gustoće i snage kostiju, razvojem sekundarne imunodeficijencije i smanjenjem sposobnosti prilagodbe tijela . S nedostatkom cinka u prehrani, smanjuje se i bioraspoloživost folne kiseline iz hrane.

Rizična skupina za razvoj stanja nedostatka cinka trebala bi uključivati: djecu sa usporenim rastom i razvojem, adolescente sa odgođenim pubertetom, trudnice i dojilje s akro-dermatitis i poremećaji okusa i mirisa, bolesnici sa kronična bolest jetre i crijeva i dugo parenteralna prehrana kao i strogi vegetarijanci i starije osobe (preko 65 godina).

Uz apsolutni nutritivni nedostatak cinka, njegova smanjena apsorpcija može dovesti do razvoja nedostatka ovog minerala. Vitamin A potiče sintezu proteina koji veže cink u crijevnoj sluznici, čije se stvaranje značajno smanjuje s nedostatkom retinola. Prekomjeran unos prehrambenim vlaknima, željezom i eventualno dodatkom kalcija može smanjiti apsorpciju cinka.

Laboratorijski znakovi nedostatak cinka je smanjenje njegove koncentracije u krvi i urinu.

Cink nije jako otrovan, njegov se višak ne nakuplja, već se izlučuje kroz crijeva. Prekomjeran unos cinka hranom iz suplemenata u količini većoj od 40 mg može značajno smanjiti apsorpciju bakra.

Bakar. Ovaj element pripada bitnim elementima u tragovima i uključen je u ključne metaboličke procese. Kao kofaktor, bakar je dio citokrom-c-oksidaze, koja igra važnu ulogu u prijenosu elektrona u lancu Sinteza ATP -a... Bakar je uključen u antioksidativnu staničnu obranu kao dio enzima superoksid dismutaze i glikoproteina ceruloplazmina. Monoaminooksidaza koja sadrži bakar ima ključnu ulogu u transformaciji adrenalina, norepinefrina, dopamina i serotonina.

Učešće bakra u sastavu lizil oksidaze osigurava snagu međumolekulskih veza u kolagenu i elastinu, koje tvore normalnu strukturu vezivnog i koštanog tkiva.

Metabolizam bakra usko je povezan s iskorištavanjem željeza u tijelu: nekoliko enzima koji sadrže bakar i ceruloplazmin osiguravaju prijelaz valencija u ionu željeza, što potiče najbolje vezanje željeza za transferin.

Bakar regulira ekspresiju gena odgovornih za sintezu superoksid dismutaze, katalaze i proteina koji osiguravaju stanično taloženje bakra.

Glavni izvori hrane, probavljivost i sposobnost opskrbe organizma. Bakar se nalazi u mnogim namirnicama, osobito u nusproizvodima, plodovima mora, orašastim plodovima, sjemenkama, žitaricama (Tablica 2.34),

Probavljivost bakra iz mješovite prehrane je oko 50%. Asimilacija i metabolizam bakra jako je reguliran proces u tijelu, koji se provodi uz sudjelovanje specifičnih bjelančevina i usko je povezan s drugim hranjivim tvarima. Utvrđen fiziološki antagonizam između bakra, s jedne strane, i molibdena, mangana, cinka, kalcija i sumpora u sastavu sulfata, s druge strane.

Norme fiziološke potrebe i biomarkeri nutritivnog statusa. Sigurna razina potrošnje bakra za zdravu odraslu osobu iznosi 1,5 ... 3,0 mg / dan. Biomarker za opskrbu ovim elementom je razina bakra u serumu krvi: norma je 10,99 ... 23,34 μmol / l.

Uzroci i manifestacije nedostatka i viška. Nedostatak alimentarnog bakra kao zaseban sindrom u zdrave odrasle osobe nije opisan. Može se razviti nedostatak bakra u tijelu