Prehrana za trudnicu. Pravilna prehrana tijekom trudnoće Povlači crni kruh tijekom trudnoće

Jeste li se ikada zapitali koliko brzo vaša beba raste u vašem trbuhu? Devet mjeseci promatramo golim okom rast ljudskog embrija, koji pri rođenju doseže težinu od nekoliko kilograma i više od pola metra u visinu. I sve najmanje stanice njegova tijela izgrađene su od onoga što mama jede!

Istraživači već govore što i koliko jesti. Bilo da želite jesti voće i povrće, crni kruh, nemasno meso i ribu, ili više volite muffine, hamburgere i lepinje, bijeli kruh, sve to ima veliki utjecaj na zdravlje vašeg djeteta sada i desetljećima! Brojne bolesti kao što su pretilost, dijabetes, hipertenzija imaju svoje podrijetlo već u maternici! Stoga se zaista isplati zdravo jesti dok vam trbuh raste, pa tako i vaša beba. Dat ćemo popis proizvoda koji bi trebali biti uključeni u prehranu trudnice.

Kruh, žitarice: 4-5 puta dnevno.
Većina žena smatra da su kruh, žitarice i tjestenina samo izvor nepotrebnih kalorija i bolje je bez njih. Ali zapravo su ti proizvodi najvažniji. Zovu se složeni ugljikohidrati, koji se nalaze u slastičarstvu, daju tijelu energiju nekoliko sati. Također su bogati proteinima, vitaminima B, magnezijem, željezom, cinkom i dijetalnim vlaknima kako bi spriječili zatvor. Više vitamina i korisnih komponenti, željeza, cinka, magnezija sadrži crni kruh nego bijeli. Žitarice je bolje odabrati od grubih zrna. Najvrjednije su heljda i proso. Heljda sadrži 15 puta više magnezija od bijele riže. Dobro za konzumiranje zobene pahuljice- zdravo je, visok stupanj prerađeni doručak obogaćen vitaminima.

Povrće: 3-4 puta dnevno.
Bogate su mineralima, vitaminima i vlaknima. Jedite 400 grama dnevno. Najbolje je imati malo uz svaki obrok. Za doručak može biti salata od rotkvica, za ručak - kuhani krumpir, cikla, zelena salata, a za večeru - salata s rajčicama i krastavcima. Izbor povrća je opsežan. Svaki dan druga opcija. Ne zaboravite da su žuto i narančasto povrće (paprika, mrkva, bundeva) izvor beta-karotena, provitamina A koji poboljšava vid i pomaže tijelu da se riješi štetnih slobodnih radikala koji potiču rak. Zeleno povrće kao što su brokula, špinat, zeleni grašak, prokulica, zelena salata, šparoge, kelj dobar je izvor željeza (koje pomaže u sprječavanju anemije) i folne kiseline (koja sprječava ozbiljne neurološke defekte kod djeteta). Pažnja! Sve povrće treba čuvati u hladnjaku i ne smije izgubiti svoju nutritivnu vrijednost.

Voće: 3 puta dnevno.
Bogate su vitaminima, posebno vitaminom C, beta-karotenom, bogate su mineralima i vlaknima. Voće treba konzumirati svježe tijekom ljetne sezone. Maline, jagode, ribizle, borovnice, ogrozd, jagode, kupine, kruške, jabuke, šljive. A u sezoni jesen-zima i proljeće, uključujući, koristite smrznute. Čuvajte se tropskog voća. Naravno, možete jesti banane, naranče ili mango, ali ne prečesto. Doista, njihova veliki broj može dovesti do alergije kod djeteta (već u želucu!).

Mlijeko i mliječni proizvodi: 3-4 puta dnevno.
Ako niste alergični na proteine ​​kravljeg mlijeka, trebali biste tijekom trudnoće konzumirati mliječne proizvode. Lako su probavljive i, što je najvažnije, izvor su kalcija. Tijekom trudnoće, to je vrlo važno, jer se formiraju kosti bebe. Kalcij također pomaže u prevenciji osteoporoze (niske gustoće koštanog tkiva i prijelom), hipertenzija i prijevremeni porod. U prvom tromjesečju trebate piti tri čaše mlijeka dnevno i mliječne napitke, au drugom i trećem - četiri šalice (može se zamijeniti nemasnim svježim sirom). Izbjegavajte plavi sir brie Može uzrokovati šipke, bakterije, infekcije tijekom trudnoće, prijeteći djetetu raznim vrstama bolesti. Općenito, sir se ne smije konzumirati tijekom trudnoće. Konzervanse, životinjske masti, sol ne treba zloupotrijebiti, jer tijekom trudnoće doprinosi razvoju edema.

Meso, riba, grašak, jednom dnevno.
Meso sadrži puno lako probavljivih proteina, što je važno za dijete, te minerale i vitamine. Sve to u velikim količinama. Ako ste vegetarijanac, onda tijekom cijelog razdoblja trudnoće morate zanemariti strogu prehranu. Meso sadrži puno željeza koje tijelo bolje apsorbira nego iz biljne hrane. A njegovi nedostaci mogu dovesti do anemije i infekcije. mokraćni put. Možete jesti puretinu, piletinu, teletinu, nemasnu junetinu, zeca. Pokušajte ne jesti masnu svinjetinu, jer sadrži puno zasićenih masnih kiselina koje negativno utječu na zdravlje. Dva puta tjedno meso zamijenite ribom, najbolje morskom i masnom, poput skuše, lososa. Sadrže puno joda (podržava metabolizam), omega-3 masne kiseline (zaštita od raka i srčanih bolesti, sprječavaju prijevremeni porod). Djetetu su potrebni za pravilan razvoj mozga, živčani sustav i retina oka. Jednom tjedno su grašak i grah. Bogate su proteinima i drugim hranjive tvari. Ako patite od nadutosti nakon mahunarki, možete ih izbjeći.

masti.
Tijekom trudnoće ne smije se konzumirati ništa prženo. Možete peći, kuhati, roštiljati. Prilikom prženja sva masnoća se upije. Za sendviče koristite malu količinu mekog maslac ili margarin koji ne sadrži tzv. trans-izomere (to treba pisati na pakiranju). Maslinovo ulje za salate. Nemojte jesti brzu hranu, bogata je masnoćama i kalorijama i uopće nema vitamina.

Pića.
Tijekom trudnoće morate zaboraviti na kavu, čaj, toplu čokoladu. Ova pića sadrže veliku količinu kofeina – štetnog za bebu. Ova komponenta udvostručuje rizik od pobačaja. Voda. Možete piti niskogaziranu vodu, malo natrija, negaziranu mineralna voda, oko dvije litre dnevno. Sokovi. Sokovi od povrća i voća bez šećera. Bolje je koristiti svježe cijeđene sokove, ako ne, onda sokove domaća proizvodnja. Mlijeko (za piće navečer), voćni čaj (npr. ujutro, jer osvježava).

Vijest o skorom rođenju bebe mijenja naš stav prema onome što jedemo. Nekadašnja nepažnja ustupa mjesto strateškom planiranju i promišljenoj selektivnosti.

Jelovnik za trudnice

Ne više, ali bolje.

Govorili su: buduća majka treba jesti za dvoje. Ova ideja, koja je bila popularna u prošlosti, pokazala se pogrešnom. Mnogo je korisnije, a što je najvažnije, ugodnije biti izbirljiviji u izboru hrane. Osim toga, nema razloga da jedete više nego inače, osim ako vam to nije zatražio liječnik. Unatoč činjenici da beba crpi hranjive tvari iz majčinih rezervi, energetske potrebe njezina tijela ne rastu puno: prosječno 150 kilokalorija dnevno u zadnjim mjesecima trudnoće.

Točne proporcije

Opstetričari-ginekolozi i nutricionisti jednoglasni su u svom mišljenju: na vašem stolu bi se redovito trebao pojaviti širok izbor proizvoda. Važno je samo poštivati ​​točne proporcije, jer tijekom trudnoće tijelo treba određene namirnice više od drugih. Kako biste izbjegli nutritivne nedostatke. Pokušajte uključiti sljedeće kategorije namirnica u svoju svakodnevnu prehranu:

• meso, riba i jaja;
• povrće i voće (najmanje 500 g);
• mliječni proizvodi s niskim udjelom masti;
• masti (biljne i maslac);
• škrobna hrana, kruh (po mogućnosti cjelovito zrno ili mekinje) i žitarice.

Ali to nije sve: uz ono što jedete svaki dan, obavezno uzimajte multivitaminsko-mineralne komplekse u količini koja zadovoljava potrebe za 1 dnevnom dozom svih vitamina. Ovu dozu i sam lijek preporučit će Vam Vaš liječnik.

jasan način rada

Da se osjećate dobro i ne ujedete, pokušajte jesti svaka 4 sata, a da ne propustite dragocjeno vrijeme.

Započnite dan punim doručkom (mliječni obrok, kruh od cjelovitih žitarica ili muesli i svježe voće), a zatim pravi ručak (ako si to ne možete priuštiti, uzmite sendvič sa svježim povrćem i voćem ili salatu od soje ili kukuruzno ulje, jogurt ili neko voće) i laganu večeru (četvrti obrok treba biti dijetalan: mliječno jelo, malo voća, malo crnog kruha ili nezaslađeni kolačići).

Između doručka i ručka te tijekom poslijepodnevnog zalogaja možete lagano zalogajiti uz voće, nemasni sendvič, jogurt i popiti sok. Na bogate i lisnate lepinje, pizzu, kobasice, kobasice, masnu i prženu hranu za sada je bolje zaboraviti.

Prehrana za trudnice s problemima

Mučnina. Da biste se nosili s tim, jedite češće i manje. Uzmite 500-700 mg kalcija iz bilo kojeg izvora, u takvim slučajevima jako pomaže. Ako vas mučnina stalno muči, svakako o tome obavijestite svog liječnika.

Zatvor. Pijte više vode tijekom dana, ali u malim porcijama. Jedite hranu bogatu vlaknima i dijetalnim vlaknima: svježe ili kuhano povrće (3 puta dnevno), voće (najmanje 2 komada dnevno), žitarice (osim griza i riže, gdje nema dijetalnih vlakana).

Psihotip trudnice i prehrana

"Vječni alarmant"

Trudnoća pogoršava njezino ionako uznemirujuće stanje duha. Jede bez apetita, gotovo isto, i stalno se boji da ne učini nešto loše. “Može li se jesti meso, sir, jaja? Ima li nitrata u ovom povrću? Što je s vodom iz slavine? Hoću li biti dobra majka? - u takvim razmišljanjima ona provodi najviše vrijeme.

Savjeti liječnika za trudnice:
Morate diverzificirati jelovnik i iskoristiti trudnoću da se počnete baviti jogom.

"proždrljivac"

Ona nagađa svojom “pozicijom” i jede što hoće. Njezin moto je: "Jednom u životu imam pravo ugoditi sebi!" Ljudi oko nje često je razmazuju i udovoljavaju svim (ili gotovo svim) hirovima.

Savjeti liječnika za trudnice:
Želite li svakako ugoditi sebi, počastite se samo dijetalnim proizvodima i pokušajte više razmišljati o budućoj bebi.

"bioekolog"

Ekološki problemi je toliko zabrinjavaju da se hrani isključivo bioproizvodima. Jako voli vegetarijansku prehranu, u sedmom mjesecu trudnoće odlazi na odmor u Nepal i skija.

Savjeti liječnika za trudnice:
Ako ne volite meso, barem jedite mliječne proizvode, ribu, jaja i orašaste plodove. Potrudite se na sebi i pridržavajte se preporuka liječnika, jer 9 mjeseci i nije tako dugo.

"poslovna dama"

Uvijek je zauzeta poslom, a i dok jede nastavlja poslovati. Hladnjak joj je uvijek prazan, navečer je rijetko kod kuće i žali što više ne može vježbati.

Savjeti liječnika za trudnice:
I ti si preuzeo težak zadatak! Vrijeme je da usporite ritam života, a bolje je to činiti postupno. Nađite vremena za jelo, čak i u uredu, i idite kući ranije. Pokušajte sami kuhati, barem jednostavna jela.

Savjeti za sigurnost hrane za trudnice:

Promatrajući jednostavna pravila igre od kojih ćete se zaštititi trovanje hranom. Osim općih savjeta, hranu držite u hladnjaku, nemojte jesti nedovoljno kuhanu ili nedovoljno kuhanu hranu, sirova jaja, hranu kojoj je istekao rok trajanja, Postoji još nekoliko važnih i ne previše očitih preporuka.

• Sirevi. Prednost dajte sirevima na bazi pasteriziranog mlijeka, tvrdim ili prerađenim sortama. Bolje je odrezati koru od sira.
• Bolje je kupovati paštete i mesne proizvode u želeu u vakum pakiranju. Nemojte ih jesti nakon isteka roka valjanosti navedenog na pakiranju.
• Plodovi mora, jela od sirova riba možete jesti samo ako ste čvrsto uvjereni u njihovu kvalitetu.
• Uvijek operite ruke prije nego počnete kuhati ili jesti.
• Barem jednom tjedno dogovorite generalno čišćenje u hladnjaku.
• Svježe povrće i začinsko bilje dobro operite.
• Meso i riba moraju biti toplo obrađeni, dobro zagrijani, ali gotova jela ne smiju se kuhati i čuvati u hladnjaku ne duže od 24 sata.

Makro- i mikroelementi u prehrani trudnica

Vjeverice- ovo je glavni građevinski materijal za tijelo nerođene bebe, a proteini životinjskog podrijetla smatraju se najkorisnijim. Stoga svaki dan trebate pojesti oko 150 g nemasnog mesa (govedina, svinjetina, janjetina, jetra), ili ribe, ili peradi (bez kože), ili dva jaja.

Ugljikohidrati- pravo gorivo za rad mišića i unutarnji organi. Najčešće u naš organizam ulaze u obliku složenih šećera, koji su dio tjestenine, riže, kruha, krumpira, suhog voća.

masti- potrebni majčinom tijelu za asimilaciju vitamina topivih u mastima A, D, E, K; osim toga sudjeluju u razvoju mozga, živčanog sustava i svih stanica embrija. Bilo bi lijepo mijenjati izvore njihovih prihoda: na primjer, salatu od povrća možete začiniti kukuruznim ili suncokretovim uljem. I ne zaboravite povremeno staviti malo maslaca na povrće, meso ili ribu. U svoju prehranu možete uključiti masnu ribu (skuše, sardine, haringe, morske plodove, skuše). Ali duboko pržene namirnice ne treba odnijeti, kao ni skrivene masnoće koje se nalaze u lepinjama, kobasicama i mljevenom mesu.

Kalcij- potrebno je bebinom tijelu da formira kosti i zube, pa se potreba za njim tijekom trudnoće povećava na 1200 mg dnevno. Kalcij se može dobiti iz mliječnih proizvoda: mlijeka, svježeg sira, jogurta, sira. Ako ih ne volite, uključite ove namirnice u razna jela: pire od povrća, juhe, tepsije. 300 mg kalcija je: 1 čaša mlijeka; 300 g svježeg sira; 30 g tvrdog sira (emental ili parmezan).

vitamin D- Pomaže apsorpciji kalcija. Nalazi se u malim količinama u masnoj ribi, jajima ili cjelovitim mliječnim proizvodima. Ali većina se proizvodi u koži pod utjecajem sunčeve svjetlosti.

Željezo- ovaj element je vrlo važan za buduću majku i njezinu bebu, pa mu obratite posebnu pozornost. Njegovi izvori su proizvodi od cjelovitog goveđeg mesa, jetra i posebni pripravci. Znanstvene studije pokazuju da 20% žena na početku trudnoće nema zalihe željeza.

Folna kiselina- (vitamin B9) je neophodan za stvaranje stanica u bebinom tijelu, osim toga, pomaže u sprječavanju ozbiljnih malformacija u njegovom razvoju. Tijekom trudnoće potreba za folnom kiselinom se udvostručuje i iznosi 400 mcg dnevno. Za nadoknadu organizma ovim vitaminom potrebno je jesti povrće sa zelenim listovima (zelena salata, špinat, peršin, potočarka) u sirovom obliku i uzimati posebne multivitaminske pripravke (prepisat će vam ih liječnik).

Trebam li uzimati vitamine ako jedete povrće, voće, meso i mliječne proizvode?

Tijekom trudnoće morate ozbiljno shvatiti svoju prehranu. Majčino tijelo jedini je izvor hranjivih tvari, vitamina i mikroelemenata za dijete. Treba dobro razumjeti da čak ni najuravnoteženija prehrana nije u stanju zadovoljiti rastuće potrebe tijela trudnice u potrebnoj količini vitamina, budući da se njihovi gubici tijekom skladištenja i toplinske obrade proizvoda kreću od 30 do 90%. Na primjer, kako bi se osiguralo tijelo dnevna doza vitamina B1, potrebno je pojesti 1 kg crnog kruha.

Da bi iz hrane dobila potrebnu količinu folne kiseline, žena treba pojesti 2 kg špinata ili brokule dnevno. A koliko joj druge, visokokalorične hrane - meso, maslac, mliječni proizvodi - treba da pokrije dnevnu potrebu za drugim vitalnim vitaminima? Zato ginekolozi u svim razvijenim zemljama preporučuju ženama uzimanje vitaminsko-mineralnih kompleksa, kako tijekom planiranja trudnoće, tako i kada ona nastupi. Klinički je dokazano da suvremeni vitaminsko-mineralni kompleks treba sadržavati željezo, kompleks antioksidansa, folnu kiselinu i jod.

27.12.2019 09:06:00

Buduće majke često žele "nešto ukusno". Nažalost, nije sva naša omiljena hrana zdrava. Ali štetne poslastice uvijek mogu zamijeniti druge - ne manje ukusne, ali sigurne za vašu bebu.

Kruh ima posebno mjesto na našem jelovniku. Bez toga je nemoguće zamisliti dijetu kao zdrava osoba i oni koji trebaju dijetalna hrana. No, nisu svi pekarski proizvodi zdravi, pa je za buduću majku važno da zna razlikovati vrijedan proizvod od izvora “praznih kalorija”.

Mogu li trudnice jesti kruh i peciva?

Kruh ima divno svojstvo – nikad ne dosadi, što vam omogućuje da ga uključite u svakodnevnu prehranu. Ali treba imati na umu da je kruh prilično visokokaloričan proizvod. Tako, na primjer, kalorijski sadržaj pšeničnog kruha od vrhunskog brašna iznosi 233 kcal, a raženog kruha 190 kcal na 100 g proizvoda. Kalorijski udio muffina raste na 297 kcal na 100 g dodavanjem šećera, melase, dijetalnih masti, mlijeka, sirutke, jaja i začina u tijesto. Na primjer, kalorijski sadržaj drugog jela, koji se sastoji od komada mesa i priloga od povrća, jednak je kalorijskom sadržaju peciva. Stoga bogati pekarski proizvodi spadaju u kategoriju visokokalorične hrane koju treba oštro ograničiti u prehrani trudnice, budući da prehrana s visokim udjelom kalorija stalno dovodi do pretežak. To je tijekom trudnoće povoljni uvjeti za razvoj masnog tkiva, čiji je biološki smisao zaštita nerođenog djeteta. Ovaj proces je posljedica hormonalnih promjena u tijelu žene.

Kod žena s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilosti trudnoća rijetko prolazi bez komplikacija. Među moguće komplikacije- povećati krvni tlak, pojačano zgrušavanje krvi, toksikoza prve polovice trudnoće (karakterizirana je povišenjem krvnog tlaka, pojavom proteina u mokraći), ili produljenjem trudnoće. Ne samo trudnoća, već i sam porod kod pretilih žena može imati niz značajki – hormonalne promjene mogu dovesti do produljene trudnoće, a potom i do slabosti trudova.

Osim toga, većina žena pati od zatvora tijekom trudnoće. Stoga svježe pečeni kruh od brašna i peciva prvog razreda treba oštro ograničiti u prehrani, kao proizvodi koji izazivaju slabljenje crijevne motiliteta (motoričke aktivnosti), budući da ne sadrže dijetalna vlakna koja poboljšavaju pokretljivost crijeva, osim toga, svježe pečeni kruh i muffin izazivaju procese fermentacije i stvaranja plinova.

Kakav kruh mogu trudnice?

Sve navedeno uopće ne znači da kruh treba potpuno isključiti iz prehrane trudnica. Naprotiv, kruh je vrijedan „biljni“ proizvod.

Kruh je stoljećima zadržao svoju jednostavnu formulu: brašno, kuhinjska sol, voda i kvasac ili kiselo tijesto. Kruh je složen kemijski sastav. Sadržaj biljnih proteina je 7,6-8,3%, ali je malo esencijalnih aminokiselina - lizina i treonina. Masnoća u klasičnom kruhu - od 0,6 do 1,3%. Glavna kemijska komponenta kruha su ugljikohidrati - od 40 do 54%, predstavljeni uglavnom škrobom, a raženi kruh sadrži šećere rafinozu i stahiozu. Otprilike 10% ljudi u gastrointestinalnom traktu nemaju enzime koji mogu iskoristiti ove ugljikohidrate. Otuda nastaje netolerancija na raženi kruh - povećano stvaranje plina u crijevima (naduti) nakon gutanja.

Provjera kvalitete kruha
Saznati je li kruh dobro pečen vrlo je jednostavno: samo ga trebate kliknuti. U slučaju dobrog pečenja, štruca neće izgubiti svoj izvorni oblik – vratit će se u prijašnje stanje. A ako je tijesto sirovo, štruca će ostati spljoštena.

Mineralne tvari, kao što su fosfor, kalcij, željezo, kao i vitamini B 1, B 2, PP, sadržani u žitaricama, koncentrirani su uglavnom u ljusci zrna i stoga se velikim dijelom uklanjaju tijekom mljevenja zrna. Dakle, u kruhu od integralnog brašna, primjerice, ima 4 puta više željeza nego u kruhu od brašna najvišeg stupnja. Balastne tvari korisne za trudnice - celuloza (vlakna) i hemiceluloza (pomažu u rješavanju problema opstipacije) - također su koncentrirane u ljusci žitarica i uvelike se gube u proizvodnji brašna. Stoga sadržaj vlakana u kruhu od raženog brašna i integralnog pšeničnog brašna doseže 1,1-1,2%, au pšeničnom kruhu najviših razreda ne više od 0,1-0,2%.

Osim navedenih glavnih hranjivih tvari, kruh sadrži više od 200 aromatičnih tvari. Nastaju tijekom fermentacije i pečenja kruha. Ugodna aroma svojstvena kruhu ima fiziološki značaj: potiče proizvodnju probavnih sokova i time poboljšava probavu i apsorpciju hranjivih tvari sadržanih u proizvodu. Tome pridonosi i dobro pečenje kruha: uz dovoljnu labavost i elastičnost, probavni enzimi lako prodiru u dubinu mrvice, gdje se škrob intenzivno probavlja.

Trudnice trebaju obratiti pažnju na žitarice kruha. Zrnati kruh dobiva se izravno od zrna pšenice i raži prema izvornoj tehnologiji: zrno se prvo dovodi u fazu klijanja (u početno stanje klijanja, ima najveću biološku vrijednost), a zatim se pretvara u brašno. Poznato je da, imajući dobar ukus i ljekovita svojstva, ovaj proizvod sadrži 1,5 puta više od kruha od pšeničnog brašna 2. razreda, proteina i masti, vitamina E, PP, grupe B i gotovo sve esencijalne aminokiseline. Ova vrsta kruha korisna je tijekom trudnoće, jer je bogata dijetalnim vlaknima koja osim što poboljšavaju crijevnu pokretljivost, pomažu izbacivanju štetnih tvari i njihovih spojeva iz organizma, uključujući soli teških metala, radioaktivne elemente i nitrate. Njegov kalorijski sadržaj je samo 20-30 kcal na 100 g proizvoda veći nego u tradicionalnom kruhu.

Kakvo je brašno?
Vrhunsko brašno bijela boja, blago kremaste nijanse, ima dobra svojstva pečenja, proizvodi od njega imaju dobar volumen i fino razvijenu poroznost. Takvo brašno sadrži najmanje vitamina. Vrhunsko brašno pogodno je za peciva, umake i preljeve od brašna.
Brašno od krupice proizvodi se od durum pšenice i ima veću veličinu čestica. Uglavnom se koristi za tijesto za peciva (na primjer, za uskršnje kolače).
Brašno 1. razreda idealno je za pečenje i nebogate vrste pekarskih proizvoda * - kiflice, pite itd. Gotovi proizvodi iz nje polako ustajale.
Brašno 2. razreda sadrži do 8% mekinja, tamnije je od prvog razreda. Svjetlo je i tamno. Tamno brašno je bolje u pogledu kvaliteta pečenja, proizvodi od njega su bujni, s poroznom mrvicom. Korišteno brašno drugog razreda za pečenje bijelog kruha i nemasnih proizvoda.
Integralno pšenično brašno sadrži dosta mekinja i ima žućkastu boju, a ponekad i smeđu nijansu. Na prvom je mjestu po sadržaju vitamina i minerala, ali na posljednjem mjestu po sadržaju kalorija i probavljivosti. Koristi se za pečenje bijelog kruha i proizvoda od nemasnog brašna.

*Nedovoljne sorte pekarskih proizvoda - pekarski proizvodi s udjelom šećera i masti u recepturi manjim od 14%.

S obzirom na navedeno, možemo zaključiti da je kruh najvišeg kvaliteta, napravljen od brašna odgovarajuće kvalitete, prema nutritivna vrijednost, naime, u pogledu mineralnog i vitaminskog sastava, prisutnost balastnih tvari je inferiornija od žitnog kruha. Ali čak i brašno napravljeno od cjelovitih žitarica sadrži nedovoljne količine kalcijevih soli, vitamina B 2 i aminokiseline lizina. Stoga proizvođači kruha trenutno koriste sljedeće mogućnosti za poboljšanje nutritivne vrijednosti pekarskih proizvoda:

• dodavanje sloja aleurona i klice u vrhunsko brašno, koje sadrži dovoljnu količinu minerala, vitamina i biljnih proteina;
• uključivanje mekinja bogatih vitaminima B, mineralima, dijetalnim vlaknima u najkvalitetnije brašno;
• dodavanje sintetskih vitamina, aminokiselina i minerala u brašno;
• Uključivanje u brašno najviše kvalitete prirodnih proizvoda bogatih vitaminima, proteinima i mineralima. Kao takvi prirodni proizvodi koriste se kvasac, klice žitarica, sojino brašno, kolač za hranu ili obrano mlijeko u prahu. Na tržištu se pojavio niz vrijednih pekarskih proizvoda obogaćenih komadićima voća i suncokretovim sjemenkama. Dodavanje ovih proizvoda u sastav kruha čini ga visokokaloričnijim, ali ukusnijim i obogaćenim vitaminima, dijetalnim vlaknima, korisnim masnim kiselinama;
• uzgoj novih sorti usjeva kroz oplemenjivanje. Nove sorte žitarica trebale bi sadržavati dovoljnu količinu vitamina, mineralnih soli i proteina.

Uz "poboljšane" žitne sorte kruha, trudnicama se može savjetovati da u prehrani koriste i tzv. ljekovite sorte kruha, koje uključuju:

• Pekarski proizvodi s lecitinom i visok sadržaj jod- dobivaju se dodavanjem alge i lecitina u tijesto. Morske alge sadrže organski vezan jod, koji prelazi u kruh. Takav kruh preporuča se koristiti kao za prevenciju nedostatka joda. kao i bolesti Štitnjača, kardiovaskularnog sustava. Kruh s lecitinom preporučuje se kod ateroskleroze, anemije, pretilosti, bolesti jetre, živčana iscrpljenost. Lecitin ima važnu ulogu u neutralizaciji viška kolesterola i na taj način sprječava razvoj ateroskleroze.
• Pečeni proizvodi s niskim udjelom ugljikohidrata može se preporučiti za kršenje metabolizma ugljikohidrata, kao i za žene s prekomjernom težinom. Smanjenje sadržaja ugljikohidrata postiže se povećanjem sadržaja proteinske komponente dodatkom mekinja.
• Pekarski proizvodi s visokim udjelom dijetalnih vlakana, koji dodaju do 60% krupno zdrobljenih zrna pšenice odn pšenične mekinje, dizajniran za osobe koje pate od zatvora, pretilosti. U mnogim zemljama svijeta ove vrste kruha nazivaju "zdravim kruhom".
• Pekarski proizvodi smanjene kiselosti preporučuje se kod gastritisa s pojačanim izlučivanjem klorovodične kiseline u želucu. Kiselost tijesta određuje se načinom pripreme i vrstom brašna. Tako, raženi kruh kiseliji. Manje kiseli kruh priprema se na način bez tijesta, kada se sve komponente kruha pomiješaju odjednom, bez pravljenja tijesta*.

Koliko kruha tijekom trudnoće možete pojesti dnevno? Na ovo se pitanje ne može odgovoriti jednoznačno. Uz raznoliku prehranu, uključujući proizvode biljnog i životinjskog podrijetla, sasvim je dovoljno pojesti oko 300-400 g kruha dnevno. Međutim, za trudnice, količina kruha uključena u prehranu, kako bi se izbjeglo dobivanje višak kilograma, treba smanjiti na 100-150 g dnevno. Jedna kriška kruha sadrži oko 30 g, što znači da možete pojesti od 3 do 5 kriški dnevno.

* Opara - mješavina brašna, kvasca i vode, koja se u odbačenom stanju koristi za izradu tijesta.

Larisa Titova
nutricionist, zaposlenik ruske medicinska akademija poslijediplomsko obrazovanje

U našem članku ćemo govoriti o takvom proizvodu poznatom svakom Rusu kao što je crni kruh, kao i o njegovim korisnim i štetnim svojstvima, jer je gotovo nemoguće zamisliti bilo koju gozbu bez njegovih mirisnih kriški.

Crni kruh se jede uz juhu, žitarice, glavna jela. Sendviči s njim koriste se za ručak, nose ga sa sobom na užinu na poslu ili u školi.

Priča o porijeklu

Povijest pojave ovog proizvoda u Rusiji seže do crkvenog raskola XI stoljeća. Jedna od točaka prijepora između katolika i pravoslavaca bio je način pravljenja kruha.

Prvi se smatra jedinim prihvatljivim načinom pečenja bez upotrebe kiselog tijesta. Rezultat je bio bijeli beskvasni kruh. Pravoslavci su također dopuštali dodavanje stipse u brašno i proizvodnju kiselog crnog kruha. Rusi su podržavali bizantsku tradiciju, možda su time odredili tijek svoje povijesti. Već u 17. stoljeću kroničar spominje više od 20 vrsta crnog kruha poznatih u Rusiji.

Svojstva proizvoda određuju prvenstveno kvaliteta brašna, njegova raznolikost. Smatra se da je mnogo korisniji od bijelog, jer je manje kaloričan, ali sadrži veći broj raznih aminokiselina. Međutim, prema sociološkoj studiji, samo petina cjelokupnog stanovništva zemlje preferira crni kruh.

Sastav crnog kruha

Prednosti proizvoda određuju sljedeće komponente:

• Složeni ugljikohidrati visoke molekularne težine. Savršeno zadovoljavaju glad, ali za razliku od jednostavnih šećera (glukoze, fruktoze, koji su bogati slatkišima i voćem), ne izazivaju rast gljivica Candida i ne pridonose debljanju.
• Aminokiseline. Oni su dio proteina, koji su glavni strukturni materijali svih tjelesnih stanica. Jedna od aminokiselina koje se nalaze u crnom kruhu je lizin. Koristi se kao regulator enzima i hormona.
• Vitamini i minerali. Crni kruh sadrži vitamine B, PP, A, H, E. Također sadrži cink, željezo, kalij, kalcij, fosfor, sumpor i druge elemente neophodne za normalno funkcioniranje organizma.

Vrste i sorte crnog kruha

Na današnjem tržištu postoji mnogo načina za klasifikaciju proizvoda: ovisno o načinu pripreme, obliku, sastavu. Ali najčešća je podjela crnog kruha na sorte, na temelju korištenih sirovina:

1. Cijelo zrno ili zrno. Za njegovo pečenje koristi se integralno brašno od nerafiniranih zrna raži. Takav kruh sadrži najviše korisnih spojeva.
2. Raž. Iako se, naravno, sav smeđi kruh može nazvati raženim, ova riječ obično se odnosi na proizvod napravljen od sirovina dobivenih na standardni način. Može sadržavati do 25% pšeničnog brašna.
3. Borodinsky. Prepoznatljiva značajka ovog proizvoda je prisutnost slada u njegovom sastavu. To mu daje poseban trpki okus i miris. Tradicionalno mu se dodaju kim i korijander.

Kalorije crnog kruha

Ovaj parametar ovisi o tome kako je kruh pripremljen. Kada koristite cjelovite žitarice, jest 228 kcal na 100 grama proizvoda. Njegova vrijednost je nešto niža za borodinski kruh. Jednako je 200-208 kcal. Na Kalorični sadržaj raženog kruha je najmanji - 90 kcal.

Kada koristite crni kruh kao dijetetski proizvod, očito je da morate zaustaviti svoj izbor na potonjem. S obzirom na to, važno ga je konzumirati bez ikakvih dodataka. Odnosno, nemojte ga mazati uljem, nemojte od njega kuhati sendviče.

Prednosti crnog kruha

Ugljikohidrati će ljubiteljima raženog kruha poslužiti još jednu uslugu, osim izravnog zasićenja. Imaju važno svojstvo da adsorbiraju i uklanjaju toksine iz tijela.

Zato je smeđi kruh nevjerojatno zdrav i neizostavan je sastojak gotovo svake dijete. Uostalom, poznato je da se prilikom čišćenja, posta, promjene prehrane tijelo aktivno počinje oslobađati od štetnih tvari.

Ako ih se ni na koji način ne riješite, onda od postupaka možda neće biti nikakve koristi. Čak i mala količina crnog kruha može pomoći nositi se s negativnim učincima toksina i natjerati ih da napuste tijelo.

U borbi protiv kojih bolesti pomaže crni kruh?

Ovaj proizvod se može sigurno nazvati lijek. Štoviše, raspon bolesti na koje zahvaća neobično je širok. Crni kruh pomoći će vam da se riješite:

1. Pretežak.
2. ateroskleroza. Čisti krvne žile i uklanja lipoproteine ​​koji stvaraju plak iz tijela.
3. anemija. Željezo, koje je dio njegovog sastava, služi kao osnova za hemoglobin, glavni protein crvenih krvnih stanica.
4. stres. Elementi u tragovima i vitamini mogu povećati vitalnost, vratiti raspoloženje i dobro raspoloženje.

Crni kruh smanjuje rizik od ishemije!

Ishemijska bolest srca je česta i opasna bolest. Javlja se kada tijelo nema dovoljno kisika. Samo u Rusiji bolest je uzrokovala smrt u 30% slučajeva. Budući da crni kruh pozitivno utječe na stanje krvnih žila i pomaže u njihovom čišćenju, može smanjiti rizik od ishemije za trećinu.

Crni kruh tijekom trudnoće

Crni kruh je izvrstan uravnotežen proizvod pogodan za prehranu tijekom trudnoće. Mnoge dame u položaju primjećuju njihovu povećanu žudnju za ovim proizvodom. Najvjerojatnije je razlog u kvascu, koji određuje prisutnost vitamina E u njegovom sastavu.

Međutim, konzumaciju kruha tijekom trudnoće treba strogo ograničiti. Neki liječnici vjeruju da višak kvasca uzrokuje polihidramnij. Optimalna količina crnog kruha je 3 komada dnevno. Osim toga, može uzrokovati žgaravicu ili pojačano stvaranje plinova. U ovom slučaju, bolje je potpuno odbiti korištenje.

Šteta crnog kruha

Kontraindikacije za uporabu

Ne preporučuje se uzimanje crnog kruha u prisustvu sljedećih bolesti:

1. Povećana kiselost.
2. Refluks.
3. Nadutost.
4. Gastroenteritis.
5. Netolerancija na gluten.

Kontraindikacije povezane s bolestima gastrointestinalnog trakta posljedica su aktivnosti kvasca koji je dio kruha. Danas u prodaji postoji raženi kruh koji se pravi bez upotrebe kiselog tijesta. O dopuštenosti njegove uporabe najprije se morate posavjetovati s nutricionistom.

Proizvodi koji nisu kompatibilni s crnim kruhom

Vrijedno je suzdržati se od uzimanja sljedećih jela s crnim kruhom:

1. Kava. Antioksidansi sadržani u njemu sprječavaju apsorpciju mikroelemenata i vitamina crnog kruha.
2. Šećer. Inhibira apsorpciju složenih ugljikohidrata brašna i ometa njihovu normalnu probavu. To također uključuje svu hranu koja sadrži šećer, uključujući voće i nešto povrća.
3. Meso. Oba ova proizvoda zajedno teško su probavljiva. Stoga mogu predugo ostati u želucu i tanko crijevo izazivajući nelagodu. Iz istog razloga vrijedi odustati od sendviča s kobasicom ili šunkom.

Dobra kombinacija bi bila pojesti 1-2 kriške kruha s maslacem ili sirom, kao i juhu od povrća. Bit će jako dobro i ako ga sami skuhate, i tu dodate malo kikirikija, mekinja i drugih zdravih sastojaka, kao na fotografiji za ovaj članak.

Najvažnije pravilo pri jedenju crnog kruha je umjerenost. 150-200 grama dnevno je dovoljno da se to manifestira korisna svojstva, a ujedno i da se ne pojave njegova štetna svojstva.

I na tome se opraštamo od vas, pokažite umjerenost čak i u zdravoj hrani, i uvijek ćete biti zdravi, što vam i želim. Također preporučujem čitanje na našem portalu Učenje i samorazvoj

Jedna porcija može sadržavati

• 1 komad kruha
• 1 vrući muffin ili taco
• 1/2 engleskog fritula, muffina ili bagela
• 1 mali komad biskvit
• 1/2 šalice kuhane kaše
• 3/4 - 1 šalica žitarica
• 1/2 šalice riže, rezanci, špageti, zobene pahuljice

Kruh i žitarice rade se od žitarica. Neki proizvodi od žitarica izrađeni su od cjelovitih žitarica, ali većina je napravljena od fino mljevenih žitarica sa samo djelićem korištene ljuske.

Hrana od cjelovitih žitarica, poput raženog brašna i brašna od nerafiniranih žitarica, najhranljivija je. Aminokiseline se gube tijekom mljevenja i kuhanja, folna kiselina, pentotenska kiselina, vitamin E, vitamini B, magnezij, mangan, željezo, bakar, potaša i krom. Hrana napravljena od cjelovitih žitarica zadržava te hranjive tvari.
Dobro obrađeno brašno koristi se za izradu većine vrsta kruha i pekarskih proizvoda. Prilikom vršidbe uklanjaju se i vanjska i unutarnja ljuska zrna. Rezultat je bijelo brašno, bez vitamina, minerala i aminokiselina. Brašno i drugi prehrambeni proizvodi može biti ojačana ili obogaćena. Okviri pokazuju je li učinjeno ovo ili ono.

Obogaćivanje
Kao što je već spomenuto, tijekom prerade žitarica uništava se većina aminokiselina, mnogi vitamini i minerali. Obogaćenje dovodi do povratka samo tri vitamina – tiamina, riboflavina i niacina – te jednog minerala – željeza. Specifične razine obogaćivanja određene su zakonom o hrani. Većina brašna prolazi kroz ovaj proces, pa se mnoge vrste kruha mogu klasificirati kao obogaćene.

jačanje
Fortifikacija dodaje vitamine, minerale, a ponekad i proteine ​​u prerađenu hranu koja nije bila prisutna u izvornoj hrani. Mnoge namirnice za doručak su obogaćene.

Recite svom liječniku ako redovito jedete obogaćene proizvode od kruha uz specijalizirane prenatalne multivitamine. Neki obogaćeni krušni proizvodi sadrže i do 100% nutrijenata priznatih američkim zakonima, pa bi možda bilo poželjno isključiti određene uravnotežene suplemente iz prehrane i uzimati samo dodatke željeza, kako bi se izbjegla hipervitaminoza ili prezasićenost tijela pojedinim mikronutrijentima. .
Popis najboljeg kruha i žitarica podijeljen je na cjelovite žitarice i obogaćene ili obogaćene proizvode. Iako kruh od cjelovitih žitarica ima mnoge prednosti, sadrži i fitinsku kiselinu, koja može ometati apsorpciju određenih minerala. Međutim, prednosti ovog proizvoda nadmašuju njegove nedostatke, a kruh od cjelovitih žitarica trebao bi biti uključen u vašu svakodnevnu prehranu.

Kruh i kaša

Najbolje

• cijelo zrno
• Jedva
• tamna riža
• Kukuruzni kruh (ne prženi)
• Proso
• Kruh od različitih žitarica
• Kokice, bez maslaca
• Raženi kruh ili krekeri
• proklijala pšenica
• Vafli od cjelovitog zrna
• Kruh od cjelovitog zrna, kiflice, pita
• Tjestenina od cjelovitog zrna
• Divlja riža

obogaćen (učvršćen)

• Pecivo
• Kekse
• Kruh, kiflice, lepinje, pita
• Kukuruzne pahuljice
• engleske palačinke
• Griz
• pšenični krekeri
• štapići za kruh
• Kashi (bez dodatnog šećera)
• Kukuruzni kruh i palačinke
• Palačinke, vafli
• Tjestenina, tjestenina, rezanci
• Napuhana pšenica ili riža
• bijela riža

Odmor

• Kekse
• Kruh ili puding od riže
• Nadjevi za kruh
• Patties
• uskršnji kolači
• Krafne, slatke kiflice
• Francuski i talijanski kruh (bez oznake obogaćivanja)
• Voćni kruh, kruh s orašastim plodovima
• Tjestenina, pasterizirane salate
• Fritule
• Komadi kukuruznog kruha
• Bijeli kruh (nije obogaćen)

Proizvodi s ovog popisa trebali bi biti izrađeni prema tradicionalnoj recepturi. Neki mogu sadržavati cjelovite žitarice ili obogaćeno brašno, imati smanjenu masnoću i ograničenu količinu šećera kako bi se poboljšala njihova nutritivna svojstva.