تغذیه برای یک زن باردار. تغذیه مناسب در دوران بارداری نان سیاه در دوران بارداری می کشد

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که کودک شما با چه سرعتی در شکم شما رشد می کند؟ به مدت نه ماه، رشد جنین انسان را با چشم غیرمسلح مشاهده می کنیم که وزن آن در بدو تولد به چندین کیلوگرم و قد بیش از نیم متر می رسد. و تمام کوچکترین سلول های بدن او از آنچه مادر می خورد ساخته شده است!

محققان در حال حاضر می گویند چه چیزی و چه مقدار بخوریم. چه بخواهید میوه و سبزیجات، نان قهوه ای، گوشت بدون چربی و ماهی بخورید، یا مافین، همبرگر و نان، نان سفید را ترجیح می دهید، همه اینها در حال حاضر و همچنین برای دهه های آینده تأثیر زیادی بر سلامت فرزندتان دارند! تعدادی از بیماری ها مانند چاقی، دیابت، فشار خون بالا منشا خود را از قبل در رحم مادر دارند! بنابراین با رشد شکمتان و همچنین کودکتان، سالم غذا خوردن بسیار سودمند است. ما لیستی از محصولاتی که باید در رژیم غذایی یک زن باردار گنجانده شود را ارائه خواهیم داد.

نان، غلات: 4-5 بار در روز.
اکثر خانم ها فکر می کنند که نان، غلات و ماکارونی تنها منبع کالری غیر ضروری هستند و بهتر است بدون آنها این کار را انجام دهند. اما در واقع این محصولات از همه مهمتر هستند. آنها کربوهیدرات های پیچیده نامیده می شوند که در شیرینی ها یافت می شوند و برای چندین ساعت انرژی بدن را تامین می کنند. آنها همچنین سرشار از پروتئین، ویتامین B، منیزیم، آهن، روی و فیبر رژیمی هستند که به جلوگیری از یبوست کمک می کند. ویتامین ها و اجزای مفید، آهن، روی، منیزیم بیشتر در نان سیاه نسبت به سفید وجود دارد. غلات بهتر است از دانه های درشت انتخاب شوند. با ارزش ترین آنها گندم سیاه و ارزن است. گندم سیاه 15 برابر بیشتر از برنج سفید منیزیم دارد. مصرفش خوبه تکه های جو دوسر- سالم است، درجه بالاصبحانه فرآوری شده غنی شده با ویتامین

سبزیجات: 3-4 بار در روز.
آنها سرشار از مواد معدنی، ویتامین ها و فیبر هستند. 400 گرم در روز بخورید. بهتر است در هر وعده غذایی مقدار کمی از آن بخورید. برای صبحانه، می تواند سالاد تربچه باشد، برای ناهار - سیب زمینی آب پز، چغندر، کاهو و شام - سالاد با گوجه فرنگی و خیار. انتخاب سبزیجات جامع است. هر روز یک گزینه متفاوت به یاد داشته باشید که سبزیجات زرد و نارنجی (فلفل، هویج، کدو تنبل) منابع بتاکاروتن، پروویتامین A هستند که بینایی را بهبود می بخشد و به بدن کمک می کند تا از شر رادیکال های آزاد مضری که به سرطان کمک می کنند خلاص شود. سبزیجات سبز مانند کلم بروکلی، اسفناج، نخود سبز، کلم بروکسل، کاهو، مارچوبه، کلم پیچ منبع خوبی از آهن (که به جلوگیری از کم خونی کمک می کند) و اسید فولیک (که از نقص های عصبی جدی در کودک جلوگیری می کند) هستند. توجه! همه سبزیجات باید در یخچال نگهداری شوند و ارزش غذایی خود را از دست ندهند.

میوه ها: 3 بار در روز.
آنها سرشار از ویتامین ها، به ویژه ویتامین C، بتاکاروتن هستند، آنها سرشار از مواد معدنی و فیبر هستند. میوه ها باید در فصل تابستان به صورت تازه مصرف شوند. تمشک، توت فرنگی، توت، زغال اخته، انگور فرنگی، توت فرنگی، تمشک، گلابی، سیب، آلو. و در فصل پاییز-زمستان و بهار از جمله از یخ زده استفاده کنید. مراقب میوه های استوایی باشید. البته می توانید موز، پرتقال یا انبه بخورید، اما نه زیاد. در واقع، آنها تعداد زیادی ازمی تواند منجر به آلرژی در کودک شود (در حال حاضر در معده!).

شیر و لبنیات: 3-4 بار در روز.
اگر به پروتئین شیر گاو حساسیت ندارید، باید در دوران بارداری لبنیات مصرف کنید. آنها به راحتی قابل هضم هستند و مهمتر از همه منبع کلسیم هستند. در دوران بارداری، این امر بسیار مهم است، زیرا استخوان های کودک تشکیل می شود. کلسیم همچنین به جلوگیری از پوکی استخوان (چگالی کم) کمک می کند بافت استخوانیو شکستگی)، فشار خون بالا و زایمان زودرس. در سه ماهه اول، شما باید روزی سه لیوان شیر و نوشیدنی های شیر بنوشید و در سه ماهه دوم و سوم - چهار فنجان (می توان آن را با پنیر کم چرب جایگزین کرد). اجتناب کردن پنیر آبیبری می تواند باعث ایجاد میله، باکتری، عفونت در دوران بارداری شود و کودک را با انواع بیماری ها تهدید کند. به طور کلی پنیر در دوران بارداری نباید مصرف شود. نگهدارنده ها، چربی های حیوانی، نمک نباید مورد سوء استفاده قرار گیرند، زیرا در دوران بارداری به ایجاد ادم کمک می کند.

گوشت، ماهی، نخود، روزی یکبار.
گوشت حاوی مقدار زیادی پروتئین به راحتی قابل هضم است که برای کودک مهم است و همچنین مواد معدنی و ویتامین‌ها. همه اینها در مقادیر زیاد. اگر گیاهخوار هستید، در تمام دوران بارداری باید از رژیم غذایی سخت غافل شوید. گوشت حاوی مقدار زیادی آهن است که بهتر از غذاهای گیاهی جذب بدن می شود. و کمبود آن می تواند منجر به کم خونی و عفونت شود. مجاری ادراری. می توانید بوقلمون، مرغ، گوشت گوساله، گوشت گاو بدون چربی، خرگوش بخورید. سعی کنید گوشت خوک چرب مصرف نکنید، زیرا حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع شده است که بر سلامتی تأثیر منفی می گذارد. دو بار در هفته، گوشت را با ماهی جایگزین کنید، بهتر از همه دریا و روغنی، مانند ماهی خال مخالی، ماهی آزاد. آنها حاوی مقدار زیادی ید (حمایت از متابولیسم)، اسیدهای چرب امگا 3 (محافظت در برابر سرطان و بیماری های قلبی، جلوگیری از زایمان زودرس) هستند. کودک برای رشد صحیح مغز به آنها نیاز دارد، سیستم عصبیو شبکیه چشم هفته ای یک بار نخود و لوبیا وجود دارد. آنها سرشار از پروتئین و غیره هستند مواد مغذی. اگر بعد از حبوبات دچار نفخ می شوید، می توانید از آنها دوری کنید.

چربی ها
در دوران بارداری هیچ چیز سرخ شده ای قابل مصرف نیست. می توانید بپزید، بجوشانید، کبابی کنید. هنگام سرخ کردن، تمام چربی آن جذب می شود. برای ساندویچ از مقدار کمی نرم استفاده کنید کرهیا مارگارین که حاوی به اصطلاح ایزومرهای ترانس نباشد (این باید روی بسته بندی نوشته شود). روغن زیتون برای سالاد. فست فودها را نخورید، چربی و کالری بالایی دارند و اصلاً ویتامین ندارند.

نوشیدنی ها
در دوران بارداری، باید قهوه، چای، شکلات داغ را فراموش کنید. این نوشیدنی ها حاوی مقدار زیادی کافئین هستند - برای کودک مضر است. این جزء خطر سقط جنین را دو برابر می کند. اب. می توانید آب کم کربن، کم سدیم، غیر گازدار بنوشید آب معدنی، حدود دو لیتر در روز. آبمیوه ها آب سبزیجات و میوه بدون شکر. بهتر است از آبمیوه های تازه گرفته شده استفاده کنید، اگر نه، از آبمیوه ها استفاده کنید تولید داخلی. شیر (برای نوشیدن در شب)، چای میوه ای (مثلاً صبح، زیرا نشاط آور است).

خبر تولد نوزاد در آینده نگرش ما را نسبت به آنچه می خوریم تغییر می دهد. بی دقتی سابق جای خود را به برنامه ریزی استراتژیک و گزینش متفکرانه می دهد.

منوی زنان باردار

نه بیشتر، بلکه بهتر است.

می گفتند: مادر باردار دو نفره بخورد. این ایده که در گذشته رایج بود، اشتباه بود. انتخابی بودن در انتخاب غذا بسیار مفیدتر و از همه مهمتر خوشایندتر است. علاوه بر این، هیچ دلیلی وجود ندارد که بیش از حد معمول غذا بخورید، مگر اینکه پزشک از شما خواسته باشد. علیرغم این واقعیت که نوزاد مواد مغذی را از ذخایر مادرش می گیرد، انرژی مورد نیاز بدن او زیاد افزایش نمی یابد: به طور متوسط ​​150 کیلو کالری در روز در ماه های آخر بارداری.

نسبت های دقیق

متخصصان زنان و زایمان و متخصصان تغذیه در نظر خود متفق القول هستند: طیف گسترده ای از محصولات باید به طور مرتب روی میز شما ظاهر شود. فقط رعایت نسبت های صحیح مهم است، زیرا در دوران بارداری بدن به برخی مواد غذایی بیشتر از سایرین نیاز دارد. برای جلوگیری از کمبودهای تغذیه ای سعی کنید در برنامه غذایی روزانه خود دسته بندی های زیر را از مواد غذایی بگنجانید:

• گوشت، ماهی و تخم مرغ؛
• سبزیجات و میوه ها (حداقل 500 گرم)؛
• لبنیات کم چرب؛
• چربی ها (سبزی و کره)؛
• غذاهای نشاسته ای، نان (ترجیحا غلات کامل یا سبوس دار) و غلات.

اما این همه چیز نیست: علاوه بر آنچه که هر روز می خورید، حتماً از مجتمع های مولتی ویتامین مینرال به میزانی استفاده کنید که نیاز به 1 دوز روزانه از همه ویتامین ها را برآورده کند. این دوز و خود دارو توسط پزشک به شما توصیه می شود.

حالت روشن

برای اینکه احساس خوبی داشته باشید و گاز نگیرید سعی کنید هر 4 ساعت یکبار غذا بخورید بدون اینکه زمان مورد علاقه خود را از دست بدهید.

روز را با یک صبحانه کامل (غذا لبنی، مقداری نان سبوس دار یا موسلی و میوه های تازه) شروع کنید، سپس یک ناهار واقعی بخورید (اگر توانایی مالی ندارید، یک ساندویچ با سبزیجات و میوه های تازه یا یک سالاد آغشته به سویا میل کنید. یا روغن ذرت، ماست یا مقداری میوه) و یک شام سبک (وعده چهارم باید رژیمی باشد: یک غذای لبنی، مقداری میوه، مقداری نان قهوه ای یا کلوچه های شیرین نشده).

بین صبحانه و ناهار و در میان وعده بعد از ظهر، می توانید یک میان وعده سبک با میوه، یک ساندویچ کم چرب، ماست و آبمیوه میل کنید. بهتر است فعلاً نان های پف دار، پیتزا، سوسیس، کالباس، غذاهای چرب و سرخ شده را فراموش کنید.

تغذیه برای زنان باردار با مشکلات

حالت تهوع.برای مقابله با آن، بیشتر و کمتر غذا بخورید. 500-700 میلی گرم کلسیم را از هر منبعی مصرف کنید، در چنین مواردی کمک زیادی می کند. اگر حالت تهوع دائماً شما را آزار می دهد، حتماً به پزشک خود در مورد آن اطلاع دهید.

یبوست.در طول روز آب بیشتری بنوشید، اما در وعده های کوچک. غذاهای غنی از فیبر و فیبر رژیمی بخورید: سبزیجات تازه یا آب پز (3 بار در روز)، میوه ها (حداقل 2 عدد در روز)، غلات (به استثنای بلغور و برنج که فیبر غذایی در آنها وجود ندارد).

سایکوتایپ زن باردار و تغذیه

"هشدار ابدی"

بارداری وضعیت ذهنی نگران کننده او را تشدید می کند. او بدون اشتها غذا می خورد، تقریباً همان چیز، و دائماً از انجام یک کار اشتباه می ترسد. «آیا می توان گوشت، پنیر، تخم مرغ خورد؟ آیا نیترات در این سبزیجات وجود دارد؟ در مورد آب لوله کشی چطور؟ آیا من مادر خوبی خواهم شد؟ - در چنین تأملاتی خرج می کند اکثرزمان.

توصیه پزشک باردار:
برای شروع یوگا باید منو را متنوع کنید و از مزایای دوران بارداری استفاده کنید.

"پرخور"

او با "موقعیت" خود حدس و گمان می زند و هر چه می خواهد می خورد. شعار او این است: "برای یک بار در زندگی، من حق دارم خودم را راضی کنم!" اطرافیان او اغلب او را لوس می کنند و به همه (یا تقریباً همه) هوی و هوس دست می زنند.

توصیه پزشک باردار:
اگر مطمئناً می خواهید خود را راضی کنید، فقط با محصولات رژیمی رفتار کنید و سعی کنید بیشتر در مورد کودک آینده فکر کنید.

"بیواکولوژیست"

مسائل زیست محیطی او را چنان نگران می کند که منحصراً محصولات زیستی می خورد. او رژیم گیاهخواری را بسیار دوست دارد، او به تعطیلات به نپال می رود و اسکی می رود، هفت ماهه باردار است.

توصیه پزشک باردار:
اگر گوشت دوست ندارید، حداقل لبنیات، ماهی، تخم مرغ و آجیل بخورید. برای خودتان تلاش کنید و به توصیه های پزشک عمل کنید، زیرا 9 ماه زمان زیادی نیست.

"بانوی تاجر"

او همیشه مشغول کار است و حتی در حین غذا خوردن به تجارت ادامه می دهد. یخچالش همیشه خالی است، به ندرت عصرها در خانه است و از اینکه دیگر نمی تواند ورزش کند پشیمان است.

توصیه پزشک باردار:
تو هم تحویل گرفتی کار دشوار! وقت آن است که ریتم زندگی را کم کنید و بهتر است این کار را به تدریج انجام دهید. زمانی برای غذا خوردن پیدا کنید، حتی در دفتر کار، و زود به خانه بروید. سعی کنید خودتان حداقل غذاهای ساده بپزید.

نکات ایمنی غذایی برای زنان باردار:

مشاهده کردن قوانین سادهبازی ها، از خود محافظت خواهید کرد مسمومیت غذایی. علاوه بر توصیه های عمومی، غذا را در یخچال نگهداری کنید، از خوردن غذای نیم پز یا نیم پز، تخم مرغ خام، مواد غذایی با تاریخ مصرف گذشته خودداری کنید. چند توصیه مهم و نه چندان واضح دیگر وجود دارد.

• پنیرها به پنیرهای مبتنی بر شیر پاستوریزه، انواع سفت یا فرآوری شده ترجیح دهید. بهتر است پوست پنیر را جدا کنید.
• بهتر است خمیر و فرآورده های گوشتی را به صورت ژله ای در بسته بندی وکیوم خریداری کنید. آنها را بعد از تاریخ انقضای درج شده روی بسته بندی مصرف نکنید.
• غذاهای دریایی، غذاهای از ماهی خامفقط در صورتی می توانید غذا بخورید که کاملاً به کیفیت آنها اطمینان داشته باشید.
• همیشه قبل از شروع آشپزی یا غذا خوردن دست های خود را بشویید.
• حداقل یک بار در هفته یک تمیز کردن کلی در یخچال ترتیب دهید.
• سبزیجات و گیاهان تازه را به خوبی بشویید.
• گوشت و ماهی باید گرم پردازش شوند، خوب گرم شوند، اما غذاهای آماده را نباید بیشتر از 24 ساعت آب پز کرد و در یخچال نگهداری کرد.

عناصر ماکرو و ریز در تغذیه زنان باردار

سنجاب ها- این ماده اصلی ساختمان برای بدن نوزاد متولد نشده است و پروتئین های حیوانی مفیدترین آنها محسوب می شود. بنابراین، هر روز باید حدود 150 گرم گوشت بدون چربی (گوشت گاو، خوک، بره، جگر) یا ماهی یا مرغ (بدون پوست) یا دو عدد تخم مرغ بخورید.

کربوهیدرات ها- سوخت واقعی برای کار عضلات و اعضای داخلی. اغلب آنها به شکل قندهای پیچیده وارد بدن ما می شوند که بخشی از ماکارونی، برنج، نان، سیب زمینی، میوه های خشک است.

چربی ها- مورد نیاز بدن مادر به منظور جذب ویتامین های محلول در چربی A، D، E، K. علاوه بر این، آنها در رشد مغز، سیستم عصبی و تمام سلول های جنین نقش دارند. خوب است که منابع درآمد آنها را تغییر دهید: برای مثال، می توانید سالاد سبزیجات را با روغن ذرت یا آفتابگردان مزه دار کنید. و فراموش نکنید که گاهی اوقات کمی کره روی سبزیجات، گوشت یا ماهی بمالید. می توانید ماهی های چرب (ماهی خال مخالی، ساردین، شاه ماهی، هالیبوت، ماهی خال مخالی) را در رژیم غذایی خود بگنجانید. اما غذاهای سرخ شده و همچنین چربی های پنهانی که در نان ها، سوسیس ها و گوشت چرخ کرده وجود دارد را نباید دور ریخت.

کلسیم- تشکیل استخوان و دندان در بدن نوزاد ضروری است، بنابراین نیاز به آن در دوران بارداری به 1200 میلی گرم در روز افزایش می یابد. کلسیم را می توان از محصولات لبنی به دست آورد: شیر، پنیر دلمه، ماست، پنیر. اگر آنها را دوست ندارید، این غذاها را در انواع غذاها بگنجانید: سبزیجات پوره شده، سوپ ها، دلمه ها. 300 میلی گرم کلسیم عبارت است از: 1 لیوان شیر؛ 300 گرم پنیر دلمه؛ 30 گرم پنیر سخت (امنتال یا پارمزان).

ویتامین دی- به جذب کلسیم کمک می کند. به مقدار کم در ماهی های چرب، تخم مرغ یا محصولات لبنی کامل یافت می شود. اما بیشتر آن در پوست تحت تأثیر نور خورشید تولید می شود.

اهن- این عنصر برای مادر باردار و کودک او بسیار مهم است، بنابراین به آن توجه ویژه ای داشته باشید. منابع آن فراورده های گوشت گاو کامل، جگر و فرآورده های مخصوص است. مطالعات علمی نشان می دهد که 20 درصد از زنان در ابتدای بارداری ذخایر آهن ندارند.

اسید فولیک- (ویتامین B9) برای تشکیل سلول های بدن نوزاد ضروری است، علاوه بر این به جلوگیری از ناهنجاری های جدی در رشد آن کمک می کند. در دوران بارداری نیاز به اسید فولیک دو برابر شده و به 400 میکروگرم در روز می رسد. برای پر کردن بدن با این ویتامین، باید سبزیجات با برگ سبز (کاهو، اسفناج، جعفری، شاهی آبی) را به صورت خام مصرف کنید و از داروهای مولتی ویتامین مخصوص استفاده کنید (پزشک آنها را برای شما تجویز خواهد کرد).

اگر سبزیجات، میوه جات، گوشت و لبنیات می خورید، آیا باید ویتامین مصرف کنم؟

در دوران بارداری باید رژیم غذایی خود را جدی بگیرید. بدن مادر تنها منبع مواد مغذی، ویتامین ها و عناصر ریز برای کودک است. شما باید به خوبی آگاه باشید که حتی متعادل ترین رژیم غذایی نیز نمی تواند نیازهای رو به رشد بدن یک زن باردار را به مقدار مورد نیاز ویتامین ها برآورده کند، زیرا تلفات آنها در طول نگهداری و عملیات حرارتی محصولات بین 30 تا 90٪ است. . مثلا برای تامین بدن دوز روزانهویتامین B1، شما باید 1 کیلوگرم نان سیاه بخورید.

برای دریافت مقدار مورد نیاز اسید فولیک از غذا، یک زن باید روزانه 2 کیلوگرم اسفناج یا کلم بروکلی بخورد. و چه تعداد غذای پرکالری دیگر - گوشت، کره، محصولات لبنی - برای پوشش نیاز روزانه به سایر ویتامین‌های حیاتی نیاز دارد؟ به همین دلیل است که متخصصان زنان در همه کشورهای توسعه یافته توصیه می کنند که زنان در طول برنامه ریزی بارداری و زمانی که اتفاق می افتد، از مجتمع های ویتامین و مواد معدنی استفاده کنند. از نظر بالینی ثابت شده است که یک مجموعه ویتامین و مواد معدنی مدرن باید حاوی آهن، مجموعه ای از آنتی اکسیدان ها، اسید فولیک و ید باشد.

27.12.2019 09:06:00

مادران باردار اغلب "چیزی خوشمزه" می خواهند. متأسفانه همه غذاهای مورد علاقه ما سالم نیستند. اما غذاهای مضر را همیشه می توان با دیگران جایگزین کرد - نه کمتر خوشمزه، بلکه برای کودک شما بی خطر است.

نان در منوی ما جایگاه ویژه ای دارد. بدون آن، تصور رژیم غذایی به عنوان غیرممکن است فرد سالمو کسانی که نیاز دارند غذای رژیمی. اما همه محصولات نانوایی سالم نیستند، بنابراین برای مادر آینده مهم است که بتواند یک محصول ارزشمند را از منبع "کالری خالی" تشخیص دهد.

آیا زنان باردار می توانند نان و شیرینی بخورند؟

نان دارای خاصیت فوق العاده ای است - هرگز خسته کننده نمی شود، که به شما امکان می دهد آن را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید. اما باید به خاطر داشت که نان یک محصول نسبتاً پر کالری است. بنابراین، برای مثال، محتوای کالری نان گندم تهیه شده از آرد درجه یک 233 کیلو کالری و نان چاودار 190 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. محتوای کالری مافین با افزودن شکر، ملاس، چربی های رژیمی، شیر، آب پنیر، تخم مرغ و ادویه ها به خمیر به 297 کیلو کالری در 100 گرم می رسد. به عنوان مثال، محتوای کالری غذای دوم که شامل یک تکه گوشت و یک مخلفات سبزیجات است، برابر با کالری یک نان است. بنابراین، محصولات نانوایی غنی متعلق به دسته غذاهای پر کالری است که باید در رژیم غذایی یک زن باردار به شدت محدود شود، زیرا رژیم غذایی با محتوای کالری بالا به طور پیوسته منجر به اضافه وزن. در دوران بارداری است که شرایط مساعدبرای رشد بافت چربی که معنای بیولوژیکی آن محافظت از کودک متولد نشده است. این فرآیند به دلیل تغییرات هورمونی در بدن یک زن است.

در زنان دارای اضافه وزن و چاق، بارداری به ندرت بدون عارضه است. در میان عوارض احتمالی- افزایش دادن فشار خونافزایش لخته شدن خون، سمیت نیمه اول بارداری (با افزایش فشار خون، ظاهر شدن پروتئین در ادرار مشخص می شود) یا طولانی شدن بارداری. نه تنها بارداری، بلکه خود زایمان در زنان چاق نیز می تواند دارای تعدادی ویژگی باشد - تغییرات هورمونی می تواند منجر به بارداری طولانی مدت و متعاقباً ضعف در زایمان شود.

علاوه بر این، اکثر زنان در دوران بارداری از یبوست رنج می برند. بنابراین، نان تازه پخته شده از آرد درجه یک و شیرینی باید به شدت در رژیم غذایی محدود شود، زیرا محصولاتی که باعث تضعیف حرکت روده (فعالیت حرکتی) می شوند، زیرا آنها حاوی فیبر رژیمی نیستند که حرکت روده را بهبود می بخشد، علاوه بر این، تازه پخته شده است. نان و کلوچه فرآیندهای تخمیر و تشکیل گاز را تحریک می کنند.

زنان باردار چه نوع نانی می توانند بخورند؟

تمام موارد فوق به هیچ وجه به این معنا نیست که نان باید به طور کامل از رژیم غذایی زنان باردار حذف شود. برعکس، نان یک محصول ارزشمند "گیاهی" است.

برای قرن ها، نان فرمول ساده خود را حفظ کرده است: آرد، نمک خوراکی، آب و مخمر یا خمیر مایه. نان پیچیده است ترکیب شیمیایی. محتوای پروتئین گیاهی 7.6-8.3٪ است، اما اسیدهای آمینه ضروری کمی وجود دارد - لیزین و ترئونین. چربی در نان کلاسیک - از 0.6 تا 1.3٪. جزء شیمیایی اصلی نان کربوهیدرات است - از 40 تا 54٪ که عمدتاً توسط نشاسته نشان داده می شود و نان چاودار حاوی قندهای رافینوز و استاکیوز است. تقریباً 10 درصد از افراد در دستگاه گوارش فاقد آنزیم هایی هستند که می توانند از این کربوهیدرات ها استفاده کنند. از این رو عدم تحمل نان چاودار ایجاد می شود - افزایش تشکیل گازدر روده ها (نفخ) پس از مصرف.

بررسی کیفیت نان
فهمیدن اینکه آیا نان به خوبی پخته شده است بسیار ساده است: فقط باید روی آن کلیک کنید. در صورت پخت خوب، نان شکل اولیه خود را از دست نمی دهد - به حالت قبلی خود باز می گردد. و اگر خمیر خام باشد، نان صاف می ماند.

مواد معدنی مانند فسفر، کلسیم، آهن و همچنین ویتامین‌های B1، B2، PP موجود در غلات عمدتاً در پوسته غلات متمرکز شده‌اند و بنابراین در هنگام آسیاب کردن دانه‌ها تا حد زیادی حذف می‌شوند. بنابراین، مثلاً در نانی که از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شود، 4 برابر بیشتر از نان تهیه‌شده از آرد با درجه بالاتر، آهن وجود دارد. مواد بالاست مفید برای زنان باردار - سلولز (فیبر) و همی سلولز (آنها به مقابله با مشکل یبوست کمک می کنند) - نیز در پوسته غلات متمرکز شده و تا حد زیادی در تولید آرد از بین می روند. بنابراین، محتوای فیبر در نان تهیه شده از آرد چاودار و آرد گندم کامل به 1.1-1.2٪ می رسد و در نان گندم با بالاترین درجه ها بیش از 0.1-0.2٪ نیست.

علاوه بر مواد مغذی اصلی ذکر شده، نان حاوی بیش از 200 ماده طعم دهنده است. آنها در طی تخمیر و پخت نان تشکیل می شوند. عطر مطبوع ذاتی نان دارای اهمیت فیزیولوژیکی است: تولید شیره های گوارشی را تحریک می کند و بنابراین هضم و جذب مواد مغذی موجود در محصول را بهبود می بخشد. پخت خوب نان نیز به این امر کمک می کند: با شلی و کشش کافی، آنزیم های گوارشی به راحتی به عمق خرده نان نفوذ می کنند، جایی که نشاسته به شدت هضم می شود.

زنان باردار باید به انواع دانه های نان توجه کنند. نان دانه ای به طور مستقیم از دانه های گندم و چاودار طبق فناوری اصلی به دست می آید: دانه ابتدا به مرحله جوانه زنی می رسد. مرحله اولیهجوانه زنی، دارای بالاترین ارزش بیولوژیکی است) و سپس به آرد تبدیل می شود. معروف است که، داشتن طعم خوب و خواص داروییاین محصول حاوی 1.5 برابر نان تهیه شده از آرد گندم درجه 2، پروتئین و چربی، ویتامین E، PP، گروه B و تقریباً همه است. اسیدهای آمینه ضروری. این نوع نان در دوران بارداری مفید است، زیرا سرشار از فیبر غذایی است که علاوه بر بهبود حرکت روده، به دفع مواد مضر و ترکیبات آنها از بدن از جمله نمک های فلزات سنگین، عناصر رادیواکتیو و نیترات ها کمک می کند. محتوای کالری آن تنها 20-30 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول بیشتر از نان سنتی است.

آرد چگونه است؟
آرد درجه یک رنگ سفید، با رنگ کمی خامه ای، دارای خواص پخت خوبی است، محصولات ساخته شده از آن دارای حجم خوب و تخلخل ریز توسعه یافته هستند. چنین آردی حاوی کمترین میزان ویتامین است. آرد درجه یک برای شیرینی، سس و سس آرد مناسب است.
آرد سمولینا از گندم دوروم تهیه می شود و اندازه ذرات آن بزرگتر است. این عمدتا برای خمیر شیرینی (به عنوان مثال، برای کیک عید پاک) استفاده می شود.
آرد درجه 1 برای پخت و انواع غیر غنی محصولات نانوایی ایده آل است * - رول، پای و غیره. محصولات تمام شده از آن به آرامی کهنه می شود.
آرد درجه 2 تا 8 درصد سبوس دارد، تیره تر از درجه اول است. روشن و تاریک است. آرد تیره از نظر کیفیت پخت بهتر است ، محصولات تهیه شده از آن شاداب و دارای خرده های متخلخل هستند. آرد مورد استفاده درجه دو برای پخت نان سفید و محصولات بدون چربی.
آرد سبوس دار حاوی مقدار زیادی سبوس و رنگ آن مایل به زرد و گاهی با رنگ قهوه ای است. از نظر محتوای ویتامین ها و مواد معدنی در رتبه اول، اما از نظر محتوای کالری و قابلیت هضم در رتبه آخر قرار دارد. برای پخت نان سفید و محصولات آرد بدون چربی استفاده می شود.

*ارقام ناکافی محصولات نانوایی - محصولات نانوایی با محتوای قند و چربی در دستور پخت کمتر از 14 درصد.

با توجه به موارد فوق می توان نتیجه گرفت که بالاترین عیار نان، از آرد با کیفیت مناسب تهیه می شود ارزش غذایییعنی از نظر ترکیب معدنی و ویتامینی، وجود مواد بالاست از نان غلات کمتر است. اما حتی آرد تهیه شده از غلات کامل حاوی مقادیر ناکافی نمک های کلسیم، ویتامین B2 و اسید آمینه لیزین است. بنابراین، تولیدکنندگان نان در حال حاضر از گزینه های زیر برای بهبود ارزش غذایی محصولات نانوایی استفاده می کنند:

• افزودن یک لایه آلورون و جوانه به آرد درجه یک، حاوی مقدار کافی مواد معدنی، ویتامین ها و پروتئین گیاهی.
• گنجاندن سبوس غنی از ویتامین های B، مواد معدنی، فیبر رژیمی در آرد با بالاترین کیفیت؛
• افزودن ویتامین های مصنوعی، اسیدهای آمینه و مواد معدنی به آرد؛
• گنجاندن در آرد از بالاترین درجه محصولات طبیعی غنی از ویتامین ها، پروتئین ها و مواد معدنی. به عنوان چنین محصولات طبیعی، از مخمر، جوانه غلات، آرد سویا، کیک غذا یا پودر شیر بدون چربی استفاده می شود. تعدادی از محصولات نانوایی با ارزش غنی شده با تکه های میوه و تخمه آفتابگردان در بازار ظاهر شد. افزودن این محصولات به ترکیب نان باعث می شود آن را پر کالری تر، اما خوشمزه تر و غنی تر از ویتامین ها، فیبر غذایی، اسیدهای چرب سالم تر کند.
• کشت انواع جدید محصولات زراعی از طریق اصلاح. انواع جدید غلات باید حاوی مقدار کافی ویتامین، نمک معدنی و پروتئین باشد.

علاوه بر انواع غلات "بهبود" نان، به زنان باردار می توان توصیه کرد که از انواع نان به اصطلاح دارویی در رژیم غذایی خود استفاده کنند که عبارتند از:

• محصولات نانوایی با لسیتین و محتوای بالاید- با افزودن جلبک دریایی و لسیتین به خمیر به دست می آیند. جلبک دریایی حاوی ید ارگانیک است که به نان منتقل می شود. توصیه می شود از چنین نانی برای پیشگیری از کمبود ید استفاده شود. و همچنین بیماری ها غده تیروئید, سیستم قلبی عروقی. مصرف نان با لسیتین برای تصلب شرایین، کم خونی، چاقی، بیماری کبد، خستگی عصبی. لسیتین نقش مهمی در خنثی کردن کلسترول اضافی دارد و در نتیجه از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند.
• محصولات پخته شده کم کربوهیدراتمی تواند برای نقض متابولیسم کربوهیدرات و همچنین برای زنان دارای اضافه وزن توصیه شود. کاهش محتوای کربوهیدرات با افزایش محتوای پروتئینی افزودن سبوس به دست می آید.
• محصولات نانوایی با محتوای بالای فیبر رژیمی، که تا 60% دانه های گندم درشت له شده یا سبوس گندمطراحی شده برای افرادی که از یبوست، چاقی رنج می برند. در بسیاری از کشورهای دنیا به این نوع نان ها «نان سالم» می گویند.
• محصولات نانوایی با اسیدیته کاهش یافتهبرای گاستریت با افزایش ترشح اسید هیدروکلریک در معده توصیه می شود. اسیدیته خمیر بر اساس طرز تهیه و نوع آرد آن مشخص می شود. بنابراین، نان چاودارترش تر نان کمتر ترش به صورت بدون خمیر تهیه می شود که همه اجزای داخل نان یکدفعه مخلوط شوند بدون اینکه خمیری در بیاید.

در دوران بارداری چه مقدار نان می توانید در روز بخورید؟ این سوال را نمی توان بدون ابهام پاسخ داد. با یک رژیم غذایی متنوع، شامل محصولات با منشاء گیاهی و حیوانی، خوردن حدود 300-400 گرم نان در روز کاملاً کافی است. با این حال، برای زنان باردار، مقدار نان موجود در رژیم غذایی، به منظور جلوگیری از به دست آوردن اضافه وزن، باید به 100-150 گرم در روز کاهش یابد. یک تکه نان حاوی حدود 30 گرم است، یعنی می توانید از 3 تا 5 برش در روز بخورید.

* اوپارا - مخلوطی از آرد، مخمر و آب که در حالت دور ریخته شده برای تهیه خمیر استفاده می شود.

لاریسا تیتووا
متخصص تغذیه، کارمند روسی آکادمی پزشکیتحصیلات تکمیلی

در مقاله ما، ما در مورد چنین محصولی که برای هر فرد روسی به عنوان نان سیاه و همچنین خواص مفید و مضر آن آشنا است صحبت خواهیم کرد، زیرا تصور هر جشنی بدون برش های معطر آن تقریبا غیرممکن است.

نان سیاه با سوپ، غلات، غذاهای اصلی خورده می شود. ساندویچ با آن برای ناهار استفاده می شود، آن را با خود می برند تا یک میان وعده در محل کار یا مدرسه بخورند.

داستان مبدا

تاریخچه ظهور این محصول در روسیه به شکاف کلیسای قرن XI باز می گردد. یکی از موارد اختلاف بین کاتولیک ها و ارتدوکس ها روش تهیه نان بود.

اولی تنها روش قابل قبول پخت بدون استفاده از خمیر ترش را در نظر گرفت. نتیجه نان فطیر سفید بود. ارتدکس ها همچنین اجازه افزودن زاج به آرد و تولید نان سیاه ترش را دادند. روس‌ها از سنت بیزانس حمایت کردند و شاید از این طریق مسیر تاریخ خود را تعیین کردند. قبلاً در قرن هفدهم ، وقایع نگار بیش از 20 نوع نان سیاه شناخته شده در روسیه را ذکر می کند.

خواص محصول در درجه اول با کیفیت آرد و تنوع آن تعیین می شود. در نظر گرفته می شود که بسیار مفیدتر از سفید است، زیرا کالری کمتری دارد، اما حاوی تعداد بیشتری از اسیدهای آمینه مختلف است. با این حال، بر اساس یک مطالعه جامعه شناسی، تنها یک پنجم از کل جمعیت کشور نان سیاه را ترجیح می دهند.

ترکیب نان سیاه

مزایای محصول توسط اجزای زیر تعیین می شود:

• کربوهیدرات های پیچیده با وزن مولکولی بالا. آنها کاملا گرسنگی را برطرف می کنند، اما بر خلاف قندهای ساده (گلوکز، فروکتوز، که سرشار از شیرینی و میوه هستند)، رشد قارچ های کاندیدا را تحریک نمی کنند و به افزایش وزن کمک نمی کنند.
• آمینو اسید. آنها بخشی از پروتئین ها هستند که مواد ساختاری اصلی تمام سلول های بدن هستند. یکی از اسیدهای آمینه موجود در نان سیاه لیزین است. به عنوان تنظیم کننده آنزیم ها و هورمون ها استفاده می شود.
• ویتامین ها و مواد معدنی. نان سیاه حاوی ویتامین های گروه B، PP، A، H، E است. همچنین حاوی روی، آهن، پتاسیم، کلسیم، فسفر، گوگرد و سایر عناصر ضروری برای عملکرد طبیعی بدن است.

انواع و اقسام نان سیاه

در بازار امروز، راه های زیادی برای طبقه بندی یک محصول وجود دارد: بسته به روش تهیه، شکل، ترکیب. اما رایج ترین آنها تقسیم نان سیاه به انواع مختلف بر اساس مواد خام مورد استفاده است:

1. غلات کامل یا غلات. برای پخت آن از آرد سبوس دار از دانه های چاودار تصفیه نشده استفاده می شود. چنین نان حاوی حداکثر ترکیبات مفید است.
2. چاودار. اگرچه، البته، همه نان های قهوه ای را می توان چاودار نامید، اما این کلمه معمولاً به محصولی اطلاق می شود که از مواد خام به دست آمده به روش استاندارد تهیه می شود. ممکن است حاوی 25 درصد آرد گندم باشد.
3. بورودینسکی. ویژگی متمایزاز این محصول وجود مالت در ترکیب آن است. این به آن طعم و عطر خاصی می دهد. به طور سنتی زیره و گشنیز به آن اضافه می کنند.

کالری نان سیاه

این پارامتر به نحوه تهیه نان بستگی دارد. هنگام استفاده از غلات کامل، اینطور است 228 کیلو کالری در 100 گرم محصول. ارزش آن برای نان بورودینو تا حدودی کمتر است. برابر با 200-208 کیلو کالری است. در محتوای کالری نان چاودار کمترین است - 90 کیلو کالری.

هنگام استفاده از نان سیاه به عنوان یک محصول رژیمی، بدیهی است که باید از انتخاب خود صرف نظر کنید. همانطور که گفته شد، مهم است که آن را بدون هیچ مکملی مصرف کنید. یعنی آن را با روغن آغشته نکنید، از آن ساندویچ نپزید.

فواید نان سیاه

کربوهیدرات ها علاوه بر اشباع مستقیم، یک سرویس دیگر به دوستداران نان چاودار ارائه می دهند. آنها خاصیت مهمی برای جذب و دفع سموم از بدن دارند.

به همین دلیل است که نان قهوه ای فوق العاده سالم است و جزء ضروری تقریباً هر رژیم غذایی است. از این گذشته ، مشخص است که هنگام تمیز کردن ، روزه گرفتن ، تغییر رژیم غذایی ، بدن به طور فعال شروع به رهایی از خود از مواد مضر می کند.

اگر به هیچ وجه از شر آنها خلاص نشدید، ممکن است هیچ سودی از روش ها وجود نداشته باشد. حتی مقدار کمی نان سیاه می تواند به مقابله با اثرات منفی سموم کمک کند و آنها را مجبور به ترک بدن کند.

نان سیاه به مبارزه با چه بیماری هایی کمک می کند؟

این محصول را می توان با خیال راحت نامید پزشکی. علاوه بر این، گستره بیماری هایی که آن را تحت تاثیر قرار می دهد به طور غیر معمول گسترده است. نان سیاه به خلاص شدن از شر موارد زیر کمک می کند:

1. اضافه وزن.
2. آترواسکلروز رگ های خونی را تمیز می کند و لیپوپروتئین های تشکیل دهنده پلاک را از بدن دفع می کند.
3. کم خونی آهن، که بخشی از ترکیب آن است، به عنوان پایه ای برای هموگلوبین، پروتئین اصلی گلبول های قرمز خون عمل می کند.
4. فشار. عناصر کمیاب و ویتامین ها می توانند نشاط را افزایش دهند، روحیه خوب و خلق و خوی خوب را بازگردانند.

نان سیاه خطر ابتلا به ایسکمی را کاهش می دهد!

بیماری ایسکمیک قلبی شایع است و بیماری خطرناک. زمانی اتفاق می افتد که اکسیژن کافی به بدن وجود نداشته باشد. تنها در روسیه، این بیماری در 30 درصد موارد باعث مرگ می شود. از آنجایی که نان سیاه تأثیر مثبتی بر وضعیت رگ های خونی دارد و به پاکسازی آنها کمک می کند، می تواند خطر ایسکمی را تا یک سوم کاهش دهد.

نان سیاه در دوران بارداری

نان سیاه یک محصول متعادل عالی و مناسب برای تغذیه در دوران بارداری است. بسیاری از خانم های در موقعیت به افزایش ولع خود برای این محصول خاص توجه می کنند. به احتمال زیاد، دلیل آن در مخمر است که وجود ویتامین E را در ترکیب آن تعیین می کند.

اما مصرف نان در دوران بارداری باید به شدت محدود شود. برخی از پزشکان معتقدند که مخمر اضافی باعث پلی هیدرآمنیوس می شود. مقدار مطلوب نان سیاه 3 عدد در روز است. علاوه بر این، می تواند باعث سوزش سر دل یا افزایش تشکیل گاز شود. در این صورت بهتر است به طور کامل از استفاده آن خودداری کنید.

مضرات نان سیاه

موارد منع مصرف

در صورت وجود بیماری های زیر مصرف نان سیاه توصیه نمی شود:

1. افزایش اسیدیته.
2. رفلاکس.
3. نفخ شکم.
4. گاستروانتریت.
5. عدم تحمل گلوتن

موارد منع مصرف مرتبط با بیماری های دستگاه گوارش به دلیل فعالیت مخمری است که بخشی از نان است. امروزه در فروش نان چاودار وجود دارد که بدون استفاده از خمیر مایه تهیه می شود. در مورد مجاز بودن استفاده از آن، ابتدا باید با یک متخصص تغذیه مشورت کنید.

محصولاتی که با نان سیاه سازگار نیستند

بهتر است از مصرف غذاهای زیر با نان سیاه خودداری کنید:

1. قهوه. آنتی اکسیدان های موجود در آن از جذب ریز عناصر و ویتامین های نان سیاه جلوگیری می کند.
2. قند. جذب کربوهیدرات های پیچیده آرد را مهار می کند و در هضم طبیعی آنها اختلال ایجاد می کند. این همچنین شامل تمام غذاهای حاوی قند، از جمله میوه ها و برخی سبزیجات می شود.
3. گوشت. هر دوی این محصولات با هم به سختی هضم می شوند. بنابراین، آنها می توانند برای مدت طولانی در معده بمانند و روده کوچکایجاد ناراحتی به همین دلیل، ارزش دارد که ساندویچ های با سوسیس یا ژامبون را کنار بگذارید.

یک ترکیب خوب می تواند خوردن 1-2 برش نان با کره یا پنیر و همچنین یک سوپ سبزیجات باشد. همچنین اگر بتوانید خودتان آن را بپزید و همچنین مانند عکس این مقاله مقداری بادام زمینی، سبوس و سایر مواد سالم به آن اضافه کنید، بسیار خوب خواهد بود.

مهمترین قانون در خوردن نان سیاه اعتدال است. 150-200 گرم در روز برای بروز آن کافی است خواص مفید، و در عین حال تا خواص مضر آن ظاهر نشود.

و در این مورد با شما خداحافظی می کنیم، حتی در غذای سالم اعتدال را رعایت کنید و همیشه سالم خواهید بود، این همان چیزی است که برای شما آرزو می کنم. من همچنین خواندن در پورتال یادگیری و خودسازی ما را توصیه می کنم

یک وعده ممکن است حاوی

• 1 تکه نان
• ۱ عدد مافین داغ یا تاکو
• 1/2 فریتر انگلیسی، مافین یا نان شیرینی
• 1 قطعه کوچکبیسکویت
• 1/2 فنجان فرنی آب پز
• 3/4 - 1 فنجان غلات
• 1/2 فنجان برنج، رشته فرنگی، اسپاگتی، بلغور جو دوسر

نان و غلات از غلات تهیه می شوند. برخی از محصولات غلات از غلات کامل تهیه می شوند، اما بیشتر آنها از غلات ریز آسیاب شده با تنها کسری از پوسته استفاده می شوند.

غذاهای غلات کامل، مانند آرد چاودار و آردی که از غلات تصفیه نشده تهیه می شود، مغذی ترین هستند. اسیدهای آمینه در هنگام آسیاب کردن و پختن از بین می روند. اسید فولیکاسید پنتوتنیک، ویتامین E، ویتامین های گروه B، منیزیم، منگنز، آهن، مس، پتاس و کروم. غذاهای تهیه شده از غلات کامل این مواد مغذی را حفظ می کنند.
آرد خوب فرآوری شده برای تهیه بیشتر انواع نان و محصولات پخته استفاده می شود. هنگام خرمنکوبی هم پوسته بیرونی و هم پوسته داخلی دانه جدا می شود. نتیجه آرد سفید، بدون ویتامین، مواد معدنی و اسیدهای آمینه است. آرد و دیگران محصولات غذاییرا می توان تقویت یا غنی کرد. جعبه ها نشان می دهد که آیا این یا آن انجام شده است.

غنی سازی
همانطور که قبلا ذکر شد، در طول پردازش غلات، اکثر اسیدهای آمینه، بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی از بین می روند. غنی سازی منجر به بازگشت تنها سه ویتامین - تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین - و یک ماده معدنی - آهن می شود. سطوح غنی سازی خاص توسط قانون مواد غذایی تعیین می شود. اکثر آردها تحت این فرآیند قرار می گیرند، بنابراین بسیاری از انواع نان را می توان به عنوان غنی شده طبقه بندی کرد.

تقویت
غنی سازی ویتامین ها، مواد معدنی و گاهی اوقات پروتئین را به غذاهای فرآوری شده اضافه می کند که در غذاهای اصلی وجود نداشت. بسیاری از غذاهای صبحانه غنی شده هستند.

اگر به طور منظم علاوه بر مولتی ویتامین مخصوص دوران بارداری، محصولات نان غنی شده مصرف می کنید، به پزشک خود اطلاع دهید. برخی از محصولات نان غنی شده حاوی 100 درصد مواد مغذی شناخته شده توسط قانون ایالات متحده هستند، بنابراین ممکن است به منظور جلوگیری از هیپرویتامینوز یا اشباع بیش از حد بدن با هر گونه ریز مغذی‌ها، مطلوب باشد که برخی از مکمل‌های متعادل از رژیم غذایی حذف شوند و فقط مکمل‌های آهن مصرف شود.
لیست بهترین نان ها و غلات به غلات کامل و محصولات غنی شده یا غنی شده تقسیم می شود. در حالی که نان سبوس دار فواید زیادی دارد، اما حاوی اسید فیتیک است که می تواند در جذب برخی مواد معدنی اختلال ایجاد کند. با این حال، فواید این محصول بیشتر از مضرات آن است و نان سبوس دار باید در برنامه غذایی روزانه شما گنجانده شود.

نان و فرنی

بهترین

• غلات کامل
• جو
• برنج تیره
• نان ذرت (غیر سرخ شده)
• ارزن
• نان از غلات مختلف
• پاپ کورن، بدون کره
• نان چاودار یا کراکر
• گندم جوانه زده
• وافل غلات کامل
• نان سبوس دار، رول، پیتا
• ماکارونی سبوس دار
• برنج وحشی

غنی شده (تقویت شده)

• شیرینی شیرینی پزی
• بیسکوییت
• نان، رول، نان، پیتا
• برشتوک
• پنکیک انگلیسی
• سمولینا
• کراکر گندم
• چوب نان
• کاشی (بدون شکر اضافی)
• نان ذرت و پنکیک
• پنکیک، وافل
• پاستا، پاستا، رشته فرنگی
• گندم یا برنج نفاخ
• برنج سفید

باقی مانده

• بیسکوییت
• نان یا پودینگ برنج
• پر کردن نان
• پتی
• کیک های عید پاک
• دونات، رول های شیرین
• نان فرانسوی و ایتالیایی (بدون علامت غنی سازی)
• نان میوه ای، نان آجیلی
• پاستا، سالاد پاستوریزه
• سرخ کردنی ها
• تکه های نان ذرت
• نان سفید (غنی نشده)

محصولات این لیست قرار است طبق دستور العمل های سنتی تهیه شوند. برخی ممکن است حاوی غلات کامل یا آردهای غنی شده باشند، چربی آنها کاهش یافته و مقدار قند محدودی برای بهبود خواص تغذیه ای خود داشته باشد.